VERIFIERAD INNEHÅLLFörfattare: Natalia Młyńska

Matsmältningsenzymer är ämnen som utsöndras i matsmältningssystemet av matsmältningskörtlarna. De klassificeras oftast som hydrolytiska enzymer som katalyserar nedbrytningen av livsmedelsföreningar, från komplexa till enklare.

Matsmältningsenzymer är mestadels hydrolytiska enzymer. Tack vare dem är det möjligt att bryta ner föreningarna i maten till de som absorberas av oss.

Matsmältningsenzymer - Hur bryts livsmedelsingredienser ner?

Kolhydrater- är den huvudsakliga energikällan. De är indelade i enkla och komplexa. Glukos, som produceras från nedbrytningen av komplexa kolhydrater, är den enda energikällan för hjärnan, nervkärnan och röda blodkroppar.

Proteiner- kroppens byggstenar. De kan vara av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. Proteinnedbrytning leder till bildning av aminosyror

Fetter- är en energikälla som kan lagras i fettvävnad. Under matsmältningen bryts de ner till glycerol och fettsyror. Vi delar upp fetter i mättade och omättade fetter på grund av närvaron av dubbelbindningar. Det finns också vegetabiliska, animaliska, enkla och komplexa fetter.

Matsmältningsenzymer i munnen

En stor mängd saliv släpps ut i munnen under tuggning. Polysackarider, eller polysackarider, såsom stärkelse och glykogen, är komponenter i livsmedel som äts av människor. Stora polysackarider gjorda av glukos är sammanlänkade med glykosidbindningar. Hydrolysen av kopplingar sker tack vare amylaser som bryter ner polysackarider till m altos, disackarid. Salivamylas är ett enzym som påskyndar omvandlingen av stärkelse till dextrin och m altos.

Vi rekommenderar: Se upp för ohälsosamma enkla sockerarter gömda i drycker!

Stärkelsenedbrytning under påverkan av salivamylas sker bäst vid kroppstemperatur, det optimala pH är 6,0-7,0. Det kan bryta ner alfa-glykosylbindningar, men kan inte bryta ner beta-glykosylbindningar, som måste hydrolyseras i ett senare skede av matsmältningen.

Matsmältningsenzymer i magen

Proteiner smälts i magen tack vare proteolytiska enzymer. Var och en av dem bryter peptidbindningar. Trypsin, som produceras i inaktiv form av bukspottkörteln, aktiveras av ett annat enzym -enterokinas. Trypsin aktiverar kymotrypsin och karboxipeptidas. Pepsin, trypsin och kymotrypsin bryter ner vissa inre bindningar av proteiner och polypeptider. Karboxypeptidaset klyver aminosyror från änden av polypeptidkedjan. Dipeptidaser är enzymer som frisätts av den första delen av tunntarmen - tolvfingertarmen, som bryter ner små peptider till aminosyror.

Bra att veta: Bukspottkörtelenzymer - standarder. Hur tolkar man testresultaten?

Matsmältningsenzymer i tarmarna

Cirka 1 liter bukspottkörteljuice dagligen kommer in i tolvfingertarmen. Den är rik på enzymer som smälter kolhydrater, proteiner och fetter. Samtidigt utsöndrar levern cirka 1,5 liter galla per dag. Galls alter fungerar som ett rengöringsmedel, det vill säga de minskar ytspänningen hos fetter. Emulgering är nedbrytningen av större mängder fett till mindre droppar. Denna process ökar ytan av fett som utsätts för bukspottkörtellipas, och därför ökar matsmältningshastigheten.

Fetter smälts huvudsakligen i tolvfingertarmen av bukspottkörtellipas, som produceras av bukspottkörteln och går till tunntarmen. Bortsett från glycerol och fettsyror inkluderar matsmältningsprodukterna av fetter även monoacylglyceroler och diacylglyceroler. Vissa triglycerider förblir osmälta.

Matsmältningsenzymer - utsöndringsreglering

De flesta matsmältningsenzymer frisätts bara när mat finns i matsmältningskanalen. Utsöndringen av saliv från körtlarna regleras av nervsystemet. Andra körtlar påverkas av ett sådant endokrina system.

Det enteriska nervsystemet reglerar många motoriska och sekretoriska aktiviteter i matsmältningssystemet. Neuropeptider som substans P och enkefalin påverkar muskelfunktionen

Hormoner: gastrin, sekretin, kolecystokinin hjälper till att reglera utsöndringen av matsmältningsenzymer och påverkar hela matsmältningssystemets arbete. Alla dessa hormoner är polypeptider som utsöndras av de sekretoriska cellerna i mag-tarmslemhinnan. Att titta på, lukta på eller smaka på mat stimulerar centra i hjärnan, som sedan skickar nervimpulser till körtlarna och stimulerar dem att utsöndra.

När mat sväljs kommer den in i magen och sträcker ut sina väggar, vilket irriterar receptorerna. De skickar en signal till förlängningskärnan. Vidare - centra i märgen skickar information till de sekretoriska cellerna i organväggen som utsöndrar ett hormon, i magen är det gastrin. Gastrin kommer in i blodet, tack vare vilket det stimulerar magsäcken att producera magsaft, påverkar dessutom ökningen av tömning och rörelsetarmar.

Kategori:

Gastrologi