Bovete, korn, mannagryn eller hirs … Många typer av gryn, och alla innehåller värdefulla mineraler, vitaminer och fibrer. Och även om det gamla ordspråket säger att du är frisk från gryn, måste du veta vilken sort du ska välja, eftersom vissa gryn kan skada oss.

Grynär gjorda av spannmål. Pärl- och pärlkorn är gjorda av kornkorn,hirshirs, mannagryn ochcouscousvete. Majs är råvaran för produktion av majsgryn, och bovetefrön används för att göraboveteoch Krakow-gryn.

Först rengörs spannmålskornen - de avlägsnas från de yttre delarna, d.v.s. fruktfröskyddet. Sedan, beroende på typ av gryn, poleras, skärs, mals och rostas bönorna. Ju mindre rengjorda och krossade spannmål, desto mer värdefulla näringsämnen innehåller grynen

Gryn för figur och hälsa

När det gäller näringsvärde är gryn överlägsna ris, pasta och potatis. De är en rik källa till stärkelse, som kroppen långsamt bryter ner till glukos – det bränsle som behövs för att hjärnan och alla andra celler ska fungera. 100 g kokt mannagryn täcker nästan det dagliga behovet av kolhydrater

Grynen består av vitaminer från B-gruppen: B1(tiamin), B2(riboflavin), PP (niacin), B6(pyridoxin), folsyra och vitamin E. Det finns också en hel del mineraler, främst kalium för att sänka blodtrycket, järn för att förhindra anemi och magnesium som har en gynnsam effekt på nervsystemet och musklerna (inklusive hjärt). Gryn är också en ganska bra källa till kalcium, koppar, zink, mangan och kisel.

De borde äta gryn:

  • högt blodtryck och lider av hjärt-kärlsjukdomar - gryn har mycket kalium och väldigt lite natrium (om vi inte s altar dem alls),
  • personer med risk för anemi - t.ex. hirs och bovete innehåller järn, folsyra och vitamin E för att förhindra anemi,
  • människor som lever i konstant spänning och benägna att drabbas av depression - B-vitaminerna som finns i kornen lindrar stresssymptom, stödjer nervsystemets arbete, förbättrar minnet, förbättrar humöret,
  • diabetiker - gryn innehåller mycket stärkelse, vilket försiktigt höjer blodsocker- och insulinnivåerna,
  • barn, gravida och ammande kvinnor, äldre,konvalescent - gryn som kokats löst eller fastnat i varandra är lättsmälta
Se galleriet med 5 bilderViktig

Gryn innehåller mycket vegetabiliskt protein (cirka 100 g gryn har cirka 10 g protein). Det har ett lägre näringsvärde än animaliskt protein, eftersom det saknar lysin och tryptofan (essentiella aminosyror som vår kropp inte kan producera på egen hand). Därför är det bäst att kombinera gröt med kött eller mjölk för att komplettera måltiden med de nödvändiga aminosyrorna.

Gryn inte för alla

Gryn innehåller mycket fosfor, klor och svavel, som försurar kroppen. Att ofta äta tjocka grötar kan skada dem som lider av mag- och duodenalsår, hyperacid gastrit och gastroesofageal refluxsjukdom. Dessa gryn bör inte ätas av personer med feber, omfattande brännskador, cancerpatienter, utmattade. Tjocka gryn irriterar tarmslemhinnan och gör det svårt att använda protein från mat, vilket är nödvändigt för kroppens regenerering, t ex efter operation.

Semolina (semolina) - för njurarna

Semolina är ett fint vetegryn. Den innehåller lite fibrer, vitaminer och mineraler, medan den bland andra gryn kännetecknas av en hög h alt av jod. Den är lättsmält och har mycket stärkelse. Det är värt att rekommendera för sjukdomar i gallblåsan och gallvägarna, lever- och bukspottkörtelsjukdomar samt inflammation i mag-tarmkanalen. Det rekommenderas också vid sjukdomar associerade med feber, njur- och urinvägssjukdomar.

Det godaste tillagas tjockt (fast). Den kan användas för att tillaga mjölksoppor, krämer och puddingar, och även att använda istället för pasta till buljong eller svampsoppa.

Korngryn - reglerar matsmältningen

Korngrynär de mest populära grynen i det polska köket. Det erhålls från korn. Beroende på graden av kornslipning kan vi särskilja: pärlkorn, grovt, medium, fint och pärlgryn. De är en bra källa till vitamin PP (niacin), som är effektivt för att sänka kolesterolet i blodet, vidga blodkärlen och förbättra hudens utseende. Det är värt att rekommendera dem vid hudproblem och hyperkolesterolemi. Korngryn har också mycket lösliga fibrer, tack vare vilka de förhindrar förstoppning, flatulens och buksmärtor i samband med matsmältningsbesvär.

De smakar bäst som ett tillägg till kött och grytor och en oersättlig ingrediens i kornsoppa. Löskokt pärlkorn kan också läggas till sallader istället för ris.

Bovete - sänker blodtrycket

Boveteanses vara ett av de hälsosammaste grynen. Den är gjord av skalade och rostade bovetekorn. De innehåller mycket proteinnäringsvärde - rik på lysin och tryptofan, som vår kropp inte kan producera själv. Dessutom innehåller bovete mycket folsyra, det är rikt på magnesium, zink, mangan, kalium och fosfor

I motsats till andra gryn, försurar det inte kroppen. Stärkelse som finns i det absorberar lite vatten och ger det sedan tillbaka mycket långsamt. Därför, efter tillagning, är gröten mycket delikat. Bovetegryn bör rekommenderas vid tarmbesvär, hjärt-kärlsjukdomar, speciellt högt blodtryck. Den innehåller inte gluten och kan användas i en glutenfri diet

Det godaste och nyttigaste är bovete, löskokt. Perfekt till rullader och strimlad mjölk. Den kan användas för att förbereda pajer, patéer, kycklingfyllning, söta kassler eller mala i en kvarn och använda istället för bovetemjöl till pannkakor och bakverk. Strimlat, polerat bovete, känt som Krakow-bovete, har mindre näringsämnen än traditionellt bovete. Den används i söta rätter eller blandas med torkad svamp, dill och vitlök och serveras som tillsats till kött.

