Majonnäs (majonässås) är en av de vanligaste livsmedelstillsatserna. Butikshyllor böjer sig under burkarna med majonnäs. Bara vilken att välja? Vilken majonnäs är nyttigast? Har hemmamajonnäs samma egenskaper och näringsvärde som butiksmajonnäs? Hur många kalorier har majonnäs?

Majonnäsär en tjock sås baserad på olja och äggulor, med ursprung i Frankrike. För närvarande förbereder bara ett fåtal majonnäs hemma, även om det inte är en särskilt svår process. Oftast sträcker vi oss efter majonnäs från butikshyllorna. Hemmajonnäs och butiksmajonnäs har dock olika egenskaper och näringsvärden, såväl som kalorivärde (kalorier, kcal).

Majonnäs - näringsvärden, kalorier

Majonnäs är ett välkänt tillskott till rätter. Majonnäs köps av 93 % av polackerna och vi äter upp till 51 miljoner liter per år, vilket innebär att vi spenderar nästan 600 miljoner zloty på det. Dess förbrukning ökar avsevärt under semesterperioden.

Men undrar vi vad exakt majonnäs är? Det är faktiskt en majonnässås - kall emulsionssås, en av bassåserna som varje bra kock måste känna till. Enligt den polska standarden är majonnäs en produkt som erhålls genom att emulgera vegetabilisk olja i vattenfasen, i närvaro av kycklingäggula. En skillnad görs mellan:

  • majonnäsfettrik- över 78,5 % fett
  • majonnäsbord- 50,5-78,5 % fett
  • majonnäslåg fetth alt- mindre än 50,5 % fett

Tillverkarna använder också följande termer: majonnässallad(mindre frekvent, med lägre fetth alt, ofta med sämre sammansättning) och majonnäsdekorativa, som har en fastare konsistens och inte smälter, vilket gör den mer lämpad för att dekorera maträtter.

Den klassiska ingrediensen i beredningen av majonnäs är senap, som är en naturlig stabilisator, medan äggula är ett naturligt emulgeringsmedel. En god majonnäs innehåller 70-80% fett och 6-7% äggulor. Förutom senap kan den innehålla vinäger och socker

Enligt det klassiska receptet görs majonnäs med olivolja. För närvarande i livsmedelsindustrin är oljor som används för att göra majonnäs raps, sesam, solros, bomull, soja och majs.

Näringsvärdemajonnäs beror på dess sammansättning, främst på mängden olja som används. Man kan anta att 100 g majonnäs i genomsnitt ger:

  • 700 kcal
  • 2 g protein
  • 2 g kolhydrater
  • 70 g fett
Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Majonnäs - lagra och hemlagad

Bramajonnäsmåste ha en kortsammansättningoch endast innehålla:

  • olja
  • äggulor
  • senap
  • vinäger
  • vatten
  • smaker - naturliga kryddor

De allra flesta majonnäser på marknaden uppfyller inte detta krav. Vilka oönskade ingredienser finns oftast i dem?

