Transfetter, det vill säga hydrerade vegetabiliska oljor, anses vara den mest skadliga typen av fettsyror. Deras höga konsumtion främjar utvecklingen av bl.a typ 2-diabetes och ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom sänker transfetter fertiliteten och kan vara skadliga för gravida kvinnor och det utvecklande barnet. Var finns transfetter? Vilka produkter är bättre att ta bort från menyn?

Transfetter , specielltomättade transfettsyror , är isomerer som bildas som ett resultat av hydrering (härdning) av vegetabiliska oljor. Vegetabiliska oljor i sig är hälsosamma, men härdningsprocessen gör att deras egenskaper förändras.

Då kan de vara farligare för din hälsa än de redan mycket ohälsosamma mättade fettsyrorna. Forskare från Harvard University uppskattar att cirka 30 000 förtida dödsfall varje år orsakas av konsumtion av produkter som innehållerhydrerade vegetabiliska oljor .

Transfetter - var finns de?

I naturen finns transfetter i mjölk (och dess produkter, t.ex. smör) och i kött från idisslare. Deras innehåll beror på typen av kött - de är minst talrika i fläsk och kyckling, och mest i nötkött och lamm.

Enligt amerikanska forskare, vars forskningsresultat publicerades i "Advances in Nutrition", är naturligt förekommande transfetter inte skadliga för hälsan eftersom de har en annan fettsyraprofil än industriella transfetter.

Tvärtom, de har hälsofrämjande egenskaper. Till exempel innehåller smör naturliga transisomerer som vaccensyra och CLA-konjugerad linolsyra med mycket hög antioxidantaktivitet.

Transfetter är ohälsosamma och produceras genom industriell hydrering (härdning) av vegetabiliska oljor. Under denna process berikas vegetabilisk olja med vätemolekyler och utsätts för mycket höga temperaturer.

Upphettade vegetabiliska oljemolekyler binder med vätemolekyler, vilket resulterar i bildandet av en ny förening - hydrerad (hydrerad) fettsyra. Härdning utförs för att ändra konsistensen av vegetabiliska oljor från flytande till fast.

Dessutom hydreringökar hållbarheten hos vegetabiliska oljor som är mycket känsliga för ljus och temperatur. Därför lägger tillverkare dem till produkter som har lång hållbarhet.

Transfetter kan också framställas genom att värma eller fritera oljor vid höga temperaturer. Därför finns de i gamm alt fett som används många gånger på vissa gastronomiska ställen.

De värsta källorna till transfett:

Se galleriet med 10 bilder

Transfetter ökar risken för infertilitet, hjärtsjukdomar, depression och cancer

Industriella transfetter är den mest skadliga typen av fettsyror som är ansvariga för att öka risken för hjärt-kärlsjukdomar. Enligt forskning från specialister från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) ökar transfetter, som mättade fettsyror, koncentrationen av "dåligt" kolesterol (LDL).

Dess överskott avsätts i artärernas väggar och orsakar åderförkalkning, vilket är förknippat med med hjärtinfarkt och stroke. Men till skillnad från mättade fettsyror sänker transfetter också nivåerna av "bra" kolesterol (HDL), vilket ytterligare ökar risken att utveckla, särskilt ischemisk hjärtsjukdom.

Dessutom ökar konsumtion av transfett triglyceridnivåerna, vilket är en annan faktor som ökar risken för detta tillstånd. Resultaten av många studier tyder på att konsumtion av transomättade fettsyror markant ökar risken för plötslig hjärtdöd och dödsfall från ischemisk hjärtsjukdom.1

Transfettsyror kan främja tillväxten av kroppsvikt och fettvävnad, särskilt visceral (intraabdominal). Transfett påverkar metabolismen av fettvävnad och kan minska vävnadernas insulinkänslighet

Människostudier hittills visar att låg konsumtion av TFA inte är associerad med en ökad risk för diabetes typ 2.

