Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Wojciech Linek är 36 år och har arbetat i köket i halva sitt liv. Fetma hindrade honom inte från att bli en av de populära kockarna i den samtida polska gastrogenerationen. För 9 månader sedan gick Wojtek över till en vegansk kost. När han lärde sig ett nytt kök gick han ner cirka 30 kg. Han berättade för oss hur att äta bara grönsaker och frukter påverkade hans kropp.

Början med lukten av socker och kol

Slutet av 1990-talet Zgorzelec i Dolnośląskie Voivodeship. Ett litet kvarterskonfektyr som många i polska städer. 15-åriga Wojtek Linek tittar istället för att åka på vinterlov genom fönstren för att se vad som händer där inne. En dag tar hon mod till sig och frågar om hon får gå in i köket. Där andas han in doften av socker, jäst, mandel, lakrits, vanilj, kanel och iakttar noggrant vad de lokala konditorerna gör av dem. Det är här den första glasyren pressas ut ur ett handgjort pappersrör.

Wojtek tillbringar ännu mer tid i Dolnośląskie Złoty Stok vid köket i sin gammelfasters hus. Under sitt vakande öga återskapar hon gamla familjerecept, inkl. till ungkål med libbsticka och en blandning av torkade grönsaker. När tanten-farmor är borta kommer Wojteks farmor att ta över den kulinariska utbildningen. Båda lärarna kommer att lämna honom med ovärderliga minnen av rätter med en unik arom av trä och kol och en kokbok med familjerecept. Teenage Wojtek, en elev vid den gastronomiska tekniska skolan i Zgorzelec, vet med säkerhet vad han vill göra resten av sitt liv - han kommer att bli kock, han kommer att bli kock.

För kapabel för att fastna i en diskmaskin

Med en examen i gastronomiteknikern Wojtek går på University of Hotel Management and Gastronomy i Poznań. Under studietiden är han på 8 månaders praktik på en fransk restaurang nära Nice. Kocken i det lokala köket lägger märke till och uppskattar Wojteks "konfektyrknäck". Efter sitt beslut går Wojtek förbi nästa steg av "köksinitiering", d.v.s. diska (den så kallade diskmaskinen), skala, skära frukt och grönsaker (den så kallade skalaren) och avsluta disken, och efter en månads praktik, han börjar förbereda tårtor på egen hand

För ung för den "gamla kocken"

År 2005 avslutar Wojtek sina studier och hittar ett jobberbjudande för en restaurangkock på ett hotell som håller på att byggas nära Zgorzelec. Skicka ansökan. Hotellägarna är mycket imponeradeWojteks kulinariska färdigheter, men de är rädda att han är för ung för att hantera en så ansvarsfull position. Beslutsam kommer Wojtek till Warszawa och ber om rekommendationer från en av huvudstadens kända kockar, Wojciech Pasikowski. Han ger inte bara Wojtek en entusiastisk åsikt utan ber också om stöd från andra chefer och åtar sig dessutom att löpande hjälpa Wojtek i hans nya jobb. Wojtek får jobb och har skött hotellköket i 2 år.

-Du är ung, du borde resa runt i världen, samla erfarenhet och du har fastnat i denna Zgorzelec som en "gammal chef"- Pasikowski är förvånad över sin " avgift". Och att Wojtek själv känner att han "börjar bära det", säger han upp sitt jobb och följer sin mentors råd.

Under resor får han lära känna nya produkter, smaker, kök och tekniker. I Frankrike lär han sig göra ost, odla mögel på torkad korv och göra en fläskrullad. I Nederländerna besöker han trädgårdsmästare, odlare och förädlingsanläggningar med lokala vänner. I Italien inser han att pizza inte är en vetekaka. Han bosätter sig längre i österrikiska Aplach, där han blir kock på en av de lokala restaurangerna.

Att komma på fötter igen

Wojtek lever sitt liv på vägen. Han delar sin tid på arbete i Österrike samt workshops och nya kulinariska projekt i Polen. Det blir bl.a. medförfattare till en bok om snigelrätter. Wojteks liv på flykt avbryts av en olycka. Under en av resorna krockar hans bil med en lastbil. Wojtek är inlagd på sjukhus i ett allvarligt tillstånd. Läkarna lämnar inga tvivel om att lång behandling väntar honom, inklusive flera större operationer och ännu längre rehabilitering. Wojtek tillåter sig inte tro att han inte kommer att gå. Han byter läkare när han antyder det. Wojtek funderar intensivt på vad han ska göra under denna påtvingade paus. Och han tänker:Jag kommer att bli vegan .

Wojtek har redan sysslat med veganska rätter. Restaurangkunder frågade efter dem, så Wojtek introducerade några enkla rätter på menyn. När det blev fler och fler började Wojtek "kombinera" och hitta på något mer åt dem än ris med broccoli eller blomkål. Han ville inte att veganer skulle vara "andra klassens" kunder i hans restaurang.

