Amaranth är en av de äldsta odlade växterna i världen. Det har varit känt i minst 5 000 år. Den innehåller mycket järn, kalcium och magnesium, fibrer för att underlätta matsmältningen och fettsyror för att skydda hjärtat och nervsystemet. Amaranth kan ätas av personer som lider av celiaki.

Som majs, bönor eller potatisamaranth , känd i Polen somamaranth , var inkaernas, maya- och aztekernas basföda under lång tid innan Columbus upptäckte Amerika. Den ansågs vara en helig växt av indianerna. Den odlades i stor skala. Mos, tortillas och drinkar gjordes av de malda fröna. Unga blad och skott användes som grönsaker och smaksättning. Aztekerna använde amaranträtter i många av sina ritualer. Helt bortglömd i århundraden, upplevde amaranth sin återupplivning på 1970-talet, när dess utmärkta odlings- och näringsegenskaper äntligen uppskattades. Den innehåller värdefulla mineraler: magnesium, järn och kalcium. Det finns dock inget gluten. För närvarande kan fälten för denna mycket användbara växt hittas nästan i alla hörn av världen. Den odlas i större skala i Amerika, Sydostasien, Indien, Nepal, Ceylon och även i Afrika, särskilt i Nigeria, Moçambique och Uganda.

Amaranth eller amaranth

De flesta av de 60 arterna av amarant är ogräs med oätliga frön och löv. Enligt botanikernas klassificering är det inte ett spannmål. Den mest använda delen av den är något större än vallmo, ljusbruna frön. På vetenskaplig jargong kallas amarant pseudocereal. Det är en välsignelse för den naturliga miljön eftersom det absorberar dubbelt så mycket koldioxid som andra växter. Massodling kan därför visa sig vara fördelaktigt för att motverka effekterna av växthuseffekten. På grund av sina vackra amarantplymer är den också en prydnadsväxt.

Varför är det värt att äta amaranth

  • Dess frön innehåller dubbelt så mycket fibrer som havrekli.
  • Förbrukningen av 100 g amarantfrön räcker för att täcka nästan 30 procent. det dagliga behovet av kalcium och mer än hälften av den rekommenderade dagliga dosen av järn, därför rekommenderas det särskilt vid behandling av anemi samt gravida kvinnor och barn.
  • Amarantfrön innehåller stora mängder skvalen - en förening som hämmar cellernas åldrande, så att de kan användas framgångsriktpersoner med ateroskleros, diabetes, hyperlipidemi
  • Amaranth innehåller inte gluten, så det kan ätas av personer som lider av celiaki.
  • Den är lättsmält tack vare stärkelse, som är 5 gånger lättare att smälta än majsstärkelse, som anses vara lättsmält.
  • Innehåller mer magnesium än choklad, därför rekommenderas den speciellt för personer som lever under hög stress.
  • Den är mycket rik på enkel- och fleromättade fettsyror - vilket minskar risken för hjärt- och nervsystemsjukdomar.
  • Det har en positiv effekt på tarmens funktion på grund av det höga innehållet av nyttiga fibrer som sänker kolesterolnivån i blodet
  • Det hämmar utvecklingen av magsår.
  • På grund av det höga innehållet av kalcium, järn och magnesium rekommenderas det för personer med sjukdomar i skelettsystemet
  • Läkare och dietister rekommenderar amarant till barn, konvalescent, idrottare och ammande mödrar som ett sätt att upprätthålla god hälsa och välbefinnande.

Amaranth-specialiteter

I Polen kan du köpa frön, mjöl och popping, det vill säga amarantkorn rostade som popcorn. I många hälsokostbutiker samt i vissa stormarknader kan du också hitta flera typer av knapriga kex gjorda av hela, expanderade korn blandat med lätt matmelass, vilket ytterligare ökar deras näringsvärde. Frukostflingor och amarantmüsli finns också. Tillsatsen av mjöl från detta spannmål förbättrar bakningskvaliteten, eliminerar de flesta kemiska tillsatser, förlänger hållbarheten och ger en utmärkt nötsmak. Amarantmjöl kan användas till pasta, bröd, kakor, sallader, soppor. Popping smakar gott med yoghurt, kefir och mjölk. Fröna kan användas som ingrediens i olika typer av tillagade och stuvade rätter, samt kassler. I Indien steks fröna i socker och kokas även med ris. I Himalaya används malda frön för att göra chapattis (de ser ut som våra pannkakor).

"Zdrowie" varje månad

Se galleriet med 5 bilder

Kategori:

Vad äter du