Det franska köket är fullt av tunga patéer, ostar och desserter. Frukosten är mikroskopisk, middagen serveras på kvällen, och ändå ligger fransmännen i framkant av magra nationer. Polacker bör följa sin kost som ett exempel, eftersom övervikt är ett problem för var åttonde invånare i Frankrike och varannan i Polen!
Det franska köketanses vara utsökt och sofistikerat, men erbjuder också många lättlagade men ändå fantasifulla rätter, t.ex.omelett- en extraordinär maträtt med ägg - fransmännen förde den till perfektion. Franska kockar har alltid ansetts vara de bästa, och deras språk har blivit kulinariska konstens språk.Mati Frankrike är en tid att koppla av och chatta med vänner och fira din måltid. Det finns ingen nation som skulle fästa sådan vikt vid mat och skapa så många ovanliga rätter och produkter. Varje dag tar vi itu med hans uppfinningar, till exempel en baguette, majonnäs, vinägrett, tårta och omelett. Fransmännen är stolta över sitt kök, de anser att det är en viktig del av världsarvet.
Franskt kök: en måltid är helig säsong
Fransmännen äter 3 stora måltider om dagen. Barn får även lunch och afternoon tea, men vuxna äter också 2-3 lättare mellanmål om dagen. Måltiderna hålls strikt, och fransmännen gillar att fira sin mat. Dessa få vanor förklarar redan varför de inte går upp i vikt. Den franska frukosten (även känd som den kontinentala) är blygsam, den består av en croissant eller en färsk baguette och kaffe med mjölk eller drickchoklad, serverad här i skålar så att du kan doppa brödbitar i den. Obs: baguetterna skärs inte med kniv, utan rivs på längden och spacklas med smör och sylt. Nästa måltid är rikligare, den äts mellan klockan 12 och 14. Även om det är mitt på arbetsdagen är det en helig tid för fransmännen. Under denna tid är kontor och till och med butiker stängda, det är omöjligt att göra något på kontoret. Arbetande människor äter ute i stan - i närliggande barer, bistroer och restauranger. Inom en timme äter de långsamt flera rätter: efter en liten förrätt (t.ex. en sallad), serveras en huvudrätt (en lätt rätt med kött eller fisk eller ost eller ägg), följt av traditionell ost, och slutligen (men inte nödvändigtvis) ) en efterrätt, som ofta finns det frukt, glass, kakor. Måltiden avslutas med kaffe. Även om denna måltid kan kallas en middag (men det är mer som en lunch), äts inte soppor vid middagstid.
Fransk mat: lunch eller middag?
Den tredje stora måltiden, som liknar vår lunch, kan kallas en middag på grund av tiden. Det äts relativt sent, runt 20.00, och är huvudmåltiden. Det börjar med en aptitretare eller soppa följt av en huvudrätt - kött eller fisk (mer fast än mitt på dagen), nödvändigtvis med en stor portion grönsaker, sallad och vinägrettsås. Sedan serveras ostarna och till sist desserten. Vin serveras till både lunch och middag. Det är ett lätt bordsvin och välkända varumärken sedan semestern. Vatten dricks även till måltider (kranvatten är perfekt för direktdrickande). Ingen äter på flykt, du måste sätta dig ner för en måltid, efter att ha skilt dig helt från de tidigare aktiviteterna. Fransmännen äter långsamt, tuggar varje tugga ordentligt. De är fokuserade på innehållet på sin tallrik, de är inte distraherade.
Enligt en expertDariusz Kuśnierz, chef för Sopexa SA, en byrå som marknadsför franska livsmedelsprodukter runt om i världen, organiserar i Polen bl.a. Apéritif à la françaisefransmännen betalar inte bara vin
Vin, den franska flaggskeppet, produceras i 12 regioner, den mest kända i Bordeaux-regionen. Frankrike är dock känt inte bara för vin (särskilt champagne), utan också för vodka och likörer framställda enligt traditionella metoder. Cognac är en världsberömd sprit som kommer från destillering av vita viner. Armagnac tillverkas i sydvästra Frankrike. Normandie producerar cider - en lågalkoholcider gjord av fermenterad äppelmust. Destillationen av cider ger en högkvalitativ konjak som kallas calvados. Det var fransmännen som uppfann aperitif, ett litet glas alkohol som serverades före en måltid för att stimulera aptiten. Det mest kända är kir, ett vitt vin med svartvinbärssirap. I söder är den populäraste aperitif pastis – en stark dryck med 90 % anismak. Efter en måltid tar fransmännen digestif för att förbättra matsmältningen. Oftast är det konjak, armagnac och olika typer av likörer (cointreau, benedictine)
Färska grönsaker, frukt och fisk räknas i det franska köket
Grunden för det franska köket är produkter av högsta kvalitet och färskhet. Därför är mässor där man kan köpa grönsaker, frukt och fisk fortfarande väldigt populära. Små lokala butiker spelar också en viktig roll, och de trivs trots stormarknadernas expansion. De är strikt specialiserade - bageri, konfektyr (ibland kombineras de), mejeri-, ost-, kött- och korvbutiker (dessa är inte kombinerade).
