Tvärtemot vad många tror är potatis inte ett värdelöst tillskott till kotletter, som lätt kan fylla magen. Potatis är inte särskilt kaloririk och innehåller stärkelse, C-vitamin, kalium och kalcium. Det viktigaste är hur vi lagar potatis och vad vi serverar den med.

Tvärtemot vad många tror, ​​ potatisgöds inte - 100 g (två medelstora knölar) innehåller 60-70 kcal, vilket är mindre än bananer. Mycket mer kaloririkt är vad vi äterpotatis . Ofta, bredvid dem, på vår tallrik, finns det en panerad fläskkotlett eller en fet, mjölkryddad sås. Det var dessa tillsatser som förstörde potatisens rykte - och den är varken särskilt kaloririk eller svårsmält.

Potatis - fastigheter

Potatisknölar är en värdefull källa till stärkelse. Det är en komplex kolhydrat som långsamt och jämnt bryts ner till glukos i människokroppen, vilket är det bränsle som behövs för alla dess cellers arbete. Tack vare detta har vi en energikälla och vi känner oss mätta under lång tid.

Potatis innehåller också mycket C-vitamin - cirka 16 mg per 100 g (dagsbehovet för en vuxen är 75 mg). Det mesta finns i knölarna direkt efter utgrävningen. Men ju längre de lagras, desto större förlust av detta värdefulla hälsoämne. Gammal potatis som äts tidigt på våren har nästan inget värde i detta avseende.

Potatis innehåller även vitaminerna A, E, B1(tiamin), B2(riboflavin), B3(niacin) och B6(pyridoxin). Potatis innehåller stora mängder kalium som sänker blodtrycket, stärker benen och har en gynnsam effekt på nervsystemet, magnesium samt fosfor, järn, zink, koppar och mangan. Potatis är också en källa till värdefullt växtprotein.

Potatis - kalorier, näringsvärden

Näringsvärde av kokt potatis, inget skal, inget tillsatt s alt

i 100 gi 85 g (med en medelstor potatis)
Energivärde86 kcal73 kcal
Protein1,71 g1,45 g
Kolhydrater20,01 g17 g
Enkla sockerarter0,89 g0,75 g
Fett0,10g0,08 g
fiber1,8 g1,53 g

Källa: USDA

Potatis - vitaminer och mineraler

Vitaminer och mineraler från kokt potatis, utan skal, inget s alt tillsatt (per 100 g)

Vitamin C7,4 mg
Vitamin B10,098 mg
Vitamin B20,019 mg
Vitamin B31 312 mg
Vitamin B60,269 mg
Foliates9 mg
Vitamin A2 IU
Vitamin E0,01 mg
Vitamin K2,2 µg
Kalcium8 mg
Järn0,31 mg
Magnesium20 mg
Fosfor40 mg
Kalium328 mg
Natrium5 mg
Zink0,27 mg

Källa: USDA

Viktig

Forskare från institutet i Seibersdorf har odlat potatis med flera gånger högre h alt av vitamin A. Det är just dess brist som ofta orsakar blindhet. Den nya varianten av potatis kommer att vara särskilt användbar för miljontals barn i Afrika som blir blinda varje år på grund av bristen på detta ämne.

Potatis - ät gott

Potatis för hjärta och mage

På grund av kaliumh alten rekommenderas potatis för personer med arteriell hypertoni. Personer med högt blodtryck bör också äta dem eftersom potatis har väldigt lite natrium (så länge du inte s altar dem alls eller tillsätter lite s alt i slutet av tillagningen). Dessutom upptäckte forskare vid British Food Research Institute i Norwich nyligen att potatis innehåller cucoaminer - föreningar som sänker blodtrycket.

De fann också att kokt potatis innehåller mycket mer kukoamin än stekt potatis. Potatis är också bra för personer med diabetes. Stärkelsen som finns i dessa grönsaker absorberas gradvis, så den kan användas väl, trots de begränsade möjligheterna till insulinproduktion i patientens bukspottkörtel.

Kokt potatis är lättsmält och kan vara en värdefull rätt för barn. De rekommenderas även för personer som har problem med matsmältningssystemet, t ex efter förgiftning. Tack vare stora mängder fibrer hjälper de mot förstoppning, matsmältningsproblem och diarré. De ger också lindring för halsbränna - så länge du inte steker dem i fett, förstås.

