Nästan 40 % av polackerna köper och äter regelbundet fjäderfäkött - inte konstigt! Vem av oss gillar inte rostade kycklingvingar, grillade kalkonspett eller grillad kyckling? Vilka är fördelarna, förutom smaken, med fjäderfäkött?
Vi frågade dietisten Dorota Osóbka, en examen från fakulteten för mänsklig näringslära och konsumtion vid Warszawa University of Life Sciences, en expert i den 4:e upplagan av kampanjen "Polish Meat Brand. Poland Tastes" om fördelarna med Polskt fjäderfäkött.
På din klinik måste du ha mött ett stort intresse för fjäderfä, som är mycket populärt bland polacker. Har fjäderfä några andra fördelar för vår kropp förutom smak?
Dietist: Självklart har fjäderfäkött många fördelar! Först och främst är det en viktig källa till näringsämnen, inklusive framför allt nyttigt protein, vitaminer - särskilt de från B-gruppen - lättsmält hemjärn, zink, kalium, fosfor, selen och många andra föreningar som är viktiga för kroppen. Det vanligaste fjäderfän, det vill säga kyckling och kalkon, har en låg fetth alt, så den är låg i kalorier och lättsmält. Dessutom är fettet i fjäderfä huvudsakligen placerat under huden, så att du lätt kan bli av med det innan bearbetning. Den otvivelaktiga fördelen med fjäderfä är också lättheten att förbereda. Ångat kycklingbröst, beroende på storlek, tillagas bara i cirka 18-25 minuter, och det är klart i pannan på 7-10 minuter! Alla dessa fördelar matchar perfekt dagens näringstrender. Konsumenter uppskattar också fjäderfäkött för dess överkomliga pris och mångsidighet av applikationer, eftersom det kan användas inte bara i huvudrätter, utan också i snacks, sallader, soppor, dietmåltider, smörgåsar; varm och kall; torr och söt; de kan bakas, stekas, kokas i vatten och ångas. Det finns tusentals idéer för läckra fågelrätter.
Det är ett faktum att fjäderfä är en stor källa till protein, förmodligen vet alla från linjevakter till idrottare. Men snälla, utveckla ämnet protein som finns i fjäderfäkött - hur mycket är det och varför är det så viktigt i vår kost?
Dietist: Protein är ett av de viktigaste näringsämnena. Det är vi absolutnödvändig för att upprätthålla normala vitala funktioner och kan inte ersättas med något annat näringsämne. Det är den grundläggande byggstenen i varje vävnad och cell i vår kropp. Det är en del av enzymer, hormoner och antikroppar. Den har också en transportfunktion, deltar i ämnesomsättningen och säkerställer att hela kroppen fungerar korrekt. Daglig konsumtion av rätt mängd och kvalitet av protein är avgörande för vår hälsa, för processerna för tillväxt, utveckling och regenerering av kroppen. Fågelkött är en mycket bra källa till nyttigt protein. Fågelbröstmusklerna är särskilt proteinrika - kycklingbröstkött 21,5 g, och kalkonbröstkött 19,2 g protein per 100 g. Kött från fjäderfälår och klubbor är något mindre protein. Fjäderfäprotein är nyttigt eftersom det innehåller i rätt proportioner alla aminosyror som vår kropp inte kan producera på egen hand. Ibland kan till och med en liten tillsats av kött (även 30-50 g) till en portion ris eller pasta med grönsaker skapa en rätt med en välbalanserad aminosyrasammansättning
Ja, det är oerhört viktigt att kosten är välbalanserad. Du nämnde vitaminer. Deras höga innehåll i fjäderfäkött är förmodligen inte särskilt populärt?
Nutida konsumenter analyserar allt oftare produkternas sammansättning och tränar hela tiden - det är väldigt bra! Även om medvetenheten om innehållet av individuella vitaminer i fjäderfäkött faktiskt är ganska måttlig. Fjäderfä är en viktig källa till B-vitaminer, dvs tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3 eller PP), pyridoxin (B6), kobalamin (B12) och slaktbiprodukter från fjäderfä och feta köttbitar är också rika på fett -lösliga vitaminer: A, D, E och K. För människokroppen är de tidigare nämnda B-vitaminerna av särskild betydelse, som är involverade i metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater, är nödvändiga för nervsystemets arbete och stödja hur kroppen fungerar på många andra områden. Men vitaminer är inte alla nyttiga ämnen som finns i fjäderfä. Kött från vattenfjäderfä, d.v.s. gås och ankor, och i mindre utsträckning även kött från ben och vingar på kycklingar och kalkoner, är en värdefull källa till järn i hemform, som absorberas flera gånger bättre av människokroppen jämfört med till den icke-hemform som finns i växtprodukter. Mest järn finns i ank- och gåskött.
Vilka andra mineraler som är viktiga för vår kropp kan vi hitta i fjäderfä?
Fågelkött är också gotten källa till zink, som är avgörande för att immunförsvaret ska fungera korrekt, påverkar hudens, hårets och naglarnas tillstånd och har antiinflammatoriska egenskaper. Med zinkbrist observeras ofta störningar i smaksinnet, aptitlöshet, försämring av humöret och till och med intensifiering av depression. Rikast på zink är kalkonkött, särskilt kött från lår och trumpinnar, som bara en 100-grams portion täcker en genomsnittlig persons dagliga behov av detta element. Fjäderfäkött är också en bra källa till fosfor och kalium, som reglerar blodtrycket och stöder hjärtats och musklernas arbete, vilket spelar en viktig roll i neuromuskulär överledning. Det finns också en stor mängd selen i fjäderfäkött - en stark antioxidant som, genom att skydda cellerna mot fria radikaler, fördröjer kroppens åldrandeprocess, har en positiv effekt på cirkulationssystemet, stöder en korrekt funktion av sköldkörteln, och minskar till och med risken att utveckla vissa cancerformer.
Bara hälsa! Tack för intervjun.
För recept på polska kötträtter av fjäderfä av Gaja och Jakub Kuroń, besök kampanjens webbplats: somejestjedno.pl
