Se galleri 4 bilder

Användningen av saffran (krydda) i matlagning och medicin går tillbaka till antiken. Sumerer och greker uppskattade inte bara smaken av saffran, utan även dess läkande egenskaper och använde det i bl.a. behandla förkylningar, scharlakansfeber och även som afrodisiakum. Forskning från moderna forskare visar att denna dyraste krydda i världen kan lindra symtom på depression och magsår. Kolla vilka andra egenskaper saffran har och prova receptet på en rätt med denna krydda.

Saffranärkrydda , vilket äranvänds i köket , och även inom medicin i minst 5 000 år. Det var sumererna och de gamla grekerna (saffran kommer troligen från Kreta) som började ta emot det från de torkade stigma från det odlade saffrans blomstämpel (latin: Crocus sativus). Det tar så mycket som 150 tusen. nevus av dessa blommor för att få 1 kg krydda. Dessutom skördas och bearbetas saffran för hand, vilket är extremt arbetskrävande. Av dessa skäl är saffran den dyraste kryddan i världen.

Användning av saffran i köket

Saffran har en intensiv smak som beskrivs som kryddig, bitter, lätt kryddig och mysk. För att få fram dess djup, innan du använder saffran, rekommenderas det att blötlägga det i lite kallt vatten (det kan också vara mjölk eller soppa) och lägga till det i skålen i slutet av tillagningen. Bara två märken (trådar) räcker för att ge rätten en intensiv arom och färga den. Saffran bör användas i små mängder eftersom högre doser gör maten bitter. Dessutom kan det vara livshotande när det används i mycket stora mängder (cirka 20 g).

Saffran passar bra till risrätter.

I det arabiska köket tillsätts saffran till ris, kaffe, bröd och på spanska - till paella (risrätter, kycklingbitar, peppar och olika tillsatser) eller fabada (det är en tjock bönsoppa", tillagas på olika typer av kött). I Polen har saffran använts i fisk- och magrätter i många år. Den kan också användas för att krydda efterrätter (t.ex. polsk påskkaka eller svenska Lussekatter, d.v.s. saffransrullar). Den passar även bra till puddingar, italiensk pannacotta och glass.

Saffran kan också läggas till grönsaker, främst fänkål,sparris och tomater, skaldjur (främst musslor), fisksoppor (som Bouillabaisse). Det läggs också till likörer, vilket ger dem en unik smak

Värt att veta

Näringsvärde av saffran (i 100 g / i 1 tesked, dvs. 2,1 g)Energivärde - 310/7 kcal Tot alt protein - 11,43 / 0,24 g Fett - 5,85 / 0,12 g Kolhydrater - 65,37 / 1,37 g Fiber - 3,9 / 0,1 gVitaminerVitamin C - 80,8 / 1,7 mg Tiamin - 0,115 / 0,002 mg Riboflavin - 0,267 / 0,267 / 1,40 mg - 0,000 mg Niacin Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg folsyra - 93/2 µg vitamin A - 530/11 IEMineraler

Kalcium - 111/2 mg Järn - 11,10 / 0,23 mg Magnesium - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Kalium - 1724/36 mg Natrium - 148/3 mg Zink - 1,09 / 0,02 mg

Fettsyror

Mättad - 1,586 / 0,033 g Enkelomättad - 0,429 / 0,009 g Fleromättad - 2,067 / 0,043 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Recept på hemgjord buljong med saffran

Källa: newsrm.tv

Hälsofördelar med saffran - användning i medicin

I den kinesiska läroboken av Bencao Gangmu från slutet av 1500-talet nämner användningen av saffran (det kinesiska namnet Fan-Hong-Hua) dess välgörande effekter för att förbättra blodcirkulationen, stoppa blödningar och ha en lugnande effekt .² Tibetansk medicin använde saffrans toniska effekt vid sjukdomar i hjärtat och nervsystemet

Blommorna av saffran har en gul hals med 3 glänsande-orange nevi som spirar från vilka denna exotiska krydda erhålls.

Inom folkmedicinen fungerade saffran även som kramplösande, smärtstillande, slemlösande och stimulerande, därför användes det vid behandling av bl.a. förkylningar, scharlakansfeber, vattkoppor, astma. Saffran användes också för att reglera menstruation och även som afrodisiakum. Tidigare sökte män med sexuella dysfunktioner ivrigt detta naturliga botemedel för potens. Tot alt, i rekommendationerna för traditionell medicin, kan du hitta flera dussin andra medicinska användningsområden för saffran.

Moderna forskare har funnit att saffran innehåller många medicinska ämnen som crocin (ansvarig för den gul-orange färgen på saffran), bitterhet picrocrocin (ger kryddan dess karakteristiska smak) och safranal (som produceras när saffran torkas och är ansvarig för dess lukt) ).krocynablev ett särskilt ämne av intresse för forskare. Tack vare dess egenskaper övervägs för närvarande den potentiella användningen av saffran vid sjukdomar som depression, infertilitet och magsår.