Potatis - inte för alla

Att äta potatis ofta kan vara skadligt,till exempel personer med njursvikt som har överskott av kalium i blodet. Du kan dock bli av med detta element: du måste koka potatisen, häll ut vattnet, häll sedan färskt och koka tills det är mjukt. Å andra sidan bör potatis undvikas av personer som lider av reumatism, eftersom de ofta orsakar smärta och stelhet i lederna

Vilken potatis är bäst

Alla potatissorter innehåller en liknande mängd näringsämnen. Vissa hemmafruar föredrar potatis med gulaktigt kött, andra helt vitt. Men det är inte färgen som ska avgöra valet av art. Först och främst måste man ta hänsyn till köttets fasthet. Till sallader och kassler bör vi välja potatis som inte smulas sönder när den tillagas. Dessa är till exempel en lotus, rue, malva, halsband, falk. För pannkakor, dumplings och dumplings är den bästa potatisen mjölpotatis, med torrt och löst kött efter kokning. Sådana egenskaper har beryllium, mile, arcadia, cotoneaster. För bakning, matlagning och soppor kan vi köpa allmänpotatis, d.v.s. potatis som passar till allt - droppar, iris, örnar.

Hur man gör potatis

Skala färskpotatisen så tunt som möjligt. Däremot bör vi agera annorlunda när det gäller gammal potatis, som börjar gro. Deras hud blir grön. Orsaken är solanin som bildas i potatis som lagras länge. Det kan till exempel irritera magen och orsaka huvudvärk. Därför måste de gröna fläckarna och ögonen som lämnats av groddarna skäras försiktigt bort.

Potatis när den ångas eller använder en tryckkokare förlorar minst mängd vitamin C. Det är också en bra idé att kasta den i kokande vatten, koka den i en jacka eller grädda den.

Metoden att skära knölarna är av stor betydelse - ju större ytan utsätts för temperatur, dvs ju mindre bitar desto fler vitaminer kommer att förstöras. Vi bör också komma ihåg att skala grönsakerna precis innan tillagning. Om de förvaras i vatten under långa perioder blir de nästan värdelösa.

Obs! Hur potatis tillagas beror på deras glykemiska index (i vilken grad de höjer blodsockret), vilket är särskilt viktigt för diabetiker. Det lägsta GI, det vill säga det mest fördelaktiga för diabetiker, är kokt potatis, lite högre - ångad och den högsta - bakad.

Till sist ett ord om pommes frites och chips. Bättre att undvika dem. För det första är de väldigt kaloririka. 100 g pommes frites är cirka 300 kcal, chips - 537 kcal. För det andra steks pommes frites (de som köps på bar) och chips på fettet som används flera gånger, i vilket akrylamid produceras, ett ämne som misstänks vara cancerframkallande.

Du måste göra det
  • Om du vill kontrollera ompotatisen du köpt har inte blivit övergödslad, låt den stå ett tag efter tillagningen. Om de behåller sin ursprungliga por kan du äta dem med tillförsikt. Om de däremot mörknar, köp dem inte längre. Du kan också bedöma efter knölarnas utseende om jorden inte har blivit övergödslad under odlingen av potatisen. Undvik potatis som är mycket varierande i form, storlek och färg och som har ett strävt skal.
  • För att ge potatisen en mer originell smak, tillsätt en vitlöksklyfta och ett lagerblad i vattnet som de kokar i.
  • När du vill veta vad potatisen är bäst till, skär en på mitten och gnugga ihop halvorna en stund. Om det bildas vatten är potatisen hård och spills inte när den tillagas. De kan användas som soppa eller serveras hela. Om halvorna däremot klistrar ihop är potatisen mjölig. De kommer att visa sig vara goda dumplings och puré.

Potatisens historia: från kejserliga trädgårdar under halmtak

Potatis tillhör nattljusfamiljen som tomater och paprika. Deras hemland är Sydamerika. De fördes till Europa på 1500-talet. Till en början behandlades de som en prydnadsväxt och blommande potatisar sattes fast av damerna i håret. De odlades i trädgårdarna hos kungarna av Frankrike och England. Själv skröt kejsar Leopold I. Det var han som donerade plantorna till Jan III Sobieski. Men potatis gjorde en riktig karriär i Polen först under Augustus II:s regeringstid. Och i början av 1800-talet räddade de den fattigaste delen av Europas befolkning från svält.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du