Det japanska köket - anses vara ett av de hälsosammaste köken i världen - domineras av grönsaker, skaldjur och färsk fisk. Det är tack vare denna meny som japanerna är långlivade och tunna. Basen är ris, som används för att tillaga sushi, samt sojabönor - och därav tofu och misopasta.

Det japanska köketär ett helt annat kök än vårt. Kött är sällsynt, nötkött snarare än fläsk. Japanskt nötkött är det mest uppskattade, från kor… dränkt med öl och masserat. Spröd och jämnt bevuxen med fett, det ser ut som marmor. Tyvärr gör det mycket höga priset att inte alla har råd.

Det japanska köket kan inte existera utanris , inte kinesiskt eller thailändskt, utan japanskt. Vit, lite klibbig när den tillagas, har små runda korn och bara rätt smak. En viktig plats tartofu , alger och japanska svampar, som varken till utseende eller smak liknar vår. En japan kommer, när han tillfrågas om de viktigaste kryddorna, utan att tveka nämna:

  • sojasåser - vanliga mörkbruna, ljusa sojabönor och vete och tamari, gjorda endast av sojabönor;
  • sake - Risvin som passar till nästan allt - såser, soppor, ris och nudelrätter. Saken i sig dricks för det mesta.
  • mirin - sött risvin som, till skillnad från sake, aldrig dricks;
  • miso - fermenterad pasta gjord av sojabönor och ris, vete eller kornm alt;
  • risvinäger - vit eller ljust gyllene, mildare än vin;
  • sansho - Japansk peppar från baljorna på ett lövträd som växer i Japan;
  • sesamolja;
  • grön wasabi-pepparrot - den har en bakteriedödande effekt och dess skarpa smak och lukt matchar fisk.

De flesta av dessa produkter kan köpas i orientaliska och hälsokostbutiker och i bra livsmedelsbutiker. Sojasås, tofu och japanska svampar finns till och med i stormarknader. Japanskt ris är svårast, men du kan ersätta det med vanligt vitt, så länge det har runda korn. I slutändan kan du använda ett annat torrt vitt vin istället för sake.

Värt att veta

Jag älskade enkelheten

Joanna Koryciarz-Kitamikado, asiatisk lackkonservator, översättare av japanska och engelska, driver sitt eget företag Haru. Hon spenderade med sin japanska man9 år i den uppgående solens land. Fascinerad av det japanska köket lagar hon också mat i Polen i enlighet med den japanska traditionen:

Jag blev direkt glad över att det japanska köket är väldigt snabbt. En hel middag med flera rätter kan lagas på en halvtimme utan att tröttna på att stå vid grytorna. Jag gillar variationen av grönsaker, färsk fisk, men mest av allt skaldjur, som jag älskar, och sättet som rätterna tillagas på. Att fisk måste smaka fisk, morötter och kött måste smaka kött, och att det inte finns några tjocka gödande såser, roux och rätter kryddade med grädde. Efter ankomsten till Japan blev jag förvånad över varför den japanska spisen bara består av två brännare, mellan vilka det finns ett galler - en utdragbar låda som vatten hälls i. Idag vet jag: i det japanska köket tillagas de flesta rätter på galler.

Japansk mat: maträtten måste vara "ren"

Tanken är att betona produkternas naturliga smak. För att uppnå detta serveras de nästan obearbetade. Grönsaker, fisk, skaldjur Japaner äter ofta råa och om de lagar mat gör de det under en mycket kort tid eller grillar dem på en kokplatta. De använder lite kryddor, så det är viktigt att produkterna är färska, av bästa kvalitet. Grönsakerna ska vara halvhårda, aldrig överkokta. Tack vare detta behåller de sitt näringsvärde, vilket ger kroppen värdefulla vitaminer och mineraler. Populära långa vita rovor, kinakål, morötter och löksilage innehåller bakteriekulturer som förbättrar matsmältningssystemets funktion och ökar immuniteten. I det japanska köket finns det ingen sås som binder ingredienser, som i vårt kök, eller en "resultant flavor" känd från det kinesiska köket. Allt serveras separat eller läggs på en tallrik, vilket skapar färgglada kompositioner. Även grytor tillagas enligt principen om renhet så att alla ingredienser syns. De är noga utvalda vad gäller färg och mald för att ge rätten en attraktiv form. De skärs i en linjal, steks eller kokas separat och sätts sedan ihop. Japanerna undviker fritering, använder lite animaliskt fett. Deras kök är lättsmält och lågt i kalorier. Effekt? Det finns inga överviktiga på gatan. Endast 3 procent. Japanska kvinnor är överviktiga och medelåldern för kvinnor är 86 år och för män är 79 år. En statistisk pole lever 6 år och en pole 8 år kortare. Japanerna är mindre benägna att drabbas av hjärt- och cirkulationssjukdomar.

Japansk mat: japansk daglig meny

Undvik att äta för mycket i den uppgående solens land. Japanerna föredrar att äta mindre, inte bara av hälsoskäl, utan också för att komma ihåg smaken av rätten bättre. Även om allamåltiden består av flera fasta element: soppa, ris, 2-3 andra rätter, ingen går från bordet med en känsla av tyngd i magen. Det är också tack vare grönt te som kröner varje måltid, inkl. förbättra matsmältningen.

