Se galleri 4 bilder

Tofu - vad är det? Vilka är egenskaperna och näringsvärdena? Hur äter man tofu? Vad är det för smak? Var köper man tofu och vad är priset? Det här är de vanligaste frågorna om tofu, som är en typ av keso som utvinns från sojamjölk. Tofu är rik på protein, kalcium och fosfor, samt fytohormoner som minskar risken för cancerutveckling, lindrar klimakteriebesvär och reglerar kolesterolnivåerna. Men trots sin omfattande hälsofrämjande effekt kan tofu orsaka biverkningar och alla kan inte inkludera det i kosten

Vad är tofu? Tofu , aka dofu eller doufu, är en typ av pressad ostmassa som erhålls från sojamjölk. Hur görs tofu, ser ut och smakar? Sojamjölk koaguleras med s alt, citronsaft, magnesiumklorid, kalciumklorid eller magnesiumsulfid. Sedan bildas vassle och den vita massan flyter i den, som dräneras och pressas för att skapa praktiskt taget smaklösa "block" av tofu.

Egenskaperochnäringsvärdentofu har länge uppskattats i Kina, där den kommer ifrån, Japan och andra Fjärran Östern länder. Tofu innehåller mycket sojaprotein, kalcium och fosfor. Den innehåller också fytoöstrogener (särskilt isoflavoner) som efterliknar verkan av de naturliga könshormonerna östrogener. Därför kan de bl.a. lindra symtomen vid klimakteriet, samt förhindra utvecklingen av vissa cancerformer, t ex bröstcancer. Men det är just på grund av fytoöstrogener som inte alla kan inkludera tofu i kosten.

Tofu kan förebygga bröstcancer

Tofu innehåller fytoöstrogener, föreningar som liknar de kvinnliga könshormonerna - östrogener. De fytoöstrogener som finns i tofu är isoflavoner, såsom genistein (50 %), daidzein (40 %) och glycitein (10 %). ¹ Isoflavoner har förmågan att reglera många fenomen relaterade till den okontrollerade tillväxten av cancerceller .¹ Som visas av studier om anticancerpotentialen hos isoflavoner i tofu och andra sojaprodukter, har genistein en avgörande inverkan på sojans anticanceregenskaper.¹

En av huvudorsakerna till bröstcancer hos kvinnor i västerländska länder är den ökade mängden östrogen, både naturligt och kemiskt, som på grund av bindning till dess receptori celler stör de deras normala och korrekta tillväxt. Fytoöstrogener (isoflavoner), som är vanliga i tofu och andra sojaprodukter, är ungefär tusen gånger mindre biologiskt aktiva än naturliga kvinnliga östrogener, så deras närvaro i serumet utgör inte ett sådant hot, tvärtom, eftersom genom att uppta östrogenbindning webbplatser förhindrar de utvecklingen av hormonberoende tumörer, inklusive bröstcancer .¹

Dessutom hämmar isoflavoner som finns i sojabönor och sojabönprodukter angiogenes (bildningen av kärl som ger näring åt cancer), vilket är nödvändigt för utvecklingen av cancer.

Värt att veta

Tofu (rå) - näringsvärde per 100 gEnergivärde - 76 kcal Tot alt protein - 8,08 g Fett - 4,78 g Kolhydrater - 1,87 g (inklusive enkla sockerarter 0,62) Fiber - 0,3 gVitaminer

Vitamin C - 0,1 mg Tiamin - 0,081 mg Riboflavin - 0,052 mg Niacin - 0,1956 mg Vitamin B6 - 0,047 mg Folsyra - 15 μg Vitamin A - 85 IE Vitamin K - 2,4 μgMineraler

Kalcium - 350 mg Järn - 5,36 mg Magnesium - 30 mg Fosfor - 97 mg Kalium - 121 mg Natrium - 7 mg Zink - 0,80 mg

Fett

Mättat fett - 0,691 g Enkelomättat fett - 1,056 g Fleromättat fett - 2,699 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu minskar risken för prostatacancer

Tofu kan också skydda mot en annan hormonberoende cancer - prostatacancer. Sambandet mellan konsumtion av ris och tofu och en lägre risk att utveckla prostatacancer visades av en studie utförd bland 8 000 män som bor på Hawaii. En studie gjord i Kalifornien på 12 395 män visade att den dagliga konsumtionen av minst ett glas sojamjölk leder till cirka 70 procent. för att minska risken att utveckla prostatacancer .²

Tofu kommer att sänka kolesterol och blodtryck

Dessutom kan fytoöstrogener som finns i tofu bidra till att förbättra blodparametrarna, inklusive sänkning av nivån av "dåligt" LDL-kolesterol och lägre blodtryck. De skyddar också mot osteoporos, som kvinnor i klimakteriet är särskilt benägna för.

