Medelhavsdieten stärker immunförsvaret. Det gör att du kan hålla dig i form och må bra. Det hämmar utvecklingen av åderförkalkning, skyddar mot hjärtinfarkt och många cancerformer. Fördelarna med medelhavskosten kan inte överskattas. Den är baserad på grönsaker, frukt, fisk och skaldjur, samt olivolja.
Är du över 25 år och äter traditionellt "polskt" och då och då nekar du dig själv inte en hamburgare eller pommes frites? Om så är fallet, orsakar antagligen ateroskleros redan förödelse i dina blodkärl. I den genomsnittliga polen börjar kolesterol ackumuleras i artärerna långt före 30 års ålder. Under tiden har grekerna som bor på Kreta nästan aldrig åderförkalkning! De är skyldiga sin meny, oförändrad i tusentals år, rik på naturliga, hälsosamma produkter. De kan krydda och förbereda dem så att de inte bara är läckra för gommen, utan också utmärkta för hälsan. Är det möjligt att överföra dessa kulinariska recept till norra Europa och använda dem dagligen, inte bara när du besöker en grekisk eller italiensk krog? Ja självklart. En meny som liknar grekernas från Kreta, men med våra inhemska produkter, kan komponeras utan större problem.Medelhavsdietenhar ytterligare en fördel - det är en utmärkt modell som kan och måste modifieras, samtidigt som den förblir trogen den.
Varför är det värt att följa medelhavsdieten
I vissa regioner i världen lever människor länge och åtnjuter god hälsa till hög ålder, medan de i andra lider av hjärtsjukdomar, diabetes, cancer och blodkärlssjukdomar. Invånarna på Sicilien, Kreta och andra grekiska öar är särskilt kända för sitt goda fysiska och mentala tillstånd - alla de platser där traditionella rätter har serverats i århundraden. Detta bekräftades av arkeologisk forskning utförd på Cypern - så här levde faktiskt invånarna i dessa länder tusentals år före Kristus. Forskare, som letade efter sin väg till hälsa och livslängd, konstaterade utan tvivel att det är … ätstil och vanlig kost. De kallade det medelhavsmat, även om det knappt finns ett medelhavskök. För var och en av de nationer som bor vid havets kustMedelhavet har skapat sin egen specifika. Italiensk pasta i Grekland äts inte. Å andra sidan är spansk gazpacho eller grekisk moussaka främmande för Italien. Det finns dock en sak som alla dessa kök har gemensamt - det här ärfrukt och grönsaker.De är de viktigaste. Förberedd på alla sätt. Kokt, bakad, rå. Och i stort antal. Fisk, skaldjur och baljväxter är också överallt: sojabönor, linser, ärtor. Köttet äts främst fågel och lamm, och därför vitt. Allt är tillförlitligt kryddat med örter och vitlök och hälls generöst med olivolja, som framgångsrikt ersätter animaliskt fett (inklusive smör). Vin - rött - dricks ofta, men med måtta. Produkterna som vanligtvis används i medelhavsköket är rika på fibrer, vitamin C, mikro- och makroelement och värdefulla fleromättade fettsyror. De som använder en sådan diet dagligen förser kroppen med ett överflöd av vitaminer och mineraler, de har också en hel del bristfällig komponent i vår kost, det vill säga kostfiber. Den huvudsakliga energikällan är spannmålsprodukter (de tillhandahåller komplexa kolhydrater av vegetabiliskt ursprung), vegetabiliska fetter och baljväxter. Tillräckliga mängder animaliskt protein finns dock i både fisk och rätter tillagade av mjölk, huvudsakligen fermenterad (t.ex. yoghurt).
ViktigForskning av amerikanska epidemiologer (den så kallade forskningen från sju länder som utfördes för nästan 40 år sedan) har visat att män som bor i Grekland dör av ischemisk hjärtsjukdom med så mycket som 90 procent. mindre ofta än amerikanerna! Detta bekräftades bland annat av resultaten av brittisk medicinsk forskning (utgiven av British Medical Journal) och fransk statistisk forskning, organiserad i stor skala i Lyon. Jämfört med kontrollgruppen av personer som följer den typiska europeiska kosten har dödligheten i hjärtsjukdomar bland personer som äter reglerna för medelhavskosten minskat med mer än 70 %. (och själva hjärtinfarkten - med 76 procent). Dessutom räcker det enligt läkare och nutritionister att börja följa medelhavsdieten efter 60 års ålder för att förlänga den med minst ett år! Naturligtvis, ju tidigare vi börjar, desto bättre blir resultatet. Hundraåringar är inte ovanliga bland invånarna på Kreta.
