- Pate - vad består den av?
- Pate - näringsvärden, kalorier
- Pate - är det hälsosamt?
- Pate - hur väljer man en paté av god kvalitet?
Pate är vanligtvis en rätt gjord av flera sorters stuvat eller tillagat kött, som mals och bakas. Pate kan dock också tillagas av linser, zucchini, selleri, kikärter eller bönor. Hemgjord paté är bäst, för vi är säkra på vad den består av. Kolla vilka näringsvärden patéen har, hur många kalorier den har, är den hälsosam och vad butikspastej egentligen består av.
Innehåll:
- Pate - vad består den av?
- Pate - näringsvärden, kalorier
- Pate - är det hälsosamt?
- Pate - hur väljer man en paté av god kvalitet?
Pateär den vanligaste rätten av flera sorters tillagat och malet kött, ordentligt kryddat och bakat. Den mest populära ärkaninpastejochfläskpastej . Menpatékan också tillagas medlinser , zucchini, selleri, kikärter eller bönor.
Paten i den form vi känner kom till Polen på 1600-talet från Frankrike, och deras beundrare var Ludvig XIV.
Pate var synonymt med lyx, och tillverkningen av patéer ansågs vara en separat gren av kulinarisk konst. I eleganta herrgårdar tillverkades patéer av välbetalda specialister - patéer från Frankrike
I det polska köket har främst patéer bakade i en form, skivade och serverade kalla överlevt till denna dag. Den franska termen för en sådan paté är "jaktbröd".
Namnet "pate" kommer från franskans "pâte", vilket betyder en degig massa, mos.
Förr var det bara en av typerna av patéer, och de allra flesta recept gällde de fyllda, serverade varma och bakade i mördeg, jäst, franska och andra degar. Kulinariska mästare bakade dem i form av familjevapen och djur.
Fyllda patéer framställdes inte bara av kött och slaktbiprodukter, utan också från fisk (t.ex. laxterrin), grönsaker, svamp, potatis, bönor, nötter, kastanjer och ost med användning av sofistikerade kryddor, tryffel, pinjenötter , russin, lime, oliver och alkohol
En paté var helt enkelt vilken rätt som helst gjord av mald fyllning i en smet som gräddades. Först i början av 1900-talet fungerade varma patéer som huvudrättmed såser började tappa i popularitet.
Pate - vad består den av?
Fram till 2003 var polska producenter bundna av strikta polska standarder för tillverkning av paté, som specificerade det tillåtna innehållet av vatten, s alt, fett och det lägsta innehållet av kött.
För närvarande är producenterna inte skyldiga att följa standarden som beskriver den önskade patésammansättningen, så dessa produkter från butiken kan innehålla vad som helst. Och tyvärr hittas den väldigt ofta.
Enligt definitionen är en paté en produkt som består av olika typer av kött och slaktbiprodukter som tidigare tillagats eller skållats, mals tillsammans med kryddor och bakas.
Patéer kan tillagas med tillsats av ägg och ströbröd när köttmassan innehåller för lite fett och är otillräckligt bunden. Grönsakspastejer, som selleri, zucchini och baljväxtfrön - sojabönor, linser och kikärtor, blir mer och mer populära.
I butik kan du köpa patéer i burkar, burkar och aluminiummuggar, samt patéer efter vikt från formen, lyxiga bakade patéer och vegetariska patéer
En god paté bör bestå av den så kallade paté kött. Den får inte vara för mager, eftersom pajen inte får rätt konsistens och smulas sönder.
Fläskpajen görs vanligtvis med en axelkudde med bacon tillsatt. Fjäderfäpajen kräver också tillsats av fett, t ex i form av skal.
Tyvärr tillverkar producenter väldigt ofta paté från MOM, det vill säga mekaniskt separerat kött - ett homogenat av skinn, senor, brosk, märg, rumpor och mjukdelar. Anledningen är priset. MSM kostar 2 PLN per kilogram och paté - minst 10 PLN/kg
Homogenat är ett mycket instabilt material, därför innehåller lågkvalitativa patéer stora mängder av konserveringsmedlet E250 - natriumnitrit, som i matsmältningskanalen delvis omvandlas till cancerframkallande nitrosaminer
Vatten är ofta det första föremålet i sammansättningen av billiga patéer. För att vattenfettmassan ska likna en ätbar produkt tillsätts soja- eller ärtprotein (ökar näringsvärdet - proteininnehåll), mannagryn, mjöl (binder den färdiga produkten) och stabiliseringsmedel.
