- Tyramin - effekt på hälsan. Läkemedelsinteraktioner
- Tyramin i mat. Var finns tyramin?
- Tyramin - tyramininnehåll i livsmedel
Tyramin är ett ämne som kan förekomma naturligt i livsmedel, till följd av mognad av ost eller otillräcklig lagring och försämring av mat. Tyramin kan orsaka biverkningar i kroppen efter att ha ätit mat som innehåller även små mängder av det. Kontrollera vilken effekt tyramin har på hälsan, med vilka läkemedel det interagerar och i vilka produkter det förekommer.
Tyraminär en organisk kemisk förening som tillhör de biogena aminerna. Den innehåller en aromatisk ring i sin struktur. Dess systematiska namn är 4-hydroxifenyletylamin. Biogena aminer bildas naturligt i levande celler hos växter, djur och människor som ett resultat av biokemiska förändringar
De bildas också i mat på grund av bakterier som utsöndrar dekarboxylasenzymer. Dessa enzymer orsakar dekarboxylering (avlägsnande av karboxylgruppen) av aminosyror, vilket resulterar i bildandet av biogena aminer. En hög h alt av biogena aminer finns i fermenterade, långmogna livsmedel som är förorenade med mikroorganismer
Tyramin - effekt på hälsan. Läkemedelsinteraktioner
Tyramin kan orsaka biverkningar i kroppen efter att ha ätit mat som innehåller även små mängder av det. Tyramin tas upp i tarmen såväl som i munnen. Absorption i munhålan, kringgående av ämnesomsättningen i tarmen och med inblandning av levern, sker huvudsakligen i flytande livsmedel
En frisk persons kropp kan metabolisera tyramin till föreningar som inte orsakar biverkningar. Processen för tyraminkatabolism hos människor sker med deltagande av enzymet monoaminoxidas (MAO).
Mat med tyramin är ett betydande problem i kosten för personer som tar MAO-hämmare eller har en medfödd försämring av detta enzymutsöndring. Läkemedel som minskar MAO-aktiviteten är främst antidepressiva medel och vissa antibiotika.
Alla biogena aminer, inklusive tyramin, är associerade med neurologisk funktion. De tros spela en roll vid störningar hos människor som schizofreni, depression, uppmärksamhetsbrist och Parkinsons sjukdom. Tyramin har en direkt pulshöjande effekt eftersom det verkar på nervceller på samma sätt som noradrenalin
Det höjs ocksåsystoliskt blodtryck. Det har visat sig vidga blodkärlen i tarmen, vilket ytterligare ökar dess absorption. Konsumtion av tyramin av överkänsliga personer resulterar i vasokonstriktion och hypertoni. Andra möjliga biverkningar inkluderar:
- svettas
- huvudvärk
- kräks
- pupillutvidgning
- känslighet för lukter och buller
- yrsel
- diarré
Det har till och med rapporterats om stroke bland personer som tagit MAO-hämmare efter att ha ätit tyraminrik mat. Ett överskott av biogena aminer som intas med mat kan orsaka olika symtom på matförgiftning.
Det misstänks också att i den sura miljön i magsäcken, i närvaro av nitroföreningar (vanligtvis härrörande från köttberedningar), omvandlas tyramin till 3-diazotyramin - en förening som orsakar cancer i munhålan.
Tryckspikar och migränattacker efter att ha ätit potentiellt tyraminrik mat är bland de vanligaste besvären som nämns hos överkänsliga personer. De är dokumenterade av vetenskapliga publikationer. Kliniska symtom uppträder 30 minuter till flera timmar efter tyraminintag och försvinner vanligtvis inom 24 timmar.
Värt att vetaNär det gäller personer som inte har några problem med metabolismen av tyramin, är dess säkra dos som tas åt gången 200 mg. Denna mängd orsakade inga negativa hälsoeffekter hos försökspersonerna. Personer med nedsatt MAO-sekretion reagerar negativt efter att ha konsumerat 5 mg tyramin åt gången.
Tyramin i mat. Var finns tyramin?
