Lamm har ätits i Polen i århundraden, men idag är det ett lite bortglömt kött, vilket ångras av dietister. Lamm uppfyller kriterierna för funktionell mat, eftersom det har ett antal näringsvärden och hälsofrämjande egenskaper, och därför bör det oftare på tallrikar än andra köttsorter. Vilka är hälsofördelarna med lamm? Vilka är fördelarna med att äta det? Hur väljer jag ett lamm av god kvalitet?

Termen " Lamm " syftar på kött från lamm, det vill säga får och baggar under ett år. Det bästa lammköttet är det sk Mjölklamm, erhållet från får och baggar som ännu inte är fyra månader gamla - detta är den tid då lamm bara suger modersmjölk. Dess kött är det mest känsliga och, som kännare säger, har en ovanlig smak.

I Polen är denna typ av kött traditionellt förknippad med Podhale-regionen och andra bergsregioner i landet. Det är här det är lättast att köpa dem i butik eller direkt från uppfödaren, och lammrätter finns på många restauranger.

Lamm - smakvärden

Lamm har en ljusrosa färg. Det är mört och saftigt kött även efter värmebehandling, eftersom fettet som samlats i det inte löses upp utan blir kvar i köttet. Lamm smakar och luktar vilt, mest av allt rådjurskött - det är därför inte alla gillar lammkött

Denna smak motiveras av det sätt på vilket fåren odlas, som huvudsakligen lever i bergsbetesmarker (i Polen, främst i Tatras och Beskiderna), d.v.s. utomhus, och som inte trängs i burar eller trånga lador. Eftersom de kan röra sig fritt är deras muskler ordentligt utvecklade

Lammets smak och lukt påverkas också av lammets kost, som efter 4 månaders ålder består av växtlighet som växer på betesmarker i fjällen

Lamm - näringsegenskaper

Lammkött är lättsmält, det är också en källa till många värdefulla högkvalitativa näringsämnen - därför rekommenderas det ofta bl.a. för små barn, äldre och konvalescent, samt för idrottare

Lamm är värdefulltkälla till inkl. ingredienser som:

  • protein
  • konjugerad linolsyra
  • L-karnitin
  • vitamin B1
  • vitamin B2
  • vitamin PP
  • vitamin B6
  • vitamin B12
  • folsyra
  • kalcium
  • järn
  • zink
  • natrium
  • alin
  • koppar
  • essentiella fettsyror
  • orotsyra

Lamm - hälsofrämjande egenskaper

Lamm anses vara ett av de nyttigaste köttet. Detta beror på innehållet av vissa ämnen som är gynnsamma för kroppen i vissa proportioner.

Vilka är de hälsofrämjande egenskaperna hos lamm?

Lammmat:

  • förebygger hjärt- och kärlsjukdomar - detta beror på det höga innehållet av B-vitaminer, som förhindrar ansamling av homocystein (dess höga koncentration är en riskfaktor för sjukdomar i detta system).
  • normaliserar glukosmetabolismen - på grund av innehållet av betydande mängder linolsyra
  • bidrar till att förbättra benmineraliseringen, minska kroppsfettet, fördröja bildandet av aterosklerotiska lesioner och till och med minska risken för att utveckla typ II-diabetes - allt tack vare den höga nivån av CLA, d.v.s. konjugerad linolsyra, och det höga innehållet av L-karnitin
  • reglerar ämnesomsättningen och minskar nivån av LDL-kolesterol i blodet (detta beror också på linolsyra).
  • underlättar metabolismen av kolhydrater (tack vare närvaron av B-vitaminer)
  • har en positiv effekt på nervsystemet, förbättrar koncentration och reflexer (så här fungerar L-karnitin)
  • har potentiellt anti-canceregenskaper - denna effekt beror på närvaron av orotsyra, som anses vara en förening med förmågan att hämma utvecklingen av neoplastiska sjukdomar (lamm har 30 gånger mer av det än något annat kött , vilket enligt forskare är en trolig orsak till frånvaron av cancer hos får).

Hur väljer man lamm av god kvalitet?

Eftersom lamm inte är lika populärt som nötkött, när du väljer det, är det värt att följa några regler som gör att du kan välja kött av högsta kvalitet. Vad är viktigt?

  • inköpsställe - det är bäst att köpa lamm från beprövade, lokala gårdar
  • färg - lammkött av god kvalitet är klarrött med ett tunt vitt lager fett ovanpå. Ju ljusare kött och ljusare nyans av fett, desto yngre var lammet. Både gult fettlager och mörkröd färg
  • lamm indikerar att köttet kommer från djur äldre än ett år, eller ärinaktuell.
  • lukt - ju mindre uttrycksfullt, desto yngre var djuret.
  • vikt och storlek - lammen är inte stora, så ju större köttbiten är och ju högre vikten är, desto äldre är djuret som det kommer från.

Kategori:

Vad äter du