Natriumbensoat är ett populärt konserveringsmedel för livsmedel som betecknas med symbolen E211. Det hämmar tillväxten av bakterier, jäst och mögel. Vi levererar mest natriumbensoat med sötade drycker. Det acceptabla intaget för natriumbensoat är satt till 5 mg per kg kroppsvikt och dag. De flesta får dock inte så mycket av det med kosten. I höga doser kan natriumbensoat vara skadligt för hälsan

Vad är natriumbensoat?

Natriumbensoatär en kemikalie som vanligen används som ettlivsmedelskonservering . I sin sammansättning är den märkt på förpackningen av livsmedel med symbolenE211 . I industriell skala erhålls den genom att neutralisera bensoesyra med natriumhydroxid eller natriumkarbonat. Natriumbensoat är ett vitt, luktfritt, sött smakande pulver eller fast granulat som är vällösligt i vatten och lätt lösligt i organiska lösningsmedel som alkohol. Den har en bakteriostatisk och fungistatisk effekt - den hämmar tillväxten av mögel och jäst, och något mindre av smör- och ättiksyrabakterier. Det påverkar inte tillståndet för mjölksyrabakterier negativt, det stör inte den mänskliga tarmens mikroflora. Bensoesyra (E210) fungerar på liknande sätt, men inom industrin används den mycket mindre ofta eftersom den har sämre löslighet än dess E211-derivat.

Den förstärkta konserverande effekten av bensoesyra observeras när den finns i produkten med svaveldioxid, koldioxid, bordss alt, matsocker och sorbinsyra. Den konserverande effekten av natriumbensoat är att sönderdela cellmembranen hos mikroorganismer som finns i livsmedel och hämma de enzymatiska reaktioner som äger rum i mikroorganismerna. Det visar den starkaste konserverande effekten vid surt pH i intervallet 2,5-4,5, därför används det oftast i "sura" livsmedel. Natriumbensoat är inte skadligt för miljön. Bryts lätt ned och ackumuleras inte i vatten eller jord.

Värt att veta

Natriumbensoatprekursor, d.v.s.bensoesyra (E210),förekommer naturligt i många växter, t.ex. blåbär, tranbär, hallon och andra mörka bär, äpplen, plommon, kryddnejlika, kanel och svamp. Imiljön utför samma uppgift som i livsmedel - skyddar mot angrepp av svampar och mögel. Innehållet av naturligt förekommande bensoesyra i vissa livsmedel är:

  • i mjölk: spår - 6 mg/kg,
  • i yoghurt: 12-40 mg/kg,
  • i ost: spår - 40 mg/kg,
  • i frukt: spår - 14 mg/kg,
  • i potatis, baljor, spannmål: spår - 0,2 mg/kg,
  • i sojabönor, nötter: 1,2-11 mg/kg,
  • i honung gjord av olika växter: 10-100 mg/kg

Användningen av natriumbensoat i livsmedelsindustrin

Natriumbensoat är ett vanligt använt konserveringsmedel, särskilt inom livsmedelsindustrin. Den industri där detta ämne dominerar är tillverkningen av söta kolsyrade och icke-kolsyrade drycker. För närvarande används inte längre bensoater för att konservera fruktjuicer, eftersom vissa mikroorganismer som är resistenta mot denna förening har utvecklats i dem, vilket leder till bildandet av en obehaglig lukt. På grund av dess egenskaper har natriumbensoat använts för konservering av livsmedel med surt pH, såsom fruktkött och puréer, sylt, pickles, inlagd sill och makrill, margarin, oliver, öl, fruktyoghurt, konserverade grönsaker och sallader.

Världsproduktionen av natriumbensoat är 55 000 - 60 000 ton per år, med de största producenterna Nederländerna, Estland, USA och Kina.

Det acceptabla natriumbensoatinnehållet är:

  • i fruktkött, fruktpuréer, frukt-, tomat- och fiskkonserver, grönsaks- och frukt- och grönsakssåser, koncentrat av gelningsblandningar för fruktkonserver med låg sockerh alt, grönsaker och kött, grönsaker och fisk samt grönsaks- och fruktsallader i icke -hermetiska enhetsförpackningar för detaljhandel, salladsdressingar, majonnäs endast med naturliga tillsatser, majonnäs med låg fetth alt, senap, smör med låg fetth alt, margariner, konfektyr, bageri- och matfett, m altextrakt som används i bageri: mindre än 1 g per kg av produkt,
  • i tomatpuré lagrad på fat som mellanprodukt: mindre än 1,5 g per kg produkt,
  • i kokta räkor och deras beredning: mindre än 2 g per kg produkt,
  • i kolsyrade drycker: mindre än 0,15 g per liter,
  • i kolsyrade drycker som cola och liknande innehållande kaffeextrakt: mindre än 0,08 g per liter

Är natriumbensoat ett säkert konserveringsmedel?

Natriumbensoat anses vara ett säkert ämnemänniskors hälsa om den konsumeras i mängdermindre än 5 mg/kg kroppsvikt per dag . På denna nivå fastställdes Acceptable Daily Intake (ADI), som bestämmer vilken dos av ett visst ämne som kan konsumeras av en person varje dag under hela livet utan att drabbas av någon hälsoskada.

Natriumbensoat ansamlas inte i kroppen. Det absorberas lätt från mag-tarmkanalen och metaboliseras i levern till hypuronsyra. I denna form utsöndras det från kroppen med urin vanligtvis inom 6 timmar efter intag.

De allra flesta av våra produkter är försedda med bensoesyra och natriumbensoat från bearbetade livsmedel. Mat av naturligt ursprung ger ett litet bidrag till deras dagliga konsumtion. Den högsta koncentrationen av natriumbensoat bland bearbetade livsmedel kännetecknas av:

  • s altad fisk - 754 mg/kg,
  • konserverade fiskprodukter - 653 mg/kg,
  • såser - 388 mg/kg,
  • sylt med låg sockerh alt - 216 mg/kg,
  • sötade drycker - 162 mg/kg.

