Cheddarost är en av de mest populära och konsumerade ostarna i världen. Den kännetecknas av en distinkt smak och arom, mjuk konsistens och en vit, ljusgul eller orange färg. Kontrollera egenskaperna hos cheddarost och hur många kalorier den har.

Innehåll:

  1. Cheddarost - egenskaper och tillverkningsmetod
  2. Är cheddarost hälsosamt?
  3. Cheddarost - näringsvärden, kalorier
  4. Cheddarost - rekommenderas inte för vem?
  5. Cheddarost - ansökan
  6. Hur väljer man cheddarost av hög kvalitet?
  7. Cheddarost – hur gör man?

Cheddarosthar fått sitt namn till staden där den först tillverkades: byn Cheddar i England. Det tros ha gjorts i antiken och mognat i grottorna i Cheddar Gorge. Cheddarost var mycket populär och uppskattad bland den engelska aristokratin och var också en frekvent gäst vid kungliga högtider

Den nuvarande formen av ost motsvarar dock Joseph Harding, som anses vara "cheddarostens fader", som på artonhundratalet utvecklade sin moderna produktionsprocess. Familjen Harding gjorde osten populär i Skottland, Nordamerika, Australien och Nya Zeeland. Den är för närvarande tillgänglig och känd över hela världen.

Dess berömmelse beror främst på ostens smak, som beror på mognadsperioden: kortmognad cheddar har en mild, krämig smak, medan den längre mognad osten kännetecknas av en lätt nötaktig smak.

Cheddarost - egenskaper och tillverkningsmetod

Cheddarost är en hård, lagrad ost med lång hållbarhet. Den kännetecknas av en distinkt smak och arom, mjuk konsistens och en vit, ljusgul eller orange färg.

Traditionellt formades cheddarost till cylindriska bröd, den tar nu formen av rektangulära block och finns till försäljning med eller utan skorpan. Ostens sammansättning och kvalitet påverkas av mjölkens sammansättning (protein, fett, kalcium och pH) och produktionsprocessen, som har flera steg.

Cheddarost är gjord av både rå och pastöriserad mjölk, men den som är gjord av pastöriserad mjölk för att ha egenskaperna hos cheddarost tar längre tid att mogna.

I det första steget surgörs mjölkengenom att lägga till en startkultur med hög fagresistens, snabb produktion av mjölksyra och ingen tendens att producera bittra peptider som bidrar till uppkomsten av bitterhet i osten

Följande stammar används oftast som startkulturer: Lactococcuslactis ssp. Lactis och Lactococcus lactis ssp cremoris.

I nästa steg tillsätts löpe till mjölken, ett enzym som ansvarar för koaguleringen av mjölkproteiner och bildandet av en propp. Blandningen lämnas vid en temperatur på upp till 29°C till 31°C i cirka 30-40 minuter tills en koagel bildas, som skärs i mindre kuber med en kniv av rostfritt stål.

Sedan kokas ostmassan med tillsats av varmt vatten under konstant omrörning. Efter tillagningsprocessen avlägsnas vasslen och den resulterande massan utsätts för cheddarprocessen, som består av att stapla ostmassan ovanpå varandra för att minska vassleh alten, få önskad syra, smak och konsistens.

De sista stegen i tillverkningen av cheddarost är s altning av den malda ostmassan (s alth alten varierar från 1% till 3%), pressning, blockbildning och mognad, som varar från två månader till till och med 12 år.

Lär dig recepten på sötningsmedel. Gul ost är en idealisk ingrediens i sådana snacks: 5 versioner av fingermat. Snacks för fester: populär plockmat [FOTOGALLERI]

Är cheddarost hälsosamt?

Cheddarost som konsumeras i måttliga mängder är bra för hälsan eftersom den är rik på protein, mineraler och vitaminer, vilket bestämmer dess fördelaktiga egenskaper. Protein från ostcheddar är ett nyttigt och lättsmält protein (24,25 g / 100 g), som spelar en uppbyggande roll, deltar i metaboliska processer och är involverat i muskelregenerering. Dessutom är protein den huvudsakliga energikällan

Bland mineralerna kännetecknas cheddarost av ett högt innehåll av kalcium (711 mg / 100 g) och fosfor (460 mg / 100 g), 100 g ost täcker det dagliga behovet av dessa ingredienser i 71 % och 66 %, respektive. Kalcium och fosfor är viktiga faktorer för hälsan hos ben och tänder. Deras korrekta försörjning med kosten förhindrar uppkomsten av rakitis hos barn och osteoporos hos vuxna. Dessutom är cheddarost en bra källa till selen (28,3 µg / 100 g), vilket ökar kroppens motstånd.

