Tahini är en sesampasta som har många egenskaper och näringsvärden, vilket är anledningen till att den länge har använts i köket i Fjärran Östern. Ingredienserna i tahini påverkar nervsystemets korrekta funktion, samt reglerar kolesterolnivåer och blodtryck i blodet. Kolla vilka andra egenskaper tahini har.

Tahinidet är annorlundasesampasta . Den är gjord av sesamfrön, har en gyllene färg och en sesam-nötsmak. Konsistensen är mer som en tjock sås än en pasta som man kan breda på något. Den bästa sesampastan innehåller inget annat än fröna som mals till en slät kräm. Tahini är en typisk ingrediens i köken i Israel, Irak, Nordafrika, Syrien, Libanon, Turkiet och Grekland.

Sesamsmörfinns också i kinesiska och indiska rätter. Det första omnämnandet av denna produkt kommer från 4 000 år sedan i regionen som ligger i Mellanöstern mellan floderna Eufrat och Tigris, det vill säga Mesopotamien.

Ordet "tahini" kommer från arabiska och kommer från orden "tahana" (att krossa) och "tahiin" (mjöl).

Sesam och tahini är viktiga inslag i Mellanösternkulturen. Under antiken i Mellanöstern var sesam, sesamolja och tahini inte bara mat utan också medicin. Besvärjelsen "Sesam öppnar sig", som förekommer i legenden om Alibaba och de fyrtio tjuvarna, visar hur sesam och vad som kan utvinnas ur det värderades i den arabiska kulturen. När rostad sesam spricker upp öppnas den, liksom det legendariska valvet.

Tahini (sesampasta) - näringsvärden, kalorier

Sesampasta innehåller cirka 60 % fett och cirka 20 % protein. Sesamolja består huvudsakligen av omättade fettsyror - linolsyra och oljesyra. Tahini innehåller även en del kolhydrater och kostfiber. Tahini är en bra källa till essentiella aminosyror, särskilt metionin, fenylalanin och tryptofan. Den begränsande aminosyran i den är lysin.

Tahiniproteinets smältbarhet är hög, 83 %. Sesamfrön i sig innehåller mycket fytinsyra, vilket hindrar upptaget av proteiner, men det finns främst i skalet. Av denna anledning kan tahinipasta vara ett viktigt inslag i att komplettera en vegetarisk kost med protein. Sesampastaär en utmärkt källa till B-vitaminer, främst tiamin, riboflavin, niacin, folsyra och gamma-tokoferol.

Den innehåller också viktiga mineraler - järn, mangan, zink, kalcium och magnesium. Ger ämnen med antioxidantegenskaper och minskar kroniska inflammationer i kroppen. Ju mörkare sesamfrön desto mer antioxidanter har de. Det finns lignaner i tahini, främst sesamin och sesamolin, samt fytosteroler - beta-sitosterol, campesterol och stigmasterol

NäringsämneInnehåll per 100 g% av den rekommenderade dagliga ersättningenInnehåll i 1 matsked (15 g)
Vatten3,05 g0,46 g
Energi595 kcal89 kcal
Protein17 g2,55 g
Fett53,76 g8,06 g
Kolhydrater21,19 g3,18 g
fiber9,3 g1,4 g
Sockerarter0,49 g0,07 g
Kalcium426 mg4364 mg
Järn8,95 mg691,34 mg
Magnesium95 mg2714 mg
Fosfor732 mg105110 mg
Kalium414 mg962 mg
Natrium115 mg817 mg
Zink4,62 mg490,69 mg
Mangan1 456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavin0,473 mg390,071 mg
Niacin5,45 mg360,818 mg
Vitamin B60,149 mg110,022 mg
Folsyra98 mcg2515 mcg
Vitamin A67 IU1,310 IU
Vitamin E0,25 mg20,04 mg

Tahini (sesampasta) - hälsoegenskaper

Tahini innehåller olika naturliga föreningar med en positiv effekt på kroppen. Dessa inkluderar lignaner, som visar antioxidant och antiproliferativ aktivitet, ökar antioxidantaktiviteten av vitamin E och minskar nivån avkolesterol, ökar utsöndringen av fettsyraoxiderande enzymer i levern och har antihypertensiva, antiinflammatoriska och immunmodulerande effekter. Gamma-tokoferolen som finns i sesam är utformad för att skydda fetterna i fröna från härskning (oxidation).

Det hämmar aktiviteten av fria radikaler, tack vare vilket det inte bara ökar hållbarheten hos oljor, utan också skyddar mot sjukdomar på molekylär nivå. Gamma-tokoferol har visat sig förhindra trombocytaggregation och fördröja bildandet av blodproppar i artärerna. Tokoferoler har hög antioxidant-, anti-cancer- och hypokolesterolemisk potential.

Det finns fytosteroler i tahini som har stor inverkan på att sänka kolesterolnivåerna i blodet. Tahinipastor framställda av mörkkorniga sesamsorter är rikare på fytosteroler. Sesamin som finns i tahini har en gynnsam effekt vid Alzheimers sjukdom. Det påverkar aktiviteten av neuronal differentiering och förbättrar därmed kognitiva förmågor och minne. Sesam och dess produkter är kända för att sänka blodtrycket.