Trots läkarens försäkringar om de gynnsamma effekterna av en vegansk kost är Wojtek, som gillar och äter allt kött, skeptisk till att ändra sin kost permanent. Han hade läst eller hört talas om mineralbrister och koncentrationsstörningar. -Jag kommer att koka och behålla vegansk ett tag och se vad det blir av det- bestämmer Wojtek. 20 mars 2022 meddelar offentligt på sin FB-profil att han går igenomom veganism. För nu, i 2 månader. Huvudmålet med utmaningen - han vill lära sig vegansk matlagning. Han behandlar den potentiella viktminskningen som en bonus.

"Rätt hållning" kock

När Wojtek "byter" till en vegansk kost väger han 126,5 kg. Med en höjd på 190 cm är hans BMI, d.v.s. body mass index, över 35. Wojtek är överviktig av andra graden, men han inser inte att det är en sjukdom.

Han minns att han som barn helt enkelt var "större" än sina jämnåriga. När han började jobba inom sitt yrke började han också gå upp mer intensivt i vikt. Han hade aldrig upplevt något obehag på grund av det, och han mådde bra. Han minns två nackdelar med fetma. Han fick beställa proffsjackor för jobbet i köket av en specialskräddare och efter en hel dag i köket fick han ont i sina överbelastade knäleder. Men att gå ner i vikt…? Nej, det föll honom aldrig in …

Vegansk kost är så ljus …

Wojtek har ett professionellt förhållningssätt till att ändra kosten. Hon täcker gärna upp variationen och överflöd av vegansk mat. Under pauserna mellan på varandra följande sjukhusvistelser och rehabiliteringslektioner kommer han på och testar nya rätter – olika varje dag. I de få lediga stunderna "tränar han", till exempel, hur man kan förbättra färgen på rödbetspurén, eller hur man gör auberginemajonnäs mer sammetslen. Krisen kommer en gång och oväntat. Wojtek är överväldigad av suget att äta rostad kyckling. Fuskar aptiten genom att tillaga … bulgur med kryddor som är identiska med de som används i fjäderfä.

Dag för dag har Wojtek mer energi, han är gladare, han behöver mindre sömn för att återhämta sig och han svettas mindre. Å andra sidan känner den dofter och smakar mer intensivt - den kan lukta kött fyllt med konserveringsmedel på avsevärt avstånd. Han tycker också att kläderna har blivit lösare. Så han köper en våg för att övervaka mängden förlorade pund. Vikten "går ner" väldigt snabbt. Efter den första månaden väger Wojtek 7,5 kg mindre och efter den andra månaden ytterligare 4 kg. "Fined on" med en oväntad "bieffekt" av en vegansk kost, bestämmer han sig för att fortsätta den. Tot alt, på en vegansk kost, tappar Wojtek 26,5 kg på 9 månader.

… och skuggor

Wojteks "springer iväg" från kroppen av vitaminer. Blodräkningsresultaten, som Wojtek tar en gång i månaden, förbättras inte trots tillskott med specialpreparat. Läkare tittar på Wojteks tester och anklagar honom för… alkoholism. Detta indikeras åtminstone av en hög nivå av urinsyra. Och ju högre detta index är, desto större är risken för Wojteks njurar. När han förklarar att det är effekten av en vegansk kost baserad på: kikärter, ärtor och bönor med hög koncentrationurinsyra - läkare råder dig att omedelbart korrigera eller till och med ändra din kost. För att balansera urinsyranivån börjar Wojtek dricka björkbark-te med mynta och tar bort baljväxter från menyn. Ödet bestämmer sig för att återgå till den tidigare dieten …

Tillbaka till toppen?

Senare i år kommer Wojtek att börja arbeta i en ny restaurang som ligger i panoramastationen i Alperna. Som kock ska han försöka smaka på alla produkter och färdigrätter – inklusive kött, fisk och mejeriprodukter. För att vänja sig vid dem tar kroppen långsamt med dem i sin dagliga meny. I början av sin "veganresa" hade han en plan att när han var klar med den skulle han äntligen äta en ordentlig biff. Men han är sällan sugen på biff och andra kötträtter. Rädsla dyker upp oftare… Vad händer om de förlorade 30 kg kommer tillbaka? Tänk om han går tillbaka mer än 30 kg och fetma utvecklas …?

Har du 2:a eller 3:e gradens fetma? Letar du efter information om bariatrisk kirurgi , d.v.s. kirurgisk behandling av fetma? Besök webbplatsen:OBESITYpodSKALPEL

Viktig

Poradnikzdrowie.pl stöder säker behandling och ett värdigt liv för människor som lider av fetma. Den här artikeln innehåller inte diskriminerande och stigmatiserande innehåll från personer som lider av fetma.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Fetma