Cheddarost är också rik på vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), som är involverat i produktionen av röda blodkroppar, så det kan vara till hjälp för att förebygga anemi. Det är också en bra källa till vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) och vitamin A (263,0 µg / 100 g), som har en positiv effekt på hud, andningsorgan och slemhinnor.

Cheddarost - näringsvärden,kalorier

Näringsvärdei 100 g cheddarost
Kalorivärde410 kcal
Protein24,25 g
Fett33,82 g
Mättat fett19,368 g
Enkelomättade fettsyror8,428 g
Fleromättade fettsyror1 433 g
Kolesterol99,0 g
Kolhydrater2,13 g
Mineraler
Kalcium711,0 mg (71 % )
Natrium644,0 mg (43 %)
Fosfor460,0 mg (66 %)
Kalium76,0 mg (2%)
Magnesium27,0 mg (7 %)
Järn0,16 mg (2%)
Zink3,74 mg (3 %)
Koppar0,035 mg (4 %)
Selen28,3 µg (51 %)
Vitaminer
Niacin0,039 mg (0,2%)
Vitamin B10,027 mg (2 %)
Vitamin B20,434 mg (33 %)
Vitamin B60,075 mg (6 %)
Vitamin B120,88 µg (37 %)
Foliates27,0 µg (7 %)
Vitamin K2,4 µg (4 %)
Vitamin A263,0 µg (29 %)
Vitamin E0,78 mg (8 %)
Vitamin D1,0 µg (7 %)

% av RDA för en vuxen

Näringsvärde: USDA, % Rekommenderat dagligt intag, baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Cheddarost - rekommenderas inte för vem?

Cheddarost innehåller mycket natrium, därför bör personer med arteriell hypertoni begränsa sin konsumtion av denna ost.

Cheddarost kan orsaka biverkningar hos personer som är laktosintoleranta. Men hos vissa människor orsakar ätandet av en liten mängd av denna ost inga biverkningar, vilket beror på den lägre laktosh alten jämfört med mjukostar. Cheddarost bör uteslutas från kosten för personer som är allergiska mot komjölksproteiner.

Cheddarost - ansökan

Cheddarost används ofta i köket. Den används både till varma och kalla rätter. Den används som tillsats till pizza, quesadillas, kassler, omeletter, rostat bröd, gräddsoppor, pastarätter,bakade kycklingrätter samt bakad potatis

Riven cheddarost tillsätts också i fyllda och bakade grönsaker, t.ex. aubergine, zucchini, paprika.

Denna ost läggs också till grönsakssallader och serveras med frukt och rött (långmognat) och vitt (kortmognat) vin. Den kommer också att fungera bra som ett tillägg till smörgåsar.

Hur väljer man cheddarost av hög kvalitet?

Cheddarost som finns på marknaden kan ha olika färger. Den orange färgen beror på tillsatsen av annatto-färgämne, men påverkar inte smaken på osten om mognadsperioden var densamma och den var gjord av mjölk av samma kvalitet.

När du köper cheddar är det värt att vara uppmärksam på ostens ursprung och att välja traditionellt producerad ost från ett block, inte den i industriellt tillverkade enhetsförpackningar.

Blockcheddarost har smaken och aromen av denna typ av ost, till skillnad från förpackad ost, som också innehåller konserveringsmedel.

Cheddarost – hur gör man?

Cheddarost kan också göras hemma, osttillverkningsprocessen är lång. För att förbereda den behöver du: komjölk, mesofila bakterier, löpe och s alt.

Det är mycket viktigt att kontrollera temperaturen på mjölk-, ostmassa- och vattenbadet samt värmningstiden för blandningen under hemmaproduktion av ost.

Mjölken värms flera gånger, börja med att bringa den till en temperatur på 30 grader C och tillsätta bakteriekulturen, denna temperatur hålls tills laktosen omvandlas till mjölksyra. Därefter tillsätts löpe, tidigare löst i vatten, eller flytande löpe till blandningen och lämnas tills ostmassan separerar från vasslan, som skärs i mindre bitar och får falla till botten.

Nästa steg i osttillredningen är att värma ostmassan, lämna blandningen åt sidan för att låta ostmassan falla till botten och separera den från vasslan. Ostmassan skärs sedan i skivor och lämnas i en kastrull placerad i ett vattenbad i flera timmar, håll lämplig temperatur och vänd skivorna med några minuters mellanrum.

Efter denna tid skärs ostmassan igen i tärningar och lämnas i ett vattenbad vid samma temperatur i cirka 30 minuter, sedan tillsätts s alt, lindas in i gasväv, pressas, torkas, vaxas och får mogna i en sval plats i minst 3 månader.

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. ErfarenhetHon fick professionell karriär på kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han sysslar med näringsrådgivning för kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du