Snabbkaffe uppskattas för sin lätthet och snabbhet att tillaga, och av många - för sin milda smak. Han har också fasta motståndare. Är snabbkaffe hälsosamt? Är det sant att det har mindre koffein och fler kalorier än naturligt kaffe?

Snabbkaffeär kaffe som många är övertygade om. Vissa av dem anser att snabbkaffe är giftigt. Men sanningen ligger i mitten - snabbkaffe - även det bästa kaffet - kan vara skadligt för hälsan och ha en gynnsam effekt på hälsan.

Innehåll:

  1. Snabbkaffe - hur görs det?
  2. Snabbkaffe - ingredienser
  3. Snabbkaffe - är det hälsosamt eller skadligt?
  4. Snabbkaffe - lite historia

Snabbkaffe - hur görs det?

Snabbkaffe är gjort av kaffebönor, som rostas och sedan finmals. I nästa steg bryggs kaffet i lite vatten vid en temperatur på 60-180 °C i flera steg och med högt tryck.

Sådana förhållanden gör det möjligt att få ett starkt extrakt och extrahera värdefulla ingredienser från det malda kaffet. Extraktet koncentreras och klarnar. Nästa steg är torkning. Det kan göras med användning av hög temperatur eller genom frystorkning, den så kallade frystorkning.

Enligt den polska lagen om produktmärkning, om en produkt kallas "instant kaffe", måste det vara rent kaffe.

Frystorkat kaffeutsätts för låg temperatur och de resulterande iskristallerna tas bort i sublimeringsprocessen.

De resulterande kaffeklumparna bryts till mindre kristaller. Vi känner igen torkat kaffe på sin form: granulat eller damm. Frystorkat kaffe kännetecknas av bättre kvalitet och arom, eftersom höga temperaturer inte används vid torkning.

Som vi kan se tillför processen att producera snabbkaffe inga hjälpämnen till den.

Detta är ett bryggt och torkat kaffeextrakt. Det undergräver därför den åsikt som är populär på många webbplatser att snabbkaffe innehåller transfetter, konserveringsmedel eller emulgeringsmedel.

Snabbkaffe - sammansättning av "2 i 1" och "3 i 1" påsar

De populära "2 i 1" och "3i 1 ". Det är inte längre kaffe, utan en kaffedryck och vi kommer att köpa den under detta namn.

Sammansättningen av en exemplarisk "3 i 1" kaffedryckspåse är som följer:

  • socker
  • glukossirap
  • snabbkaffe 10,3 %
  • hydrerat vegetabiliskt fett (vanligtvis helt hydrerat palmkärnfett)
  • skummjölkspulver
  • surhetsreglerande medel (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • mjölkprotein
  • vegetabiliskt fett, emulgeringsmedel (E 471, E 472 e)
  • aromer
  • antiklumpningsmedel (E 551)
  • stabilisator (E 339)
  • s alt

Det finns två former av socker i första hand, kaffe är bara 10 %, plus en hel del tillsatser och ohälsosamt fett.

Sådant "kaffe" är uppenbarligen ohälsosamt och jag rekommenderar inte att dricka det. Det bör dock inte likställas med snabbkaffe, som inte innehåller några tillsatser.

När du köper snabbkaffe bör du dock tänka på att det tillverkades av bönor av lägre kvalitet än naturligt kaffe.

Det är sant att producenterna försäkrar kaffe om sitt ädla ursprung på förpackningen, men eftersom man känner till branschmagnaternas sätt och viljan att minimera kostnaderna är det svårt att tro att produktionen av snabbkaffe skulle köpa bönor av högsta kvalitet, eftersom konsumenten inte har någon chans att kontrollera det i produkten

Bönornas kvalitet påverkar kaffets smak och arom. Det finns dock ingen anledning att tro att det kommer att påverka din hälsa.

Snabbkaffe - är det hälsosamt eller skadligt?

