Inälvor: typer, egenskaper och näringsvärden

• Slaktbiprodukter: typer och egenskaper
• Inälvor: närings- och hälsofördelar
• slaktbiprodukter: Hur köper man slaktbiprodukter av hög kvalitet?
• Slaktbiprodukter: ansökan
• Slaktbiprodukter i kosten för gravida kvinnor och barn

Slaktbiprodukter konsumeras mindre ofta i Polen idag och anses vara av lägre kvalitet. Vissa människor åt dem inte alls. Det är synd, eftersom slaktbiprodukter innehåller enorma mängder näringsämnen och är en källa till nyttigt protein, som konsumeras en gång i veckan, kommer att berika kosten med värdefulla vitaminer och mineraler och kommer att vara en intressant avledning.

Innehåll:

1. Slaktbiprodukter: typer och egenskaper
2. Inälvor: närings- och hälsofördelar
3. slaktbiprodukter: Hur köper man slaktbiprodukter av hög kvalitet?
4. Slaktbiprodukter: ansökan
5. Slaktbiprodukter i kosten för gravida kvinnor och barn

Inälvorär ätbara inre organ hos slaktdjur, inklusive lever, magar, njurar, lungor, hjärtan, hjärnor, tungor, tymus och andra delar av djurets kropp som inte är muskler och skelett. De organ som kommer från grisar, kycklingar, ankor, kor och lamm är de vanligaste som äts.

De kan tillagas på många sätt, och deras kulinariska kvaliteter uppskattas i regionala kök i många länder och på många kända restauranger, inklusive Italien, Tyskland och Frankrike. På vissa polska anläggningar dominerar även slaktbiprodukter på menyn.

Slaktbiprodukter: typer och egenskaper

Sorten av slaktbiprodukter är mycket stor, och deras organoleptiska egenskaper och näringsvärde beror på typen av organ och dess ursprung. Slaktbiprodukter är indelade i 4 klasser baserat på deras kulinariska lämplighet och näringsvärde:

1. klass I är lever, hjärna,
2. klass II- njurar, hjärtan, tungor,
3. grad III- lungor, magar, mjältar, mager,
4. klass IV- huvuden, ben, svansar, juver.

De vanligast konsumerade och mest kända slaktbiprodukterna är:

• lever - erhållen från fjäderfä, grisar, kor och kalvar. Leverrna varierar i färg från lila-brun till brun-brun, där nötlever är den mörkaste, medan kyckling- och kalvlever kännetecknas av den ljusaste färgen och finaste ömheten.
• magar - de mest kända är fjäderfämagar: kyckling, kalkon, anka.
• njurar - i vardagsspråket kallad cinadrami, vanligtvis fläsk-, lamm- och njurar finns till försäljning. Njurar är extremt hårda och kräver lång tillagningstid. Färgen på njurarna varierar beroende på djurart
• lungor -De kännetecknas av en ljusrosa färg och hög elasticitet, vilket är betingat av det höga innehållet av bindväv. De är ganska hårda och kräver en lång värmebehandling.
• hjärtan - de varierar i färg från ljusröd till körsbärsröd, fågel- och kalvhjärtan är mjukare än fläsk- och nötköttshjärtan.
• magar - de erhålls från det inre muskellagret av nötkött eller, mer sällan, fläskmagar.
• tungor - tungor inklusive sublinguala muskler, nötköttstungor är tjocka och fasta, liknande tungor är får och get, men de är mindre och fläsktungor är långa och släta.
• mjälte - de används oftast vid tillverkning av pålägg och mjöl.

Inälvor: närings- och hälsofördelar

Inälvor är rikt på nyttigt protein, vitaminer och mineraler, och deras innehåll beror på typen av slaktbiprodukter. Levern, hjärnan, njurarna, tungan, hjärtan och lungorna kännetecknas av det högsta näringsvärdet.

