Sackaros har länge använts i köket, men knappast någon känner till dess egenskaper. Sackaros, eller vitt socker, finns i de flesta livsmedel och är skadligt för hälsan när det konsumeras i överskott. Kontrollera egenskaperna hos sackaros, i vilka produkter det finns och vad som ska ersättas med sackaros.

Sackarosär en disackarid som erhålls från sockerbetor och sockerrör. Sackaros används ofta som sötningsmedel, men få känner till dessegenskaper . Sackaros, eller vitt socker, finns vanligtvis i godis, kakor och drycker.

Sackaros - egenskaper och förekomst

Sackarosär en kemisk förening som finns naturligt i växter. Sackaros är en disackarid som består av 1 glukos- och 1 fruktosmolekyl fästa vid varandra. Den har en vit färg, kristallin form, söt smak och löser sig väl i vatten. De industriellt använda sackaroskällorna är sockerrör (12-13 % sackaros) och sockerbetor (16 % sackaros). I den dagliga kosten kan sackaros som finns naturligt i mat finnas i små mängder i frukt, grönsaker och spannmålsprodukter. Dess rikaste källor är:

  • torkad frukt,
  • mandariner
  • mango
  • aprikoser
  • ananas
  • majs
  • rödbeta
  • gröna ärtor
  • bönor

Sackarosfinns i produkter tillverkade av livsmedelsindustrin i mycket större mängder än i obearbetade livsmedel. Som sötningsmedel tillsätts sackaros till olika typer av kakor, choklad, praliner, godis, bakverk, flingor etc. Det finns i fruktyoghurt och andra smaksatta mejeriprodukter och drycker. Sackaros i godis och konfektyrprodukter fungerar inte bara som sötningsmedel, utan påverkar också degens struktur och egenskaper som ett resultat av sockeromkristalliseringsprocessen. Sackaros tillsätts till våta frukostflingor, som sedan torkas, och en sockerbeläggning bildas på ytan av spannmålen som ett resultat av omkristallisation. Sackaros används inte i produkter där omkristallisering är oönskad, t ex krämer, glass och pomader. Där används främst glukos-fruktossirap

Är sackaros hälsosamt eller skadligt? Effekt av sackaros påhälsa

Sackarostillsätts mycket ofta till bearbetade produkter, främst i godis. Det rekommenderas att mängden socker i kosten inte överstiger 6 teskedar per dag. Däremot innehåller den genomsnittliga västerländska kosten upp till 20 teskedar rent socker. Överskott av sackaros är mycket skadligt för hälsan.

  • Socker aktiverar samma centra i hjärnan som aktiveras när man tar droger. Det är beroendeframkallande och ansvarar för känslan av njutning som uppstår efter att ha ätit något sött. Socker orsakar en mycket stark frisättning av dopamin som kallas lyckohormonet. Med tiden behöver han mer och mer dopamin för att uppnå ett tillstånd av njutning, så behovet av att äta godis ökar också.
  • Konsumtionen av sackaros orsakar en snabb ökning av blodsockernivåerna, vilket resulterar i en "energiökning". Energin sjunker dock snabbt, och detta i sin tur är förknippat med försämring av tankeprocesser och koncentration.
  • Forskning visar ett samband mellan hög sockerkonsumtion och en högre risk för depression.
  • Sackaros ökar risken för karies.
  • Konsumtion av sackaros ökar risken för artrit. Det förvärrar också ledvärk, eftersom socker stöder inflammation i kroppen.
  • Sackaros påskyndar hudens åldrande och övergripande åldrande av kroppen. Överdriven konsumtion av socker orsakar bindning av sockerrester till proteiner, vilket skadar deras struktur och hindrar dem från att fylla sin roll ordentligt. Kollagen och elastin skadas i huden, vilket gör den slapp och utsatt för rynkor.
  • För mycket sackaros i kosten leder till insulinresistens - ett tillstånd där cellerna blir mindre och mindre känsliga för effekterna av insulin. Som en konsekvens kan det leda till diabetes som ett resultat av utmattning och skador på bukspottkörteln, och även översättas till problem med kroppsvikt och fettdegenerering av inre organ.
  • Att äta stora mängder socker skadar blodkärlen. De blir tjockare för att motverka effekterna av denna skada. Detta kan leda till högt blodtryck, hjärtattacker och andra hjärt-kärlsjukdomar.
  • Överskott av sackaros i kosten är en direkt orsak till övervikt och fetma. Överskottssockret omvandlas till triglycerider och lagras som fettvävnad
  • Att äta för mycket sackaros kan orsaka erektionsproblem hos män.

Sackaros - vad ska ersättas?

Källa: x-news.pl/ TVN Agency

Sackaros - produktion

Sackarosh alten varierar beroende på art, sort och mognadsgrad. Dess mest kända källor är sockerbetor och sockerrör ochde används vid industriell produktion av socker. Sackaros produceras i över 120 länder runt om i världen, och den huvudsakliga råvaran för dess produktion är sockerrör Saccharum officinarum (75 % av världsproduktionen). I Polen är det mycket vanligare att få sackaros från Beta vulgaris sockerbetor, som är källan till 24 % av världens sockerproduktion. De största producenterna av bordssocker är Brasilien, Indien, Kina, Thailand och Pakistan, som tillsammans producerar 1,31030 ton sackaros. Ryssland är ledande bland sockerbetsproducenter och Polen ligger på 7:e plats och producerar 11,6 miljoner ton årligen.

PRODUKTION AV SACKROSA

SOCKERRÖRSOCKERBETOR
TVÄTTTVÄTT
↓↓
SLIPNING OCH SLIPNINGSKIVNING OCH RIVNING

↓

RAW JUICE
↓
SVAVEL
↓

SOCKEREXTRAKTION (klarning, indunstning, kristallisation, centrifugering, torkning)
↓

RAW SUGAR
↓

RENGÖRING
↓

INDUSTNING
↓

KRISTALISERING
↓

FORMING
↓
VITT SOCKER - 96-99 % SUCROSE
Värt att veta

Sackaros historia

Sackaros åts som en ingrediens i frukt och honung för tusentals år sedan. Det var inte allmänt tillgängligt och var bara en liten del av alla måltider, trots att sockerrör (den huvudsakliga industriella källan till sackaros) odlades så tidigt som för 10 000 år sedan, och sockerbetor - för 4 000 år sedan. Dess egenskaper uppskattades senare. Till och med persernas härskare, Dareios I, kallade sockerröret "röret som ger honung utan bin". Senare spred de germanska riddarna "söts alt" under sina expeditioner. På 1300-talet säljs sackaros i de mest välmående i England. Dess pris per kilogram, i termer av dagens förhållanden, är cirka 600 PLN / kg. Det var först under åren 1800 - 1850 som sackaros blev en vanlig ingrediens i mat - drycker, konserver och desserter. Teknologisk utveckling, användningen av vakuumanordningar, katalysatorer och centrifuger möjliggör mer och mer effektiv produktion av socker. I Europa blir sockerbetssackarosprimärt sötningsmedel. Under de senaste århundradena har tillgången på bordssocker ökat. Det är för närvarande det mest populära sötningsmedlet, som används 10 gånger oftare än glukos-fruktossirap.

Källor: 1. White J.S., Sackaros, HFCS och fruktos: historia, tillverkning, sammansättning, tillämpningar och produktion, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-när-jag-äter-för-mycket-kolhydrater-i-mat/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-afffects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategori:

Vad äter du