Vegetabilisk olja är fet. Men den här är extremt hälsosam eftersom den innehåller omättade fettsyror. Förutom traditionella raps- och solrosoljor kan du köpa druvfrö-, sesam-, soja- och majsolja. Var och en av dem har en lite olika sammansättning och tillämpning.

Vegetabiliska oljorinnehåller omättade fettsyror (EFA) som skyddar mot hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Och detta är deras främsta fördel. Ju fler omättade (och mindre mättade) fettsyror, desto bättre. Rapsolja, som är gjord av raffinerade rapsfrö, är absolut oöverträffad i detta avseende. Forskning bekräftar att den kan konkurrera med den hälsosammaste olivoljan

Innehåll:

  1. Vegetabiliska oljor - vad de innehåller
  2. Vegetabiliska oljor - kontrollera etiketter
  3. Vegetabiliska oljor - pris
  4. Vegetabiliska oljor i kosten - vilken för stekning, vilken för sallader?
  5. Vegetabiliska oljor - lagring

Vegetabiliska oljor - vad de innehåller

Den största skatten av oljor är enkelomättade fettsyror. De sänker det totala kolesterolet i blodet, sänker nivån av "dåligt" (LDL) och ökar möjligen nivån av "bra" (HDL), vilket motverkar åderförkalkning och högt blodtryck. Oljor innehåller också många värdefulla fleromättade syror, inklusive linolsyra (omega-6). Nypressad olja är också en bra källa till alfa-linolensyra (omega-3). Tyvärr sönderdelas denna syra under påverkan av ljus och luft inom 12 timmar efter extrudering. Därför, trots att valnötter och linfrön är rika på omega-3-syra, finns det lite av det i oljorna vi köper.

Problemet är att vi behöver både omega-3 och omega-6 fettsyror i rätt proportioner, först då är de involverade i att bygga celler, särskilt i hjärnan och näthinnan, och i ämnesomsättningen. Liksom enkelomättade syror reglerar de också kolesterolnivåerna, förhindrar åderförkalkning och hjärtsjukdomar och förhindrar inflammation. För högt innehåll av omega-6 kan hämma de gynnsamma effekterna av omega-3. Och eftersom kroppen inte kan tillverka dessa syror själv måste vi få dem via maten. För att behålla rätt proportioner bör du äta 2-3 gånger i veckanfet fisk (hälleflundra, sill, lax), eftersom de är en skattkammare av omega-3-fettsyror.

Vegetabiliska oljor är en bra källa till vitamin E, även känd som ungdomens vitamin. En av antioxidanterna, den tar bort fria radikaler från kroppen, skyddar oss mot civilisationssjukdomar och ger huden ett ungdomligt utseende.

Vegetabiliska oljor - kontrollera etiketter

Studera etiketten noggrant - notera sista användningsdatum. Köp inte olja om den är oläslig eller har en stämpel på, till exempel med en prislapp. Detta datum betyder att produkten är lämplig att konsumeras tills dess, men förutsatt att den förvaras på rätt sätt (se rutan nedan). Oljor som innehåller mer fleromättade än enkelomättade fettsyror försämras snabbare.

Bredvid handelsnamnet ska det finnas information om oljan är gjord av till exempel druvkärnor eller solrosfrön, samt om metoden för dess framställning och avsedd användning. Alla ingredienser i produkten bör också anges på etiketten. Ju mer data tillverkaren lägger in, desto mer kan du vara säker på att du inte köper en gris i säck.

Kontrollera fetth alten - då vet du bäst hur du använder oljan själv. Ibland anger producenterna på förpackningen att oljan är lämplig till till exempel allt, och sammansättningen visar att den kan användas till sallader och kort matlagning, inte till stekning.

Regeln är: oljor, som till övervägande del är enkelomättade fettsyror, är lämpliga att steka, äta rå och laga mat. Tack vare dessa syror behåller oljan sina egenskaper vid höga temperaturer. De, i vilka fleromättade syror dominerar, bör endast användas i sallader.