Saffran mot depression

Inom traditionell iransk medicin ansågs saffran vara ett effektivt botemedel mot melankoli. Moderna forskare har satt sig för att testa om saffran kan hjälpa människor som är djupt deprimerade och apatiska. Den första mänskliga forskningen om saffrans antidepressiva egenskaper utfördes 2002-2004 vid Roozbeh Psychiatric Center i Teheran.

Föreningar som finns i saffran ökar nivån av serotonin och dopamin i det centrala nervsystemet - därav förbättringen av humöret.

Den deltogs av patienter i åldern 18-55 med mild eller måttlig depression. De fick kapslar innehållande saffransstandardiserat hydroalkoholextrakt (en 30 mg dos innehöll cirka 0,6-0,7 mg safranal). Tre studier jämförde effekterna av saffran (30 mg/dag) med placebo och antidepressiva medel imipramin och fluoxetin. Det visade sig att i gruppen som behandlades med saffran var minskningen av svårighetsgraden av depressiva symtom liknande den i gruppen som behandlades med imipramin (100 mg/dag). Dessutom var det mindre sannolikt att saffran orsakade biverkningar än imipramin, såsom muntorrhet och somnolens. Studien med fluoxetin (används i en dos av 20 mg/dag i 6 veckor) visade också liknande förbättringar i båda behandlingsgrupperna. En studie där saffran jämfördes med placebo visade en statistiskt signifikant skillnad mellan den aktiva behandlingen och kontrollgruppen.²

Efterföljande studier på saffran bekräftade dess antidepressiva egenskaper, och forskare drog slutsatsen att preparat som innehåller saffran kan användas vid milda episoder av depression.

Värt att veta

Szafran - var kan man köpa, vad är priset?

Saffran är den dyraste kryddan i världen. Saffran av god kvalitet kan kosta upp till 40 000. PLN per kg. Därför säljs den inte i gram utan i tiondelar av ett gram. I allmänhet innehåller 1 påse cirka 0,3 g och kostar cirka 12 PLN. Det är värt att veta att saffran ofta förfalskas på grund av dess höga pris. Förpackningen med saffran kan innehålla andra liknande kryddor - saflor (safflor) eller mald gurkmeja

Saffran finns också i form av kosttillskott, rekommenderas för att förbättra ditt humör, återställa styrka och energi.

Saffran mot infertilitet

Saffran kan också vara till hjälp vid behandling av manlig infertilitet. Detta bekräftas av en studie gjord på en grupp av 52 icke-rökare och infertila män för vilka det inte fanns något behov av kirurgisk behandling. Under det tre månader långa experimentet fick män 50 mg saffransextrakt upplöst i mjölk. Slutligen observerades en ökning av antaletmorfologiskt normala spermier med 26,5 procent. upp till 33,9 procent och en ökad rörlighet.

Hur förbättrar saffran spermakvaliteten? Forskning har visat att över 40 procent. infertila män upplever en ökad nivå av fri radikal-inducerad spermieskada, den sk Oxidativ stress. Enligt forskare har saffran antioxidantegenskaper och kan hjälpa till att förhindra denna skada, vilket ökar chansen för befruktning.

Tillgängliga data indikerar att saffran tolereras väl, biverkningar är vanligtvis milda i intensitet.

Saffran mot sår

Saffran kan vara ett naturligt botemedel mot magsår, vilket har visats i djurstudier. Råttor fick saffransextrakt och 30 minuter senare indometacin som ett ulcerativt medel. På grund av antioxidantegenskaperna hos de aktiva ingredienserna som finns i saffran, observerades en minskning av svårighetsgraden av oxidativ stress och inflammation. Dessa resultat var jämförbara med de för magsårsläkemedlet omeprazol.

Saffran kan lindra PMS-symtom

Saffran kan lindra PMS-symtom. Forskarna kom till denna slutsats efter att ha undersökt en grupp på 50 kvinnor i åldern 20-45 år med PMS-symtom (enligt kriterierna från American College of Obstetrics and Gynecology) i minst 6 månader. Saffran i dosen 30 mg / dag (två gånger om dagen, 15 mg vardera) eller placebo användes under en period av två månatliga cykler. Det visade sig att saffran minskade svårighetsgraden av symtomen hos 76 procent. kvinnor som tar saffran. Svaret i placebogruppen var endast 8 procent. Det fanns också en minskning av symtomen på Hamilton Depression Rating Scale. Enligt författarna till denna studie stöder dess resultat effektiviteten av saffran mot PMS-symptom, även om andra hävdar att mer omfattande forskning behövs för att bekräfta detta.

Kategori:

Vad äter du