Vinättika är ett populärt tillskott till rätter: det är en ingrediens i salladsdressingar (vitvinsvinäger), grytor och köttmarinader (rödvinsvinäger). Vinägern ger rätterna en karakteristisk syrlig smak och arom. Dessutom har den många hälsoegenskaper. Kolla varför det är värt att använda vinättika i köket

Vinättikavärderades för sina egenskaper under antiken. Det användes för att smaksätta mat, konservera kött och i form av en drink - för att släcka törst. Det fungerade också som ett antibiotikum och desinfektionsmedel.

Frankrike anses vara vinägerproduktionens vagga, där en av de mest kända ättikaproduktionsmetoderna, Orleansmetoden, har sitt ursprung.

Namnet på tekniken kommer från staden som låg längs vinvägen, där lokala entreprenörer förvandlade vin som avvisats av handlare till vinättika.

Orleansmetoden består i att blanda vin med ättiksbakterier och lämna blandningen i ekfat i rumstemperatur i flera månader. För närvarande används Orleans-metoden av få producenter på grund av den långa produktionstiden.

Vinättika produceras som ett resultat av ättiksyrafermenteringsprocessen med hjälp av bakterier från Acetobacteriace-familjen. Druvor (vita eller röda) såväl som vin (vita eller röda) är substrat för produktion av vinäger.

Vinättika - hälsoegenskaper

Vinättika, både druv- och vinättika, har många hälsofördelar, även om det inte är en källa till vitaminer och mineraler.

  • tack vare det låga kaloriinnehållet och bristen på fett, kommer det att vara perfekt för dieten för människor som bantar, som ett tillägg till salladsdressingar. Dessutom påskyndar det ämnesomsättningen och dämpar aptiten
  • har en bakteriedödande effekt
  • tack vare närvaron av en stark antioxidant - resveratrol - rödvinsvinäger saktar ner åldringsprocessen: det hämmar bildningen av rynkor, missfärgning och senila palmer

Rödvinsvinäger har en särskilt positiv effekt på hälsan, vilket beror på den högre polyfenolh alten (jämfört med vitvinsvinäger).

  • stöder matsmältningen, stimulerar utsöndringen av magsaft
  • Rödvinsvinäger tack vare dess flavonoidersänker kolesterolet i blodet, minskar risken för åderförkalkning och hjärtsjukdomar
  • kan hjälpa till att sänka blodtrycket
  • kan sakta ner absorptionen av glukos, vilket förhindrar det från toppar i blodet
  • tack vare det höga innehållet av ättiksyra ökar det upptaget av kalcium och magnesium från mat
Se galleriet med 8 bilderVärt att veta

Vinättika - näringsvärden, kalorier

Per 100 g:

Kaloriskt värde - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fetter - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Kolhydrater - 0,27 g
Fiber - 0,0 g

Mineraler(% av RDA för en vuxen)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%) Kalcium - 6,0 mg (0,6) %)
Järn - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Koppar - 0,01 mg (1 %)

Vitaminer

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Näringsvärde: USDA, % Rekommenderat dagligt intag: Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2022

Värt att veta

Vinättika - pris, var kan man köpa

Vinättika av god kvalitet kan köpas i stormarknader, hälsokostbutiker. Det är värt att välja en produkt som inte har pastöriserats

Du måste betala cirka 5 PLN till 10 PLN för 250 ml vinäger.

Vinättika - kontraindikationer

Måttlig konsumtion av vinäger har en positiv effekt på hälsan, men för stora mängder av det i kosten kan irritera slemhinnorna i matsmältningssystemet, vilket leder till halsbränna, sura uppstötningar och överskott av surhet, och på lång sikt öka risken för magsår

Vinättika rekommenderas inte för personer med gastro-esofageal refluxsjukdom, halsbränna och de som lider av magsjukdomar, eftersom det kan förvärra symptomen på dessa sjukdomar.

  • Äppelcidervinäger: läkande egenskaper
  • Hur man gör äppelcidervinäger - Recept för hemlagad äppelcidervinäger
  • Balsamvinäger och hälsa. Egenskaper och recept

Vinättika - använd i köket

Det finns många användningsområden för vinättika, som beror på typen av vinäger. Vitvinsvinäger används oftare vid beredning av salladsdressingar, t.ex. vinägrett, men rödvinsvinäger fungerar också bra i denna roll.

Dessutom är rödvinsvinäger en perfekt marinad för kött, särskilt nötkött, kalv och lamm. Dessutom passar den bra till grytor och sallader gjorda av röda grönsaker, som rödkål och rödbetor

Vinättika – hur gör man?

Vinättikakan enkelt förberedas hemma. Du kan använda både färsk frukt (vit eller röd druva) och vin för att göra vinägern

Ingredienserna som behövs för att tillaga vinäger av färsk frukt är: vindruvor, socker och vatten. Förbered en lösning av kokt vatten och socker, som hälls över frukten som tidigare placerats i ett glas eller keramikkärl. Skålen, täckt med en gasbinda, lämnas i cirka 3 veckor. Efter denna tid hälls vätskan på flaskor och stängs tätt

För beredning av vinättika (förutom vin) behöver du en vinägerstarter med ättiksbakterier eller opastöriserad vinäger. Annars får vi inte vinäger. Om du tillsätter vinägerstarter påskyndar jäsningen.

Vinet blandas i en glas- eller keramikskål med en vinägerstartare (enligt instruktionerna på förpackningen) eller med opastöriserad vinäger genom att tillsätta 3 matskedar opastöriserad vinäger till 1 kopp vin. Låt blandningen stå i rumstemperatur täckt med en gasbinda i cirka 2-3 månader

Under jäsningsprocessen är det värt att observera om jäsningen går som den ska, och efter en månad prova hur det smakar. När vinägern är klar, häll den i flaskorna och förslut den ordentligt.

Det är viktigt att veta att rött vin inte ska blandas med vitt

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och sjukhusen i Warszawa för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han sysslar med näringsrådgivning för kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar från denna författare

Kategori:

Vad äter du