Skinkan tillförde prakt till de gamla polska påskfesterna. Den är fortfarande en traditionell korv på det polska bordet, även om den är långt ifrån sin forna prakt och smak. Vad ska du vara uppmärksam på när du köper en skinka? Varför inte göra det själv hemma? Vilka näringsvärden har skinka? Är skinka hälsosamt?

Skinkaär en korv gjord av kött - vanligtvis fläsk. Redan före kriget var det svårt att föreställa sig ett helgon utan en enorm benskinka, dekorerad med påskmotiv skurna på huden. På den tiden utmärkte sig små fabriker när det gällde tillverkningen av julspecialen.

Innehåll:

  1. Skinka – hur tillagades skinka förr?
  2. Skinka - vad är skinkans sammansättning?
  3. Skinka - näringsvärden, kalorier
  4. Skinka - är det hälsosamt?
  5. Skinka - hur väljer man en bra skinka i butiken?

Skinka – hur tillagades skinka förr?

Hemmafruarna tävlade också i kreativitet och förberedde denna bordsdekoration enligt många recept. Traditionell polsk skinka var gjord av fläsk, sällan kalvkött eller vildsvin. Den inlagdes och röktes hel - med ben, skinn och fett.

Skinkan åts kokt eller bakad. För att hålla den saftig, mör och arom placerades den i en brödugn tätt täckt med mjöl och vattendeg. Och när den var mjuk fick man rengöra den från deg, strö över den med mosat socker och kanel och grädda den en stund så att sockret fick färg.

I slutet av 1800-talet började skinkan "förädlas" i stora bearbetningsanläggningar, genom att ta bort skinn och överflödigt fett, och på 1900-talet - genom att ta bort benet.

Traditionell härdning, bestående av blötläggning av köttet i s altlake och örts altlösning (till och med flera veckor) eller torrs altning, långsamt ersatt av att injicera s altlake i lårbensartären, efter att skinkan skurits på lämpligt sätt från halva slaktkroppen.

Men de flesta skinkor gjordes med naturliga metoder fram till kriget, enligt strikt definierade recept. Det är därför de var så aromatiska och läckra.

Skinka - vad är skinkans sammansättning?

Moderna tekniker har introducerats i produktionen av kallskuret, och effekten är att vissa producenter kan göra 200 kg korv av 100 kg fläsk!

Inte konstigt att sådan skinka är helt smaklös, men blöttillsatser som ökar volymen, kemikalier och konserveringsmedel, som ska påskynda produktionen och skydda köttet från försämring

Det traditionella sättet att torka skinka kan bara hittas i små lokala fabriker. Det ersätts vanligtvis genom att injicera en blandning av vatten, s alt, kryddor och ämnen som ökar skinkans volym, såsom fosfater eller sojaprotein, direkt i köttet.

De binder vatten i köttet, vilket ökar produktens saftighet och vikt. Härdningsblandningen innehåller natriumnitrat, vilket gör skinkan rosa och inte producerar korvgift

Förr röktes skinkor i röken från bränning av ek, bok och enbär, vilket påverkade korvens smak och färg. Idag röks de flesta av dem med rökpreparat - de sprayas eller injiceras på charkuterier, eller skinka doppas i dem.

Sådan rökning är billigare och hälsosammare (när man röker i röken frigörs cancerframkallande föreningar), men det berövar skinkan dess unika karaktär.

Värt att veta

Skinka - näringsvärden, kalorier

Fläskskinka (5 % fett), bakad - näringsvärden, kalorier (100 g) Energivärde - 145 kcal Tot alt protein - 20,93 g Fett - 5,53 g Kolhydrater - 1,50 g (inklusive enkla sockerarter - 0) Fiber - 0Vitaminer

Tiamin - 0,754 mg Riboflavin - 0,202 mg Niacin - 4,023 mg Vitamin B6 - 0,400 mg Vitamin B12 - 0,65 µg Folsyra - 3 µg Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamin E mg - 0,8 µg Vitamin E mg - 0.2 MineralerKalcium - 8 mg Järn - 1,48 mg Magnesium - 14 mg Fosfor - 196 mg Kalium - 287 mg Natrium - 1203 mg Zink - 2,88 mg

Fettsyror

mättad - 1,810 g enkelomättad - 2,620 g fleromättad - 0,540 g kolesterol - 53 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Skinka - är det hälsosamt?

I en väl sammansatt meny bör fisk, kött och ägg stå för tot alt 5-10 procent. daglig matranson. Detta betyder mer eller mindre att 1-2 skinksmörgåsar per dag räcker.

Fläsk är en bra källa till protein och välabsorberat järn. Den är också hög i kalorier och svårsmält. 100 g lantskinka är 255 kcal och kokt fläsk - 235 kcal.

