Rörsocker - är det hälsosamt? Det är allmänt trott att rörsocker är mycket bättre när det gäller hälsoegenskaper än vitt eller brunt socker. Samtidigt visar det sig att detta inte är helt sant. Kontrollera hälsoeffekterna av rörsocker, hur många kalorier det har och dess fördelar och nackdelar.
Innehåll:
- Rörsocker - egenskaper, kalorier
- Rörsocker - är det hälsosamt?
- Rårörsocker - gour, desi, panela
- Rör och vitt socker - skillnader
- Brunt kontra farinsocker - skillnader
- Rörsocker - produktion
- Rörsocker - ansökan
Rörsockerär socker framställt av sockerrör (Saccharum officinarum L.) - en hög gräsväxt som växer till en höjd av 2,5 - 4 meter, inhemsk i tropiska och subtropiska regioner
Rörsocker har en karakteristisk karamellsmak och eftersmak. Det kommer från ingredienserna i sockerrörsjuice: organiska syror, acetaldehyd och alkoholer. Rörsocker finns oftast i form av kristaller, som vitt och farinsocker. Det finns många varianter av det. Dessa inkluderar:
- icke-kristallin sockerrörssirap - tjock gyllene till mörkbrun sirap som innehåller upp till 50 % sackaros
- raffinerade sockerkristaller - vita eller bruna med en sackarosh alt på upp till 99 %
- icke-centrifugerat socker - sockerbitar, som innehåller melass och ca 80 % sackaros, har en färg från gulbrun till nästan svart, i olika regioner är det känt under andra namn: jaggery i Afrika, gur i Indien och Bangladesh, desi i Pakistan, chancaca i Peru, panela i Venezuela, samt piloncillo, eller rapedura
- Demerara-socker - spinsocker, erhållet efter den första kristallisationen av sockerrörssirap, har stora gula kristaller och en klibbig konsistens
- Muscovadosocker eller Barbados med andra ord - produkten av den tredje kristallisationen av sockerrörssirap med små mörkbruna korn och en klibbig konsistens
Rörsocker - egenskaper, kalorier
Rörsocker är huvudsakligen (även upp till 99,9 %) sackaros - en disackarid gjord av glukos- och fruktosmolekyler. 100 g rörsocker ger 387 kcal, och en tesked som väger 4 g -16 kcal. Det finns inga vitaminer i raffinerat rörsocker, och det finns spårmängder av mineraler:
Hur många kalorier har rörsocker?(i 100 g)
| Näringsämnen | i 100g |
|---|---|
| Energivärde | 387 kcal |
| kalcium | 1 mg |
| kalium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
Med ett så lågt mineralinnehåll är det absolut omöjligt att säga att socker är en kostkälla till socker. Raffinerat rörsocker är ren energi utan några ytterligare näringsämnen
Rörsockerbitar som inte utsätts för centrifugering och raffinering har en något annorlunda effekt på hälsan och matupplevelsen
Oraffinerat rörsockerinnehåller mindre sackaros (80 %) och har en annan konsistens, smak och lukt än raffinerat socker.
Rörsocker - är det hälsosamt?
Världshälsoorganisationen rekommenderar att konsumtionen av fritt (tillsatt) socker - d.v.s. tillsatt för att söta mat och dryck som tillagas hemma, tillsatt i livsmedelsproduktionsprocessen och som finns i fruktjuicer - inte bör överstiga 5-10 % av energin från den dagliga menyn, som till exempel dieten på 2000 kcal motsvarar 100-200 kcal och motsvarar 7-14 teskedar socker.
Att äta för mycket socker kan leda till alla möjliga hälsoproblem. Konsekvenserna av överkonsumtion av socker kan vara:
- övervikt och fetma
- karies
- varghungerattacker
- problem med koncentrationen
Rörsocker är inte en hälsosam sockerersättning. Precis som traditionellt vitt socker i ca 99 procent. består av sackaros och ger ca 400 kcal i 100 g.
- ökad risk för depression hos vuxna
- intensifiering av lågintensiva inflammatoriska processer
- ökande smärta vid artrit
- ökad risk för reumatoid artrit
- accelererat hudens åldrande på grund av glykering av proteiner (sockerfragment fäster vid dem)
- fettlever
- insulinresistens
- diabetes typ II
- ökad risk för hjärt-kärlsjukdom
- erektionsproblem
BRA ATT VETA: SOCKER påverkar utvecklingen av CANCER
Rårörsocker - gour, desi, panela
Råsocker är en traditionell produkt gjord av sockerrörsjuice, gjord genom att förtjocka den. Den är brun till färgen, klibbig och fuktig, säljs inblock i olika storlekar och former.
Råsocker produceras i cirka 25 länder och är känt under många olika namn. inkl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Dess näringsvärde är högre än för raffinerat rörsocker. Råsocker innehåller cirka 80 % sackaros, en näringsmässigt betydande mängd mineraler och antioxidantpolyfenoler.
Mineralinnehåll i 100 g rårörsocker
| Mineral | Mängd mg i 100 g socker |
| kalium | 454 |
| kalcium | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnesium | 103 |
| natrium | 25 |
| järn | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zink | 0,53 |
| koppar | 0,35 |
Se galleriet med 7 bilder
Rör och vitt socker - skillnader
Om man jämför socker med den högsta tillgängligheten i butiker (d.v.s. raffinerat socker), finns det praktiskt taget inga skillnader i kemisk sammansättning mellan sockerrör och betsocker.
I båda fallen är det 96-99 % sackaros, tillsammans med en liten mängd andra ingredienser, främst mineraler. Sammansättningen av minerals alter kan skilja sig åt, men med hänsyn till deras innehåll jämfört med mängden ren sackaros har det ingen hälsomässig betydelse.