Värt att veta

Tofu - var kan man köpa, vad är priset?

Tofu kan köpas i stormarknader, hälsokostbutiker, orientaliska butiker och onlinebutiker med ekologiska produkter. Priset på tofu beror bl.a baserat på dess ytvikt, t.ex. för 200 g naturlig tofu måste du betala cirka 5 PLN. Mer, cirka 8 PLN för 200 g, kostar ekologisk tofu.

Tofu lindrar symtom på klimakteriet

Kvinnors äggstockar när de närmar sig klimakteriet minskar produktionenhormoner - först progesteron, sedan östrogen. Denna naturliga process resulterar i störningar i menstruationscykeln och symtom som överdriven nervositet och humörsvängningar, svettning, huvudvärk, värmevallningar, trötthet och svaghet. Som redan nämnts binder fytoöstrogener i tofu till östrogenreceptorer. På så sätt reglerar de äggstockarnas arbete och låter dem fungera norm alt även under klimakteriet. Därför kan införandet av produkter rika på fytoöstrogener i kosten, t ex tofu, avsevärt förbättra välbefinnandet och minska de obehagliga obehag som är förknippade med klimakteriet. Det är värt att veta attkosttillskottsom innehållersojaisoflavonerfinns på apotek, som kompletterar kosten med ingredienser som lindrar symptomen på klimakteriet.

Tofu och fettleversjukdom

Enligt forskare vid University of Illinois kan konsumtion av tofu och andra proteinrika sojaprodukter avsevärt minska mängden fett som ackumuleras i levern hos överviktiga personer. Forskare som forskar på råttor har märkt att intaget av sojaprotein minskar med så mycket som 20 procent. mängden fett som lagras i levern hos överviktiga individer och har ingen märkbar effekt hos magra individer. Forskare fann också att sojaprotein delvis återställer budbärarvägarna som är avgörande för leverfunktionen .³

Tofu kan försvaga minnet, öka risken för demens?

Sådana slutsatser drogs av forskare från Loughborough University, som rapporterats i tidskriften "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders"4Forskare analyserade kosten för över 700 indoneser från ön av Java och fann till slutsatsen att hög konsumtion av tofu (dvs minst en gång om dagen) är förknippad med sämre minne, särskilt hos personer över 68 år. En färsk studie visar att höga h alter av fytoöstrogener i sojaprodukter kan öka risken för demens hos äldre. Prof. Eef Hogervorst, som lett forskningen, påpekar att det finns ett samband mellan östrogenbehandling och demens efter 65 års ålder. Östrogener – och möjligen fytoöstrogener – stimulerar celltillväxt, vilket kanske inte är bra för en åldrande hjärna. Det kan också hända att östrogener ökar förstörelsen av celler av fria radikaler - tillägger experten

Viktig

Tofu - kontraindikationer

Sojabönorna som utgör tofu kan orsaka allergier, så allergiker bör noggrant välja tofu.

Dessutom kan för höga doser av tofu - liksom andra sojaprodukter - ha en negativ effekt på sköldkörtelns funktion. Optim alt – så länge vi inte är allergiska förståsför sojabönor - användning av sojaprodukter i små doser och inte varje dag

Tofu och sköldkörtelsjukdom

Tofu och andra sojabaserade produkter kan påverka sköldkörtelfunktionen negativt. I Japan studerades 37 vuxna i alla åldrar utan sköldkörtelsjukdom som aldrig hade visat sig ha förhöjda antityreoideaantikroppar.5 20 av dem fick 30 g sojabönor dagligen i en månad, resten - i 3 månader. Under observationsperioden förblev serumnivåerna av sköldkörtelhormoner oförändrade hos alla försökspersoner, även om en signifikant ökning av TSH-nivåerna noterades, även om dess värden fortfarande låg inom det normala intervallet. Efter 3 månaders konsumtion av sojabönor utvecklade hälften av de tillfrågade struma (förstorad sköldkörtel) och symtom som tydde på hypotyreos (förstoppning, dåsighet, svaghet). Dessa förändringar avtog en månad efter att soja avbrutits.

