Den kinesiska wokpannan uppfanns för hundratals år sedan. Den används för stekning i farten och snabb tillagning över elden. Woken är perfekt för en modern kvinna som bryr sig om sin kropp, inte har tid att sitta i köket och värdesätter hälsosam mat.

Formen påwokskiljer sig från traditionell stekpanna och steker annorlunda i den. Den har en botten med liten diameter och höga och sluttande sidor. Denna struktur låter dig förbereda måltider med en minimal mängd fett; bara en matsked olja täcker hela botten. Stekta köttbitar eller grönsaker flyttas till väggarna, där de mjuknar vid en något lägre temperatur, men utan fett. Men i denkinesiska pannankan du inte bara steka den, den är också lämplig för ångkokning ochstuvningrätter. Att välja en bra wok är viktigt. Dess väggar ska ha en grov yta så att de stekta bitarna inte glider av. Botten på pannan ska vara tjock, tack vare vilken den kommer att hålla temperaturen under lång tid. En bra wok ska ha ett rätt v alt lock. Tillagningen av rätten tar kort tid, så det finns ingen tid att leta efter kryddor eller hacka vitlök under stekningen. Ingredienserna bör skäras i bitar av liknande storlek, för först då kommer de att steka jämnt och få en liknande konsistens.

Stekning i en wok

  • Det första och viktigaste steget är att värma pannan kraftigt.
  • När du lagar en kötträtt, häll 5 matskedar olja eller olivolja i den varma woken. Lägg i köttbitarna och stek under konstant omrörning i cirka 90 sekunder. Köttet ska vara lätt gyllene.
  • Lägg innehållet i pannan på silen (galler) placerad på skålen. Lämna en matsked fett i woken (kasta resten). Tillagad på detta sätt är pannan redo att steka de återstående ingredienserna i rätten. Kasta grönsaker i omgångar, börja med de hårdaste, som kräver längre värmebehandling.
  • Tillsätt slutligen det förstekta köttet. Värm upp den i cirka 5 minuter.
  • Tillsätt kryddor 20 sekunder före slutet av stekningen. Du måste komma ihåg att den höga temperaturen i woken gör att aromen från kryddorna frigörs mycket snabbt och att smaken är intensiv.

Ångkokning

  • Kineserna har bemästrat ångandet. På så sätt förbereder de kött, fisk, grönsaker, dumplings och ris.
  • Häll ett glas vatten i woken. Placera en speciell matlagningskorg ovanför denånga ved och gräs eller en metallinsats
  • Lägg kålbladen (om du lagar nötkött eller fläsk), rosmarinkvistar (fläsk och fisk), lökskivor (fläsk, fisk) eller salladsblad (ris, pasta) på botten av korgen eller insatsen.
  • Lägg bara produkterna i woken förberedda på detta sätt. Täck skålen och koka i 10-20 minuter

Wokgryta

  • Om du lagar kötträtter, stek bitar av nötkött, fläsk eller fågel och lägg dem sedan på en sil. Sedan, efter att ha hällt överflödigt fett från woken, tillsätt grönsakerna och stek i 30 sekunder, tillsätt sedan köttet.
  • Minska värmen under kastrullen, lägg ett lock på den. Den måste sitta väldigt tätt mot wokens kanter. Den ska också ha en konvex form så att ångan kan cirkulera i kärlet
  • Efter en minuts stuvning på låg värme lade kineserna en våt trasa på locket, vilket fick ångan att kondensera. Operationen med att kyla locket upprepas 2-3 gånger
  • Beroende på typ av kött, kokas rätten i 10 minuter (fjäderfä) till 30 minuter (nötkött).
  • Den utsökta smaken av rätter stuvade i wok är resultatet av bl.a. kort tillagningstid. Finhackat kött blir snabbt mjukare men torkar inte ut.
månatliga "Zdrowie"

Kategori:

Vad äter du