Rörsocker är ett sötningsmedel som liknar betsocker, vilket likställs med vanligt vitt socker.
Rör- och betsocker kan vara vitt och brunt. I sockerrör finns melass som ger den bruna färgen och karamellsmaken till socker naturligt i rörsaft och används sedan för att göra brunt rörsocker, medan i betor tillsätts sockerrörsmelass i tillverkningsprocessen.
- Var försiktig med socker gömt i till synes hälsosamma produkter
Skillnaden mellan raffinerat brunt betsocker och brunt rörsocker syns bara i konfektyr.
Vissa konditorer använder bara rörsocker, eftersom de tror att det har en bättre effekt på den slutliga kvaliteten på produkterna. Faktum är att den högre fukth alten i brunt rörsocker kan påverka kvaliteten på bakverk och desserter.
Vid hög temperatur (160 grader C i 3 timmar), förblir betsocker kristallint och blir ljusbrunt, medan rörsocker blir en mörkbrun vätska.
Vi rekommenderar
Författare: TimeS.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merBrunt kontra farinsocker - skillnader
Många tror att när de strö farinsocker i sitt kaffe sötar de det med rörsocker. inget kan vara mer fel. Detta är betsocker som först raffinerades och sedan färgades med kola. Det är lite billigare än oraffinerat socker, men mycket dyrare än vanligt vitt socker, som inte skiljer sig i något annat än färg.
Termen "brunt socker" har använts av betsockerproducenter för att vilseleda konsumenter genom att antyda att det är rörsocker. Detta är ett smart sätt för tillverkare att sälja sin produkt till högsta möjliga pris, så se till att läsa etiketterna.
Rörsocker - produktion
Sockerröret som rörsockret framställs av innehåller 12-15 % sackaros, vilket utgör 96-99 % av industriellt framställt rörsocker. Sockerrör är inte särskilt motståndskraftig mot lagring efter skärning och egenskaperna hos produkten som erhålls från den försämras snabbt. Därför tillverkas rörsocker i två steg.
Så snart som möjligt efter att plantorna styckats skördas råsockret på plats, transporteras sedan till lämpliga fabriker och ätfärdigt rörsocker produceras. Sackaros koncentreras i sockerrörsjuicen. Förutom socker innehåller denna juice stärkelse och andra polysackarider, fiberfragment, flavonoider, antocyaniner, proteiner, fria aminosyror, organiska syror och s alter.
Världens årliga sockerproduktion är cirka 120x106 ton, varav 70 % är gjord av sockerrör och resterande 30 % från sockerbetor. De största producenterna av rörsocker är: Brasilien, Indien, Kina, Australien, Mexiko, Thailand, Pakistan, Kuba, USA och Sydafrika.
- Vad ska man ersätta socker med? LISTA över hälsosamma sockerersättningar
Moderna metoder för att producera rörsocker inkluderar följande steg:
1. Extraktion av sockerrörsjuice - sockerröret skärs i mycket fina bitar som mals av krossar och kvarnar för att extrahera saften. I slutändan extraheras 90-95 % av saften i den från vassen.
2. Saftklarning - juicen som pressas från sockerrör är en blandning som innehåller cirka 15 % sackaros, små mängder glukos, fruktos,proteiner, mineraler, organiska syror, färgämnen och tandkött. Det är en mörk, ogenomskinlig vätska som börjar jäsa med tiden
För att undvika detta klaras juicen. Saften renas genom sulfurisering (verkan med mjölk av kalk och svaveldioxid) och kolsyra.
3. Sedan använder vi avföring (höjer saftens pH till 7,2 genom att tillsätta lime), karbonisering (borttagning av oreagerad kalk med koldioxid) och sulfurisering med svaveldioxid, vilket dessutom gör saften ljusare.
- Konstgjorda sötningsmedel ökar aptiten och främjar viktökning
4. Filtrering för att avlägsna sediment.
5. Koncentration och kristallisation - juicen koncentreras i en förångare genom att förånga vatten vid lägre tryck. Svaveldioxid tillsätts igen och i nästa steg kokas sirapsjuicen i ett vakuumkärl tills de första sockerkristallerna dyker upp. Innehållet i kärlet överförs till en kristalliserande skål och får svalna långsamt, under vilken sockerkristallerna ökar i storlek.
6. Separation av kristallerna - kristallerna, tillsammans med melassen, centrifugeras i centrifuger för att separera melassen och torkas sedan. Sockret som tillagas på detta sätt har en blåaktig färg. Den kan ätas och säljas
7. Sockerraffinering - i utvecklade länder används vanligtvis raffinering, det vill säga ytterligare rening. För detta löses socker i varmt vatten och avfärgas med aktivt kol. Därefter filtreras den, koncentreras under reducerat tryck och kristalliseras. 8. Råsocker framställs utan steg med centrifugering och raffinering, medan vid framställning av farinsocker tillsätts en speciell melasssirap till de vita sockerkristallerna
Rörsocker - ansökan
Socker är en mycket viktig råvara ur livsmedelsindustrins perspektiv. I många produkter är det svårt att ersätta den med en annan ingrediens utan att förlora de organoleptiska egenskaper som är viktiga för konsumenten
Rörsocker ger färg åt karamelliserade och bakade produkter och förhindrar att frukten tappar färg. Dessutom har den en dekorativ funktion - den ger matglans, t ex lök, används för tillverkning av glasyrer och olika dekorationer inom konfektyr.
Annan användning av rörsocker inom industrin:
| Smaka | Texture | Konserveringsmedel |
|
|
|