Enligt en expertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, obstetriker gynekolog, biträdande professor vid 1: a avdelningen och kliniken för obstetrik och gynekologi vid Medical University of Warszawa

Sojaisoflavoner och sköldkörtelsjukdomar

Jag har hypotyreos och Hashimotos sjukdom. Kan jag använda kosttillskott som innehåller sojaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - obstetriker, endokrinolog: Soja interagerar med sköldkörtelhormoner, kan minska deras absorption och påverka syntesen av hormoner i sköldkörteln. Om det finns behov av att behandla med preparat som innehåller soja kan det endast göras under överinseende av en läkare

Tofu minskar antalet spermier?

Män som konsumerar sojaprodukter varje dag - inkl. tofu - de producerar mindre spermier än män som inte äter det alls - hävdar forskare från Harvard University i Boston på sidorna i tidskriften "Human Reproduction". 6Forskare genomförde en studie i en grupp på 99 män som 2000-2006 kom till kliniker som sysslade med fertilitetsproblem. De samlade in data om deras konsumtion av 15 olika sojamat - som tofu, tempeh, sojakotletter eller korvar, sojamjölk, sojasås och mer - under de senaste tre månaderna. Forskarna tog hänsyn till frekvensen av konsumtion av sojabaserade livsmedel, portionsstorlekar och det faktum att de innehåller varierande mängder fytoöstrogener. Även andra faktorer som påverkar fertiliteten togs i beaktande – ålder och vikt, samt alkohol, kaffe och cigarettrökning. Den fann att män vars dieter var rikast på soja producerade i genomsnitt 41 miljoner spermier per milliliter sperma mindre än män som inte åt soja. Experter misstänker att föreningarna som finns i sojabönoröstrogen aktivitet kan störa andra hormonella signaler och därmed hämma spermieproduktionen. Denna effekt är starkare hos överviktiga och feta män, för på grund av deras högre kroppsfetth alt producerar deras kropp också mer östrogen - i studier var sambandet mellan sojakonsumtion och lägre spermieantal särskilt tydligt hos överviktiga och feta män.

Tofu – hur äter man? Användningen av tofu i köket

Hur äter man tofu? Massan ska tömmas från inläggningen, skäras i tärningar eller skivor. Tofu kan stekas eller läggas rå till sallader, kassler etc. De kan blandas till en slät massa och användas till en sås. Tofu används flitigt i japanska, kinesiska och andra kök från Fjärran Östern som ingrediens i många rätter, inkl. från grönsaker, svamp, krabbor, ägg.

När du väljer tofu är det värt att vara uppmärksam på att det är en ost av god kvalitet. Hur känner man igen en? Tofu av god kvalitet har en solid, slät konsistens. Det klumpar sig inte till klumpar och faller inte isär. Förvara tofun vid en temperatur på +2 till +7 °C.

Det sticker ut:

  • naturlig tofu - färsk, ren tofu med medelhårdhet, en universell ingrediens för middagar, sallader och desserter;
  • rökt tofu - kännetecknas av en behaglig, rökt, lätt s alt smak och passar bra till alla typer av gryn, soppor eller bakade rätter;
  • marinerad tofu - marinerad i sojasås är en fullsmaksatt produkt som är perfekt som tillsats till alla sorters sallader, såväl som en ingrediens i kalla förrätter;
  • tofu med tillsats av utvalda örter eller ingredienser som vitlök, chili etc.;
  • silken tofu - silkeslen tofu, mjukare än naturlig tofu och går lätt sönder.

Källa:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Nutritionella riskfaktorer för utveckling av bröstcancer, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, nr 96 (1)

2. Kohortstudie av tofuintag och prostatacancer: No Appparent Association, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, nr 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. University of Illinois-studie visar att sojaprotein lindrar symtom på fettleversjukdom, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu kan öka risken för demens, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Inverkan av soja och sojaisoflavoner på sköldkörteln, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr 2

6. En diet rik på soja minskar antalet spermier,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Se galleriet med 7 bilder

Kategori:

Vad äter du