Mexikansk mat som är mättad med intensiva färger beror på sin framgång på rikedomen av smaker och aromer och det faktum att de flesta rätter lätt kan tillagas av populära produkter. Det mexikanska köket skapades utifrån en kombination av lokala kulinariska traditioner med spanska köket.

Det mexikanska köketär lika mångsidigt som landets natur och kultur. Han kombinerar skickligt s alt och mättad sur smak, behagligt söt med extremt kryddig. Det skapades som ett resultat av fusionen av lokala kulinariska upplevelser (formad under inflytande av aztekerna, maya- och peruanska inka-civilisationerna) med traditionerna från det spanska köket. Grunden för den mexikanska menyn är inhemska produkter: solfyllda, saftiga frukter och grönsaker, kakao,vanilj , sötpotatis, jordnötter, samt fisk, skaldjur och fågel - kalkoner, ankor , vaktlar. Tomater,paprika , choklad, bönor och kalkon kom också till Europa från Mexiko, medan spanska nykomlingar berikade bland annat det mexikanska köket. i ris, vete, olivolja, sallad, vindruvor, apelsiner, vin, valnötter och hasselnötter, nötkött, fläsk och mejeriprodukter. Mexikaner lärde sig också hur man steker av dem.

Samtida mexikansk mat

De moderna invånarna i Mexiko använder kulinariska tekniker och matlagningsmetoder som har varit kända där i århundraden. Även om en mixer idag används oftare än en mortel för att mala kryddor, minskar detta inte deras kryddiga smak. Rätter tillagade på ett hälsosamt sätt dominerar: ångade, bakade och tillagade. Kryddor bestämmer smaken på rätter. De viktigaste av dem är vanilj och chili, som kan kännas även i söta rätter. Mexikaner använder gärna koriander, vitlök, sesam, pumpafrön. Det ursprungliga tillägget är mögelpastan (majsmögel) med chili och lök, tillgänglig i vissa delikatesser, i en oaptitlig gråsvart färg. Gourmeter hävdar att det passar bra med färgglada grönsaker, är en läcker fyllning för paprika och ett tillägg till tortillas.

Viktig

Vanilla

Kryddan är frukten av den vita luktfria orkidéblomman. Den blommar på natten i 6-14 timmar och måste pollineras under denna tid. 7-8 månader efter blomningen börjar vaniljstången gulna. Mogen frukt skördas för hand innan den spricker. För en distinkt vaniljlukt, de torkas i solen. På eftermiddagen är den inslagen, täckt eller stängd i lådor för att hålla temperaturen hög. Det kan ta upp till sex månader. Under denna tid bryts vanillinglykosiden i frukten ner till glukos och vanillin, som i form av kristaller avsätts på ytan och inuti frukten. Vanilj säljs i form av stavar, smaksatt strösocker och eterisk olja. Goda vaniljstänger är mjuka, nästan svarta, glänsande. Förvara kryddan i en tättsluten behållare

Det mexikanska köket kännetecknas av ett överflöd av grönsaker

Bland dem är tomater i framkant. De är grundingrediensen i många rätter, allt från snacks till soppor, grytor och slutar med såser. Förutom de röda är även de rundare och mindre gröna tomaterna populära. På grund av deras brännande smak äts de inte råa. De ger såserna en karaktäristisk kryddig och syrlig smak. Över 120 sorters paprika med varierande grad av kryddighet växer i Mexiko. Liksom tomater är det en ingrediens i de flesta rätter. Stora baljor är fyllda med kött eller ost. Den lokala specialiteten är kakan med choklad och paprika boca negra. Mexikaner gillar att äta pumpor. De väljer små frukter, vars diameter inte överstiger 15 centimeter. De smakar fantastiskt när de ångas, serveras med smör och lite peppar. Av stora sorter tillagas söt calabaza en tacha, det vill säga en pumpa tillagad i en tjock sirap av apelsin och guava (exotisk
frukt) med farinsocker och kanel. Den serveras kall med runda kakor som liknar änglavingar. Till detta serveras varmt kaffe eller kall mjölk. Pumpablommor används för att göra soppor och puddingar, och fyllningar för klimpar. Det mexikanska bordet måste ha bönor (den huvudsakliga källan till fiber och protein). Mer än 20 arter av bönor är kända där. Den serveras med aromatiska örter, köttsås eller i form av en pasta. En viktig komponent i den dagliga menyn för en mexikansk invånare. Den görs till soppor, fylls och läggs till kött- och grönsaksrätter. De unga kolvarna med lite smör bakas i folie, och en underbar deg görs av de färska kornen. Majs är också en viktig ingrediens i atole - en populär uppfriskande dryck med mjölk och choklad.