Inälvor är en utmärkt källa till vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, och deras lever innehåller mycket niacin. 100 g lever täcker en vuxens dagliga behov av vitamin A och vitamin B12 med över 1000 %, medan den rikaste på vitamin A är kalvlever, medan nötlever kännetecknas av det högsta innehållet av vitamin B12.

Vitamin A har en positiv effekt på synen och minskar inflammation, vilket minskar risken för sjukdomar orsakade av oxidativ stress och inflammation. Dessutom förbättrar vitamin A immuniteten och har en gynnsam effekt på huden

Tack vare innehållet av B-vitaminer stödjer slaktbiprodukter nervsystemets funktion och skyddar mot utvecklingen av demens, Alzheimers sjukdom och depression.

Slaktbiprodukterna innehåller också betydande mängder mineraler: järn, fosfor, koppar och zink. Bland slaktbiprodukter är levern den bästa källan till järn, varav 100 g täcker en vuxens dagliga behov av denna ingrediens till och med 187% (fläsklever), tack vare vilken levern kan ha en gynnsam effekt vid behandling av anemi och förhindra att det inträffar.

Inälvor, trots innehållet av värdefulla näringsämnen, är också en källa till puriner, som bidrar till att förvärra giktsymptom, så personer som lider av denna sjukdom bör begränsa dem. Dessutom är slaktbiprodukter, särskilt hjärtan, njurar, lever, tungor, rika på kolesterol och mättade fettsyror, vilket innebär att de bör ätas i måttliga mängder och inte bör ätas, inklusive personer med åderförkalkning, hyperkolesterolemi

Värt att veta

Näringsvärde i 100 g av utvalda typerslaktbiprodukter (rå)

	Fjäderfälever	Fläsklever	Kalvlever	Nötlever
Kalorivärde	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Protein	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Fett	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Mättat fett	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Enkelomättade fettsyror	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Fleromättade fettsyror	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Kolesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalcium	8 mg (0,8%)	10 mg (1 %)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Natrium	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosfor	320 mg (46 %)	362 mg (52 %)	306 mg (44 %)	358 mg (51 %)
Kalium	300 mg (9 %)	311 mg (9 %)	316 mg (9%)	294 mg (8 %)
Magnesium	21 mg (5 %)	23 mg (6%)	20 mg (5 %)	21 mg (5 %)
Järn	9,5 mg (95 %)	18,7 mg (187 %)	7,9 mg (79 %)	9,4 mg (94 %)
Zink	3,63 mg (33 %)	4,51 mg (41 %)	8,4 mg (76 %)	4,11 mg (37 %)
Koppar	0,3 mg (33 %)	0,63 mg (70 %)	5,5 mg (611 %)	0,62 mg (69 %)
Niacin	10,2 mg (64 %)	16,7 mg (104 %)	15 mg (94 %)	13,7 mg (86 %)
Vitamin B1	0,36 mg (28 %)	0,4 mg (31 %)	0,28 mg (22 %)	0,26 mg (20 %)
Vitamin B2	2,7 mg (208 %)	2,98 mg (229 %)	2,61 mg (201 %)	3,33 mg (256 %)
Vitamin B6	0,4 mg (31 %)	0,65 mg (50 %)	0,9 mg (69 %)	0,84 mg (65 %)
Vitamin B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2 500 %)	110 μg (4583%)
Foliates	590 μg (148 %)	110 μg (28%)	240 μg (60 %)	330 μg (83 %)
Vitamin A	9 304 μg(1034 %)	13 000 μg (1 444 %)	21 927 μg (2436%)	14 400 μg (1600%)
Vitamin E	0,25 mg (3 %)	0,12 mg (1 %)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7 %)
Vitamin D	0,2 μg (1 %)	1,1 μg (7 %)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7 %)

^{(% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)}

^{Näringsvärde: IŻŻ-databas: Tabeller över näringsvärden för livsmedel och rätter % av det rekommenderade dagliga intaget baserat på Nutrition Standards IŻŻ, 2022}

