Sorbitol är ett sötningsmedel som vanligtvis tillsätts i industriellt tillverkade livsmedel, särskilt produkter avsedda för personer med diabetes. Det förekommer naturligt i vissa frukter, såsom plommon, päron och äpplen. Det används också vid tillverkning av kosmetika. Vilka egenskaper har sorbitol? Är det säkert för hälsan?

Egenskaper och användning av sorbitol

Sorbitol tillhör gruppen sockeralkoholer (polyoler). Det kommer i form av vitt granulärt pulver eller flingor, men oftast finns det till försäljning i form av 70%. en vattenlösning. Industriellt erhålls det genom katalytisk hydrering av glukos i närvaro av nickel.

Sorbitol finns naturligt i vissa frukter, alger och svampar. Det mesta finns i katrinplommon (12,7 g / 100 g), päron (2,1 g / 100 g), körsbär (1,4 g / 100 g) och persikor (0,9 g / 100 g). Sorbitol uppvisar 50-60 % sötma av sackaros och har en ren söt smak.

När du konsumerar det, känns känslan av kyla i munnen. Det kombineras ofta med syntetiska sötningsmedel i livsmedel för att maskera deras bittra eftersmak.

Förutom dess sötande egenskaper använder livsmedelstillverkare andra egenskaper hos sorbitol. Det används som fyllmedel och stabilisator i livsmedelsprodukter och förbättrar även deras fukth alt och konsistens.

Den är hygroskopisk, därför håller den vatten inne i produkten. Sorbitol är inte involverat i Maillard-reaktioner, d.v.s. brunfärgningsreaktioner som inträffar vid höga temperaturer, karakteristiska för bageriprodukter.

Som livsmedelstillsats är sorbitol märkt med symbolen E-420.

Sorbitol används för att söta lågkaloriprodukter, proteinbars, mjölk- och fruktdesserter, glass, bageri- och kakaoprodukter, såser, likörer och senap. Sorbitol fermenteras inte av orala bakterier, så det finns ofta i tuggummin och tandkrämer.

Denna ingrediens används också mycket ofta i kosmetika. I kosmetiska produkter har den en förtjockande och klargörande effekt, förhindrar att preparaten torkar ut och förbättrar deras fuktgivande egenskaper. Sorbitol är ett svagt allergen, så det kan användas av personer med känslig hud.

Hur många kalorier har sorbitol?

Intressant nog, nejdu kan exakt bestämma sorbitols kalorivärde, eftersom dess kalorivärde beror på hur mycket sötningsmedel du konsumerar och i vilken utsträckning kroppen kommer att absorbera sorbitol i blodomloppet.

I USA antas det att 100 g sorbitol ger 260 kcal, och i Europeiska unionen - 240 kcal. Detta är mycket mindre än socker (400 kcal / 100 g), men sorbitol är hälften så sött, så du bör använda mer för att få sötningskraften hos sackaros. På så sätt sparar vi inte på kalorier.

Sorbitol används mycket sällan i husmanskost, och i färdigmat kombineras det med intensiva sötningsmedel för att minska kaloriinnehållet i produkten. I kroppen metaboliseras det på ett helt annat sätt än glukos, och dess konsumtion orsakar inte ökad insulinutsöndring

Av denna anledning rekommenderas sorbitol till personer som lider av diabetes och finns ofta i mat avsedd för diabetiker.

Viktig

Överskott av sorbitol kan orsaka gaser och diarré

Sorbitol absorberas endast delvis i kroppen efter intag, och processen är långsam. En liten mängd sorbitol metaboliseras i likhet med fruktos i levern och kan så småningom omvandlas till glukos.

Det mesta passerar oförändrat in i tjocktarmen där det fermenteras av tarmbakterier. Av denna anledning kan hög konsumtion av sorbitol orsaka gaser, gaser och ibland tarmkramper och diarré. Det bör inte användas av personer som lider av irritabel tarm.

Hos vissa människor kan tarmsymtom uppträda efter att ha konsumerat 5 g sorbitol. Oftast uppträder biverkningar efter att ha konsumerat 25-30 g flervärd alkohol i en enda dos, vilket överstiger de mängder som vanligtvis används i färdigmat. Det är värt att veta att katrinplommons laxerande egenskaper beror på närvaron av sorbitol och fibrer i dem.

Är sorbitol säkert för hälsan?

Det finns inga restriktioner för användningen av sorbitol som livsmedelstillsats. Enligt hälsoministerns föreskrift den 22 november 2010 om tillåtna tillsatser finns en skyldighet att på förpackningen infoga uppgifter om att "för stora mängder kan ha en laxerande effekt" när h alten av alkoholh altiga alkoholer i ett livsmedel överstiger 10 %

Sorbitol ska inte ges till barn under 1 år eftersom det kan orsaka svår diarré. Det finns rapporter enligt vilka sorbitol kan bidra till induktion av diabetisk nefropati, dvs njurskador hos diabetiker och överviktiga personer. Skadanjurfunktion kan uppstå som ett resultat av de osmotiska egenskaperna hos sorbitol och orsaka "svullnad" av celler

Sammanfattning

Sorbitol är ett ämne med en mycket bred industriell tillämpning som uppvisar sötande egenskaper. Sorbitol finns oftast i lågkalorimat avsedd för personer som lider av diabetes. Det används också vid tillverkning av tandkräm och andra kosmetika.

Konsumerat i större mängder kan sorbitol orsaka diarré. Vi ska inte vara rädda för sorbitol i maten om vi inte äter färdiga produkter i överskott

Kategori: