- Är palmolja ohälsosamt?
- Varför är transfetter farliga?
- Håll transfetter till ett minimum
- Varför älskar livsmedelsproducenter hydrerad palmolja?
- Var är den härdade palmoljan gömd?
Palmolja finns i sammansättningen av många livsmedelsprodukter, främst godis och skräpmat, till exempel pommes frites. Det används ivrigt av producenter, främst på grund av priset. Omedvetna konsumenter, å andra sidan, köper massivt produkter med hydrerad palmolja, utan att vara medvetna om dess negativa inverkan på hälsan.
Palmoljaerhålls i stor skala från fruktköttet från oljepalmen från Guinea. Detta fett är mörkgult eller orange till färgen och kommer från karotenoiderna som finns i det. Den innehåller även: E-vitamin, K-vitamin, steroler, squalen och koenzym Q10. Närvaron av antioxidanter förlänger fettets hållbarhet och förhindrar kemiska förändringar av dess fettsyror. Palmolja innehåller ca 50% mättade fettsyror, ca 40% enkelomättade och ca 10% fleromättade fettsyror. Det är naturligtvis en halvfast produkt. Livsmedelsindustrin använder raffinerad palmolja och dess fraktioner samt härdad palmolja. Under raffineringen avlägsnas karotenoider och de flesta antioxidanter, varför oljan blir ljusgul till färgen. Härdningsprocessen ändrar å andra sidan oljans konsistens till en fast substans. Den producerar också transfetter som är skadliga för hälsan.
Är palmolja ohälsosamt?
När man överväger hälsoeffekterna av palmolja är det viktigt att skilja pårå palmoljaochhydrerad palmolja . Rå palmolja, som inte utsätts för härdningsprocessen, har en positiv effekt på hälsan. Trots det höga innehållet av mättade fettsyror (ca 50 %) försämrar inte palmolja blodets lipidprofil och ökar inte risken för hjärt-kärlsjukdom
Forskare i Kina genomförde en studie där de jämförde effekterna av palmolja, sojaolja, jordnötsolja och ister på kolesterolnivåerna i blodet. De visade att palmolja minskar tot alt kolesterol och LDL (dåligt) kolesterol, samt ökar nivån av HDL (bra) kolesterol. Däremot hade sojaolja och jordnötsolja ingen effekt på kolesterolnivåerna i blodet. Australiska forskare har visat att palmolja och olivolja har en liknande effekt på nivåernaindividuella lipoproteiner, tot alt kolesterol och triglycerider. Andra studier har funnit att palmolja höjer HDL-kolesterolet mer än rapsolja. Kokosolja ökade det totala serumkolesterolet med 10 %, medan både majs- och palmoljan minskade det totala kolesterolet med 36 % respektive 19 %.
Resultaten av dessa studier visar en positiv effekt av palmolja på hälsan. Men var försiktig! De handlar om rå palmolja. Situationen förändras dramatiskt när oljan utsätts för härdningsprocessen. Och det är detta härdade palmfett som används av livsmedelsproducenter. Transfetter, som bildas under härdningsprocessen, även känd som hydrering, är skyldiga.
Värt att vetaVarför är transfetter farliga?
Termen "trans" hänvisar till positionen för substituenter på en dubbelbindning. Dubbelbindningar finns i omättade fettsyror och substituenterna för dessa bindningar är naturligt i "cis"-position. Under hydrering i närvaro av en katalysator och under inverkan av hög temperatur och tryck fästs väteatomer till dubbelbindningarna och fettet blir mättat. Detta är dock en reversibel process, bindningarna kan gå sönder och fettsyran blir omättad. För det mesta går den dock inte tillbaka till "cis"-positionen utan går till "trans"-position. Denna mycket lilla skillnad i kemisk struktur förändrar dramatiskt fetternas effekt på hälsan. De förlorar alla sina positiva egenskaper och blir bara en energikälla för kroppen
Cellmembranens egenskaper förändras under påverkan av ökad konsumtion av transfetter. Deras flytbarhet, flexibilitet och permeabilitet minskar. Transfetternas effekter på kroppen är välkända och grundligt undersökta. Baserat på ett flertal studier, inkl. specialister från European Food Safety Office fann man att dessa fetter är mycket aterogena och ökar risken för kardiovaskulära händelser, eftersom de ökar nivån av dåligt LDL-kolesterol och sänker nivån av bra HDL, och även höjer nivån av triglycerider. Störning av förhållandet mellan HDL-kolesterol och LDL-kolesterol ökar signifikant risken för kranskärlssjukdom. Hydrerade vegetabiliska fetter som innehåller transfetter har sämre kardiovaskulär effekt än mättade animaliska fetter. Mättat fett höjer också LDL, men sänker inte HDL, så det är mindre obalans mellan de två.
Konsumtionen av transfettsyror korrelerar positivt med en ökning av kroppsvikt och vävnadstillväxtfettvävnad, främst buk. Detta samband konstaterades bl.a. i en 9-årig studie av 16 587 män. Ökad konsumtion av transfettsyror resulterade i en ökning av midjemåttet tre gånger större än vid konsumtion av mättade fettsyror med liknande värmevärde. Närvaron av transfetter i kosten minskar cellernas känslighet för insulin. Ökad insulinproduktion i bukspottkörteln leder till ackumulering av lipider i visceral fettvävnad, ökar insulinresistensen och kan orsaka utveckling av diabetes typ II.