Men höga mängder transfettsyror i kosten kan leda till ökad insulinresistens, särskilt bland personer som är benägna att utveckla diabetes - med bukfetma, redan insulinresistens eller personer som är mindre fysiskt aktiv .¹

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

Kom ihåg att en korrekt utvald kost kommer att sänka koncentrationen av "dåligt" kolesterol och hjälpa till i kampen mot hjärt-kärlsjukdomar. Dra fördel av JeszCoLubisz - hälsoguidens innovativa kostsystem och njut av en individuellt utvald plan och ständig vård av en dietist. Ta hand om din hälsa och minska riskenåderförkalkning, hjärtinfarkt eller stroke.

Få reda på merViktig

Transfetter kan vara farliga för gravida kvinnor och spädbarn

Transfetternas otvetydiga effekt på hälsan hos gravida kvinnor och foster har ännu inte bevisats, men det antas att gravida kvinnor som konsumerar betydande mängder av dessa fetter kan löpa risk att utveckla graviditetsinducerad hypertoni , havandeskapsförgiftning och ökad insulinresistens

Härdade vegetabiliska fetter kan också vara farliga för det utvecklande barnet när de passerar genom moderkakan. Man tror att de kan påverka födelsevikten, samt bestämma graviditetens varaktighet och utvecklingen av barnets nervsystem.

Dessa "dåliga" fetter kommer också in i bröstmjölken, vilket också kan få farliga konsekvenser för barnet. Dessutom har det bevisats att hydrerade vegetabiliska fetter minskar fertiliteten hos män - de gör spermier av lägre kvalitet

Kontrollera:Vad ska man äta för att förbättra spermiekvaliteten?

Transisomerer av fettsyror påverkar också kvinnors och mäns fertilitet negativt. Byte av 2 procent. energi som härrör från enkelomättade fettsyror, energi som härrör från transisomerer var associerad med mer än dubbelt så stor risk för infertilitet orsakad av ägglossningsstörningar.

Det observerades också att kvinnor med den högsta kvintilen av transkonsumtion hade en 48 % högre risk att få diagnosen endometrios. jämfört med kvinnor i den lägsta kvintilen .² Däremot visade män ett omvänt samband mellan nivån av TFA i sperma och koncentrationen av spermier i dem.

Dessutom har hydrerade oljor visat sig öka risken för att utveckla cancer (Forskare från University of North Carolina-Chapel Hill fann att personer med en diet rik på transfettsyror löper nästan dubbelt så stor risk att utveckla tarmcancer) och kan orsaka muskelatrofi.

Dessutom hävdar vissa forskare att ökat transfett i kosten ökar risken för att utveckla prostata- och bröstcancer, men det finns otillräckliga och konsekventa bevis som kopplar transkonsumtion till utvecklingen av dessa tre cancerformer.

Det verkar också som att hög konsumtion av transfett kan vara förknippad med en ökad risk för depression.

Enligt en expertDr. Eng. Katarzyna Okręglicka från avdelningen för förebyggande medicin och hygien vid 1:a medicinska fakulteten vid Warszawas medicinska universitet

Det finns otillräckligt vetenskapligt underlag för att otvetydigt dra slutsatsen att transfettsyrorna som finns naturligt i smör, mejeriprodukter och kött från idisslare är mindre skadliga än de transfettsyror som produceras i processenpartiell hydrering av vegetabiliska oljor, vilket bekräftats av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Enligt AOCS - American Oil Chemist Society forskning är konsumtionen av transfettsyror från idisslareprodukter i många europeiska länder för närvarande högre än konsumtionen av växtbaserade transfettsyror. Det är därför det är så viktigt att säkerställa rätt proportioner i konsumtionen av animaliska och vegetabiliska produkter i den dagliga kosten

Transfett – vilka produkter innehåller det?

I den dagliga kosten konsumeras transfetter främst som fett att sprida på bröd eller bakverk. Transfetter används bl.a för att behålla den fasta formen av margarin, därför kommer de att finnas i en större mängd i hårda margariner, i kuber.

Farligast är dock produkterna som innehåller bak- eller konfektyrfett, eftersom de innehåller upp till cirka 86 procent. transfetter.

Transfetter finns också i margariner, men Dr. Katarzyna Okręglicka från Institutionen för förebyggande medicin och hygien, I medicinska fakulteten, Medical University of Warszawa, säkerställer att de flesta margariner som finns tillgängliga på den polska marknaden för närvarande innehåller spårmängder av transfettsyror, dvs mindre än 1 procent. fettsyror, som beskrivs som "nästan frånvarande".