» Till frukost som är brukligt, äts misosoppa, med grillad fisk, ris med alger och sojasås, färsk eller inlagda grönsaker. Den traditionella soppan består av grönsaker (potatis, morötter, kinakål, lök eller gröna ärtor i skida eller lite känd här okra), japanska shiitakesvampar, alger, tärnad tofu eller skaldjur. Misopasta läggs alltid till i slutet.» Lunch äta ute. Vanligtvis är det en varm måltid, med en soppa (ren, vanligtvis baserad på bonito dashi-buljong och/eller med tillägg av misopasta) och en huvudrätt. Bara unga väljer smörgåsar allt oftare. Förutom det vanliga brödet kan du köpa en boll eller triangelformad rismacka, till exempel med tonfisk och majonnäs» På kvällen hela familjen sätter sig ner för att äta tillsammans. Enligt seden är bordet dukat med alla rätter på en gång. Sida vid sida står sushi och sashimi, varma och kalla rätter, värmda av levande ljus, skålar med såser med en bukett av smaker, olika tillagat ris och kryddor. Måltiden börjar med små förrätter. Sushi äts efter sashimi eftersom den innehåller ris och är en mer komplex rätt, och soppa i slutet av festen. Japanerna firar maten. Långsamt, med värdighet, tar de små tuggor med sina ätpinnar och doppar dem i såsen. Det är ingen brådska vid det japanska bordet.

Japansk mat: sushi och sashimi

Japaner äter dem varje dag. De beställer färdiga eller besöker sushibarer, där tallrikar med olika tillagade nationella specialiteter snurrar på roterande bufféer. Sushi består av ris kryddat med vinäger och tillsatser: fisk (du kan använda till exempel rökt lax istället för färsk), grönsaker, skaldjur och kött, t.ex. bollad eller inslagen i nori. I chirashi blandas ingredienserna löst som i risotto. Sashimi är en rätt gjord av rå fisk och skaldjur. Tunt skivade skivor av fisk, bläckfisk, bläckfisk eller hela räkor försiktigt placerade på en tallrik serveras med smala band av vit rädisa (tillför vitaminer och minskar smaken av råvara), alger, wasabi och sojasås.

japanskt kök: shiitakesvamp

Det här är svampar som är populära i Japan, kallade långhälsosvampar. De växer i trädens springor, har en stor ljusbrun hatt och ett tunt ben. De är aromatiska, lite peppriga. De passar till soppor, grönsaksrätter, de smakar gott tillfisk, rå kan läggas till salladen. Torkad svamp behöver blötläggas i ca 20 minuter innan användning.100 g svamp är 122 kcal och ca 30 g kolhydrater, det finns inget protein eller fett i dem. De stimulerar immunförsvaret och har en antiviral effekt. Genom att sänka nivån av kolesterol och glukos i blodet motverkar de åderförkalkning och diabetes

japanskt kök: tofu

Tofu är namnet på en vit ost från sojabönor. I rätter används det istället för kött, fisk och mejeriprodukter eller tillsammans med dem. I Japan, cirka 30 tusen. butiker säljer bara sojaost. Silkeslen, hård, delikat, yakidofu (lätt rostad), koyodofu (torkad genom frystorkning), mögel och rökt skiljer sig åt i smak, utseende och syfte. Tofu är en källa till nyttigt protein och omättade fettsyror (de förbättrar funktionen hos nervsystemet och endokrina systemen, förhindrar högt blodtryck och blodproppar, gör hjärtat starkare). Det hämmar produktionen av leverkolesterol, vilket sänker nivån av totalkolesterol i blodet. Tack vare innehållet av lecitin, fosfor, järn, magnesium, kalcium, kalium, vitamin A och B-gruppen, har det en positiv effekt på nervvävnaden och hjärnans effektivitet, skyddar mot osteoporos. Du bör dock inte äta för ofta rätter som består av mycket tofu, kött och ägg, eftersom de är proteinbomber.

japanskt kök: tång

Vissa har en fiskig smak, andra har en mintsmak. De är ett utmärkt komplement till soppor, grönsaksrätter, sallader, bönrätter och passar bra med risvinäger och sojasås. Nori är torkade alger, de säljs i form av pressade torkade ark. Japanerna använder dem oftast för att slå in olika delikatesser, t ex risbollar, de är oumbärliga för sushi. Om du vill använda dem som krydda, garva först försiktigt över en låga, sedan blir bladet från mörkbrunt till mörkgrönt, smulas sönder och strö över rätten. Tjocka och stora blad konbu är lämpliga för soppor, buljonger och grytor. De har en intensiv lukt och smak, så det är bättre att inte överdriva med mängden. Wakame är den mest populära varianten av tång som äts av japaner. De smakar som gröna grönsaker och rekommenderas för nybörjare av det japanska köket. De kan ätas som en grönsak. Det finns vitamin C, E och betakaroten, B6 och B12 i tång. De innehåller fibrer, kalcium, magnesium, kalium, zink, protein, järn, selen och klorofyll (förbättrar matsmältning, cirkulation och hjärtfunktion), i bruna varianter - alginsyra (binder och eliminerar giftiga metaller), jod och omega-3-syror. De är låga i kalorier. De motverkar åderförkalkning, stärker skelett, ger en mättnadskänsla, stödjer bantning. Människor som lider av sköldkörtelsjukdom innan införandet av algerkost bör rådfrågas med en läkare.

japanskt kök: misopasta

Fermenterad pasta av sojabönor och ris, vete eller kornm alt - ljus, röd och mörk, med konsistensen av jordnötssmör. Den har en smak som liknar buljongtärning och en liknande applikation. Den mjukaste är ljus miso, med tillsats av ris, och den vassaste och tätaste - mörk, ren soja. Miso ökar immuniteten och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Systematisk konsumtion av soppa med miso minskar risken för magcancer tre gånger

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du