Energivärdet i ett livsmedel är den information som finns på dess förpackning, vanligtvis i en näringstabell. Värmevärdet för en måltid eller en daglig diet beräknas genom att summera energivärdena för enskilda livsmedelsprodukter som utgör måltiden. Se hur du beräknar energivärdet för en måltid
Energivärdetav mat i fysiska termer är värmen som frigörs som ett resultat av att livsmedelsingredienser "bränns" eller oxiderar. Mängden frigjord värme beror på innehållet av kol-, väte-, kväve- och svavelatomer i livsmedlet och deras förhållande till antalet syreatomer. I praktiken använder vi det experimentellt bestämda värmevärdet för proteiner, kolhydrater och fetter
Vi känner till innehållet i en produkt och beräknar dess energivärde. Om en produkt innehåller mycket vatten i förhållande till andra ingredienser minskar kaloriinnehållet. När den är hög i fett växer den.Energivärdet imat beror också på fiberinnehållet, vilket minskar det, och på den tekniska bearbetningen, som ökar måltidens smältbarhet, så att det ökar dess värmevärde.
När man bestämmer energivärdet är inte bara sammansättningen av produkterna (protein-, fett-, kolhydrat- och fiberinnehåll) mycket viktig, utan även deras smältbarhet. Endast smält mat blir en energikälla för kroppen
Energi är en fysisk storhet som kan mätas och dess värde uttrycks i olika enheter. En sådan enhet som vi har använt i över 130 år är kalorin, som nu syftar på energin i maten.
Värt att vetaEnergivärdet i ett livsmedel (även känt som matens värmevärde) är den mängd energi som kroppen kan absorbera som ett resultat av att smälta maten. Det uttrycks i kilokalorier (kcal) motsvarande 1000 kalorier (cal) eller i kilojoule (kJ). 1 kilokalori (kcal) motsvarar 4,18 kilojoule (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Brutto- och nettoenergivärde
Atwaters forskning ledde till begreppen "bruttoenergi" och "nettoenergi". Bruttoenergi är mängden värme som frigörs av mat när den förbränns helt i en kalorimetrisk bomb, utanför den levande organismen. Det är högre än den faktiska energinutsöndras under matsmältningen, eftersom kroppen inte kan smälta ("bränna", oxidera) alla organiska föreningar fullständigt.
Urea utsöndras i urinen, vilket delvis minskar bruttoenergivärdet. Dessutom används energi till matsmältningen, vilket påverkar nettoenergivärdet. Nettoenergi är den värme som frigörs i kroppen vid matsmältningen (katabola omvandlingar=sönderfall) och kan användas precis som värme eller omvandlas till ATP (adenosintrifosfat, en högenergif.webpörening som är en energibärare för kroppen celler).
Baserat på forskning i en kalorimetrisk bomb, fastställdes det att bruttoenergin för att bränna 1 g näringsämnen är:
- protein - 5,65 kcal
- fett - 9,45 kcal
- kolhydrater - 4,15 kcal
Sedan bestämdes de fysiologiska energiekvivalenterna, med hänsyn tagen till de metabola förändringar som faktiskt äger rum under matsmältningen i kroppen. Upprätta en mänsklig näringsämnessmältbarhetsfaktor:
- protein - 92 %
- fett - 95 %
- kolhydrater - 98 %
Det uppskattades också att som ett resultat av konsumtionen av 1 g protein med urin utsöndras 1,25 - 1,3 kcal i form av kväveföreningar. På så sätt beräknades nettoenergin från näringskonsumtionen, vilket är:
- 1 g protein - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g fett - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g kolhydrat - 4,10,98=4,0 kcal
Energivärdet av näringsämnen
Näringsämnena antas för närvarande ge följande mängder energi:
- 1 g protein=4 kcal=17 kJ
- 1 g fett=9 kcal=37 kJ
- 1 g kolhydrat=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkohol=7 kcal=29 kJ
- 1 g fiber=2 kcal=8 kJ
- 1 g polyoler, t.ex. xylitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organiska syror=3 kcal=13 kJ
- 1 g erytritol=0 kcal=0 kJ
Energivärde - mat med det högsta energivärdet
Mat med hög fetth alt har störst energivärde. Vi presenterar en kort lista över livsmedelsprodukter med det högsta värmevärdet per 100 g.
