Parmesan är en mycket hård ost som erhålls från komjölk. Det är svårt att föreställa sig det italienska köket utan dess karakteristiska smak. Kontrollera näringsvärdena av parmesanost, hur många kalorier den har, som den har använts i köket och ta reda på priset.

Parmesanost

ParmesanakaParmigiano Reggiano , är en löpeost som produceras i det begränsade geografiska området i norra Italien, där den har länge hittatsanvändi köket och uppskatta detnäringsvärde .

Vad är tillverkningen av parmesanost?

Parmesan är en mycket hård ost gjord av rå komjölk uteslutande från Razza Regiana- eller Vacca Rossa-kor. Mjölken utsätts för temperatur och löpe tills ostklumpar erhålls.

I nästa steg överförs den till s altlake i 23 dagar, sedan går den till mognadsrummet, där den stannar i 1 år (vi får en ung ost, 2 år (gammal) eller 3 år (mycket gammal ost).

Mognadstiden beror bland annat påpriset på parmesanost . Ju kortare parmesanosten är lagrad, desto lägre är priset. Den ursprungliga parmesanosten har ett mörkt skal och har information om tillverkningsmånad och producentens identifikationsnummer

Parmesanost: näringsvärden och hälsofördelar

Parmesan är en utmärkt källa till nyttigt protein (35,71 g / 100 g), som är en mycket viktig byggnads- och funktionskomponent i kroppen. Den deltar i regleringen av genuttryck och metaboliska processer, är en del av enzymsystem, deltar i processerna för cellimmunitet och deltar i syretransport och synprocesser.

Parmesan är en lättsmält produkt, rik på protein och kalcium, med möjliga probiotiska och prebiotiska effekter

Protein påverkar också den fysiologiska balansen av kalcium, och en tillräcklig tillförsel av protein är förknippad med korrekt tillväxt av skelettet hos barn och upprätthållande av benmassa hos äldre.

Parmesan är en utmärkt källa till kalcium (1250 mg / 100 g) - 100 g ost täcker det dagliga behovet av denna ingrediens med över hundra procent. Kalcium deltar i konstruktionen och metabolismen av ben och tänder. Tillräckligt kalciumintag vid ung ålder minskar risken för benskörhet senare i livet.

Dessutom deltar kalcium i processerna för muskelkontraktilitet och ledning av nervstimuli. Dessutom är det involverat i blodkoagulering och säkerställer att hjärtat fungerar korrekt.

Parmesanost innehåller också en stor mängd A-vitamin (40 µg / 100 g) som ansvarar för korrekt syn, säkerställer hudens rätt tillstånd och skyddar DNA mot skador på grund av dess antiinflammatoriska egenskaper.

Tyvärr är parmesan en produkt med hög natriumh alt (1714 mg / 100 g) som bidrar till en ökad risk för högt blodtryck, hjärtsjukdomar och stroke. På grund av den höga natriumh alten i parmesan bör personer med hjärtsjukdomar och högt blodtryck ge upp.

Värt att veta

100 g parmesan är 429 kcal

Dessutom innehåller parmesanost:

  • Protein - 35,71 g
  • Fett - 28,57 g
  • Mättat fett - 17,86 g
  • Kolesterol - 71,0 g

Mineraler(% av RDA för en vuxen)

  • Kalcium - 1 250 mg (125 %)
  • Natrium - 1 714 mg (116 %)
  • Fosfor - 700 mg (100 %)
  • Kalium - 600 mg (13 %)
  • Magnesium - 40 mg (10%)
  • Järn - 5 mg (50 %)
  • Zink - 3 mg (27%)
  • Koppar - 0,02 mg (2%)

Vitaminer

  • Niacin - 0,2 mg (1%)
  • Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamin A - 40 µg (4%)

Källa: USDA, % RDA baserat på IŻ N Nutrition Standards

recept på parmesanchips

Källa: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmesan: använd i köket

Parmesanost kännetecknas av en skarp, mogen smak och arom, ljusgul färg och en mycket fast konsistens

Två år gammal parmesanost används som ett komplement till kalla rätter: sallader, pålägg, såväl som varma rätter: pizza, pastarätter, mager, omeletter. Det är osannolikt att parmesanost serveras på en ostbräda.

Ung parmesanost serveras med vin, tillsammans med äpplen eller konserver, och mycket gammal parmesanost med torkade fikon eller plommon och nötter.

Hur lagrar man parmesanost?

Parmesan köps bäst i en bit inslagen i vaxat papper och sedan i aluminiumfolie. Parmesanosten i kylen ska vara i sin coolaste del, dvs på översta hyllan. Den kan stanna där i upp till 2 månader. Det blir dock torrare och torrare med tiden varje gång det lindas igen.

Värt att veta

Granapadano och parmesan

Original parmesanost har mörkt skal, har information om produktionsmånad och producentens identifikationsnummer. Det finns även imitationer av parmesan på marknaden. Parmesanost kan förväxlas med till exempel Grana Padano-ost ​​

Skillnaden mellan Grana Padano och parmesan är mjölken som används för att göra den. I Polen förväxlas den här typen av ost ofta med parmesanost, trots att de både luktar och smakar helt annorlunda

Parmesanost pris

Parmesanost är väldigt dyrt. För ett kilo parmesanost måste vi betala från 100 PLN till 125 PLN per kilogram. För polska motsvarigheter till parmesanost betalar vi från 20 PLN till 30 PLN per kilogram

Recept på tagliatelle med broccoli, pesto och parmesanost

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och sjukhusen i Warszawa för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han sysslar med näringsrådgivning för kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Kategori:

Vad äter du