Under de senaste decennierna har vi blivit övertygade om att fett är dåligt för din hälsa. För närvarande visar forskning att även animaliskt fett är önskvärt i människans kost. Problemet är dock att vi äter för mycket av det och använder det fel, eftersom alla inte lämpar sig till exempel att steka. Vad behöver du veta om vegetabiliska fetter (oljor, olivolja) och animaliska fetter (smör, fläsk, gås och ankfett) för att göra din måltid god och hälsosam?

Fetter är det vanliga namnet för lipider, de består huvudsakligen av fettsyror samt vaxer, steroler, färgämnen och vitaminer. Om mättade fettsyror (som består av molekyler med långa kolkedjor) är dominerande i fett, är det i fast form, och om omättat - i flytande form. Vegetabiliska oljor består huvudsakligen av omättade syror (70-90%), och i animaliskt fett, smör eller ister, finns det mer mättade syror (minst 55%). Men det finns undantag: kakaosmör, kokosolja och palmolja, även om de är vegetabiliska, innehåller mer mättade fettsyror och är hårda, och animalisk fiskolja består huvudsakligen av omättade fettsyror, varför den är flytande. Det har bevisats att det som är viktigt för vår hälsa är det naturliga tillståndet för det fett vi konsumerar.

Varför är fetter oersättliga i vår kost?

Fetter är bl.a. en av huvudkomponenterna i cellmembran, de möjliggör absorption av vitamin A, D, E, K från maten och deras assimilering. De säkerställer att cellerna i nervsystemet och hjärnan fungerar korrekt och skyddar ögats näthinna. De mest värdefulla ärEFA , dvsessentiella fettsyror . Människokroppen kan inte producera dem själv, så de måste finnas i maten. De har anmärkningsvärt hälsofrämjande effekter, särskilt omega-6 och omega-3, samt linol- och α-linolensyror. Fett, det som används i köket och det som finns i livsmedelsprodukter, spelar en viktig roll vid tillagningen av rätter, det tar fram, bevarar och kombinerar smaker och aromer av enskilda ingredienser. Det är också viktigt för själva värmebehandlingen - matlagning eller bakning - eftersom det underlättar värmeöverföringen

När är fett skadligt?

Tyvärr har fett också egenskaper som gjorde att det blev märkt som en ohälsosam produkt. Först och främst: det är den mest koncentrerade energikällan, den ger 2 gånger mer kalorier änkolhydrater eller proteiner. Så det är lätt att "överdosera" det. Om vi ​​bara äter en tesked smör eller olja mer än vår kropp behöver, kommer fett att deponeras i fettvävnaden, som är ett energilager. Detta är ett unikt lager eftersom det är lättare att fylla än att tömma. Alla som har kämpat med övervikt vet detta. Men överskott av kroppsfett är inte den enda konsekvensen av en kost som är för hög i fett. Mättade fettsyror höjer kolesterolnivån i blodserumet och ökar hopklumpningen av blodplättar. Således påskyndar de utvecklingen av aterosklerotiska lesioner i arteriella kärl. De ökar också risken för vissa cancerformer, inkl. prostata, kolon och bröst

Vegetabiliskt fett: olja är ojämlik

Eftersom omättade fettsyror är rikligare i vegetabiliska oljor anses de vara hälsosammare, så länge vi äter dem råa, som ett tillägg till sallader och sallader. Du kan också använda dem till stuvningsrätter och för kort stekning. Men var försiktig! Även den hälsosammaste vegetabiliska oljan när den värms upp till hög temperatur eller hålls i brand under lång tid blir skadlig. Under påverkan av temperaturen omvandlas omättade fettsyror som är gynnsamma för hälsan till farliga transfetter. Det är därför man inte kan steka i samma olja en andra gång och därför är det riskabelt att äta pommes frites eller kött tillagat i stora fritöser, eftersom de inte byter olja efter varje stekning. För korttidsstekning (grönsaker, fågel, färsk fisk, ägg) kan man använda olivolja eller s.k. röd palmolja. Oljesyran som finns i dessa oljor är mindre mottaglig för oxidation än omega-6-fettsyrorna, huvudkomponenten i majs-, solros- och sojabönsoljor. Kallpressad rapsolja, på grund av det höga innehållet av omega-3-fettsyror, som är de mest mottagliga för oxidation, är bättre att inte värma den alls.

Animaliska fetter har också fördelar

Det värsta är sagt om animaliska fetter. Först och främst för att det finns fler mättade fettsyror i dem än i vegetabiliska. Men animaliskt fett innehåller också hälsosamma omättade syror, såväl som andra föreningar som är fördelaktiga för människor. De tillhandahållerwakkensyraochlinolsyra , som inkluderar stödjer kroppens naturliga försvar och har anticanceregenskaper. Vissa mättade fettsyror i smör har också visat sig ha en gynnsam effekt på tjocktarmsepitelet. Starka antioxidanter (CLA, alfa-tokoferol, koenzym Q10 eller vitamin A och D3) är också ovärderliga för din hälsa, av vilka mycket finns särskilt i smör.