| Livsmedel | kcal i 100 g |
| Olivolja, rapsolja och andra vegetabiliska oljor utan tillsatser | 884 |
| Smör | 735 |
| Macadamianötter (andra liknande nötter, ca 650 kcal) | 718 |
| Majonnäs | 711 |
| Kokosräkor | 698 |
| Jordnötssmör | 695 |
| Sesam | 673 |
| Chokladägg med fyllning | 666 |
| Späck | 651 |
Listan över de mest kaloririka livsmedel inkluderar oljor, smör, margariner, pålägg etc. Därefter nötter och sedan frön. De allra flesta av dessa är godis från butiken: kakor, rån, barer, chokladöverdragna nötter, fyllda godis, choklad etc., samt chips.
| Choklad 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Fläsk Kabanos | 611 |
| Choklad 70 % | 599 |
| Chokladtäckta mandlar | 597 |
| Pumpafrön, solrosfrön | ok. 580 |
| Bakat bacon | 548 |
| Nutella | 546 |
| Jordnötter med wasabi-beläggning | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Hirskakor med linfrö | 526 |
Författare: Time S.A
- Dieter tillgängliga utan att lämna hemmet
- Inköpslistor anpassade till typen av diet
- Bas med över 2000 måltider
- Nödvändig information om ingredienser
- Nutritionsspecialistvård
- Möjlighet att integrera kosten med träningsplanen
Energivärde - mat med lägst energivärde
| Produkt | kcal i 100 g |
| Vatten, te | 0 |
| Lättare drycker | 0 |
| Stevia, erytritol | 0 |
| Svart kaffe | 2 |
| Inlagda gurkor | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Färsk gurka | 14 |
| Sallad | 14 |
| Tomatjuice | 14 |
Det råder ingen tvekan om att grönsaker är de livsmedel med lägst energivärde. Råa grönsaker och deras konserver (soppor, sallader, etc.) tillagade endast med tillsats av kryddor upptar de första hundra platserna på listan över livsmedel med lägst kaloriinnehåll. Detta beror på deras sammansättning - grönsaker är främst vatten och fibrer. Denna lista inkluderar endast drycker sötade med sötningsmedel, te, kaffe och kalorifria sötningsmedel.
| Viträdisa | 14 |
| Rabarber | 15 |
| Surkål | 16 |
| Rött halvsött alkoholfritt vin | 16 |
| Ribbad selleri | 17 |
| Zucchini | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Ren röd borsjtj | 18 |
| Tomat | 19 |
| Alkoholfri öl | 21 |
Lågenergiprodukter (upp till 50 kcal i 100 g) inkluderar lågsöta frukter, t.ex. körsbär, jordgubbar, vinbär, vilda jordgubbar, vattenmelon, grapefrukt, papaya, hallon, krusbär, plommon, äpplen, persikor. Cirka 100 kcal i 100 g har vit fisk, skaldjur, magert fjäderfäkött utan skinn, mager keso.
Energivärde - hur beräknar man matens värmevärde?
Energivärdet, d.v.s. värmevärdet för en livsmedelsprodukt eller en hel måltid, kan beräknas utan problem, endast genom att känna till innehållet av makronäringsämnen - protein, fett, kolhydrater och fibrer. Hur gör man steg för steg? Här är ett exempel för en enskild produkt och en hel måltid som består av flera komponenter. [I beräkningarna utelämnades divisionen med 1 g eller 1 kcal, som visar riktigheten av den erhållna enheten. Uppdelningen gjordes dock alltid enligt samma mönster, till exempel:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Päron som väger 130 g
| Makronäringsinnehåll | Värmevärde för makronäringsämnen | Produktens energivärde | Energivärde i 100 g |
| Protein=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Fett=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Kolhydrater=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fiber=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakaococktail med banan på kokosmjölk. Ingredienser:
- Kokosmjölk 80 % (200 g)
| Makronäringsinnehåll | Värmevärde för makronäringsämnen | Produktens energivärde |
| Protein=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Fett=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Kolhydrater=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fiber - 0 g | 0 kcal |
Banan (120 g)
| Makronäringsinnehåll | Värmevärde för makronäringsämnen | Produktens energivärde |
| Protein=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Kolhydrater=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Kolhydrater=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fiber=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakao (10 g - sked)
| Makronäringsinnehåll | Värmevärde för makronäringsämnen | Produktens energivärde |
| Protein=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Fett=2,2g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Kolhydrater=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Fiber=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chiafrön (10 g - matsked)
| Makronäringsinnehåll | Värmevärde för makronäringsämnen | Produktens energivärde |
| Protein=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Fett=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Kolhydrater=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fiber=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Honung (12 g - tesked)
| Makronäringsinnehåll | Värmevärde för makronäringsämnen | Produktens energivärde |
| Protein=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Fett=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Kolhydrater=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fiber=0 g | 0 kcal |
Energivärdet för hela måltiden är 654,1 kcal=2734,1 kJ
Vikt av hela måltiden=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Energivärdet för en måltid på 100 g är 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Är en kalori alltid en kalori?