Medelhavskost under polskt halmtak
Finns inte samma produkter också på våra bord? Ja, vi äter mycket frukt (särskilt under säsong) och mer och mer grönsaker, vi gillar att grilla, tillaga kött på medelhavsvis, dvs utan tillsats av fett. Till och med nyligen är vi övertygade om sallader och sallader kryddade med olivolja. Det visar sigdet är dock uppenbart att grekerna eller spanjorerna helt kan använda bordets fördelar, och vi - inte riktigt. Låt oss ta vår potatis till exempel. I södra Europa äts också mycket av dem, men oftast från vatten eller från ugn, utan fett. Vi å andra sidan betar dem rikligt med animaliskt fett. Och sådant fett är inte bara skadligt i sig, utan blockerar också de gynnsamma effekterna av C-vitamin som finns i potatisknölar. Även om vi lever i ett svalare klimat än italienare eller greker tror nutritionister att vi hittar tillräckligt med energi för oss i s.k. rena kolhydrater, dvs potatis (men utan tillsats av animaliskt fett), spannmålsgryn (bovete, korn, havre), grovt kvarnbröd. Dessa typiskt polska produkter ger också utmärkt vegetabiliskt protein, mycket fibrer och värdefulla B-vitaminer. Du kan också lägga till pasta, särskilt den som är gjord av högprotein durumvete (den är lätt att köpa i polska butiker). Det ovärderliga kalciumet kan däremot fås från halvfeta ostar och yoghurt. Olivolja, den sk extra virgin, eller jungfru, som är dyrt hos oss, kan med framgång ersättas med olja från vår kallpressade raps utan sudd, en gång föraktad, idag kallad nordens olivolja, som inte på något sätt är sämre än den. Det är definitivt värt att göra mycket mer plats för fisken på bordet. Havsfisk, inklusive sill och torsk, som är populära hos oss, har många värdefulla omega-3-fettsyror. Vi som inte gillar något som kommer från havet bör byta ut en fläskkotlett eller en biff mot t ex en fågelbiff (gärna grillad eller ugnsbakad). Det är sant att inte alla ingredienser i medelhavskosten kan överföras direkt till våra bord, men alla behöver inte överföras. Polsk frukt och grönsaker är lika välsmakande och värdefulla. Om någon vill kan det även ersätta rött vin. Det hjälper till att sänka kolesterolet eftersom det innehåller bioflavonoider. Men polska svarta vinbär har nästan dubbelt så många!
Medelhavskost - välsmakande, hälsosam, inte gödande
Du hör ofta åsikten att medelhavskosten är gödande på grund av dess höga kolhydratinnehåll (t.ex. pasta). Det är inte sant. Pasta med grönsaker, mager fisk eller fågel gör dig absolut inte tjock. Det blir farligt först när det åtföljs av en fet sås. Som det visar sig undviker inte invånarna i Medelhavsländerna fett. Men man är ojämlika mot varandra. Där har över 3/4 av de sk fettkalorier (dvs de som tillhandahålls av lipider) kommer från olivolja som innehåller omega-6-fettsyror. Det är också värt att notera att kockar från södra EuropaDe förtjockar inte soppor och såser med grädde eller mjöl, och de kokar dem i vatten eller ånga, bakar i folie, på en grill eller på en grill. De serverar mycket kokta grönsaker eller - vilket är ännu mer fördelaktigt för hälsan - rå, i en mängd olika salladskompositioner. Dessutom är sallader ofta inte bara ett tillägg, utan också en separat maträtt. Under varma dagar, typiska för medelhavsklimatet, avslutas lunchen med en portion färsk frukt. Mogen, äts rå med huden, det är den mest värdefulla efterrätten. Mycket bättre än kaffe med grädde och en kaka.
Obs!
Ingen av produkterna från Medelhavsdieten har enbart en stor inverkan på hälsan. Deras kombination är endast fördelaktig när de enskilda komponenterna kan interagera med varandra.
Du måste göra det- En kost rik på frukt, grönsaker och mejeriprodukter med låg fetth alt, med en liten mängd mättade fettsyror (dvs. animaliska fettsyror) sänker blodtrycket. Av denna anledning rekommenderas det både vid förebyggande och behandling av hypertoni.
- Vitaminerna E och C, betakaroten, flavonoider och fibrer som finns i grönsaker, olivolja och frukt hämmar tillväxten av cancer i matsmältningsorganen och andningsorganen, eftersom de skyddar kroppen mot de skadliga effekterna av gratis radikaler.
- Användningen av medelhavsdieten förhindrar inflammatoriska processer som är farliga för vår hälsa, och som till stor del är ansvariga för bildandet av cancerceller i vår kropp.
Livsmedel som används i medelhavskosten
- Olivolja - sänker blodtrycket, har antikoagulerande egenskaper. De enkelomättade fettsyrorna som finns i den har antiaterosklerotiska egenskaper. Olivolja ger också vitamin E - en antioxidant som neutraliserar fria radikaler
- Fisk - är en källa till lättsmält protein. Fiskkött har också mycket kalcium och fosfor för att hålla benen i gott skick, och jod är värdefullt för sköldkörteln. Och slutligen innehåller den de mest värdefulla, unika, omega-3 fleromättade fettsyrorna, som skyddar mot åderförkalkning och kranskärlssjukdomar, sänker blodtrycket och minskar blodets koagulering. En av dessa syror (dokosahexaensyra) är också mycket viktig för att nervsystemet ska fungera korrekt.
- Fisk och skaldjur - ostron, krabbor, musslor, räkor - är en rik källa till zink som är nödvändig för att nervsystemet ska fungera korrekt, såväl som kalium, fosfor och magnesium.
- Grönsaker och frukter - reglerar ämnesomsättningen, tillhandahåller minerals alter, vitaminer, flavonoider, karotenoider och polyfenoler som bekämpar fria radikaler och på så sätt förhindrarhjärt-kärlsjukdomar. De har också anticanceregenskaper och saktar ner åldringsprocessen.
- Baljväxter - de har mycket fibrer som bara smälts i tjocktarmen. Sedan bildas föreningar som hämmar omvandlingen av vissa komponenter i gallan till cancerframkallande ämnen.
- Kryddor - Vitlök och lök har antibakteriella egenskaper och sänker blodtrycket. Många av örtkryddor (t.ex. basilika, oregano, rosmarin, timjan, salvia och spiskummin) är kraftfulla antioxidanter.
- Rött vin - innehåller polyfenoler som skyddar artärer mot åderförkalkning och kolesterolsänkande saponiner. De finns i skalet på druvor, varför den största mängden av dem finns i rött vin. Vin har också en anti-koaguleringseffekt.
- Pasta - den bästa är gjord av durumvete eller mjöl från s.k. full kvarn (fullkorn). Den innehåller fiber, som bl.a. sänker kolesterolet och skyddar mot tjocktarmscancer
"Zdrowie" varje månad