Exotiska kryddor från även de vanligaste rätterna kommer att bli ett mästerverk. Gurkmeja, panchphoron, humle suneli, curry, alpinia galant, 5 smaker, garam masala, shichimi togarashi är kryddor som förekommer i recept från kinesiska, thailändska, japanska och indiska köket. Vet du vad är sammansättningen av dessa kryddor? Och hur används de?

Exotiska kryddorsomgurkmeja, panchphoron, humle suneli, curry, alpinia galant, 5 smaker, garam masala, shichimi togarashidu kan köpa nu även i en stormarknad. Tack vare dem kan du prova recept på världens kök. Men vet du hur man använder exotiska kryddor och vad är deras ingredienser?

Lång gurkmeja

Gurkmeja - gjord av gurkmeja - har värderats i det asiatiska köket i århundraden. Kryddan har inga stora smakegenskaper, men den färgar maten gul eller orange och är en del av curry. På grund av dess läkande egenskaper används den vid gulsot, förkylning, för bättre cirkulation och som en profylaktisk anti-cancer. Hur man använder gurkmeja?

Först och främst används gurkmeja för att färga ris och nudlar, även om det i thailändska och indiska köket är en populär ingrediens i såser, sallader och skaldjursrätter. Gurkmeja är ett billigare substitut för saffran. En nypa av det bör läggas till riset eller pastan under tillagningen. Färgen på pastan och riset kommer att variera beroende på mängden krydda som används. Kom ihåg att tvätta kärlet noggrant efter tillagningen, eftersom det kan fläcka vattnet nästa gång det används.

Panchforon

Panch phoron är en kryddblandning från Bangladesh, som endast består av frön. Innehåller bockhornsklöver, spiskummin, svart senap, fänkål och svart spiskummin Hur appliceras? Traditionellt används panchforon för att smaksätta nötkött, kyckling, fisk, linser och andra grönsaker. Det är ofta denna krydda som ger en specifik smak åt indiska rätter

Chmieli suneli

Chmieli suneli är en exotisk blandning som uppskattas bland de transkaukasiska länderna. Det används ofta i det georgiska köket (t.ex. i charchosoppa eller adjikapasta). En traditionell georgisk krydda består av ett dussin eller såingredienser, men polska butiker säljer blandningar som bara innehåller de viktigaste kryddorna: basilika, mejram, peppar, basilika, dill, koriander, saffran, tillsatt lite. Suneli-humle ska användas för att smaksätta gryta, kötträtter, sallader och sallader och till blodpudding. Ger rätter med en stark örtsmak och intensiv arom, så du bör inte gå överbord med den extra kryddningen.

Curry

Curry är förmodligen världens mest kända blandning av kryddor. Det har värderats i Indien i årtusenden och är nu populärt inte bara för sin utsökta smak, utan också för sina anti-cancer och anti-akne egenskaper. De vanligaste ingredienserna är: ingefära, svart eller röd paprika, gurkmeja, koriander, svart senap, spiskummin och chili Hur man använder Curry används flitigt - den kan användas för att smaksätta kött- och fiskrätter, grönsaker och såser. Ibland används den för att färga nudlar och ris.

Alpinia galant - istället för ingefära

Alpinia galant är en kryddgrönsak även kallad vild kardemumma, odlad för sin värdefulla rhizom. Odling av bergsklättrare är också möjlig i Polen - i uppvärmda växthus. Växten har varit känd i Kina i årtusenden och anses vara ett afrodisiakum. Det har även en gynnsam effekt på kroppen vid magbesvär Hur man använder Alpinia galant kan användas istället för ingefära (ofta i det thailändska köket) för att smaksätta många rätter, som soppor, såser, kötträtter och rätter med bönor. Intressant nog - vild kardemumma används för att smaksätta den berömda ryska tinkturen Nastojka. Jordstockarna ska skalas före användning. Alpinia kan användas strimlad, i bitar eller malen – både färsk och torkad. Det bör dock inte användas i stora mängder eftersom det har en brännande, bitter smak.

kinesiska 5 smaker krydda

Den består av tillgängliga och välkända kryddor: fänkål, svartpeppar, mald kryddnejlika, kanel och spiskummin. Blandade i lika proportioner berikar de rätter med fem grundsmaker: söt, bitter, s alt, sur och kryddig. Blandningen var mest populär (bortsett från Kina) i Vietnam Hur man använder Den läggs till kött, såser, marinader och aromatiska soppor. Kryddor bör tillsättas i slutet av tillagningen

Garam masala

Garam masala, en indisk kryddblandning innehåller vanligtvis kardemumma, spiskummin, koriander, svartpeppar, mald kryddnejlika och kanel. Du kan förbereda blandningen själv eller köpa den färdig. Hur man använder Vanligtvis för att krydda kött ochandra kryddiga rätter, men kan också användas för att smaksätta drycker: kaffe, te, choklad och kakao. Blandningen bör läggas till maten i slutet av tillagningen och till drycker några minuter efter att kokande vatten hällts över den. Kryddor förlorar en del av sin smak och läkande egenskaper under påverkan av temperatur.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi är det japanska svaret på den kinesiska kryddan med fem smaker. Blandningen av "7 smaker" inkluderar röd paprika, ingefära, malet mandarinskal, svart sesam, alger, vit sesam och Sichuanpeppar. Beroende på andelen har den en mer eller mindre intensiv, kryddig smak Så här använder du Shichimi togarashi är en mycket bra smaksättare för grillade rätter. Dessutom är det värt att smaksätta såser, soppor, mjölrätter och sallader. Vid tillagning eller stekning ska den användas sist. Den bör inte användas i stora mängder så att den inte dominerar rättens smak

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du