Dåligt lagrad mat, särskilt jordnötter, mandel och spannmål, producerar mögel som kallas aflatoxiner, som kan orsaka allvarliga matsmältningsbesvär.

Under konceptetmögelfinns det många artersvampar(inklusive familjerna Aspergillus, Penicillium och Fusarium) som inte kan äta på egen hand , de parasiterar på olika substrat. Du kan inte se deras sporer med blotta ögat, eftersom de är mycket små (2 till 5 mikron). En sådan liten storlek gör att de kan röra sig fritt (t.ex. med vindbyar) till ytor som är lämpliga för dem, där de lätt häckar och snabbt växer till en karakteristisk "fårskinnsrock". De mår bäst vid en temperatur på 20-30 ° C, men en lägre temperatur (t.ex. i ett kylskåp) kommer inte att hämma, utan bara bromsa deras tillväxt. Det bör noteras att mögelsvamparna i sig inte är skadliga för människor, utan endastmykotoxinerproduceras av dem. Engångskonsumtion av även en liten mängd mögel kan orsaka matförgiftning med symtom som illamående, diarré eller kräkningar.

Viktig

Svamparna av släktet Aspergillus, som är vanligast på jordnötter, mandel och spannmål, producerar mögelsvampar som kallas aflatoxiner.

Mer farligt för hälsan är dock den långsiktiga konsumtionen av övergjutna produkter, eftersom mykotoxiner ackumuleras i kroppen, kan leda till allvarliga komplikationer och i extrema fall till döden. Det har bevisats att:

  • är cancerframkallande (särskilt de kan bidra till utvecklingen av levercancer),
  • är mutagena
  • skada fostret (därför rekommenderas inte ädelost för gravida kvinnor som en förebyggande åtgärd)
  • är immunsuppressiva (de försvagar immunförsvaret, vilket kan leda till utveckling av allergier.)

Hur bekämpar man mögel i mat?

Som statistik visar är de vanligaste källorna till mykotoxiner i Europa nötter (främst jordnötter), spannmål, torkad frukt, fruktjuicer, köttprodukter och mjölk. Dessa produkter kontrolleras systematiskt, så att massförgiftning är sporadisk. Sekundär kontaminering förekommer ganska ofta - orsakad av dåliga lagringsförhållanden. För att förhindra dem rekommenderas det att hålla dessa produkter torra,på en skuggig och sval plats fram till sista användningsdatum, för när det överskrids förändras produktens mikroflora och utvecklingen av mikroorganismer som är skadliga för hälsan, inklusive mögel.

I praktiken finns det många metoder för att bekämpa mögel, inkl. rostning eller raffinering är de dock ineffektiva mot mykotoxiner. Släng därför produkter med även små förändringar (t.ex. i form av mörka fläckar) så snart som möjligt. Det mögliga lagret, till exempel från ost eller sylt, får inte tas bort. Även en förorenad jordnöt som lagras under felaktiga förhållanden kan "infektera" de andra på kort tid. Kontrollera ytan på produkterna - den ska vara slät och intakt. Kontrollera även förpackningen för sista förbrukningsdatum. För säkerhet.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du