Näringsvärde per 100 g av utvalda köttsorter (rå)

	Fjäderfämage	Fläsknjurar	Fläskhjärtan
Kalorivärde	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Protein	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Fett	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Mättat fett	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Enkelomättade fettsyror	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Fleromättade fettsyror	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Kolesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Kalcium	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Natrium	69 mg (5 %)	205 mg (14 %)	89 mg (6 %)
Fosfor	135 mg (19 %)	246 mg (35 %)	132 mg (19 %)
Kalium	188 mg (5 %)	313 mg (9 %)	335 mg (10 %)
Magnesium	13 mg (3 %)	18 mg (5 %)	22 mg (6%)
Järn	3,5 mg (35 %)	8 mg (80 %)	2,7 mg (27 %)
Zink	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20 %)
Koppar	0,1 mg (11 %)	0,89 mg (99 %)	0,37 mg (41 %)
Niacin	4,5 mg (28 %)	9,8 mg (61 %)	6 mg (38 %)
Vitamin B1	0,09 mg (7 %)	0,58 mg (45 %)	0,43 mg (33 %)
Vitamin B2	0,05 mg (4 %)	1,74 mg (134 %)	1,24 mg (95 %)
Vitamin B6	0,12 mg (9 %)	0,53 mg (41 %)	0,43 mg (33 %)
Vitamin B12	0,6 μg (25 %)	17 μg (708 %)	2,7 μg (113 %)
Foliates	53 μg (13 %)	45 μg (11 %)	4 μg (1%)
Vitamin A	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
Vitamin E	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4 %)	0,41mg 94 %)
Vitamin D	0,2 μg (1 %)	1 μg (7 %)	0,7 μg (5 %)

^{(% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)}

^{Näringsvärde: IŻŻ-databas: Tabeller över näringsvärden för livsmedel och rätter % av det rekommenderade dagliga intaget baserat på Nutrition Standards IŻŻ, 2022}

slaktbiprodukter: Hur köper man slaktbiprodukter av hög kvalitet?

När du köper slaktbiprodukter, var särskilt uppmärksam på dess utseende och lukt. En klibbig yta och en konstig lukt (inte specifikt för kött) tyder på att slaktbiprodukterna inte är färska.

Slaktbiprodukter: ansökan

Slaktbiprodukter är en mycket kortlivad produkt, så den bör bearbetas direkt efter köpet. Det är viktigt att slaktbiprodukterna rengörs noggrant från oätliga delar före bearbetning och tvättas noggrant under rinnande vatten. Dessutom bör njurarna blötläggas i vatten flera gånger och kokas, dessa aktiviteter bör upprepas tills den obehagliga lukten försvinner.

Inälvorna kan användas för att förbereda pasta, fyllning för pannkakor, kroketter, dumplings, biffar och patéer. Du kan också fylla på kött med slaktbiprodukter.

Dessutom kan slaktbiprodukter vara ett tillskott till soppor och utgöra huvudrätten till middagen, t ex friterad lever, stuvad lever med lök eller med äpplen, grytor från magar, lungor och njurar, tungor, magar och hjärtan i såser ( t.ex.: peppar, pepparrot, béchamel, tartar, lök), såshjärnor eller bakade hjärnor. Tungor och magar kan också serveras kalla: i gelé, medan hjärnan kan läggas till äggröra

Se galleriet med 6 bilder

Slaktbiprodukter i kosten för gravida kvinnor och barn

Slaktbiprodukter, särskilt lever, rekommenderas inte under graviditet på grund av det höga innehållet av vitamin A. Dess överskott i kosten för en gravid kvinna kan orsaka fosterskador på fostret. Dessutom rekommenderas inte slaktbiprodukter till gravida kvinnor på grund av möjligheten att ansamla gifter. Därför bör de inte heller ätas av barn.

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och Warszawas sjukhus för vuxna ochbarn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han sysslar med näringsrådgivning för kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar av denna författare