Den skandinaviska kosten, även känd som den nordiska eller nordliga kosten, är ett sätt att mata danskar, norrmän och svenskar. Den bygger på lokala produkter och det traditionella sättet att tillaga dem, men innehåller också inslag av modernitet. Den skandinaviska kosten började bli populär när forskarsamhällen visade att den har en hälsofrämjande effekt - liknande Medelhavsdieten

Vad kan du äta i den skandinaviska kosten?

Näringsbasen i den skandinaviska kosten är mörkt bröd gjort av fullkornsmjöl, mycket fiberrikt, som påminner om pumpernickel. Det kallas smorrebrod i Danmark och vollkornbrot i Sverige. Som en av få nationer i Europa äter skandinaverna väldigt lite fjäderfä. De väljer viltkött mycket oftare. Skogar, orörd natur och en liten befolkningstäthet gör att skandinaverna kan njuta av detta ädla kött - mycket mindre fett och kaloririkt än fläsk. Förutom kött spelar fisk en viktig roll i den nordiska kosten - främst fet havsfisk rik på mycket hälsosamma omega-3-fettsyror, som har en positiv effekt på lipidprofilen och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Fisk är också en bra källa till D-vitamin, jod och selen. D-vitaminbrist är vanligt i nordliga samhällen (inklusive Polen), särskilt på hösten och vintern, när mängden solljus är knapp. I den skandinaviska kosten ersätts animaliskt fett med vegetabiliskt fett, främst rapsolja, och även mjölkprodukter med låg fetth alt

Baljväxter, grönsaker och frukt spelar också en mycket viktig roll i den skandinaviska kosten. Att äta små portioner kött främjar införandet av baljväxter i måltiderna oftare. Grönsaker förekommer också ofta i den nordiska kosten. På grund av det föga vänliga klimatet handlar det främst om rotfrukter, som morötter och rödbetor, samt kål, brysselkål och gurka. Inlagda grönsaker används ofta. Potatis förekommer också i stort antal. Bär - blåbär och björnbär läggs inte bara till kakor och desserter, utan är också en mycket viktig del av köttsåser, främst viltkött. Säsongens frukter är också populära: äpplen, päron och plommon.

Inte bara typen av produkter i den skandinaviska kosten, utan också deras ursprunghar en inverkan på den hälsofrämjande effekten av denna näringsmetod. I den nordiska kosten rekommenderas att använda produkter från vilda, obebodda områden, vilket gör att växter inte förorenas och djur äter på sitt naturliga sätt. Det hela förbättrar kvaliteten på maten. Dessutom är en diet också en livsstil. Den nordiska kosten innebär att äta i en lugn och vänlig atmosfär, med vederbörlig omsorg och utan att äta för mycket. Daglig lätt fysisk aktivitet är också viktig.

Värt att veta

Variationer av den skandinaviska kosten

Den nordiska kosten är en diet av tre olika nationaliteter: danskar, svenskar och norrmän. Deras kök bygger på samma tradition, men det finns regionala skillnader.

Danskarna lagar den modernaste. De kombinerar traditionella smaker med kryddor och produkter från andra kök. Ändå serveras de flesta rätterna med potatis, och grönsakerna domineras av inlagd gurka, vitkål och rödbetor. Bröd används mycket ofta som bas för smörgåsar, till exempel med marinerad fläsk eller leverpastej. Danskarnas delikatess är s altad, inlagd och rökt sill, samt sylte - en typ av köttgelé som tillagas på basis av huvudet

Svenskar är främst kända för sitt svenska bord, samt för enkla, hälsosamma rätter. Borden domineras av fisk: sill, makrill och flundra. Sillen förädlas på olika sätt. De jäses i mjölksyra, kryddas med s alt och socker, serveras i grädde eller senap. Svenskar gillar kräftor och räkor. De dricker också mycket mjölk.

Norge förknippas främst med lax. Den traditionella rätten är gravlax - lax marinerad i s alt, socker och dill. Lax serveras rå, rökt och inlagd. Kontroverser väcks av rakfish - fermenterad öring som produceras enligt traditionella metoder. De vanligaste tillbehören är stekt potatis med tillsatt socker och inlagda grönsaker

Skandinavisk kost i forskning

Promotorn för den skandinaviska kosten är professor Arne Astrup från Köpenhamns universitet, som utvecklade principerna för "New Scandinavian Diet" på grundval av forskning utförd av hans team 2009-2013. Han bevisade att kosten för människor som bor i nordliga länder har en positiv effekt på deras hälsa. Skandinaverna är bland de friskaste nationerna, och dessutom svenskarna - de som lever längst. Medelåldern i detta land är 80 år.

Forskning publicerad av Nordic Centre for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) visar att den skandinaviska kosten hjälper till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar och typ 2-diabetes.200 personer deltog, uppdelade i två grupper. En av dem följde en nordisk diet, den andra - en konventionell diet. Experimentet varade från 18 till 24 veckor. Människor som följer den nordiska kosten har minskade nivåer av dåligt LDL-kolesterol och ökat bra HDL. Absorptionen av vitaminer och mineraler har också förbättrats

År 2010 publicerade "Journal of Internal Medicine" resultaten från NORDIET-studien, som utvärderade effekten av den skandinaviska kosten på riskfaktorer för utveckling av hjärt-kärlsjukdomar hos personer med hyperkolesterolemi. I studien ingick kvinnor och män i åldrarna 25-65, med ett BMI på 20-31 (från normalvikt till fetma grad I). Deltagarna delades in i två grupper. En av dem följde den skandinaviska kosten, den andra ombads att äta på vanligt sätt. Efter 6 veckors användning av den skandinaviska kosten, var det en minskning av LDL-kolesterol, insulinnivåer, blodtryck och viktminskning

Baserat på 12 års data har en studie publicerats som bedömde matvanor, antropometriska index (mäter längd och vikt, midje- och höftomkrets) och livsstilen för cirka 57 000 danskar. Hälsan hos individuella dieter bedömdes utifrån innehållet i produkter som är typiska för den skandinaviska kosten. Produkter som uppvisar hälsofrämjande effekter inkluderar: rågbröd, gröt, fisk, rotfrukter, kål, äpplen och päron.

De hälsofrämjande effekterna av den skandinaviska kosten är inte bara gissningar och mode, utan också fakta bekräftade av forskning. Dess rekommendationer verkar vänliga och relativt lätta att följa för människor i vårt geografiska område, så det kan vara en allvarlig konkurrent till Medelhavsdieten, som hittills anses vara den hälsosammaste kosten i Europa.

Kategori:

Dieter