Håll transfetter till ett minimum
Det rekommenderas att energitillförseln från transfetter inte bör överstiga 1 %, vilket för en person som konsumerar 2000 kcal per dag innebär 2 g av dessa fetter som tillförs maten. Den genomsnittliga konsumtionen av transfetter i Polen är 2,8-6,9 g per dag. Men om vi äter en portion pommes, en portion panerad kyckling, 100 g kakor och 100 g popcorn får vi i oss cirka 40 g transfett! I Polen innehåller snabbmatspommes frites 18 % transfetter, det vill säga en oskyldig portion ger dem så mycket som 9 gram, vilket är mer än 4 gånger normen för konsumtion. I Polen finns det inga lagar som skulle kräva att det är nödvändigt att specificera innehållet av transfettsyror i livsmedel eller begränsa mängden av dessa fetter i livsmedel. Därför är det vårt ansvar att medvetet välja och konsumera minsta möjliga mängd produkter som innehåller hydrerade vegetabiliska fetter, inklusive palmolja.
Vi rekommenderarFörfattare: Time S.A
Kämpar du med högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar? Kom ihåg att en väl vald diet är det första steget till ett bättre tillstånd för ditt hjärta. Använd DASH-planen från JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem. Ät nyttigt och gott, minska risken för hjärtinfarkt och sänk ditt blodtryck. Håll kontakten med en erfaren dietist utan att lämna ditt hem!
Få reda på merVarför älskar livsmedelsproducenter hydrerad palmolja?
Att tillsätta hydrerat vegetabiliskt fett till livsmedelsprodukter, och följaktligen dess höga konsumtion, leder till mycket negativa hälsoeffekter. Detta hindrar dock inte producenterna från att dra nytta av det. Ur ekonomisk och teknisk synvinkel ger användningen av hydrerad palmolja bara fördelar. Härdat fett i rumstemperatur har en fast konsistens, vilket möjliggör bredare användning än i fallet med flytande fetter. Det är också mer stabilt, oxiderar långsammare och har större motståndskraft mot höga temperaturer. Den kan förvaraslång och utan kylning.
Härdad palmolja finns främst i livsmedel med lång hållbarhet. Bakverk som tillagas med dess deltagande har en större volym, bättre porositet och en mer känslig struktur. Härdad palmolja är mycket populär bland restauranger, främst snabbmatsrestauranger, för på grund av den höga rökpunkten i en yngel kan den stekas många gånger och i många timmar. Chipsen har också sin karakteristiska krispighet att tacka för stekning i hydrerat fett. På grund av det faktum att det är fast vid rumstemperatur droppar inte chipsen fett
En annan aspekt som är mycket viktig för producenter är priset. Palmolja är det billigaste fettet som finns. Guinea oljeväxter är den mest effektiva oljeväxten. 1 hektar palmplantage kan producera upp till 10 gånger mer olja än från andra oljeväxter. Den genomsnittliga skörden av sojabönolja är 0,37 ton per hektar och år (t / ha / år), solros - 0,53 t / ha / år, raps - 0,69 t / ha / år och palmolja - 4,14 t / ha / år. Arbete pågår fortfarande för att effektivisera palmoljeutvinningen. Upp till 10 t / ha / år kan erhållas från de mest produktiva sorterna. År 2009 stod oljepalmplantagerna för 4,8% av den totala oljefröskörden, och palmoljans andel av den totala oljeproduktionen var så mycket som 30,8%! Detta leder till mycket stora skillnader i priset på oljor. Och som det är allmänt känt letar producenterna alltid efter besparingar.
Det är också värt att nämna den enorma förödelsen av den naturliga miljön i samband med utvecklingen av oljepalmplantager. I Indonesien och Malaysia röjas regnskogar för plantager, vilket berövar djuren deras naturliga livsvillkor och ökar utsläppen av koldioxid till atmosfären. Expansionen motsätts av pro-ekologiska organisationer som engagerar de största livsmedelsproducenterna i ansträngningarna att stoppa denna praxis. Vi kan också bidra till att minska produktionen av palmolja genom att säga upp oss från att köpa produkter som innehåller den.
Det kommer att vara användbart för digVar är den härdade palmoljan gömd?
I hårda margariner, pommes frites, konfektyr, butiksgodis: kakor, choklad, barer, glass och andra söta snacks, chips, popcorn, jordnötssmör, majonnäs, såväl som i färdiga och snabbprodukter: buljongtärningar , pulveriserade soppor, kinesiska soppor, pulveriserad gräddkanna, tortillapannkakor, lite müsli, frysta chips och andra frysta och färdigrätter i burkarkakmixar, puddingar och mjölkpulverdesserter, cappuccino, 3-i-1 kaffe… Listan är lång och kan fortfarande utökas. I princip misstänks alla färdiga livsmedel innehålla hydrerad palmolja. Därför är det nödvändigt att läsa etiketterna och leta efter olja i kompositionen. Under vilka slagord kan vi hitta honom där? Vanligtvis innehåller ingredienslistan inte palmolja ochhydrerat fett, hydrerat fett, delvis hydrerat fett, hydrerat vegetabiliskt fett, hydrerat vegetabilisk olja . Var vaksam och kontrollera alltid ingredienserna, eftersom ohälsosam hydrerad palmolja kan hittas även i exklusiva produkter.
ExpertAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.