När man analyserade konsumtionen av natriumbensoat visade det sig att även personer som äter ovannämnda produkter i en mängd över genomsnittet inte överskrider det acceptabla dagliga intaget

Det är bra att veta att bensoatkonsumtionen varierar mycket från land till land. Baserat på den genomsnittliga kundvagnen uppskattades den genomsnittliga dagliga konsumtionen av natriumbensoat och bensoesyra i 9 länder: Australien, Kina, Finland, Frankrike, Japan, Nya Zeeland, Spanien, Storbritannien och USA. Den lägsta hittades i Japan (0,18 mg / kg kroppsvikt) och den högsta i USA (2,3 mg / kg kroppsvikt). Sötade drycker var den huvudsakliga källan till bensoat i alla länder utom Kina och Japan, medan i asiatiska länder - sojasås.

Analysen av livsmedelsmarknaden i Warszawa 2012 visade att en av fyra livsmedelsprodukter där konserveringsmedel kan användas är kemiskt konserverad. Konsumenterna har därför ett stort urval och kan enkelt välja konserveringsmedelsfria produkter genom att läsa etiketterna. Kaliumsorbat och natriumbensoat var de två mest använda konserveringsmedlen. Natriumbensoat fanns i nästan 15 % av alla testade konserverade produkter och natriumbensoat i kombination med kaliumsorbat - i 39 % av produkterna

Viktig

Vem bör undvika natriumbensoat?

Natriumbensoat som konsumeras för mycket kan förvärra symtomen på astma och allergier och irritera mag-tarmkanalen hos känsliga personer. Den exakta mängden "överskott" har inte fastställts, därför allergiker, astmatiker och personer med gastroenterit,Irriterad tarm eller sår bör undvika livsmedel som innehåller detta konserveringsmedel. Det rekommenderas inte heller för personer som är allergiska mot aspirin, eftersom natriumbensoat, liksom acetylsalicylsyra, är ett derivat av bensoesyra.

I kolsyrade drycker som innehåller natriumbensoat och askorbinsyra (vitamin C) kan en reaktion uppstå som producerar bensen. Bensen är en organisk förening som misstänktes vara giftig för människokroppen år 1900. Det orsakar kronisk förgiftning, påverkar nervsystemet och är destruktivt för benmärgen

Bedömning av effekterna av natriumbensoat på djur och människor baserat på vetenskaplig forskning

  • Baserat på studier på råttor och möss fann man att en enstaka administrering av mycket höga doser natriumbensoat (i storleksordningen 2-4 tusen mg/kg kroppsvikt) orsakar symtom på förgiftning i form av diarré, svaghet, muskelskakningar och hyperaktivitet. Toxiciteten av även höga doser på kort sikt av exponering beskrivs som låg.
  • Råttor som fick en diet innehållande 2 250 mg natriumbensoat per kg kroppsvikt under 5 dagar hade en dödlighet på 50 %. Agitation, ataxi, kramper och histopatologiska förändringar i hjärnan observerades.
  • Råttor doserade i 10 dagar med 1800 mg/kg kroppsvikt Natriumbensoat kännetecknades av histopatologiska förändringar i levern, ökad njurvikt och skador på nervsystemet
  • Två långtidsstudier på 18-24 månader utfördes på råttor och möss. Råttor fick 1400 mg natriumbensoat per kg kroppsvikt och möss - 6200 mg / kg kroppsvikt. I båda fallen hittades inga neoplastiska förändringar hos djur.
  • Studier med höga doser av natriumbensoat ger motstridiga resultat när det gäller ämnets genotoxicitet och mutagenicitet, men sådana effekter på kroppen kan inte uteslutas.
  • Fall av urtikaria, astma, rinit och anafylaktisk chock har dokumenterats hos människor efter oral administrering av natriumbensoat, hudkontakt och inandning. Symtom börjar strax efter exponering, även vid små doser, och försvinner inom några timmar.
  • Högt natriumbensoatintag har kopplats till en ökning av förekomsten av ADHD-symtom hos ungdomar
Värt att veta

Användning av natriumbensoat i andra industrier

Förutom livsmedelsindustrin används natriumbensoat i tillverkningen av kroppskosmetika, i läkemedelsindustrin för konservering av sirap och i vätskor för förvaring av kirurgiska instrument, i vilka det är en ingrediens för förhindra korrosion. Så mycket som 30-35 % av den totala bensoatproduktionennatrium är avsedd att användas som anti-korrosionsmedel, inkl. i frostskyddsmedel och system i kontakt med vatten

Den används som en tillsats till plaster som förbättrar deras styrka och renhet. Det används också inom pyroteknik. När den bränns producerar den en ljusgul låga och avger en stor mängd gas, vilket gör den till en visslande blandning.

På grund av dess desinficerande och slemlösande egenskaper används natriumbensoat inom medicin. Det är en komponent i sirap som används vid bakteriell inflammation i luftrören och munnen, där det underlättar upphostning av luftrörssekret och lugnar infektioner.

Källor:

1. Internationellt program för kemikaliesäkerhet, kortfattad internationell kemikaliebedömningsdokument nr. 26: Bensoesyra och natriumbensoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., De mest populära konserveringsmedlen som används inom modern livsmedelsteknik, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Bedömning av förekomsten av konserveringsmedel i livsmedel på Warszawa-marknaden, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Sodium benzoat-rich beverage konsumtion är associerad med ökad rapportering av ADHD-symtom hos studenter: en pilotundersökning, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategori:

Vad äter du