Det skulle inte finnas något mexikanskt kök utan tortillas

Tortilla - en krispig pannkaka gjord av majs (eller vete) mjöl, stekt på båda sidor på en het spis eller en fettfri panna. Det är ett måste för invånarna i Mexiko och det är huvudingrediensen i många rätter. De mest populära är tacos - tortillas vikta på mitten med fyllning, t ex med köttfärs, kyckling,med en lillhjärna, bönor eller linser och tillsats av varma såser. Det finns också fajitas - vetemjölstortillas. Tortillas har olika namn beroende på deras form och fyllning. Burritos är rullade tortillas med kött- eller grönsaksfyllning, gortidas - ganska tjocka pannkakor beströdda med s alt ost och lök eller fylld chipotle (rökt jalapeño), och quesadillas är gyllene dumplings med gul ost. Majskakan används också för att göra nachos.

Essentiella såser i det mexikanska köket - salsa och mullvad

De serveras som ett tillägg till en rätt eller som dipp till snacks, till exempel tacos, burritos eller quesadillas. En stor grupp är mosiga såser gjorda av rivna eller krossade produkter (mal), t ex tomater, paprika, lök, vitlök, till och med choklad. Bra malar kräver rätt val av ingredienser och rätt malningsmetoder, vilket är hemligheten för varje hemmafru. De mest kända malarna som serveras som dipp är guacamole med avokado, tomater och chilipeppar. De mest kända malarna som serveras som sås till rätten är malar poblano gjorda av chilipeppar (enligt originalreceptet behövs 6 sorters paprika för att göra såsen), grönsaker, jordnötter, sesam, olika kryddor och kakao (eventuellt mörk). choklad). Den nationella mexikanska rätten är mole poblano med kalkon. En oumbärlig egenskap hos det mexikanska köket är salsa - en tomatsås som finns i olika varianter. Klassisk mexicana salsa är gjord av söta tomater, grön chilipeppar och koriander. Det ger karaktär åt rätter med tortillas. Det kan vara salsa cruda (hackade grönsaker), salsa de tomata verde (gröna tomater, koriander, paprika), salsa de jitomate (kokta tomater), salsa de chipotle (inlagd grön jalapeñopeppar i tomatsås). Andra populära salsa är salsa roja (röd sås) och salsa verde (grön sås). Röda tomater används för röd sås och gröna för gröna. Salsa smakar bäst till majschips och kötträtter. Istället för att steka pajer kan du använda färdiga. Det finns majs- och vetetortillas i våra butiker. Olika färdiga såser, blandningar för guacamole, burritos, fajitas och andra specialiteter finns också.

Enligt en expertMichał Wójtowicz, chef för den mexikanska restaurangen El Popo i Warszawa

gatumatställen

Mexikanska invånare gillar att äta ute. De sträcker sig ofta efter små mellanmål, men de äter dem inte med full lust. En populär frukosträtt som serveras i vägbarer är ceviche, det vill säga rå fisk och skaldjur marinerade i en citrusmarinad med tillsats av chili, serverad med krispiga nachos. Du kan bara köpa dem upp tillmiddag, sedan finns det tacos-stationer. Den mest populära bland dem är tacos al pastor, en tortilla med lämpligt marinerat kött, grillad och skivad som för en kebab. Strö dem över finhackad lök och koriander, eller lägg i lite ananas och toppa med salsa. Även i den minsta byn finns ett ställe där du kan köpa denna delikatess. Vackert färgade vagnar erbjuder förbipasserande en hel rad frukt. Vattenmeloner, papaya, ananas, men också mer exotiska guanabanas, täckta med ett taggigt skal, som påminner om ananas-jordgubbsgrädde, och röda bananer. Mexikansk apelsinjuice, pressad på plats, är mycket populär. I "drinkbaren" vid vägkanten kan du dricka tequila, mexikansk agavevodka. Ingen mexikan kan dricka henne med s alt eller citron! Detta är en uppfinning av européer som ville lugna dryckens specifika smak på detta sätt.

Chilipeppar - en viktig ingrediens i det mexikanska köket

Förbättrar smaken, förbättrar aptiten och påskyndar matsmältningen. Man måste dock vara försiktig med chili, för att använda för mycket kan irritera mag-tarmslemhinnan. Det finns gott om sorter av denna paprika: medium kryddig, varm och brännande. Graden av skärpa visas bäst av Scoville-skalan
100 000 - 325 000: HABANERO är en av de skarpaste. Den är sfärisk till formen och röd till färgen, nästan svart när den torkas. Den är en del av såser, den passar till marinader, och när den mals tillsätts den i chilikrydda. Dess speciella sort, röd savina habanero, har en Scoville-skala på 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - små röda eller gula baljor är den viktigaste ingrediensen i den varma såsen med samma namn.
8 000 - 22 000: SERRANO är en grön paprika med en skarp uppfriskande smak och citrusarom,
2 500 - 8 000: JALAPEÑO kan ha röda (mer kryddiga) eller gröna baljor. På grund av sin ömtåliga skorpa kan den inte torkas i solen, så den stuvas i ugnen. Den mest kryddiga är den rökta jalapeñon (chipotle),
1 000 - 2 000: POBLANO är en ganska mild paprika. När den är färsk har den en mörkgrön färg, blir mörkbrun när den torkas och tegelröd (ancho) när den blötläggs. En sort som behåller färgen efter blötläggning är mulato.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du