Många forskare med det traditionella tillvägagångssättet är oförsonliga och hävdar att kalorier är kalorier, de ger alltid samma mängd energi, bidrar alltid till viktkontroll på samma sätt, och att bara mängden kalorier som konsumeras är ansvarig för att öka eller gå ner i vikt. Man måste dock komma ihåg att människokroppen inte är en ångmaskin eller annan mekanisk anordning.
Det finns inget "säkert" med det. Ett genombrott för att förändra det matematiska förhållningssättet till viktkontroll var forskningen av Dr David Ludwig, som i sina experiment använde olika typer av dieter (t.ex. högprotein, hög fetth alt, hög kolhydrat) med samma kaloriinnehåll. Han fann att olika typer av dieter påverkar kroppsvikten olika. Sådana slutsatser kan hittas i många vetenskapliga publikationer, som oftast visar att dieter med hög fetth alt är mycket effektivare för bantning än dieter med låg fetth alt med samma kalorivärde.
Motståndare till kaloriräkning betonar att det verkliga energivärdet inte bara beror på mängden energi som frigörs från maten, utan också från den tid det tar för maten att färdas genom mag-tarmkanalen och den energif.webpörbrukning som behövs för matsmältningen. Lågkolhydratkost med låg fetth alt består av livsmedel som smälts mycket snabbt och kräver lite energi för att bryta ner. Däremot passerar mat med hög fetth alt långsammare genom mag-tarmkanalen, och matsmältningen är en process som förbrukar mycket energi.
Av detta är slutsatsen att energieffekten efter att ha ätit en kolhydrat- och fett- eller proteinmåltid är olika för kroppen. Matens upptagstid påverkar kroppsvikten. Energivärdet i en måltid är alltså inte bara enkel matematik baserad på innehållet av protein, fett, kolhydrater och fibrer. Energivärdet för individuella livsmedel kan vara olika för varje person, och det beror på hans anlag, utsöndring av matsmältningsenzymer, hormoner och många andra faktorer.
Värt att vetaBegreppet "kalori" introducerades till vetenskapens värld av den franske 1800-talets vetenskapsman Nicolas Clement-Desormes, som var intresserad av ångmaskiner. Han letade efter ett adekvat index för termisk energimätning i dessa maskiner. Värdet på en kalori tillskrevs mängden energi som behövs för att värma 1 gram kemiskt rent vatten med 1oC, närmare bestämt från temperaturen 14,5oC till 15,5oC. Namnet på enheten "kalori" kommer från latinets "kalori" eller värme.
Clements forskninganvändes på 1880-talet av den amerikanske amatörnutritionisten Wilburg O. Atwater i hans strävan att ta reda på vilken mat som gav mest energi. Han konstruerade en anordning som kallas den kalorimetriska bomben, som fortfarande används idag för att fastställa livsmedelsprodukters värmevärde. Den kalorimetriska bomben är en liten ugn omgiven av ett vattenskydd. Produkterna är helt förbrända i den och den frigjorda värmen mäts.
Inom näringsvetenskapen betyder den vardagliga termen "kalori" "kilokalori", det vill säga mängden värme som behövs för att höja temperaturen på 1 liter vatten med 1oC. Atwater brände dussintals mat i sin enhet, vilket ledde honom till slutsatser om matens värmevärde i koststudier än i dag.
Källor: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - föreläsning, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Effekt av dietinterventioner med låg fetth alt kontra andra dietinterventioner på långvarig viktförändring hos vuxna: en systematisk översikt och metaanalys, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Effekter av kostsammansättning på energif.webpörbrukning vid viktminskning, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., How is the caloric content of food products measured, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Om författaren
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.