Tyramin finns i färska livsmedel, men vanligtvis i små mängder. Dess mängd i livsmedel påverkas av lagringstiden, lagringstemperaturen och innehållet av aminosyran tyrosin, som är en tyraminprekursor i dekarboxyleringsprocesser som utförs av bakterier i livsmedel. De viktigaste kostkällorna för tyramin är:
- mejeriprodukter - tyramin produceras i mejeriprodukter gjorda av pastöriserad mjölk. Mognadsostar, som ädelost eller parmesan, innehåller mest. Det finns mycket mindre tyramin i gula ostar. Yoghurt och kefir innehåller, trots jäsning, nästan inte alls tyramin
- kött och dess produkter - en viktig källa till tyramin i kosten är kallskuret och långmognad korv, t.ex. serranoskinka, jamon, Schwarzwald, polsk korv, chorizo, etc. I rått kött, mängden av tyramin ökar markant i slutet av hållbarheten. Det ger mer rött kött än fågel. Tyramin finns också i fisk, men den huvudsakliga biogena aminen i fisk är histamin.Lever som har lagrats för länge kan innehålla mycket stora mängder tyramin
- fermenterade grönsaker - surkål, inlagd gurka, kimchi eller japanska inlagda grönsaker "urume-zuke" innehåller relativt lite tyramin kort efter beredning. Dess kvantitet ökar med lagringstiden
- såser - fisk- och skaldjurssåser är en viktig källa till tyramin. Däremot innehåller sojasåser små mängder av det
- alkoholh altiga drycker - olika typer av öl ger tyramin i betydande mängder. Vita och röda viner innehåller också tyramin, men i låga koncentrationer
- Frukt och grönsaker - De flesta färska grönsaker och frukter är inte en betydande källa till tyramin och innehåller mindre än 10 mg/kg. Dess koncentration ökar med mognad av produkter, och den grundläggande vegetabiliska källan till tyramin i kosten är övermogna frukter och grönsaker. Den vanligaste är den mjuka avokadon
- Antinäringsämnen i mat: var förekommer de, hur kan man minska deras effekt?
- Hur neutraliserar man fytinsyra i spannmål och nötter?
- Hälsosam kost: skadliga KOMBINATIONER av mat och ingredienser
Tyramin - tyramininnehåll i livsmedel
Baserat på analyserna bestämdes tyraminh alten i vissa livsmedelsprodukter. Dess mängd uttrycks i mg/kg eller mg/l när det gäller flytande produkter.
| livsmedelsprodukt | mg/kg eller mg/l |
| hårdost | 89 |
| mjuk ost | 440 |
| blåmögelost | 2130 |
| konserverad ansjovis | 56 |
| konserverade sardiner | 13 |
| konserverad tonfisk | 160 |
| färsk tonfisk | 87 |
| färsk makrill | 10 |
| rökt, s altad makrill | 240 |
| rökt sill | 50 |
| färsk öring | 20 |
| rökt öring | 10 |
| rökt lax | 10 |
| torkad skinka | 430 |
| pastöriserad korv | 93 |
| fermenterad korv | 433 |
| fisksås | 105 - 741 |
| mousserande vin | 0,2 |
| rött vin | 6,5 |
| öl | 22,2 |
| avokado | 7,6 - 23,8 |
| bananer | 2,1 - 67,5 |
| persikor | 0,2 - 0,4 |
| kiwi | 0,2 - 18 |
| tomater | 0,1 - 7,1 |
| tomatpuré | 1,4 - 12 |
| nötter, mandel | 0,5 - 2,2 |
| frukt- och grönsaksjuicer | 17,7 - 122,3 |
| fruktdrycker | 1,2 - 9,5 |
| konserverade ärter | 1,0 - 74,9 |
| konserverade bönor | 0,7 - 2,2 |
| oliver | 1,7 - 4,6 |
| surkål, inlagda gurkor | 20,8 - 79,6 |
| jäst | 38,3 - 38,9 |
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.
Läs fler artiklar från denna författare