Svaret på frågan om snabbkaffe är hälsosamt är inte det lättaste. Precis som det är svårt att entydigt säga om naturligt kaffe är hälsosamt - det hjälper mot vissa åkommor och skadar med andra.

På grund av det faktum att snabbkaffe är ett extrakt av naturligt kaffe, kommer deras inverkan på hälsan inte att skilja sig nämnvärt. Så låt oss ta en titt på ingredienserna i snabbkaffe som kan påverka hälsan.

Koffein

Det antas att en kopp naturligt kaffe innehåller ca 120 mg koffein och en kopp lösligt kaffe - ca 65 mg. Dessa är dock ungefärliga värden, eftersom mycket beror på typen av kaffe och tillredningsmetoden.

Koffein i mängden upp till 400 mg per dag orsakar inte negativa effekter på människors hälsa, och 10 g koffein anses vara en dödlig dos, dvs. 83 koppar naturligt kaffe och 154 koppar snabbkaffe.

Snabbkaffe är mildare och orsakar mindre stimulans av kroppen. Om vi ​​dricker kaffe för att vakna, bättrekommer att vara naturligt.

  • Guarana - den rikaste källan till koffein

Kalorier

Den populära opinionen säger att snabbkaffe är mer kaloririkt än naturligt. Det är inte helt möjligt att hålla med om det.

En kopp snabbkaffe tillagad av en tesked (2 g) utan mjölk och socker är 1,5-2 kcal. Detsamma är i en kopp naturkaffe. Frågan om kalorier är helt annorlunda när det gäller "3 i 1"-drycker.

En påse fylld med vatten ger upp till 80 kcal. Endast kaffedrycker är ohälsosamma i termer av kalorier.

Antioxidanter

Antioxidantföreningar spelar en stor roll för att skydda människors hälsa - de minskar oxidativ stress, minskar risken för cancer, hjärtsjukdomar och neurodegenerativa sjukdomar.

Kaffekonsumtionen i USA är så hög att den är den primära källan till antioxidanter i kosten.

Enligt folklig uppfattning saknar snabbkaffe antioxidanter som ett resultat av produktionsprocessen. Hon kollade det bl.a en grupp forskare från Jagiellonian University.

Det visar sig att snabbkaffe inte bara inte saknar antioxidanter, utan kan innehålla upp till dubbelt så mycket som naturligt kaffe.

Efter att ha bryggt malet kaffe från olika producenter och snabbkaffe, visade det sig att en liter naturlig kaffeinfusion innehöll 405 till 642 mg polyfenoler och snabbkaffe - 836 mg.

Dessutom visade Arabica-kaffe cirka 30 % lägre antioxidantkapacitet än Robusta-kaffe. Snabbkaffe som en källa till antioxidanter kan ha en positiv effekt på hälsan.

Kolesterol

Naturligt kaffe innehåller något mer kolesterol än lösligt kaffe, så det kan bidra mer till att öka dess nivå i blodet

Det finns många fler livsmedel i kosten som hjälper till att kontrollera kolesterolnivåerna, och effekten av kaffe - både lösligt och naturligt - är försumbar.

  • Effekt av kaffe på hypertoni. Är kaffe skadligt vid högt blodtryck?

Mineraler

När man jämför innehållet av grundämnen i snabbkaffe och naturligt kaffe visar det sig att snabbkaffe innehåller både mer fördelaktiga ingredienser (t.ex. kalcium, magnesium, zink, mangan) och tungmetaller (t.ex. aluminium, nickel) .

Nickel, som är ett mycket allergif.webpramkallande element, sägs oftast i samband med snabbkaffe. Innehållet är högre än naturligt kaffe, men det är inte sant att naturligt kaffe inte innehåller det allsnickel.

En kopp naturligt kaffe täcker 0,3 % av den genomsnittliga dagliga konsumtionen och en kopp snabbkaffe - 0,6 %. Detta är mer, men inte tillräckligt för att tala om snabbkaffe som en källa till nickel.