Som jämförelse - innehållet av naturligt förekommande transfetter i smör varierar från 4 till 5 procent. fettsyror. Mjuka påläggsmargariner bidrar inte till överskottskonsumtion av transfetter

Experten förklarar också att enligt IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) sattes det maximala innehållet av transfett i margariner till 2 %. alla fettsyror. Dessutom är IMACE för att märka alla produkter som är en källa till transfetter, där 2% överskrids. nivån av dessa fetter - tillägger Dr. Katarzyna Okręglicka.

Produkter med transfetter:

  • bröd;
  • chips, puffar, pinnar, kex och andra s alta snacks. Tack vare transfetterna är de krispigare och smakar bättre. Ju knaprigare chipsen eller kexen är, desto mer härdade vegetabiliska oljor innehåller de;
  • godis - främst munkar, eftersom de är stekta i fett som används upprepade gånger, samt kakor, kakor, kex, kex, chokladprodukter;

Kolla in det:Vad döljer sig i färdiga kakor?

  • snabbmat - främst pommes frites (zsamma anledning som munkar);
  • Pulveriserade soppor, soppkoncentrat och såser. Tack vare transfetter har de längre hållbarhet;
  • majonnäs;
Värt att veta

I Polen är producenterna inte skyldiga att märka transfetter på produkter

Det är värt att veta att förordningen av den 8 april 2004 (Journal of Laws No. 58, punkt 563) gäller för livsmedelsmärkning, enligt vilken producenterna är skyldiga att endast ange innehållet:

  • tot alt fett (inklusive fosfolipider)
  • mättade fettsyror (syror utan dubbelbindningar)

Det finns inga ord om hydrerade (hydrerade) omättade syror. Detta innebär att producenter i Polen inte är skyldiga att märka denna typ av fett på förpackningen av sina produkter. Läs därför etiketterna när du är i butiken och köp inte produkter som säger: "hydrerad", "delvis hydrerad" eller "härdad". Ju högre position dessa föreningar har på listan, desto högre är deras innehåll i produkten.

Skyldigheten att informera om innehållet i transisomerer har redan införts i t.ex. Danmark, Kanada och Ryssland.

Transfett – hur mycket transfett per dag?

Det maximala innehållet av transfetter i en daglig matranson bör inte överstiga 1 %. energi per dag, vilket är cirka 2 g med en förbrukning på 2000 kcal.

Det är bäst att köpa margarin så mjukt, till och med fet som möjligt. De med tillsats av smör är ett bra val.

Undvik mat som inte innehåller kolesterol eller lågt kolesterol som inte innehåller animaliska fetter, eftersom de ofta innehåller hydrerade vegetabiliska oljor

Dietist varnar för transfetter: "Transfetter minskar fertiliteten"

Källa: x-news / Dzień Dobry TVN

Värt att veta

Världen ska vara fri från transfetter senast 2023

Enligt WHO:s statistik orsakar transfett varje år så många som en halv miljon människors död i världen, främst på grund av hjärt-kärlsjukdomar. Att bekämpa dem har erkänts som ett prioriterat mål för WHO, planerat för de kommande 5 åren (2022-2023).

En speciell återhämtningsplan (REPLACE), som har begränsats av Världshälsoorganisationen till ett fåtal grundläggande regler, kommer att hjälpa till att befria mänskligheten från överskott av skadliga transfetter, inklusive: förändringar i bestämmelser som skulle leda till ett fullständigt förbud mot användning av transfetter i livsmedel, införande av påföljder/föreskrifter som möjliggör upprätthållandet av nya regler om innehållet av transfetter i livsmedel

Vissa länder runt om i världen har redan förbjudit användningen av oljor som är en källa till transfetter i livsmedelsproduktion. Danmark var en pionjär i detta avseende. Världshälsoorganisationens planer stöddes av International Food and Bavarage Alliance (IFBA), som samlar bl.a. sådana problem som Nestlé, PepsiCo, McDonald's och Mars.

Kategori:

Vad äter du