Det finns många typer av vetemjöl: syrligt mjöl, krupczatkamjöl, siktmjöl, fullkornsmjöl. Det spelar ingen roll vilket mjöl du använder för att göra bröd, kexdeg, pasta eller pizza. Vetemjöl skiljer sig inte bara i utseende, utan också i näringsvärde och tillämpning. Det är värt att lära känna deras fastigheter för att göra ett bra köp. Läs vad du bör veta om vetemjöl

Vetemjöl är gjort av malet spannmålvete . Men att känna igen de olika typerna av vetemjöl är inte så lätt. Finare och vitare mjöl kommer främst från den inre delen av säden, den sk endosperm, därav deras namn: endosperm mjöl. I mörkare (fullkorns) mjöl, förutom endosperm, finns även fragment av frukt och fröskydd. Beroende på malningstjockleken kan mjöl vara släta eller korniga. Ett bra mjöl ska ha en speciell lukt, utan främmande lukter, och en lätt söt smak. Dess distinkt söta smak visar att den var gjord av groddar, och en intetsägande söt och honungsliknande lukt att den var infekterad med ett spannmåls- och mjölskadedjur. Vetemjöl av god kvalitet har en enhetlig vit färg med en krämig eller ljusgrå nyans. Grovt mjöl är mörkare än slätt mjöl, fuktigt - mörkare än torrt (vattenh alten bör inte överstiga 15 procent). Bitar av kli syns i fullkornsmjöl. För att kontrollera att mjölet inte är för fuktigt, pressa en näve mjöl. Torr – det vill säga som sig bör – den sönderfaller snabbt när du öppnar handen, medan den när den är våt håller formen. Bra mjöl är känsligt vid beröring, experter säger att det knastrar något vid knådning.

Vetemjöl: typer

Innan du väljer vetemjöl, studera etiketten noggrant. Den ska innehålla handelsnamn och typ av vetemjöl, producentens namn och adress, ursprungsland, produktionssats, hållbarhet, lagringsförhållanden och näringsvärde (obligatoriskt från 13 december 2016). I rean ingår mjöl som producerats enligt fabriksspecifikationer, till exempel: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - de används i husmanskost på samma sätt som Luksusowa 550 ger bröd ett lite mörkt bröd mjöl. färg än ljust vetemjöl, det fungerar bra när man bakar pizzadeg. Ziarnista Krupczatka 500 är utmärktför mördegskakor, puffar, ångade degar, kakor och pajer med mycket ägg och fett, och är oersättlig som pålägg för att kavla ut degen.

Självjäsande mjöl har också dykt upp i butikshyllorna. Innehåller natriumdifosfat och natriumkarbonat, så du behöver inte längre tillsätta bakpulver. Lämplig för kakor, muffins, pannkakor, sockerkakor, pajer, pannkakor, våfflor.

SE ÄVEN>>Hur gör man pannkakor? Recept på den perfekta pannkakstårtan

Vilket mjöl ska jag använda till vad? Se! [TOWIDEO]

Värt att veta

Italienskt mjöl 00

En unik typ av vetemjöl är den ursprungliga italienska 00. Det erhålls från själva mitten av vetekornet som odlas i Italien. Den är avsedd för pizza, men passar även till andra medelhavsbakelser (foccacia, bröd). Den är lättare och finare än andra mjölsorter, vilket gör pizzadegen mycket ömtålig och brödet lätt och mjukt. Innehåller 10 procent protein och 26 procent gluten (den höga glutenh alten ger degen elasticitet). Den här typen av vetemjöl innehåller dock inga värdefulla mineraler och fibrer

Brödblandningar gjorda av vetemjöl

Traditionellt bröd består av mjöl, surdeg, vatten, s alt och behöver inga tillsatser. Du måste läsa etiketten noggrant. Ju kortare ingredienslistan är, desto bättre. Vissa färdiga mjölblandningar innehåller förstärkare (t.ex. E 300, d.v.s. askorbinsyra som förbättrar glutens egenskaper, emulgeringsmedel som ger en slät konsistens, enzymer som bryter ner stärkelse, förbättrar jästjäsningen, blad). Det är bäst att blanda mjöl enligt dina önskemål (efter några försök kommer det att fungera perfekt), kom ihåg att vete, råg och blandat bröd kan vara mörkt och ljust.

Vetemjöl: applicering

Grunden för att bestämma typen av mjöl är askh alten (minerals alter), det vill säga det som blir kvar efter förbränning vid mycket hög temperatur (ca 950 ° C) - i gram per 100 kg torrsubstans. Eftersom minerals alterna huvudsakligen finns i spannmålshöljet, innebär ju större mängd aska, desto större h alt av kli i mjölet.