Oxalater

Oxalsyra är en naturlig livsmedelsingrediens med antinäringsegenskaper. Det binder till metaller, minskar deras absorption och kan vara giftigt för kroppen. Oxalatstenar är den vanligaste typen av njursten.

  • Antinäringsämnen i mat: var förekommer de, hur kan man minska deras effekt?

Oxalat bör inte konsumeras i överskott av personer med njur-, lever- och bukspottkörtelsjukdomar. Mängden oxalat i naturliga kaffeinfusioner liknar den i rött, vitt och grönt te (ca 10 mg/g).

Det finns nästan dubbelt så många av dem i en kopp snabbkaffe, som i svart te (ca 20 mg/g). För personer med njur- och urinvägssjukdomar kommer naturligt kaffe att vara bättre, men det rekommenderas att begränsa konsumtionen av alla typer av kaffe och te.

HMF

HMF, eller hydroximetylfurfural, finns i många livsmedel. Det bildas som ett resultat av Maillard-reaktionerna som sker i mat vid höga temperaturer. HMF är en potentiellt skadlig förening som kan orsaka cancer.

Samtidigt visar forskning att denna förening kan utöva en terapeutisk effekt på vissa neoplastiska förändringar. Ämnet kräver noggrann forskning och bedömning av vilka av aktiviteterna - gynnsamma eller ogynnsamma - som har en större inverkan på människors hälsa

HMF-h alten i snabbkaffe är ungefär tjugo gånger högre än i naturligt kaffe. Det har förmodligen att göra med användningen av hög temperatur flera gånger i produktionsprocessen.

I malet kaffe varierade mängden HMF från 43 till 223 mg/kg (genomsnitt 98 mg/kg), och i lösligt kaffe - från 1009 till 5086 mg/kg (genomsnitt 2281 mg/kg).

Snabbkaffe är huvudkällan till HMF i den genomsnittliga kosten. På grund av skillnader i bedömningen av om HMF är skadligt är det svårt att avgöra om dess förekomst har en negativ effekt på hälsan.

Viktig

Sammanfattning

Snabbkaffe har både positiva och ogynnsamma effekter på hälsan. Detsamma är fallet med naturligt kaffe.

Snabbkaffe är inte ohälsosamt med måttlig konsumtion.

Låt oss inte fastna i fällan med "2 i 1" och "3 i 1" kaffedrycker. I förhållande till dem kan man säkert säga att de är ohälsosamma.

Snabbkaffe - lite historia

Att inteI slutet är det klart vem man ska tilldela titeln på skaparen av snabbkaffe. Troligtvis fanns det tre av dem, och var och en kom på ett sätt att förvandla malet kaffe till lösligt kaffe - 1890 patenterade David Strang från Invercargill, Nya Zeeland varmluftstorkning av kaffe och lanserade Strang's Coffe; Satori Kato, en amerikan av japansk härkomst, uppfann och sålde snabbkaffe 1901 i Chicago; 1909 började den engelske kemisten George Constant Washington bosatt i Guatemala producera snabbkaffe i stor skala.

Men nyckelögonblicket i massproduktionen av snabbkaffe var år 1930, när kaffeinstitutet i Sao Paulo, Brasilien bad Nestle om hjälp med att bearbeta och lagra överskott av kaffebönor.

Det tog 8 år att utveckla en metod som skulle bevara kaffets egenskaper - dess önskade smak och arom - och säkerställa att kaffet höll. 1938 skapades Nescafe-produkten, som under andra världskriget blev en del av soldaternas matransoner

Tack vare detta spreds snabbkaffe över hela Europa. För närvarande, i vissa länder, är andelen lösligt kaffe på den totala kaffemarknaden 50 %

I Polen sträcker vi oss också ofta efter det, men vi är inte sådana fans som till exempel britterna. I vårt land står snabbkaffe för 10 % av allt köpt kaffe.

Se galleri 4 bilder

Kategori:

Vad äter du