Förutom det höga innehållet av C-vitamin har sallat också en hög koncentration av vitamin A. Sallad är också en källa till folsyra - en portion täcker hela 38 procent. det dagliga behovet av denna syra. Den innehåller fosfor, kalium och fibrer. Därför är det värt att äta sallad, speciellt på sommaren, då sallad är som bäst, fräsch och väldigt nyttig. Hur kombinerar man olika sorters sallad, vad ska man servera dem till, vilka såser ska man framhäva och berika deras smak? Vad är verkligen värt att veta om sallad …
Vilka såser är bäst att kombinera med olika typer av sallad?
Artersalladskiljer sig i konsistens - krispighet och smak, vilket gör att de bör kombineras med olika typer av såser. Krispig och tjockbladig sallad, som isbergssallad och romersk sallad, smakar bäst med delikata vinägrettsåser gjorda på olivolja eller smaksatta oljor. Men de kan också kombineras med majonnäsbaserade tjocka såser (t.ex. tusenösås, ädelost eller ansjovissås med cesarsallad). Delikatbladig sallad, som ruccola, lammsallat eller smörsallat, bör serveras med lätta såser. Det är värt att uppmärksamma dressingen, särskilt när det gäller smörsallat och lammsallat, som har en lätt nötaktig smak, som kan överväldigas av en intensiv sås. Men på grund av sin starka smak bör ruccola kombineras med kryddigare såser, till exempel baserade på kryddig senap. Kom ihåg att tillsätta såsen till salladen precis innan servering. Annars kommer salladsbladen att mjukna under påverkan av syror och kryddor i dressingen.
Vilka sorters sallad smakar bäst med andra grönsaker, och vilka med frukt eller serveras ensamma som tillskott till huvudrätterna?
Olika sorters sallad kan fritt kombineras med andra ingredienser. De kommer att smaka lika bra med grönsaker: rädisor, tomater eller sparris, och med frukt: jordgubbar, mango, apelsin eller päron. Kärnan är dressing som kombinerar dessa ingredienser. Till exempel är det osannolikt att vi kommer att kombinera sammansättningen av sallad och frukt med en intensiv vitlökssås. Det bör dock noteras att vi allt oftare kan möta modet för ovanliga smakkombinationer, vilket framgår av till exempel Prosciutto crudo, där s alt parmaskinka kombineras med den söta smaken av en melon.
Vilka sorter av salladkan vi kombinera med varandra i en sallad, eller som vi helst inte ska servera tillsammans?
Det finns fullständig frihet här. För att salladen ska se färgglad ut är det värt att kombinera olika sorters sallad. Då kompletterar deras smaker varandra.
Det är värt att blanda bittersmakande sallad, som radicchio, med andra sorter: isbergssallad, "ekblads"-sallad, "lollo bianco"-sallat - tillsammans skapar de en intressant smakbukett. Dessutom kommer den rödaktiga radicchio att lägga till en intressant färgaccent till kompositionen.
Vilka såser passar bäst till speciella sallader: grönsaker, frukt, kött eller skaldjur?
Kompositioner, vars ingredienser är grillade grönsaker, marinerade före grillning, kommer att få sin rätta smak med en dressing av delikat olivolja, vitlök, kapris, ansjovis och parmesanost. Däremot lämpar sig grönsakssallader med fågel perfekt till såser baserade på majonnäs eller senap
När det gäller sallader gjorda på grönsaker, med grön sallad i främsta rummet, med frukt, kött eller skaldjur kan vi komponera dem med valfri sås. Det är bara värt att uppmärksamma tiden på dygnet då vi ska äta salladen. Om vi planerar att servera det till middag kan vi prova majonnäs - rätten blir mer mättande. Men till en sallad som äts på morgonen eller kvällen är det bäst att lägga till såser av olivolja, många smaksatta oljor, vinäger, citronsaft, med tillsats av örter.
Vilken typ av olja används för att göra vårens grönsakssalladsdressingar?
Vi borde använda extra virgin olivolja till sallader. Oljor från olika delar av världen har olika smak. Vissa kan ha en arom som påminner om nyklippt gräs, andra känns igen på en lätt bitter nötsmak. När du väljer olja bör du ta hänsyn till dess transparens, vilket visar hur den tillverkades. Det är bäst att välja oljor som inte är helt klara – de pressas naturligt i pressen och de smakar bäst
Istället för olivolja kan vi även använda smaksatta oljor. Vi har ett riktigt stort utbud här. Vi kan till exempel sträcka oss efter pumpafröolja – något jordig i smaken med mörkgrön färg. Det smakar fantastiskt i kombination med vit vinäger. Vi uppskattar också linolja mer och mer. Men när du använder den i köket, var försiktig - den oxiderar lätt och härsken, och då kan den inte ätas. Du bör också prova valnöts- eller hasselnötsolja.