  • Fläskskinka innehåller mycket mättade fettsyror, som bidrar till ökningen av kolesterol i blodet och som följaktligen är ansvariga för utvecklingen av åderförkalkning, förekomsten av ischemisk hjärtsjukdom och hjärtinfarkt. Pålägg från fjäderfä är hälsosammare i detta avseende.
  • Skinka innehåller mycket s alt (per 100 gcountry skinka innehåller 1026 mg natrium och i kokt - 857 mg), vilket stör elektrolytbalansen i kroppen
  • De flesta skinkor som säljs är laddade med polyfosfater, som orsakar en obalans i kroppen mellan kalcium och fosfor, vilket leder till en minskning av kalciumnivåerna i blodet. Därför bör barn, ungdomar och kvinnor i klimakteriet och personer med osteoporos avsevärt begränsa dem i sin kost.
  • Sojaprotein som finns i skinka, även känt som sojaisolat eller vegetabiliskt protein eller mjölkprotein, samt smak- och aromförstärkare kan orsaka en allergisk reaktion, huvudvärk och diarré.
  • När de konsumeras i stora mängder kalium- och natriumnitrit är de cancerframkallande och farliga för barn. Den tillåtna mängden nitrat i skinkan är 150 mg/kg. Problemet är att det hälsosäkra innehållet av dessa föreningar bestäms med hänsyn till en person som väger 60 kg. av denna anledning bör charkuterier ges till barn mycket noggrant.

Betyder detta att vi ska ge upp påskskinka? Inget liknande! Du behöver bara lära dig att äta klokt. Det är alltid värt att köpa mindre skinka, inte bara för semestern, utan den bästa kvaliteten. Eller gör den själv hemma, använd lite s alt för inläggning, men mycket örter, och baka eller tillaga den sedan.

Efter julens kulinariska galenskap kommer var och en av oss att behöva en vecka med köttfri diet för att få kroppen tillbaka i balans.

Kontrollera näringsvärdena i andra påskrätter:

  • Żurek
  • Vit borsjtj
  • Mazurek
Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Skinka - hur väljer man en bra skinka i butiken?

Påskskinkaär en polsk tradition. När vi står framför disken är våra huvuden förvirrade - vilken skinka ska vi välja: mormor, skorsten, hem?

  • Hemlagad skinka tillagad med örter [kall kött eller varm kötträtt]

Hur många gånger trodde du att det skulle vara riktigt gott men det visade sig smaka papper? Det viktigaste rådet: följ inte namnen som uppfunnits av tillverkaren, eftersom de vanligtvis är vilseledande och till exempel lantskinka har ingenting att göra med traditionell skinka.sätt.

  • Bakad skinka: hur bakar man en skinka? [recept + VIDEO]

Den bästa avgörande faktorn är priset och ett beprövat företag. Tyvärr kan en bra skinka inte kosta mindre än cirka 30 PLN - säger experter. Hur vet man tillverkaren? Erkända tillverkare skryter med priser som delas ut på mässor eller kvalitetsmärken på etiketten.

Du måste veta att den rosa färgen inte betyder att skinkan är färsk, utan att den innehåller mycket konserveringsmedel.

Det är också värt att prova skinkor från små fabriker. Garantin för att skinkan har producerats enligt gamla recept är märket "traditionell produkt" som beviljats ​​av jordbruksministeriet.

Det är bättre att välja en skinka gjord av ett helt ben (väger ca 5 kg) och med ben, inte bitar. Då kan du vara säker på att den inte är proppad med volymgivande ämnen. Skivorna av skink från en köttbit är stora, täckta med ömtåliga hinnor och faller inte isär när de skivas.

Korrekt torkad rå skinka har en enhetlig röd färg när den skärs och när den tillagas - rosa. Gråa fläckar är bevis på att köttet har blivit dåligt härdat och kommer att förstöras snabbt. Du ska dock veta att den rosa färgen inte betyder att skinkan är färsk, utan att den har mycket konserveringsmedel

Endast skinkorna utan konserveringsmedel är gråbruna. Den skivade skinkan ska vara fuktig men inte glänsande. Om den skimrar som en regnbåge betyder det att den har för mycket betningsblandning. Skinkans kvalitet återspeglas också i dess ömhet - god måste skäras lätt

Tillsammans mot Coronaviruset!

Ta hand om din säkerhet och kontrollera innan du lämnar huset!

  • Vad betyder det: säkert avstånd?
  • Hur syr man en mask själv?
  • Hur handlar man ordentligt under en pandemi?
  • Hur kan man inte fånga coronaviruset utanför ditt hem?

Kategori:

Vad äter du