- Mozzarella - näringsvärden
- Mozzarella - hälsoegenskaper
- Mozzarella - kontraindikationer
- Mozzarella - använd i köket
- Mozzarella - produktionsmetod
Mozzarella är en löpeost från Italien. Mozzarella har en delikat smak och mjuk konsistens, vilket gör att den används flitigt i köket. Kontrollera egenskaperna och näringsvärdena hos mozzarellaost och hur den kan användas i köket.
Mozzarellaär en ost som kommer från södra Italien. Den är gjord av buffelmjölk med hjälp av pasta filata-metoden, som går ut på att sträcka och knåda den färska ostmassan för att få en fibrös struktur.
Detta var dock inte alltid fallet. Den första osten erhölls vid en fabrik nära Neapel, när en ostmassa av misstag föll i en hink med varmt vatten.
Men mozzarella tillverkades av fårmjölk. Det var inte förrän på 1500-talet som mozzarella tillverkades av buffelmjölk och på 1900-talet blev denna ost populär i Europa, vilket bidrog till att mozzarella tillverkades även av komjölk.
Den ursprungliga mozzarellaosten, mozzarella di bufala campana, med ursprung i Kampanienområdet, framställd med hjälp av traditionella recept, har inkluderats i listan över produkter som bär den skyddade ursprungsbeteckningen.
Mozzarella - näringsvärden
| i 100 g | |
| Energivärde | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Kolhydrater | 2,4 g |
| Fett | 22,14 g |
| Kolesterol | 79,0 g |
Källa: USDA
Vitaminer och mineraler som finns i mozzarella - i 100 g (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22 %) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3 %) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95 %) |
| Foliates | 7,0 µg (2 %) |
| Vitamin A | 179,0 µg (20 %) |
| Vitamin E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamin K | 2,3 µg (4 %) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3 %) |
| Kalcium | 505,0 mg (51 %) |
| Järn | 0,44 mg(4 %) |
| Magnesium | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 354,0 mg (51 %) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Koppar | 0,011 mg (1 %) |
| Natrium | 486,0 mg (32 %) |
| Zink | 2,92 mg (27 %) |
| Selen | 17,0 µg (31 %) |
Näringsvärde: USDA, % dagligt rekommenderat belopp baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Mozzarella - hälsoegenskaper
Mozzarellaostär en bra källa till nyttigt protein, som är en mycket viktig byggnads- och funktionskomponent i kroppen. Deltar i regleringen av genuttryck och metaboliska processer. Den deltar också i transporten av syre och i synens processer
Mozzarella kännetecknas av ett högt innehåll av kalcium och fosfor. Deras tillräckliga försörjning är förknippad med korrekt tillväxt av skelettet hos barn och upprätthållande av benmassa hos äldre. Dessutom deltar kalcium i processerna för muskelkontraktilitet och ledning av nervstimuli.
Däremot gör fosfor kroppen att korrekt absorbera kalcium. 100 g ost täcker 51 % av det dagliga behovet av dessa ingredienser
Dessutom är mozzarella en bra källa till zink, selen och vitamin B12, vilket har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion. Dessutom är vitamin B12 involverat i produktionen av röda blodkroppar, vilket förhindrar uppkomsten av anemi.
Mozzarella är också en källa till vitamin B2, som är involverat i metabola processer, och vitamin A, som är nödvändigt för att ögat och immunsystemet ska fungera korrekt. Dessutom har vitamin A en gynnsam effekt på huden
Mozzarella - kontraindikationer
Mozzarella gjord av fet mjölk är en ost rik på mättade fettsyror, vars överskott i kosten kan öka risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och artrit. Det kan också påverka lipidprofilen negativt. Dessutom rekommenderas inte mozzarella för personer som är överviktiga och feta.
Det finns skummjölksmozzarella på marknaden, som framgångsrikt kan konsumeras av personer med risk för hjärt- och kärlsjukdomar och viktproblem
Mozzarella är också en källa till natrium, så det bör förekomma ibland i kosten för personer med arteriell hypertoni.
Mozzarella - använd i köket
Mozzarella, på grund av dess organoleptiska egenskaper, används ofta i köket. Den fungerar utmärkt som tillskott till pizza, omeletter, rostat bröd, lasagne, soppor,grytor, pastasåser och potatismos. Mozzarella är också ett tillägg till fyllda grönsaker som serveras varma, t.ex. aubergine, zucchini, tomater.
Mozzarella serveras också som ett tillägg till grönsaks- och frukt-grönsakssallader. Det är huvudingrediensen i capresesallad.
Mozzarella av god kvalitet ska vara vit eller svagt gul till färgen och ha en slät, blank yta utan hål.
Mozzarella - produktionsmetod
Mozzarella är en ost gjord på buffelmjölk. Ibland används en blandning av buffelmjölk och komjölk eller bara komjölk för att göra ost. I vissa regioner i Italien tillverkas mozzarella också av get- eller fårmjölk.
Det första steget i produktionen är beredningen av en vasslestarter, som erhålls från mjölken från föregående dag och surgörs i 24 timmar vid en temperatur på 30-40 grader C.
Surheten i den erhållna vasslan bör vara 4,5 pH. Nyskördad mjölk värms upp till 36-38 grader C och löpe tillsätts för att få en ostmassa.
Sedan skärs den erhållna ostmassan i mindre bitar, blandas, bringas till en temperatur av cirka 45 grader C och vasslan separeras.
Den sålunda erhållna massan får surgöra. Efter att ha erhållit en surhet på 5,2-5,5 pH sträcks osten och knådas, vilket betingar dess delikata konsistens. Det sista steget är att forma osten till en boll eller fläta och s alta den.
Mozzarella är vakuumförpackad i plastpåsar eller brickor doppad i s altlake. Rökt mozzarella finns också.
Osten har en mild, delikat, mjölkliknande smak och en mjuk konsistens.
- Feta (ost) - näringsegenskaper, kalorier
- Mascarpone - kalorier, näringsvärden, applicering
- PARMEZAN - näringsvärden och användning
Läs fler artiklar från denna författare