  • kalciumdinatrium EDTA (E385) - Binder starkt mineraler, kan leda till allvarliga störningar i ämnesomsättningen. Barn under 2 år bör inte äta det. Används som läkemedel vid förgiftning med tungmetaller. Används som en antioxidant för att förlänga hållbarheten för majonnäs
  • modifierad stärkelse (E 1404-1452) - modifierad stärkelse kommer inte från genetiskt modifierade växter, men dess struktur är föremål för fysikaliska och kemiska modifieringar, tack vare vilka den har emulgerande, förtjockande och stabiliserande egenskaper. I majonnäs tillsätts det för att maskera för lite olja eller äggulor
  • karotener (E 160a) - karotener är inte skadliga för hälsan. Det är tvärtom, eftersom de är ingredienserna i vitamin A. Vi kan dock inte vara säkra på om de är naturliga eller syntetiskt framställda karotener. I majonnäs förlänger de sin hållbarhet och ger färg om för lite äggulor används
  • citronsyra (E 330) - surhetsreglerande. Det förekommer naturligt, till exempel i citrus, men syntetisk syra används i livsmedel. Det anses säkert
  • guargummi (E 412) och xantangummi (E 415) - stabiliserande och förtjockningsmedel vars uppgift är att bibehålla majonnäsens rätta struktur genom att använda för små mängder av dess specifika ingredienser
  • kaliumsorbat (E 202), natriumbensoat (E 211) - konserveringsmedel, behövs i majonnäs som innehåller för mycket vatten
  • äggpulver - teoretiskt sett inte en skadlig produkt, men bearbetade - pastöriserade,torkning och malning. Han är långt ifrån naturliga ägg
  • Pepparrot - läkande egenskaper. Recept på siraps- och pepparrotstinktur
  • Humus eller hummus? Hummuss egenskaper och näringsvärden
  • Ketchup: hemlagad bäst. Hemlagad ketchuprecept

Majonnäs kan innehålla gluten. Därför bör personer som inte kan konsumera detta gluten läsa etiketterna noggrant.

Kost-majonnäsersättningar

För att minska mängden kalorier räcker det i många fall att ersätta majonnäsen mot naturell yoghurt. Det fungerar bra i sallader och såser, t ex vitlök, pepparrot eller tartar. För en tjockare konsistens, använd grekisk yoghurt som bas.

En fantastisk imitation av majonnäs i kosten är majonnässåsen - blanda bara keso med senap och ägg (koka ägget tills gulan inte är torr).

Skär varmt ägg, blanda med keso och senap. Mixa tills det är slätt. Till vissa kakor, som kakor, tillsätts majonnäs för att göra dem fluffigare och mindre torra. Samma effekt, med mycket mindre kalorier, kommer att uppnås genom att lägga till ett halvt äpple, tunt skivat i små kuber.

Hur sparar man bryggd majonnäs? I ett rent kärl, blanda äggulan och en tesked senap med en visp eller en mixer. Tillsätt långsamt oljan med en tunn stråle (2-4 matskedar), under konstant omrörning. När en emulsion erhålls, tillsätt långsamt den skiktade majonnäsen under omrörning.

Värt att veta

Det finns flera teorier om majonnäsens ursprung, men det är praktiskt taget omöjligt att med säkerhet säga var den uppfanns. Den mest populära historien om majonnäsens ursprung är relaterad till slaget vid Mahons hamn på Menorca 1756. Efter styrkornas triumf under ledning av prins Richelieu ville hans kock göra en "segerrik sås", men ställdes inför brist på grädde.

Men han hade tillräckligt med olja och ägg att förbereda en sås av och kallade den "mahonnaise" där den gjordes. En annan version tyder på att kocken lärde sig receptet på majonnäs från lokalbefolkningen. Andra teorier säger att namnet "majonnäs" kommer från den franska staden Bayonne, eller från ordet "maners", som på franska betyder "att blanda". Kulinariska historiker argumenterar för om majonnäs uppfanns av spanjorerna eller fransmännen, men det råder ingen tvekan om att det var fransmännen som populariserade användningen av den.

Den industriella tillverkningen av majonnäs började i början av 1900-talet i USA med det välkända varumärket Hellmann's. I Polen var den första majonnäsen som producerades i stor skala Kielecki-majonnäsproduceras sedan 1959 i Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Dess recept har utvecklats av Zbigniew Zamojski och den för närvarande bindande polska standarden som kännetecknar majonnäsens egenskaper är baserad på den.

TotalAntiCoronavirus!

Ta hand om din säkerhet och kontrollera innan du lämnar huset!

  • Hur handlar man ordentligt under en pandemi?
  • Hur kan man inte fånga coronaviruset utanför ditt hem?
  • Coronavirusinfektion utan symtom – hur undviker man?
  • Hur gör man en skyddsmask?

Kategori:

Vad äter du