Vem vet hur gås smakar? Jo, vi vet bara att det är fett, och därför ohälsosamt kött. Och ändå är den polska havregåsen en aristokrati bland fjäderfä. Det uppskattas av utländska gourmeter. Det är värt det att dyka upp på våra bord då och då. En polsk tradition är den rostade gåsen med äpplen. Hur kan gåskött annars serveras?

Gåsgästar sällan på polska bord, vilket är synd, eftersom vi brukade äta det från St. Martin, genom julen (nödvändigtvis för det nya året), till slutet av vinterkarnevalen.Bakad gås med äpplenvar ingen delikatess.

Även om Polen är den största producenten av gåskött i Europa, finns det bara 17 g gäss per år för en genomsnittlig polack. Nästan all produktion går till den tyska marknaden! Därför bör det inte vara förvånande att alla inskriptioner på folieförpackningen är på tyska tillgängliga i polska butiker (vanligtvis frysta slaktkroppar).

Det finns många arter av tamgäss, bland dem den vita Kołuda-gåsen - den enda inhemska polska sorten kommer från Kołuda Wielka nära Inowrocław i Kujawy-regionen. Den kallas havregås - den matas nästan uteslutande med grönfoder och de sista tre veckorna får den bara havre

Gås: näringsvärden

Gåskött är det mest kaloririka fjäderfän. 100 g gåskött innehåller 339 kcal. Som jämförelse: kalkon har bara 129 kcal i 100 g, kyckling - 158 kcal.

Men jämfört med andra typer av fjäderfä har gås en mer gynnsam fettsammansättning. Den är rik på enkel- och fleromättade fettsyror, inklusive mycket mer hjärtnyttiga omega-3- och omega-6-fettsyror jämfört med kalkon- eller kycklingkött.

Du kan få 1 liter ister från en gåskropp som väger 6 kg. Det är rent fett. Gåsfett har en låg smältpunkt, vilket gör det lättsmält, och samtidigt bör det inte stekas på det.

Utsmält gåsfett uppskattas av folkmedicinen. För infektioner i de övre luftvägarna rekommenderas att dricka en blandning av en tesked varmt ister och en tesked honung löst i 1/2 kopp varm mjölk. Späcksalva med ricinolja har en värmande effekt, du kan gnida den på bröstet med förkylning och värkande leder Läs också : Gåsfett - egenskaper och användning

Gåskött: varför rekommenderar dietister det?

Agnieszka Nowak, dietist:Gåskött är rikt på nyttigt protein och omättade fettsyror, inklusive omega-3 och omega-6, som är så viktiga för vår hälsa. Dessa syror påverkar bl.a för att sänka nivån av det onda kolesterolet (LDL) i blodet, och för att öka det goda kolesterolet (HDL), stödjer de också hjärnans arbete. Därför rekommenderas gåskött för personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar

Det är också värt att uppskatta att gåskött ger:

  • vitamin A
  • vitamin E
  • B-vitaminer - särskilt niacin
  • kalium
  • fosfor
  • magnesium
  • järn
  • zink

Vissa studier indikerar också en positiv effekt av gåskött på välbefinnande och humörstörningar, och gåsfett anses vara ett afrodisiakum.

Det är också värt att notera att den ekologiska metoden för förädling säkerställer bristen på konstgjorda färger och kemikalier i köttet.

Gås: 11 beprövade RECEPT för gåsrätter

Författare: Shutterstock

Gås bör ätas traditionellt, den 11 november, men mycket oftare eftersom det är gott och nyttigt

Gås, eller snarare gåskött, är fågel som vi tillagar alldeles för sällan. Det är synd, för det är svårt att överskatta fördelarna med gåskött – både smak och hälsofördelar. Gäss är fåglar som inte lämpar sig för industriell avel, så deras kött är inte förgiftat med antibiotika och olämpligt foder

KOLLA NU!

Gåskött: hur bakar man en gås?

Det godaste köttet är från unga bitar som väger 3-4 kg. Äldre gäss är fetare

Stekt gås är ofta fylld med äpplen eller päron, samt bovete eller katrinplommon. Dessa frukter och gryn matchar doften av detta kött. Som många kryddor som:

  • mejram
  • mald spiskummin
  • rosmarin
  • jułowiec
  • ingefära

Innan bakning blötläggs den i 2-3 timmar i kallt vatten. Efter att ha gnuggat med kryddor går det även bra att lägga den i kylen i 2-3 timmar. Grädda den bäst i en långpanna med grill – då droppar fettet ner. Under gräddningen häller du det smältande fettet, buljongen eller vinet över slaktkroppen. Strö över den bakade gåsen med kallt vatten och håll den i ugnen i några minuter till - då blir skinnet skört

Gåskött: inte bara bakning

Lucyna Ćwierczakiewiczowa rekommenderar bräserad gåslever med schalottenlök och skivade äpplen. Gåskött är också bra till patéer, och tillvingarna och halsen (klipp av dem för bakning), du kan antingen laga en kornsoppa eller förbereda en fylld gåshals. Det gamla polska köket var också känt för gäss - botade och rökta benfria gåsbröst, putsade med gåsskorpor.

Gåskött: vad är foie gras?

Det här är en delikatess från det franska köket. För att levern ska vara fet måste gäss tvångsmatas i flera veckor - cirka 1 kg majs tvingas in i dem 3 gånger om dagen genom en slang som förs in direkt i magen. På så sätt når den övermatade levern, som norm alt väger cirka 30 gram, till och med 2,5 kg. Efter en lång strid i Polen var sådan gödning av gäss förbjuden sedan 2000. Men i Frankrike tillverkas foie gras och Strasbourg-pastejen fortfarande av att det fortfarande är en nationalrätt.

  • Kycklingbröst - näringsvärden
  • Nötkött - världens mest populära nötköttsrätter
  • Fläsk - näringsvärden och användning i köket

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du