Lukten av örter är överväldigande i det franska köket
Det franska köket är inte för kryddigt. Det luktar oftavitlök, gärna tillsatt i många rätter, men framför allt med örter - persilja, timjan, rosmarin, dragon, basilika och körvel (det luktar en korsning mellan persilja och kummin). Både färska (dessa används oftare) och torkade förbättrar matsmältningen och påskyndar ämnesomsättningen. Det är viktigt att örterna inte dominerar smaken på rätten, de ska framhäva den. En bouquet garni (persilja, timjan, lagerblad) läggs till soppor och buljonger. Praktisk fransk uppfann att slå in örter i gasväv - ett sådant paket är lättare att ta bort efter tillagning. Provensalsk mat har den mest intensiva aromen - den berömda blandningen av örter från detta land är basilika, mejram eller oregano, blåklint, rosmarin och timjan, möjligen salvia eller mynta. När du kryddar en maträtt med provensalska örter kan du ofta välja att inte tillsätta s alt (eller åtminstone minska mängden).
franskt kök med ost
Inget land i världen producerar denna mängd ost. De flesta recept är noga hemliga och varje region har sina egna specialiteter. De mest kända ostarna är camembert och brie – båda bevuxna med vitmögel – och roquefort med blåmögel. Synovialostarna (t.ex. Munster, Livarot) är anmärkningsvärda, och getostarna är utmärkta (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Den traditionella formen att servera ostar är en tallrik (bräda), på vilken du bör hitta flera typer som skiljer sig åt i smak och form. Nötter läggs bredvid ostar, ibland vindruvor eller fikon, de serveras nödvändigtvis med en baguette och vin. Det kan tyckas lite knäppt att servera ost efter en måltid, när kroppen är mättad. Ost är trots allt hög i kalorier (ca 350 kcal / 100 g). Men först och främst äts det i minimala mängder, och för det andra innehåller det CLA - konjugerad linolsyra, vilket påskyndar ämnesomsättningen.
Mycket grönsaker + olivolja är grunden för det franska köket
En skål med sallad är en integrerad del av en måltid. Rivs i bitar (den skärs aldrig med kniv) och hälls upp med vinägrett, serveras med en baguette och vin, det är ett lätt mellanmål. Salladsarter kan kombineras med varandra, det vanliga smöret kan ersättas med till exempel lammsallat och vinägretten berikas med senap eller apelsinjuice. Fransmännen gillar också sparris, auberginer och kronärtskockor, som serveras med en vinägrettsås. Grönsakerna äts råa, i form av kassler, fyllda eller stuvade i olivolja. Detta fett är grunden, bara i norra Frankrike används smör.
Det franska köket använder rikedomen hos skaldjur
Frankrike har tillgång till det varma Medelhavet och den svala Atlanten och utnyttjar de flesta varelser som lever där. Fransmännen äter färsk havsfisk, rik på syraomega-3, kalcium och fosfor. Delikatessen är musslor, eller snarare musslor, fångad i norr. En av Frankrikes kulinariska symboler är ostron. De ansågs vara en lyx, priset beror på storleken (små är billigare), men eftersom de kommer från gårdar är de inte så dyra längre. De äts råa, strödda med citron, så de måste vara superfärska. Stereotypen av det franska köket är grodlår (marinerade i kryddor, de är panerade och stekta) och sniglar (de populäraste är de i Bourgogne - med vitlökssmör). Intressant nog äter fransmännen mest ivrigt vingårdar som importeras från Polen.
månatliga "Zdrowie"