Solrosolja är en av de mest populära vegetabiliska oljorna i Polen. Det anses allmänt vara mycket hälsosamt, varför det har använts flitigt i köket. Vissa lägger den kall till sallader, andra använder den till stekning och bakning. Men är solrosolja verkligen hälsosamt? Är du säker på att den passar för stekning?

Solrosoljabörjade produceras i stor skala av engelsmännen, men dessegenskaperochnäringsvärdenRyssar uppskattade. Den ryska ortodoxa kyrkan förbjöd användningen av de flesta fetter under fasta, och eftersom solrosolja inte fanns på listan fick den snabbtanvändningi köket. I början av artonhundratalet hade ryska bönder redan mer än två miljoner hektar mark besådd med solrosfrön, från vilken fröna är pressad olja. För närvarande används solrosolja inte bara för matändamål, utan också i kosmetika (t.ex. för håroljning) och naturmedicin (t.ex. för att skölja munnen med olja).

Raffinerad och oraffinerad solrosolja

Solrosolja kan raffineras (varmpressad), d.v.s. utsättas för höga temperaturer och kemiska ämnen, eller oraffinerad (kallpressad), d.v.s. erhållas endast genom mekanisk bearbetning. Dessa oljor varierar i deras näringsinnehåll. Det finns många fler av dem i oraffinerade oljor. Detta gäller särskilt betakaroten - det gula pigmentet. Det är därför kallpressad solrosolja har en mörkgul färg och den raffinerade - ljusgul. Dessutom har raffinerad solrosolja en något märkbar smak, och i fallet med kallpressad fröolja är denna smak mycket mer uttalad. En annan skillnad är lukten - oraffinerad solrosolja har en mycket intensivare lukt än olja som utsätts för höga temperaturer

Solrosolja - ogynnsam andel omega-6- och omega-3-fettsyror

Solrosolja kännetecknas av ett högt innehåll av omega-6-fettsyror (55,9 %) och en försumbar närvaro av omega-3-fettsyror (0,5 %). Det är ogynnsamma proportioner. Det korrekta förhållandet mellan fleromättade fettsyror - omega-3 och omega-6 - bör vara 1: 5 (n3: n6).

Redan1 matsked solrosolja täcker det dagliga behovet av omega-6-fettsyror

För mycket omega-6-fettsyror i kosten ökar inflammation i kroppen och kan leda till utveckling av många sjukdomar - depression och hjärtsjukdomar. Av denna anledning rekommenderas det att begränsa konsumtionen av solrosolja eller ersätta den med en annan, hälsosammare, till exempel rapsolja eller linolja rik på omega-3-syror. Kombinera inte heller solrosolja med mat rik på omega-3-syror, såsom fet havsfisk, eftersom detta kommer att störa de gynnsamma effekterna av omega-3.

Värt att veta

Solrosolja - procentandel av enskilda fettsyror [%]

mättade syror - 10,8 enkelomättade syror 32,8 fleromättade syror - 56,4, inklusive:

  • omega-3-fettsyror - 0,5
  • omega-6-fettsyror - 55,9

Transisomerer - 0

Källa: poznajsienatluszczach.pl

Solrosolja - rikedomen av vitamin E

Solrosolja, jämfört med andra oljor, kännetecknas av det högsta innehållet av vitamin E. 100 g innehåller så mycket som 38,70 mg av ungdoms- och fertilitetsvitaminet

Endast oraffinerad rapsolja är rik på vitaminer.

När det gäller innehållet överträffar solrosolja till och med rapsolja, som anses vara den hälsosammaste. Rapsolja innehåller nästan två gånger mindre, d.v.s. 18,90 mg, vitamin E. Således rankas den på andra plats i rankningen av oljor som är rika på denna värdefulla förening. Den tredje är sojabönolja (10,50 mg / 100 g).

Solrosolja - en skattkammare av fytosteroler

Liksom solrosfrön är solrosolja en av de bästa källorna till fytosteroler (325mg / 100g). Många års forskning visar att en kost rik på dessa föreningar sänker kolesterolet. Daglig konsumtion av fytosteroler förhindrar utvecklingen av aterosklerotiska förändringar i blodkärlen. Man bör dock komma ihåg att fytosteroler har en positiv effekt på hälsan när de konsumeras i en dos på högst 3 g per dag. Detta är ytterligare ett argument för att inte överdriva mängden solrosolja i kosten.

Solrosolja - använd i köket. Är den lämplig att steka?

Solrosolja anses vara en universell olja, men experter rekommenderar inte att du använder den för stekning. Allt

Solrosolja rekommenderas att användas kall, t.ex. för sallader, för att göra majonnäs.

på grund av det höga innehållet av fleromättade fettsyror, som är mycket känsliga för höga temperaturer och snabbt sönderfaller till farliga ämnen under dess påverkan(även cancerframkallande). Temperaturen vid vilken solrosolja börjar bryta ner till skadliga föreningar är låg och uppgår till 100 grader C (specialister kallar det en låg rökpunkt). Denna grupp av oljor inkluderar även sojabönolja, majsolja, druvkärnolja, sesamolja och pumpafröolja.

De mest motståndskraftiga mot höga temperaturer är mättade fettsyror, men på grund av deras skadliga effekt på hälsan är det bättre att eliminera dem från kosten. Enkelomättade fettsyror ligger på andra plats och det är oljor med övervägande av dessa fettsyror som rekommenderas att användas till stekning. Det är till exempel rapsolja och olivolja. Kom ihåg att du inte ska använda kallpressade oljor för stekning, utan raffinerade oljor (de har en högre rökpunkt).

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merVärt att veta

Solrosolja – hur förvaras?

Kallpressad solrosolja bör förvaras i en glasflaska på ett mörkt ställe i 5-10 grader Celsius, gärna i kylens nedre låda. Raffinerad olja kan förvaras i ett köksskåp. Kallpressad olja håller vanligtvis 3-6 månader, den raffinerade lite längre. Raffinering möjliggör eliminering av den sk oxidationskatalysatorer. Som ett resultat kan oljan lagras längre

Solrosolja - hur man använder?

Källa: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategori:

Vad äter du