Vad kan vi använda förutom olja när vi gör salladsdressingar?
Grädde, yoghurt, förtunnad färskost och till och med blandade grönsaker och örter kommer att fungera utmärkt här,till och med pesto.
Hur kan vi förbereda en vinägrett hemma?
Om vi vill göra en klassisk vinägrett behöver vi solrosolja (100 ml), kokt vatten (100 ml), rödvinsvinäger (40 ml). Till detta, en sked socker, en nypa s alt, en vitlöksklyfta och örter som basilika, oregano, persilja. Vi kan använda torkade örter.
Vi kan också prova en vit vinägrett, som är en kombination av en matsked majonnäs, en tesked senap, vitvinsvinäger (40 ml) och kokt vatten (40 ml). Vi tillsätter en sked socker, en vitlöksklyfta och såklart örterna, samma som i fallet med den klassiska vinägretten. Det är en bra idé att diversifiera såsen genom att blanda ihop olika örter. En vit vinägrett kommer också att smaka bra med färsk koriander eller dragon, även färsk.
Hur kryddar man en klassisk vinägrett?
Det är en bra idé att experimentera med olika örter. Du kan också byta ut vinäger som används i såsen eller lägga till andra ingredienser som färsk ingefära eller nötter.
Vilka sallader är bäst att använda med italiensk balsamicosås?
Traditionellt tillsätts balsamicosås till sammansättningen av tomater, ruccola, mozzarella och basilika. Viktigt är att spenatblad strödda med det smakar väldigt gott
Hur förbereder man en gurksallad?
Det här är ingen svår uppgift. Det räcker med att tillsätta 22 % grädde (vi kan också använda yoghurt i stället), tillsätt citronsaft, socker, kryddor (s alt, peppar) och färsk dill.
Vilka rätter använder vi aiolisås till?
Aiolisås som kommer från Balearerna är en kombination av majonnäs och vitlök. Den fungerar perfekt som tillskott till fisk och skaldjur. Du kan också tänka på det som en vitlöksdipp som serveras med grönsaker.
Vilka ingredienser ska användas för att tillaga grekisk salladsdressing?
Klassiskt är denna dressing gjord av en kombination av olivolja, vitlök, citronsaft, oregano och persilja.
Vad kännetecknar vinvinäger, på grundval av vilket vi kan göra salladsdressingar?
Beroende på ursprungsregionen finns det tusentals varianter av vinättika. Deras pris är inte lägre än priset på olivolja
Den mest populära är balsamvinägern från Modena, som tillagas av nästan varje familj i denna region hemma. Den är gjord av druvjuice av trebbianodruvan, som förtjockas genom lång kokning. Den distinkta aromen av balsamvinäger är resultatet av lagring på fat som kan hållas i över 100 år. Med åren tjocknar vinägern som lagras i dem till följd av avdunstning. Så här görs en lotionättiksyra. Den är så värdefull att den kan kosta 50 euro för 100 ml.
När är det bäst att lägga såsen i en sallad?
Om sallat är en av ingredienserna i kompositionen, häll såsen över den precis innan servering. Annars kommer örterna och oljan att mjuka upp salladsbladen. Det räcker med några minuter för att salladen ska tappa krispigheten
Men om du serverar en sallad gjord på andra grönsaker, kött eller skaldjur kan du lägga till dressingen tidigare och blanda den - då kommer smakerna att smaka.
Vi säger att extra virgin olivolja är bäst. Vad betyder detta?
Olja framställs genom att pressa krossad grön frukt med frön i en mekanisk press. Olivoljan med juice centrifugeras och filtreras sedan. På så sätt får vi en olja med en syra som inte överstiger 0,8 %, som vi kallar Extra Vergin Olive Oil. De olivrester som blir över efter pressningen av frukten innehåller dock fortfarande olja som återvinns genom att raffinera den återstående frukten. Den resulterande oljan av sämre typ. Vi använder den inte i sallader, men den fungerar bra att steka i.