Se galleri 3 bilder
Bovete, hirs, pärla, pärlkorn … Inte utan anledning är grynen tillbaka till förmån. Gryn ger värdefulla ingredienser, förebygger sjukdomar och till och med läker. Du kommer att trolla fram många läckra rätter som aldrig kommer att bli uttråkad.
Kaszeregerade på polska bord i århundraden. Bönder gjorde dem för sina egna behov. I städerna var croupierer involverade i produktion och försäljning av gryn. Redan på medeltiden var vete, råg (kallad ny), korn (krupy) och pärl (kallat hagel) gryn samt hirs gjord av hirs kända. Bovete användes för att göra "skalade" (rostade), "järn" (orostade) och Krakow-gryn. Men på 1900-talet började de försvinna från bordet, ersatta av de då fashionabla potatis- och mjölprodukterna. Som tur är, tillsammans med trenden för hälsosam kost, återkommer intresset för gryn. Nutritionists hävdar att de bör inkluderas permanent i hemmenyer. Så om du bara äter dem på helgdagar är det hög tid att ändra på det. Lär dig grynens rikedom och hemligheterna med deras matlagning.
Gryn är en källa till kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler
När det gäller näringsvärde är gryn överlägsna pasta, potatis och ris. De är en stor källa till komplexa kolhydrater som långsamt bryts ner till glukos som behövs för alla kroppscellers arbete. Enligt pyramiden för hälsosam kost bör dessakolhydratervara den huvudsakliga energikällan. Du hittar mest av dem i mannagryn (77 g / 100 g i kokta gryn, vilket täcker det dagliga kolhydratbehovet), pärla (76 g) och pärlkorn (74 g). På grund av det höga innehållet av stärkelse är gryn ganska kaloririka (100 g gryn är 320-370 kcal), men i motsats till utseendet blir de inte tjocka om de äts utan kaloritillsatser (tjocka såser, fett kött). Gryn är en mängdfiber , som reglerar tarmarna och hindrar upptaget av fett. När den sväller i magen håller den dig mätt längre. Det hjälper mot förstoppning och matsmältningsproblem. Det mesta är i grovkorniga gryn. 100 g rostat hel bovete och pärlbovete innehåller 6 g fiber, pärlkorn - 5 g, manna - 2 g (dagsbehovet för en vuxen är cirka 30 g). De innehåller nästan inget fett, så speciellt de feta är oersättliga i bantningsdieter.De är en källa till B-vitaminer, folsyra och vitaminer.E. De största mängderna vitamin B1 (tiamin) finns i bovete, hirs och korn, folsyra - bovete, vitamin PP (niacin) - pärlkorn. De ger många mineraler, främst kalium (sänker blodtrycket), järn (förhindrar anemi), magnesium (stärker nerverna och hjärtat) och fosfor, zink, mangan, koppar, kisel och kalcium. Mycket protein i dem. Den innehåller dock lite lysin och tryptofan, som kroppen inte kan producera själv. Därför bör gryn ätas med produkter av animaliskt ursprung, till exempel med mjölk, ägg, magert kött. Välj grovkorniga gryn eftersom de innehåller mer näring. Överlåt förändringen till människor på en lätt smältbar diet.
Konsten att laga gröt
Varje typ av gryn kräver olika behandling. Grova gryn (bovete, pärla, hirs, pärlkorn) måste väljas från oskalade korn, skal och andra föroreningar och sedan sköljas. Det är bäst att lägga det i en kruka, hälla varmt vatten, samla upp fröna som rann ut på toppen, blanda sedan och sila. Detta måste göras snabbt så att grynen inte suger upp med vatten. De minsta och trasiga grynen kommer sannolikt inte att sköljas. Tänk på att gröten ökar i volym när den tillagas. Därför ska du inte ta för mycket av det, så att det inte "kommer ut" ur grytan. Graden av svällning beror på typen av gryn, mängden vatten och tillagningstiden. Löskokta bovetegryn ökar minst i volym, med 1/4. Löst krossat korn och pärlkorn fördubblar volymen, och tjocka majsgryn och mannagryn ökar den upp till 1,5 gånger Det är lätt att bränna. För att förhindra att detta händer är det bäst att tillaga den i en kastrull av rostfritt stål eller emalj med tjock botten, sjuda, rör om då och då. Du kan sätta grynen med gryn i en andra, lite större gryta med vatten. Mängden vatten och koktiden beror på typ av gryn och om det ska vara löst eller tjockt, tjocka gryn tillagas vanligtvis i lös form. För att förhindra att kornen klibbar ihop och behålla näringsämnen, särskilt mineraler och vitaminer som är lösliga i vatten, måste grynen läggas i lämplig mängd kokande vatten (2 glas vatten för ett glas bovete, pärl- och Krakowgryn, 1 och 3 /4 för ett glas hirs, majs - 1 och 1/2, och pärlkorn - 3) med tillsats av en matsked smör eller olja. Under tillagningen lägger fettet ett tunt lager på bönornas yta och separerar dem från varandra. När grynen kokar, minska värmen och koka under lock i 20-30 minuter, beroende på typ av gryn. Den ska suga upp allt vatten och vara mjuk. Men det händer att detta gryn inte räcker. Sedan kan du lägga den i en täckt gryta i ugnen och grädda den i 30 minuter i180°C eller slå in grytan med papper (en filt) och låt den stå i 2-3 timmar för att "nå" Innan tillagning, gnid in de fina kornen med uppvispat ägg eller äggvita, d.v.s. blanda 2 proteiner eller ett helt ägg per kilogram av gryn, lägg i stekpannor och sätt in dem i den förvärmda ugnen för att låta bönorna torka. Ägget (proteinet) bildar ett lock som förhindrar att det sticker upp under tillagningen. Vill du koka grynen halvlöst, använd mer vatten och koka längre än löst. Lösa gryn kan vara ett tillskott till fat eller utgöra ett separat fat. Kokta halvpulver, de serveras vanligtvis med stuvat kött, de används för att förbereda kotletter, kroketter, kassler och desserter Lös gröt skapar en tjock massa som är svår att rinna av från skeden , och kornen tappar form. Efter kylning stelnar den och är lätt att skiva. Det kokas i mer vatten än lösa gryn (för ett glas Krakow-gryn och mannagryn behöver du 4 glas vatten, hirs, pärla och majs - 3 och 1/2, och bovete - 2 och 1/2). Häll först 1/3 ljummet vatten i grynen, blanda och ställ åt sidan i 30 minuter för att svälla. Tillsätt sedan resten av det kokande vattnet. Grynen ska sakta falla isär, så koka dem på låg värme. Ska det vara halvtjockt måste det tillsättas mer vatten.Grötar tillagade på detta sätt är ett utmärkt tillskott till kött, grönsaker eller svamp. Du kan göra soppkuber av tjock mannagryn, Krakowska eller majs, och halvtjock mannagryn - en mousse. Lösa, halvtjocka och tjocka gryn serveras sött, t ex med vanilj, torkad och färsk frukt samt torkad frukt och nötter. Den tillagas mycket långsamt, rör om ofta. För en volym gryn måste du använda sex volymer vatten. Korngryn hälls med kallt, andra - med kokande vatten. En stor mängd vatten och långsam tillagning gör att grynen sväller utan begränsningar. Skalen på kornen går sönder och stärkelsevällingen hälls ut, vilket gör vattnet tjockare. Grynen som tillagas på detta sätt är lämpliga för korn och välling
"Zdrowie" varje månad