Typ av vetemjöl

Ansökan
Tortowa 450(aska innehåll upp till 0,50 procent)Vetemjöl med lägst askh alt, slätt, mycket lätt. För bakning av sockerkakor, sandkakor och beläggningar
Lyxig 550(askh alt: 0,51-0,58 procent) Vitt mjöl med en nyans av gult, slätt, med ett brett användningsområde.För att baka jäst, franska, ångade kakor, munkar, frallor, baguetter, challah, strudels och smörcroissanter, samt halvfranskt bröd. Den kan användas för att göra deg för dumplings, pasta, nudlar och pizza. Den är lämplig för förtjockning av soppor och såser
Bułkowa 650(askah alt: 0,59-0,69 procent) Vitt mjöl med en nyans av gult, slätt, bra för olika typer av "tyngre" bakning - bröd, frallor, pepparkakor, honung.
Chlebowa 750(askah alt: 0,70-0,78 procent) Vitt mjöl med en nyans av gult, slätt, främst för att baka vete och blandat bröd
Typ 1050(askah alt: 0,79-1,20 procent) Vitt mjöl med en nyans av gult, slätt, perfekt för att baka bröd, frallor, kakor, pizza och för förtjockning av såser, roux.
Sitkowa 1400(askah alt: 1,21-1,60 procent) Grovm alt ljusgrått mjöl med klipartiklar, används för att baka siktbröd.
Graham 1 850(askah alt 1,61-2 procent) Grovt ljusgrått mjöl med klipartiklar, finare än fullkorn, för grahamsbröd.
Fullkorn 2000(brödsmula, askh alt upp till 2 procent) Ljusgrått mjöl, framställt genom malning av fullkorn utan rening, med synligt kli. Utmärkt för traditionellt surdegsfullkornsbröd, fullkornspasta. Det är värt att blanda det med annat mjöl

Vetemjöl: ju mörkare, desto nyttigare

Vetemjölets näringsvärde beror på mängden mjöl som erhålls från 100 kg spannmål. Ju mer det är, desto mer kli innehåller det, och därmed är det rikare på näringsämnen. Lättmjöl förlorar en del vitaminer och mineraler under produktionen (fiberförlusterna är två eller tre gånger). Ju högre typ av mjöl, desto mindre förluster. 100 g vetemjöl ger 340-360 kcal. Mjölprodukter sväller dock fyra gånger under tillagningen och "förlorar" därmed kalorier. Lätt vetemjöl är främst en källa tillkolhydrater(77 procent), det ger lite fibrer (2,4 procent), kalcium, järn. Vitt mjöl, som kommer från mitten av endospermen, innehåller mer stärkelse än fullkornsmjöl. Vetemjöl är 10-12 procent protein. Bland de olika proteintyperna är de viktigaste de som i kombination med vatten skapar gluten, vilket ger degen en rumslig struktur (vetemjöl har inte mindre än 25 procent gluten, undantaget är kakmjöl, där glutenh alten bör inte överstiga 18 procent). Flexibel gluten gördegen jäser och smulas inte sönder efter gräddningen. Det är tack vare honom som långkådade jästdegar kan formas (fläta flätor eller forma rullar). Högre mjölsorter (750-2000) innehåller mer fibrer - 5,6-8,9 procent (reglerar tarmens funktion, hindrar upptaget av fett, ger mättnadskänsla, hjälper mot förstoppning och matsmältningsproblem). De är också en bra källa till B-, C-, E-vitaminer och karoten ( provitamin A ). De innehåller järn, fosfor, magnesium, zink och kalcium. Fullkornsprodukter är hälsosammare men svårare att smälta, så de rekommenderas inte för personer på en lätt smältbar diet.

Det kommer att vara användbart för dig

Semolina - perfekt mjöl för pasta

Semolina är ett grovt vetemjöl (gröt) gjord av hårt vete, gult, som används för att producera pasta av bästa kvalitet. Den är lämplig för att baka bröd, kakor, s alta snacks, pizza. Den innehåller mer gluten (mer än 30 procent), protein (13-14 procent) och aska (cirka 0,9 procent) än vanligt vetemjöl och därmed mer fibrer (7 procent), mineraler och B-vitaminer: B1 , B2, B5, B6 och folsyra. Glutenet som härrör från det är mer stretchigt än det hos vanligt vete. Den innehåller färre kalorier (339 kcal / 100 g) och stärkelse (71,1 g / 100 g) än vanligt vetemjöl (75,9 g / 100 g). Den innehåller lutein, som skyddar mot fria radikaler och stödjer synen. Efter tillagning är mannagrynspasta bärnstensfärgad, klibbar inte ihop, är fast, hård, lättsmält och behåller sitt näringsvärde (färre ingredienser överförs till vattnet under tillagningen).

Kategori:

Vad äter du