  • Pesto - näringsegenskaper, kalorier. Hur äter man pesto?
  • Curry (krydda) - egenskaper och användning
  • Gyros och gyros sallad - kalorier (kcal), näringsvärden

Sesam är ett starkt allergen. En allergisk reaktion mot sesam förekommer främst hos barn, men kan förekomma hos alla som är allergiska mot nötter. Personer som är benägna att drabbas av allergier och astmatiker bör undvika att konsumera tahini.

Många studier har visat att PUFA-fettsyror, sesam och sesam-vitamin E reglerar blodtrycket och njurtrycket. Administrering av sesam minskar tjockleken på aortan och den övre mesenteriska artären. Det orsakar också vändning av njurskadliga förändringar, såsom intimal förtjockning och artärväggsfibros.

En liten studie av 41 personer med typ 2-diabetes fann att tillsats av 2 matskedar tahini till frukost dagligen i 6 veckor resulterade i en 21 % minskning av mängden hsCRP (en indikator på inflammation i kroppen) i blod.

Typ 2-diabetes mellitus är en kronisk, låggradig inflammatorisk sjukdom som är skadlig på cellnivå. Att konsumera tahini kan hjälpa till att minska biverkningarna i samband med diabetes.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av individuellt utvaldameny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Tahini (sesampasta) - använd i köket

Tahini finns i både skalad och oskalad sesam. Den oskalade sesampastan har en mörkare färg och en mer påtaglig bitterhet. Det smakar som de välkända sesamfröna.

Typiska rätter där tahini är en nyckelingrediens som ger rätten karaktär kommer från det arabiska köket. Dessa inkluderar hummus, baba ghanoush och halva. Tahini kan användas på många sätt i köket. Den smakar gott ensam som sås eller tillsats till pitabröd.
Förslag för att använda tahini i köket:

1. Hummus

1 kopp kokta kikärter, 2 matskedar citronsaft, 3 matskedar tahini, 3 matskedar olivolja, 3 matskedar varmt vatten, en nypa spiskummin, en vitlöksklyfta pressad genom pressen, blanda s alt tillsammans tills det är slätt. Tillsätt till sist den hackade persiljan och blanda

2. Baba ghanoush

Värm tre auberginer över en gasspisbrännare i 15 minuter tills de blir svarta på alla sidor. Sätt sedan in dem i en ugn förvärmd till 200 grader C i ytterligare 15 minuter. Ta bort auberginema från ugnen, svalna något, skär i hälften, ta bort fröna med en sked, ta bort skalet. Blanda aubergineköttet med 2 vitlöksklyftor, 2 msk tahini, saft av en halv citron, en nypa s alt och peppar. Servera som en pasta för bröd eller grönsaker.

3. Salladsdressing

Krossa en vitlöksklyfta, gnid in med s alt, blanda med 1/2 dl tahini, 1/2 dl vatten och 1/3 dl citronsaft. Krydda med mald spiskummin, rökt paprika och cayennepeppar

4. Sås till grillad fisk, stekta kikärter eller falafel

Blanda 1/2 dl grekisk yoghurt, 1/4 dl tahini, pressad vitlöksklyfta, 1 citronsaft och 1/4 dl hackade korianderblad.

5. Sesammajonnäs

Riv 2 äggulor, 1 1/2 msk tahini och 2 tsk honung. Servera med kokta ägg eller potatissallad

6. Röd tahini för grillat kött och grönsaker

Baka den röda paprikan, skala den, ta bort fröna och mosa den till en puré. Tillsätt en matsked tahini, en nypa rökt paprika, spiskummin, s alt, peppar och en matsked citronsaft

7. Söt sirap

Blanda en matsked tahini med lite honung. Servera med pitabröd eller skivade äpplen

8. Tahinyoghurt

Blanda lika mängder grekisk yoghurt och tahini tills den är slät. Tillsätt honung eller dadelsirap efter smak. Servera med rostade rabarberkvistar

Värt att veta

Tahini - pris, var kan man köpa

Tahini (eller tahina) finns i butiker med den så kallade hälsokost, nätbutiker och stormarknader. Den kan köpas i burkar med en kapacitet på cirka 200 till 500 g. Priserna börjar från cirka 6 PLN per burk och kan ganska tydligt skilja sig åt.

Tahini - hur gör man sesampasta?

Att förbereda en tahini på egen hand är ganska tidskrävande och kräver absolut en kraftfull mixer. Cirka 125 ml pasta erhålls från ett glas sesam. Sesamfrön ska rostas i en panna och sedan överföras till ett sm alt och högt mixerkärl.

Blanda i cirka 10 minuter. Om sesam kommer att fastna på sidorna av pannan, använd en sked för att ta bort den. Blandningen är envis först, eftersom det tar några minuter för bönorna att släppa olja.

Ju längre blandningstiden är, desto mjukare och mer flytande blir pastan. Häll den färdiga tahinin i en burk och ställ i kylen i upp till en månad.

Tahini - recept på chokladsesampasta

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Källor:

1. El Adawy T.A. et al., Näringsmässiga och fysikaliskkemiska utvärderingar av tahina (sesamsmör) framställd av värmebehandlade sesamfrön, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., En sesamfrön-baserad frukost skulle kunna dämpa sub-klinisk inflammation hos typ 2-diabetespatienter: En randomiserad kontrollerad studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesam (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. Har en examen i bioteknik vid Tekniska HögskolanGdańska och Food Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du