Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Rydzowy-oljan var en gång extremt populär. Den används främst i köket, speciellt vid beredning av sill, som den passar bäst till. Efter år av glömska, återgår den till gunst igen. Inte konstigt – linolja har exceptionella läkande och vårdande egenskaper. Ta reda på vilken effekt björnbärsolja har och hur man använder den.

Risoljaär olja pressad från linfröets frön ( Camelina sativa ) - även känd somlinne, lin, judra eller rydz eller rydzyk (de två sista namnen hänvisar till den bruna färgen på växtens frön). Det är den äldsta oljeväxten som odlas i Polen, nära besläktad med raps.Linoljafanns på de flesta polska borden under efterkrigstiden. Men i mitten av nittonhundratalet blev rapsolja populär (eftersom raps gav en rikligare skörd), och senare föll solrosolja och björnbärsolja i glömska, bara för att återvända till förmån på 90-talet.

Linolja - hälsoegenskaper

Rydzowy olja endast i cirka 10 procent. den består av mättade fettsyror. Resten, det vill säga så mycket som 90 %, är omättade fettsyror (EFA) som är gynnsamma för hälsan.

Det här är vad talesättet "bättre rydz än ingenting" gäller.

De flesta av dem (54 %) är fleromättade fettsyror (de flesta är alfa-linolensyra: 40,6 %), och ca 36 % är enkelomättade fettsyror. Risolja liknar till innehållet rapsolja som bara innehåller 7 %. mättade fettsyror. Men nötolja innehåller också 20% isosyra. summan av alla syror, vilket skiljer den från andra oljor. Dessutom ligger linolja på andra plats, strax efter linolja (52,2 %), sett till den högsta andelen av ovan nämnda alfa-linolensyra (omega-3) - 40,6 %. Det är dock i första hand vad gäller den mest fördelaktiga andelen omega-6 och omega-3 fettsyror (0,4:1). På andra plats kommer linolja (0,5:1). Rätt förhållande mellan omega-6 och omega-3-fettsyror i oljan är mycket viktigt, eftersom det först då har egenskapernahälsa

EFAs är nödvändiga för att hjärnan och hela nervsystemet ska fungera korrekt, såväl som för synen. Intagna i tillräckliga mängder kan de hjälpa till att förebygga minnes- och koncentrationsproblem, synproblem, depression, fetma och typ 2-diabetes, såväl som inflammatoriska sjukdomar och vissa cancerformer. EFA är också kända för att sänka nivån av "dåligt" LDL-kolesterol och triglycerider, vilket förhindrar utvecklingen av ateroskleros och relaterade hjärtsjukdomar, såsom ischemisk hjärtsjukdom. Enligt forskning gjord av specialister från Food and Nutrition Institute sjönk nivån av "dåligt" kolesterol hos patienter som fick olja i två veckor med 12 procent. Det är värt att veta att en tesked risolja räcker för att täcka det dagliga behovet av essentiella fettsyror.

De anti-aterosklerotiska egenskaperna finns också i vitamin E som finns i risoljan.Det stärker dessutom blodkärlens väggar, skyddar röda blodkroppar mot för tidig nedbrytning och bildning av blodproppar. Tack vare det används björnbärsolja också i kosmetologi, eftersom "ungdomsvitaminet" är en antioxidant som fördröjer åldringsprocessen. Olika hudvårdsprodukter tillverkas på basis av björnbärsolja och själva oljan kan även appliceras direkt på huden

Linolja - använd i köket

Rydzowy-olja kan vara gyllene, rödbrun eller guldgrön. Allt beror på om vårens eller vinterns linnesorter användes för dess produktion. Dess smak är ganska karakteristisk - den beskrivs som lök eller nötaktig med en antydan av bitterhet, samt kryddig.

Olej rydzowy 2009 infördes i EU:s register över "Traditional Speci alties Guaranteed" (TSG). Han vann också utmärkelsen "Perła 2005" i tävlingen "Vårt kulinariska arv - smaker av regionerna".

Förr användes björnbärsolja för att förbereda mäsk till bröd. Det räckte att hacka en liten lök i små tärningar, s alta den och vänta på att den mjuknat. Sedan fick man hälla ett halvt glas olja med ris över den, och smaksätta den med peppar och en nypa paprika. För närvarande rekommenderas linolja till sallader och sallader. Det är också ett gott tillskott till keso, pasta och gryn. Det fungerar dock bäst med sill

Oljan ska inte stekas, eftersom den höga temperaturen förstör de hälsofrämjande ämnen som finns i den. Björnbärsolja är endast lämplig för kall användning.

Olja bör förvaras på en torr och mörk plats vid en temperatur som inte överstiger 20 grader C. Trots det höga innehållet av syrorsom vanligtvis oxiderar snabbt och härsknar, denna olja kan lagras i upp till 6 månader (naturligtvis i en förseglad förpackning). Allt tack vare innehållet av antioxidanter (främst vitamin E).

Det kommer att vara användbart för dig

Recept på sill i björnbärsolja

För att förbereda sillen i björnbärsolja behöver du 10 sillfiléer a'la Matias, 2 stora lökar, 1 vitlöksklyfta, 2 citroner, en burk med grov fransk senap, en halv kopp saffransolja, kryddor: kryddpeppar, peppar och lagerblad och en stor burk

Lägg den sköljda sillen i en form, häll kallt vatten över och ställ åt sidan i ungefär en timme för att få dem mindre s alta (gärna något s alt, vilket kan kontrolleras genom att skära en bit och prova). Krossa under tiden en tesked kryddpeppar i en mortel, tesked peppar, krossa 2-3 lagerblad och blanda alla kryddor. 10-15 minuter innan du gör sillen, finhacka löken och mosa vitlöken. Torka banan med en pappershandduk, gnugga den sedan på ena sidan med fransk senap och skär i lika stora bitar.

I botten av burken, lägg ett lager hackad lök och lägg ett lager sill på det. Strö den sedan med citronsaft, strö över lök, strö över kryddor och häll över oljan. Lägg nästa lager på detta sätt, tryck sillen mot botten av burken varje gång. Lager bör hållas tills burken är full, se till att löken är på toppen. Det hela måste hällas med resten av björnbärsoljan

Burken har ett skruvlock och ställs i kylen i 2-3 dagar

Bibliografi:

Walczak Z., Starzycki M.,Bedömning av profilen för fettsyror i kallpressade oljor i samband med deras rekommendationer för näring för fysiskt aktiva människor , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, nr 3

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Vad äter du