Surkål eller gurka är inte bara en del av vitaminer som vi saknar under kallare årstider, utan också en naturlig probiotika - eftersom de innehåller mjölksyrabakterier

Inlagda grönsakerär källan tillmjölksyra- ett ämne som bildas under fermentering (under påverkan av mjölksyrabakterier) som renar kroppen och stärker försvarssystemet, skyddar oss från sjukdomar. Mjölksyra reglerar bakteriefloran i tarmarna, stöder matsmältningen och absorptionen av metabola produkter, minskar kolesterolnivån. Mjölksyrabakterier spelar också en viktig roll i syntesen av vitamin K och en del av B-gruppen.

Ensilage är mindre kaloririkt än obearbetade grönsaker eller frukt, eftersom sockerh alten minskar under jäsningen

  • Ensilage ger en hel del vitaminer B1, B2, B3, som reglerar ämnesomsättningen och underlättar matsmältningen av proteiner, fetter och kolhydrater, jämnar ut huden, stärker hår och naglar samt ökar upptaget av järn, skyddar mot anemi . De är en ganska bra källa till vitamin C, A, E, K samt magnesium, kalcium, fosfor och kalium. Men i motsats till vad många tror har de inte mer C-vitamin än färska grönsaker och frukter.
  • När den jäste tränger värdefulla ingredienser in i juicen, vilket är anledningen till att den är lika värdefull som själva de inlagda produkterna.
  • Inlagda grönsaker, precis som färska, innehåller mycket fibrer, vilket gör att du känner dig mätt, och detta hjälper till att hålla en hälsosam vikt och stimulerar tarmarna och förhindrar förstoppning. Dessutom försurar de kroppen något, så lusten att äta mellanmål minskar
  • Frukt och grönsaker förlorar kalorier under jäsningen! En medelstor gurka eller en skål med kål är bara 12 kcal! Detta är resultatet av en minskning av socker och en ökning av mängden vatten. Under jäsning, under påverkan av mjölksyrabakterier, omvandlas sockret i grönsaker och frukter till mjölksyra, som är ett utmärkt konserveringsmedel.
  • Ensilage innehåller mycket s alt, vilket är skadligt i överskott. Därför bör de ätas med måtta, som ett tillägg (detta gäller särskilt personer med högt blodtryck).
  • Ensilage är bäst att äta rått - matlagning berövar det vitamin C och nyttiga bakterier.
  • Egentillverkat ensilage är det hälsosammaste. Industriellt tillverkad surkål och gurka innehåller vanligtvis konserveringsmedel. För konservertill exempel tillsätts också en bakteriestam eller andra ämnen som påskyndar fermenteringsprocessen. Sådana ensilage har mindre hälsofördelar än de där jäsningsprocessen sker på ett naturligt sätt. Därför, om du inte gör hemlagad sylt, köp surkål på en basar hos en pålitlig producent eller i en ekologisk butik, inte i en stormarknad.

Vad kan du tugga?

Produkter med ett högt innehåll av socker och vatten är lämpliga för betning, takten i den första fasen av jäsningen beror på deras proportioner. Förutom kål och gurka kan de vara: rödbetor, blomkål, morötter, vit rädisa, lök, vitlök, gröna bönor, rödbetor, aubergine, paprika och till och med frukt: citroner, plommon, äpplen och päron, samt oliver. Produkterna ska vara färska, hälsosamma och mogna. Det är extremt lätt att brygga: häll bara s altlake i en burk eller stengods (s alt har konserverande egenskaper). Bara kålen hälls inte, och det strimlade s altet knådas väl och väntar på att det ska släppa saften. Förutom inläggningslake tillsätter vi till exempel dill, kryddpeppar, vitlök, lök, enbär – de ger smak, men har även hälso- och konserverande egenskaper. De första tre dagarna kräver ensilaget en temperatur på 15-20 °C och ensilagekärlet måste öppnas för att gaserna ska kunna rinna ut. Sedan måste du stänga dem (avbryta syretillförseln, vi skyddar ensilaget mot mögeltillväxt) och flytta det till en sval plats för att stoppa jäsningen.

  • Inlagda citroner - sol inlåst i en burk
  • Inlagda gurkor - vad ska man sylta dem med?
Värt att veta

Effekt av jodiserat s alt på jäsningsprocesser

Problemet med joderat s alt uppstår varje år, oftast när s altgurka hälls ut. För de säger att de går dåligt. Anledningen är tydligen jodiserat s alt. Vid Food and Nutrition Institute har det bedrivits forskning om effekten av s alt med kaliumjodid på jäsnings(ensilerings)processer. Forskning har visat att det inte har någon negativ effekt på jäsande grönsaker. Det förändrar inte deras smak på något sätt. Jodiserat s alt kan användas i hushållet för matlagning, bakning, stekning och för alla konserver. Det är bara värt att komma ihåg att kaliumjodid är instabil. Av denna anledning är det bättre att tillsätta sådant s alt till maten i slutet av värmebehandlingen - det kommer att minimera jodförlusten

Ensilagets egenskaper. Varför är det värt att äta dem?

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

surkålsrecept

Surkål är inte bara ett bra komplement till middagen, utan har också utmärkta hälsofrämjande egenskaper. Surkål har en mycket god effekt på hur våra tarmar fungerar. Se hur på ett enkelt sättgör hemlagad surkål.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du