Är animaliskt fett hälsosamt?

Se hur du frågar om fetterdjurexperten Jacek Bilczyński svarar!

Viktig

Vilket fett att steka på? Röktemperaturen är avgörande

Så kallade rökpunkten är den temperatur som sätter igång accelererade oxidationsprocesser som förändrar fettets egenskaper. Då bildas föreningar som är skadliga för hälsan, t ex transisomerer. Ju högre rökpunkt fettet har, desto bättre lämpar det sig att steka. Oljan når detta tillstånd vid en temperatur på ca 130 °C. Å andra sidan börjar kallpressade raps- och solrosoljor att ryka vid 105-110 °C. Den högre rökpunkten är gjord av gås- eller ankfett (ca 140 ° C), fläskfett (ca 160 ° C) och klarat smör har högst (ca 200 ° C).

Färskt och klargjort smör

Smör innehåller främst mättat fett, men även enkel- och fleromättat fett. Den innehåller mycket vitamin A. Gräddsmör (65-73% fett) är gjord av söt grädde. På grund av det höga innehållet av vatten och laktos har den en kort hållbarhet. Kan vara skadligt för personer som är laktosintoleranta. För produktion av extra smör (80-85% fett) används pastöriserad och gräddfil, tack vare vilken det är lättare att smälta även för äldre och sjuka. Färskt smör är bäst att äta rått. Klart smör är dock bättre för stekning, bakning och stuvning. Klarning innebär att smöret värms upp länge och samlas upp avskum som bildas på dess yta. Tack vare detta blir det ett rent fett, utan protein, laktos och andra föreningar. En tesked klarat smör är över 10 g fett (ca 8 g mättade fettsyror och 2 g omättade fettsyror).

Fläsk, anka och gåsfett

Fläskfett är bäst för att steka kött. Den tål höga temperaturer bättre än smör eller vegetabiliska oljor, inga skadliga ämnen faller ut i den och suger mindre in i kött. En tesked fläskfett innehåller 8 g fett, varav ca 3 g är omättade fettsyror. Men i ank- eller gåsfett finns det fler omättade fettsyror än mättade. Gåsfett innehåller extremt mycket oljesyra (samma syra som finns i olivolja).

Vad är det dagliga fettintaget?

Enligt dietisternas rekommendationer bör vi konsumera60-70 g fettdagligen, oavsett dess ursprung. Det är dock svårt att räkna hur mycket vi verkligen äter. Det finns trots allt i nästan alla livsmedelsprodukter: kött, kallskuret, ost, bröd, grönsaker och till och med frukt. I en välbalanserad kost av sådant dolt fett är det ca 30 g. För att breda bröd, krydda sallader, steka och laga mat har vi alltså tot alt 30-40 g.Det är värt att veta att en matsked olja är cirka 12 g fett, en tesked ister eller färskt smör är 8 g fett (klarat smör har mer, nästan 11 g). Vi kan sprida smör (tunt!) På bröd, strö sallad med olja och till och med äta äggröra stekt på en tesked ister. Förutsatt dock att vi inte löper risk för åderförkalkning. Men om vi har förhöjda kolesterolnivåer måste fläskfett och smör ersättas med vegetabiliska oljor och … gåsfett.

Det kommer att vara användbart för dig

Hur gör man gåsfett?

Det mesta fettet smälts från kött som bakats i en temperatur på cirka 150 ° C (140 ° C i varmluftsugn). Från en 5-6 kilos gås får vi ungefär ett kilo ister. Gnid in gåsen med örter (t.ex. mejram, timjan, rosmarin) blandat med s alt och ställ åt sidan i några timmar. Vi värmer ugnen till en temperatur på 150 ° C. Lägg gåsen på gallret och lägg pannan på pannan så att fettet droppar ner till den. Varje timme eller så häller vi fettet i kärlet där vi ska lagra det. En halvtimme före slutet av bakningen (efter att ha samlat upp allt fett!), Strö gåsen med vatten och höj temperaturen till 180 ° C. Tack vare detta kommer köttet att bryna fint. Vi kommer att ha både ister och läckra mördegskakor

Bra och dåliga fetter

Vi förknippar fett negativt, så vi föredrar att välja produkter som innehåller så lite som möjligt. Men allt fett är inte vår fiende. Så hur skiljer man mellan bra och dåliga fetter?

månatliga "Zdrowie"

Kategori:

Vad äter du