Över 67 % av polackerna tror att fläsk är gott, men bara 30 % [1] anser att det är hälsosamt. Vi frågade en dietist, Dorota Osóbka, en examen från fakulteten för human nutrition och konsumtion vid Warszawa University of Life Sciences, varför det är värt att söka efter polskt fläsk oftare.
Fläsk, bredvid fjäderfä, är det mest populära och konsumerade köttet i vårt land. Så mycket som 55 % av köttet som polacker regelbundet köper och äter är griskött[2] . Detta beror förmodligen på att Polen har en lång tradition av produktion av fläsk och bearbetat fläsk, och vårt kök är fullt av recept med olika delar av fläsk. Vi pratar med Dorota Osóbka, en dietist och expert i den 4:e upplagan av kampanjen "Brand Polish Meat. Polen smakar gott. "
I ditt arbete som dietist, stöter du ofta på myter om fläsk?
Dietist: Ja, det finns fortfarande en åsikt om att fläsk är fett och mycket mer kaloririkt än andra typer av kött. Och detta var sant även för 20-30 år sedan, men sedan dess har mycket förändrats i produktionen av fläsk i vårt land. Det urval och förädlingsarbete som polska uppfödare har använt under de senaste decennierna har gjort att fläsk, som nu finns på våra bord, innehåller mycket mindre fett än det brukade vara och samtidigt kännetecknas av en högre proteinh alt.
Fett är den mest kaloririka komponenten i kosten, så tillsammans med minskningen av innehållet i griskött har även dess kaloriinnehåll minskat. Och det är viktigt. Det är värt att följa uppgifterna om sammansättningen av fläsk publicerade av Food and Nutrition Institute i "Tabell över näringsvärdet för livsmedelsprodukter och rätter", ändrad 2022. Till exempel: 100 g fläskhals innehåller nu bara 205 kcal, och tills nyligen var det 267 kcal. För närvarande är benfritt fläskbacon också mycket lägre i kalorier - det brukade vara så mycket som 510 kcal, och nu bara 326 kcal.
Betyder detta att även personer på diet kan inkludera fläsk i kosten?
Dietist: Tyvärr är övervikt och fetma för närvarande ett stort problem - mer än hälften av polackerna har BMI över normen ochatt gå ner i vikt är en stor utmaning för många människor. En av de viktigaste aspekterna som vi måste vara uppmärksamma på när vi går ner i vikt är den negativa energibalansen. Enkelt uttryckt – för att gå ner i vikt måste vi förse kroppen med mindre energi än vi spenderar varje dag. Men dieter som är för restriktiva, obehagliga och som tvingar dig att utesluta din favoritmat tenderar att misslyckas i det långa loppet. En varierad kost, som även innehåller dina favoritprodukter och rätter, ger mycket bättre resultat. För många blir det till exempel fläsk, som vi inte behöver utesluta när vi går ner i vikt. Det är dock viktigt att vi väljer de tunnaste typerna av den.
Även om det finns en utbredd uppfattning att det enda kött som tillåts under viktminskning är magert fjäderfä, kan magra fläskfragment också konkurrera med det framgångsrikt - jag menar i synnerhet benfri rygg (129 kcal / 100 g) och kött från fläskskinka (128 kcal / 100 g). I båda fallen är värmevärdet endast 30 kcal per 100 g högre än för kycklingbröst utan skinn (98 kcal / 100 g) och nästan detsamma som för skinnfritt kycklinglårkött (125 kcal / 100 g). Det är dock mycket viktigt inte bara vilket kött vi väljer, utan också hur vi förbereder det för konsumtion. Det bästa är att äta kött som du köper obearbetat och förbereda själv. Undvik feta såser, överdrag och fritering. Välj matlagning, ångning, stuvning och bakning vid lägre temperaturer (helst under 180 ° C) så ofta som möjligt. bantning.
Vilka ingredienser är värdefulla för hälsan i fläsk?
Fläsk har ett högt näringsvärde. Den innehåller mycket nyttigt protein med en gynnsam aminosyrasammansättning, t.ex. i fläskskinka, dess innehåll är nästan 22 % [2]. Fläskkött, i synnerhet lever och hals, innehåller också mycket hemjärn, som vår kropp tar upp flera gånger bättre än järn från växtprodukter. Fläsk är också en bra källa till många värdefulla mineraler, inklusive zink, kalium, fosfor och selen. Vissa av mina patienter tycker fortfarande att det är förvånande att fläsk också är en utmärkt källa till vitaminer.
Ja? Och vilka?
I fläskkött hittar vi ett antal B-vitaminer (B1, B2, B3, B6 och B12), utan vilka vår kropp, särskilt nervsystemet, inte kan riktigtfungera. Deras låga nivå i kroppen kan bland annat manifesteras av försämring av humör, irritabilitet, svaghet och överdriven trötthet, samt problem med minne och koncentration. Särskilt anmärkningsvärt är vitamin B1 (tiamin) som finns i fläsk - väsentligt i energiomvandlingar. Utan dess rätta koncentration skulle omvandlingen av kolhydrater till energi som är nödvändig för att musklerna och nervsystemet ska fungera väl inte vara möjlig. Vitamin B6 (Pyridoxin) är i sin tur avgörande för produktionen av hemoglobin, och vitamin B12 (Cobalamin) är viktigt i processen att skapa röda blodkroppar som förser varje cell i kroppen med syre. Det är värt att nämna att vitamin B12 i sin naturliga form endast finns i animaliska produkter, och fläsk är en mycket bra källa till det. I slaktbiprodukter och feta bitar av fläsk kan vi även hitta fettlösliga vitaminer A, D, E och K.
Tack för intervjun
För recept på polska fläskrätter av Gai och Jakub Kuroń, besök kampanjens webbplats:pewjestjedno.pl
Finansierat av Poultry Meat Promotion Fund och Pork Meat Promotion Fund.