Vegetabiliska oljor - pris

Rapsolja, kallad "Nordens olja", även om den är rikast på EFA, är billig. En halvlitersflaska av denna olja kostar vanligtvis några till flera zloty (PLN 3,5-15). Denna prisskillnad beror på om det är jungfruolja, kallpressad eller oraffinerad, raffinerad eller oraffinerad olja, ekologisk eller konventionell raps. Det är liknande med solrosolja. Priserna på andra populära vegetabiliska oljor börjar från ett dussintal zloty.

Viktig

Om oljan börjar ryka i pannan betyder det att den inte är avsedd för stekning (skadliga transsyror bildas). Om oljan som är avsedd för stekning börjar ryka betyder det att sammansättningen har förändrats på grund av lång lagring och du får inte fritera på den längre.

Vegetabiliska oljor i kosten - vilken för stekning, vilken för sallader?

  • Raps

Rapsolja är gul till färgen ochdelikat doft. Den innehåller de mest enkelomättade fettsyrorna och de minst mättade fettsyrorna (mindre än olivolja!). Det är en bra källa till vitamin E och ger mycket omega-3-syra. Den är mindre känslig för ljus och temperatur än andra oljor, så den håller sig fräsch längre. När det läggs till rätter förlänger det deras hållbarhet. Den är lämplig för stekning (även i djupfett), stuvning, bakning och kall - för sallader och sallader

  • Solros

Den är genomskinlig. den har en ljusgul färg, mild smak och arom. Den domineras av värdefulla omega-6-fettsyror. Den innehåller den högsta mängden E-vitamin av alla oljor (mer än olivolja!). Det finns dock bara en spårmängd av omega-3-fettsyror i den. Perfekt till sallader och såser. Den kan användas för matlagning och stuvning, men den får inte värmas över 100 ° C, så den är inte lämplig för bakning och långfritering.

  • Soja

Sojaolja har en ljusgul färg, specifik lukt och delikat smak. Den innehåller bara något mer fleromättade fettsyror (inklusive mycket omega-6, inte mycket omega-3) än enkelomättade. Det är en bra källa till lecitin, som är ansvarig för ett effektivt sinne och förbättrar leverns funktion. Extremt rik på fytoöstrogener, så kallade kvinnliga växthormoner. Har lite vit. E. Perfekt för sallader, sallader, såser, matlagning och kortfritering

  • Majs

Färsk majsolja är orange, medan den är raffinerad - mörkgul, behaglig smak och doft, transparent. Den domineras av fleromättade fettsyror (mycket omega-6 och lite omega-3). Det är en bra vitaminkälla. E och provitaminer A. Färsk, den oxiderar mycket snabbt, därför finns främst raffinerad olja till salu. Gott till sallader, såser, majonnäs och matlagning. Ej lämplig för stekning.

  • Sesam

Sesamolja har en specifik och mycket stark doft av sesamfrön. Ger enkelomättade och fleromättade fettsyror (inklusive mycket omega-6). Det är mer hållbart än andra oljor. Den har en nackdel: den innehåller bara spårmängder av omega-3-syra. Det är en universalolja - den kan användas rå till sallader och sallader, såväl som för stekning (även i fett) och matlagning.

  • Druvkärna

Den är transparent med en lätt grönaktig nyans, har en delikat doft. Den består främst av fleromättade fettsyror, främst omega-6. Den innehåller endast spårmängder av omega-3-fettsyror. Kallpressad olja är knappast tillgänglig, främst raffinerad. Dess minus är ganskaHögt pris. Den är utmärkt för sallader, såser och matlagning, men bör inte användas för stekning.

Du måste göra det

Vegetabiliska oljor - lagring

Oljor härskna snabbt under påverkan av ljus och värme. Därför är det bäst att förvara dem vid 4-8ºC (dvs i den minst svala delen av kylen eller i ett mörkt skafferi).Under inga omständigheter bör du ha en öppen flaska ovanpå! Öppen olja oxiderar snabbt. Så det är bättre att köpa det i mindre förpackningar om du inte använder dem inom 3 månader.

Oljan ska vara flytande, klar, med en delikat karakteristisk lukt. Om det ser misstänkt ut eller luktar det är det olämpligt för konsumtion. Härsken olja har lite näringsvärde och kan till och med vara skadlig.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du