- Näringsvärden hos ankkött
- Vitamin- och mineralinnehåll i 100 g ankkött
- Ankköttsproduktion och konsumtion
- Ankkött - använd i köket
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Ankkött är inte dietkött på grund av dess höga fetth alt. Även om den innehåller många hälsosamma fettsyror, bör den användas i köket då och då för att skapa variation till vardagsrätter.
Fjäderfä finns mycket ofta på det polska bordet. De senaste åren har intresset för ankkött ökat, men konsumtionen i Polen är fortfarande en av de lägsta i Europa. Förr var ankor en integrerad del av det lantliga landskapet. Numera håller ankrätter på att bli mode igen, främst på grund av krögare som serverar det på olika sätt. Anka är ett mycket fetare kött än kalkon och kyckling, men det anses säkrare och ädlare än industriellt producerad kyckling.
Näringsvärden hos ankkött
Ankkött är mycket mer kaloririkt än kyckling eller kalkon. 100 g ankkropp ger 240 kcal. Den smalaste ärankbröst . 100 g av detta skinnfria kött är 140 kcal, och med skinn 202 kcal. Som jämförelse är 100 g kalkonbröst utan skinn 84 kcal och kycklingbröst - 99 kcal. Ankkött har en mycket hög proteinh alt. 100 g bröst utan hud innehåller 28 g protein och 100 g bröst med hud - 25 g. Därför kan de betraktas som dietiska och lättsmälta. Men en stor mängd protein åtföljs också av en hög koncentration av fett, vilket gör ankkött svårare att smälta. Mängden fett i hela ankan med skinn når till och med 30%. I bröstet med hud finns det 11 g fett per 100 g och i bröstet utan hud - 2,5 g.
| Ankkött | Fläskkött | |
| Kolesterol i 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Mättade fettsyror per 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Enkelomättade fettsyror i 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Fleromättade fettsyror i 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Sänker ankfett kolesterolet?
Denna åtgärd är inte bekräftad av forskning. Det är sant att fettsyraprofilen är gynnsammare än i annat rött kött och kännetecknas av en större mängd omättade fettsyror som är gynnsamma för hälsan,dock är mängden fett i ankkött för hög för att kunna anses som diet. Naturligtvis kan ankkött vara ett gott tillskott till hemlagade middagar, men det bör ätas ibland, precis som fläsk.
Ankkött innehåller mycket B-vitaminer, vitamin A, samt kalium, fosfor, järn och magnesium.
Värt att vetaVitamin- och mineralinnehåll i 100 g ankkött
Vitamin B1 - 0,177 mg Vitamin B2 - 0,226 mg Vitamin B6 - 0,1 mg Vitamin PP - 3,45 mg Vitamin A - 24 µg Vitamin E - 0,2 mg Natrium - 66 mg Kalium - 242 mg Fosfor - 149 mg Magnesium - 14 mg Järn - 2,1 mg Zink - 1,42 mg Kalcium 8 mg Koppar 0,14 mg Mangan 0,03 mg
Ankköttsproduktion och konsumtion
Ankkött blir mer och mer populärt. Dess produktion har systematiskt ökat med upp till 50 % årligen under flera år. Under 2014 observerades en ökning med 47 % och 25 000 producerades. ton ankkött. En stor del av produktionen går dock på export. Vi säljer cirka 40 % av den inhemska ankproduktionen till andra länder och dess främsta kunder är Tyskland, Litauen och Sverige. Enligt Drosed-gruppen - en fjäderfäproducent - i Polen, ökar konsumtionen av anka med 10-15% per år, och statistiskt sett äter vi mindre än 200 g ankkött per person och år. Som jämförelse äter vi cirka 22 kg kyckling om året. Ankkött står endast för 1 % av fjäderfämarknaden i Polen. Trots olika marknadsföringsåtgärder och kampanjer som ökar konsumenternas medvetenhet är det fortfarande mycket mer sannolikt att vi väljer kyckling eller kalkon, som är billigare och lättare att tillaga. Vi väljer ankan för speciella tillfällen och fester, främst på grund av priset.