När du köper patéer, t ex gjorda av gås eller hare, måste du vara mycket försiktig och läsa ingredienserna noggrant. Vanligtvis innehåller dessa produkter endast gåsskinn, gås-MSM och slaktbiprodukter.
Pate - näringsvärden, kalorier
Paténs näringsvärde beror på vilken typ av kött som används och den faktiska mängden kött i patén i förhållande till övriga ingredienser
Värmevärdepaté är från 200 till 360 kcal i 100 g. Mängden protein i en paté är 10-15 g, och fett från 14 till till och med 31 g. Pates är en källa till protein och B-vitaminer: niacin, pantotensyra, riboflavin, folsyra och kobalaminer. De innehåller mycket järn, selen och zink
- KALORIERTABELL: kött och pålägg. Kontrollera hur många kalorier de innehåller!
Du måste komma ihåg att det finns mycket kolesterol i patéer. Köttpajer innehåller lite kolhydrater, max 5 g per 100 g. Situationen är annorlunda när det gäller baljväxtpajer
Det finns så mycket som 38 g kolhydrater i linspajen. Linser är en källa till B-vitaminer, vitamin C och K, betakaroten, järn, magnesium, zink, kalcium, fosfor och kalium.
Näringsvärden av paté per 100 g:
| Kaninpastej | Linspastej | |
| Värmevärde | 245 kcal | 258 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10,4 g |
| Fett | 18,8 g | 11,4 g |
| Kolhydrater | 4,4 g | 38 g |
| fiber | Inga data | 4 g |
Pate - är det hälsosamt?
Högkvalitativ paté gjord av kött utan konserveringsmedel är en produkt som kan anses vara hälsosam utan motstånd. Du måste dock komma ihåg dess höga värmevärde.
Pastejen måste innehålla en ganska stor mängd fett. Annars skulle den inte bli fet och falla isär. Situationen är annorlunda när det gäller patéer som huvudsakligen består av vatten och MOM.
Det har inget värde och du kan helt enkelt kalla det tomma kalorier. Dessutom omvandlas natriumnitrit som finns i sådana patéer till cancerframkallande nitrosaminer under matsmältningen.
- NITRATER och NITRATER i mat – källor, påverkan på hälsan
Billiga patéer innehåller vanligtvis en smakförstärkare - mononatriumglutamat och mycket s alt, vilket i överskott ökar blodtrycket och orsakar svullnad
De nyttigaste är viltpastejer - kött med det högsta näringsvärdet. Fjäderfäpajer innehåller inte nödvändigtvis den minsta mängden fett. Det är sant att kyckling- eller kalkonkött är något av det magraste, men för att patjen ska ha rätt konsistens och bredbarhet måste du tillsätta mycket fett i den.
Pate - hur väljer man en paté av god kvalitet?
För det första kan en god paté inte kosta 2 PLN per förpackning eller 8 PLN per kilogram. Efter det första prisvalet måste du kontrollera sammansättningen. En lång lista med ingredienser i finstilt är ett annat tecken på att göra en patéköp inte.
- Skinka - hur väljer man en bra skinka i butiken?
En god paté bör ha kött, lever och kryddor. Om köttet som används till patén är magert, kommer tillsatsen av fläskfett eller fågelskinn att vara uppenbart. Paten får inte vara blek, beige och enhetlig i tvärsnitt som en korv
Den ska ha en grå-rosa färg, fast konsistens. Fett kan inte läcka ut ur den efter skärning, och vid rumstemperatur bör den behålla konsistensen och inte smälta.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merTotalAntiCoronavirus!Ta hand om din säkerhet och kontrollera innan du lämnar huset!
- Vad betyder det: säkert avstånd?
- Hur syr man en mask själv?
- Hur handlar man ordentligt under en pandemi?
- Hur kan man inte fånga coronaviruset utanför ditt hem?