Couscous - ger dig energi

Couscousär ett fint korn av durumvete. Efter rengöring och malning ångas spannmålen, vilket påskyndar beredningen. Häll bara kokande vatten över den och ställ åt sidan i 10 minuter.

Den är lättsmält och mättande, rik på kolhydrater och protein. Den innehåller dock inga fibrer, och den har också färre mineraler och vitaminer. Det rekommenderas särskilt för barn, gravida kvinnor och äldre. Couscous smakar fantastiskt varmt och kallt som ingrediens i sallader. Den har en delikat nötaktig ton, den passar till både kryddiga och söta rätter

Majsgröt - stärker hjärtat

I latinamerikanska länder används det för att göra pannkakor som äts som bröd. Det erhålls genom att rengöra och mala majskärnor.Det har mycket "bra fett" och vitamin E. Proteinet som finns i majs har inte högt näringsvärde (det innehåller inte tryptofan), men det orsakar inga allergiska reaktioner. Därför rekommenderas majsgröt i näring av spädbarn istället för vetegryn. Det är värt att inkludera det i kosten för patienter med hyperlipidemi, hyperkolesterolemi, ateroskleros och i förebyggandet av ischemisk hjärtsjukdom.

Det är godast (tillagat tjockt - fastnat) med kött och grönsaker.

Hirs - för allergiker

Hirsgrynär de äldsta kända grynen. Det erhålls från hirsfrön. När det gäller näringsvärde är det lika med bovete. Den har lite stärkelse men mycket protein. Det kännetecknas av det högsta innehållet av B-vitaminer:B1 , (tiamin), B2(riboflavin) och B6(pyridoxin), och järn och koppar. Dessutom är den lättsmält och ger inga allergier eftersom den inte innehåller gluten. Därför är det värt att rekommendera till personer som följer en glutenfri diet, samt lider av anemi.

Hirs är ett utmärkt tillskott till stuvat kött och söta rätter (t.ex. kassler med plommon eller äpplen).

Bulgurgryn - stöder anemi

Bulgurär gjord av kokta, torkade och krossade kärnor av durumvete - den mest värdefulla sorten av vete. Den innehåller mycket fibrer jämfört med andra gryn, den har mer än dubbelt så mycket - eftersom 4,5 g / 100 g efter tillagning - än couscous och manna (mindre än 2 g på 100 g efter tillagning). Det är också det minsta kaloriinnehållet - 100 g kokt bulgur ger 83 kcal, medan couscous ger 112 kcal (data: USDA National Nutrient Data Base).

Det kännetecknas också av innehållet av kalium värdefullt för hjärtat och fosfor - en av byggkomponenterna i tänder och ben. Den har dock det mest nervöst lugnande magnesiumet, 32 mg / 100 g. Detta är 4 gånger mer än couscous, som i 100 g innehåller endast 8 mg av detta värdefulla element (data: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur innehåller mycket fibrer, vilket sänker nivån av "dåligt" kolesterol och minskar risken för att utveckla åderförkalkning. Bulgurgröt kan också hjälpa till vid behandling av anemi eftersom den är rik på järn och folsyra - ingredienser som hjälper till att förebygga anemi.

Hur lagar man gryn?

Grova gryn, särskilt bovete, är vanligtvis förorenade - så du måste skölja dem flera gånger i kallt vatten och rinna av dem innan tillagning. För att koka grynen tjocka och lösa och för att bevara värdefulla ingredienser - särskilt mineraler och B-vitaminer (som löser sig i vatten) - använd rätt mängd vatten. Och så här:

  • för 1 glas bovete eller Krakow-gryn ta 2 glas vatten;
  • för 1 glas pärlkorn - 3 glas vatten;
  • för 1 kopp hirs, korn (pärla och Masurien) - 2,5 koppar vatten.

Kornen kommer inte att klibba ihop om du tillsätter fett för matlagning, t ex smör (en sked för 100 g gryn). Istället, före tillagning, kan vi blanda grynen med uppvispat ägg eller proteiner (protein per 30 g gryn), och sedan torka i ugnen - så här tillagas till exempel Krakow-gryn. Det kommer att vara löst men tunnare. Koka grynen, täckta, tills kornen har absorberat allt vatten. Före tillagning ska utspillda fina gryn blandas med en liten mängd vatten eller mjölk och hällas i kokande vatten i följande proportioner:

  • 1 kopp majsgryneller Krakowska för 4 glas vatten eller mjölk;
  • 1 kopp pärlkorn, Masurien eller hirs för 3,5 koppar vatten.

Koka tills grynen faller isär. Vi blandar hela tiden så att det inte bränns.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merDet kommer att vara användbart för dig

Bovetetärningar för buljong

Koka upp 1/2 liter vatten och s alt. Blanda ett glas mannagryn med ett glas kallt vatten, häll det i det kokande vattnet och rör om så att inga klumpar bildas. Koka på låg värme tills grynen blir tjocka. Skölj tallriken med kallt vatten, fördela grynen på den till ett centimeterskikt. När det fryser, tärna grynen.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du