Citronsyra är en organisk kemisk förening som mycket ofta och gärna tillsätts i livsmedelsprodukter. Intressant nog kan citronsyra erhållas både naturligt och syntetiskt. Vilka egenskaper och användningsområden har citronsyra och är den inte skadlig för vår hälsa?

Citronsyra(latinskaAcidum citricum ) har symbolenE330 , och den är under nim finns oftast på etiketter. Dess huvudsakliga uppgift är att sänka pH-värdet på de produkter som det tillsätts för att förbättra deras smak och - viktigast av allt - förlänga deras hållbarhet. Så det är en populär antioxidant och surhetsreglerande medel, men inte ett konserveringsmedel.

Citronsyra - vad är det och hur erhålls det?

Citronsyra är ett luktfrittvitt pulvermed en starkt syrlig smak (1 tesked ersätter 20 matskedar naturlig citronsaft). Det är allmänt trott att citronsyra endast tillverkas av citroner. Detta är inte helt sant. Citronsyra är en förening som förekommer naturligt i olika frukter, inklusive:

  • citroner
  • svarta vinbär
  • hallon
  • ananas
  • jordgubbar

Det förekommer också ilevande organismer(i varje cell), och utför mycket viktiga funktioner i dem, inklusive genom att delta i förbränningen av kolhydrater

Industrin extraherar citronsyran naturligt fråncitronfermenteringsprocessen . Det händer med deltagande av näringslösningen av raffinerat socker och den så kallade svartmögel, dvs svampar av släktet Aspergillus Niger.

Citronsyra kan också tillverkassyntetiskt- denna metod patenterades i USA i början av 1900-talet.

Citronsyra - egenskaper

  • försurar produkterna så att de håller längre;
  • lägre pH har också en positiv effekt på vitaminer, mikroelement och antioxidanter som finns i livsmedel - de är mer stabila och lättare att smälta;
  • ger en uppfriskande citronsmak och arom till produkter;
  • förhindrar missfärgning av frukt och grönsaker;
  • är ett effektivt rengöringsmedel - det är lämpligt för rengöring av armaturer och för avkalkning av tvättmaskineroch vattenkokare

Citronsyra - applicering

Citronsyrans egenskaper används i stor utsträckning inom livsmedels-, vin-, bryggnings-, kemiska och till och med läkemedelsindustrin. Det läggs oftast till i:

  • drycker
  • frukt- och grönsaksprodukter
  • såser
  • bearbetat kött, fågel och fisk
  • konfektyr, glass
  • oljor
  • krydda
  • mejeriprodukter (t.ex. i smältost fungerar den som en emulsionsstabilisator)
  • vin och öl (förhindrar att spriten grumlas)
  • oljor (tack vare dem härsknas inte fetter)
  • rengöringsmedel baserade på naturliga ingredienser
  • brustabletter och vissa mediciner

Citronsyra - är det skadligt?

Det finns många myter om citronsyra. Vissa människor tror att det ärsäkert för människors hälsa . Andra misstänker att det ären cancerframkallande effekt , eftersom de ser det som orsakar bl.a. magcancer.

Tyvärr finns det inga studier som entydigt skulle indikera skadligheten eller ofarligheten av citronsyra. Trots detta verkar rapporter om cancerframkallande egenskaper hos detta ämne vara mycket överdrivna och ovetenskapliga på grund av det faktum att det finns i varje cell i vår kropp.

Observationer indikerar bara att intag av för mycket citronsyra kan påverka kroppens kalciumbalans negativt och påskynda kariesprocessen (om vi tillsätter det till te istället för citron). Man bör också vara försiktig med att ta syra tillsammans med vissa mediciner – då kan det orsaka för mycket frisättning eller upptag av vissa ämnen och skadliga metaller.

Som i allt måste du använda sunt förnuft och konsumera citronsyra i inte för stora mängder. För närvarande anses det vara en av de säkraste livsmedelstillsatserna.

  • Squalene - naturligt medel mot hajlever
  • Teblad – släng dem inte i papperskorgen! 5 sätt att återanvända

Kategori:

Vad äter du