De mest populära och lättillgängliga i Polen ärPekin-ankor . Det är en typ av bondanka, välutvecklad och välmusklad. Dessa fåglar kan födas upp på ett intensivt eller extensivt system. Vid intensiv uppfödning hålls djuren inomhus under vissa temperaturförhållanden, med kontrollerad belysning och standardiserat foder. Ankor föds upp 8-9 veckor till en kroppsvikt på 3,4-3,7 kg, och drakes 11-12 veckor till en vikt av 3,8-4 kg. Omfattande uppfödning gör att fåglarna har fritt utrymme och har därför mer rörelse. Köttet från sådana ankor är något segare och mindre mört, men många tycker att de är godare. I affärer kan du också köpa köttet av barbarieankan, även känd som myskokan. Dessa är fåglar som föds upp i ett privat gårdssystem i rena områden, till exempel i Podlasie. Kontraktskontrakt tecknas med uppfödare, som säkerställer hög kvalitet och lämpliga ankavelsstandarder.
Kött medankaBarbarieanses läckra på grund av artens vilda ursprung och mycket större rörlighet hos fåglar i samband med fri uppfödning. Barbarie Ducks visar mer muskelh alt, tunnare subkutant fett, fler muskelpigment och fler mineraler i köttet jämfört med Beijing Duck. Vuxna honor föds upp i 8 veckor och väger i genomsnitt 2,4 kg, medan hanar - 12 veckor och väger cirka 4,5 kg.
Ankkött - använd i köket
I Polen blev uppfödning av ankor populärt på 1000-1200-talen. Tidigare kom vilda fåglar till borden. De användes för att tillaga buljonger, serverades bakade och fyllda, och blod och inälvor användes till blodsoppa. Den mest kända ankrätten är ankan bakad i äpplen - en symbol för det traditionella polska köket. Förr var det obligatoriska inslaget i festmiddagen också en stekt anka med mejram. 2006 lade ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling in "Pomeranian Duck" - fylld med fläsk - på listan över traditionella produkter. Det är en kasjubisk maträtt som dyker upp på semesterborden som en middagsrätt och som ett kallt mellanmål. För närvarande återgår vi till de gamla recepten från det polska köket, men vi är också ivriga att prova nya produkter, som ankbröstcarpaccio eller sallader med tillsats av rosa bröstkött. Populariteten för ankrätter växer också på grund av den större tillgången på det kinesiska köket, där köttet spelar en mycket viktig roll. Livsmedel som Peking Duck och Duck i fem smaker är kända över hela världen.
Ankan anses vara den ädlaste typen av fjäderfä. Vällagat kött är mört och saftigt. Den har också en mycket mer distinkt smak än kyckling och kalkon. Unga ankor som väger 1,5-2 kg anses vara de godaste. Ankor är bra att baka och fylla på. Det är bäst att baka en hel fågel vid 160-170 ° C i 45 minuter för varje kilo slaktkropp. Du bör inte öppna ugnen den första timmen, och under hela bakningsprocessen, gör det så lite som möjligt för att inte torka luften i ugnen. Köttet ska inte heller punkteras så att det inte tappar saften och inte blir torrt. Så hur kontrollerar du om det är klart? Du borde ta tag i vingen. Om den är lös och rör sig lite är ankan gräddad. Till bakningen är det en bra idé att lägga ankan i en ugnsform på grönsaker eller äpplen och hälla på mycket vatten i början. Detta kommer att förhindra att köttet bränns vid när du börjar laga mat. Det är inte nödvändigt att tillsätta fett eftersom mycket av det kommer att återges ur slaktkroppen. Fylld anka ska gräddas i 20-30 minuter längre. Ankan framförbakning är det bäst att marinera i 24 timmar med mejram, vitlök, enbär eller rosmarin, samt rött vin
När du planerar en familjemiddag bör du veta att ankan inte är särskilt effektiv. Av en fågel som väger ca 1,5 kg får vi två stora portioner
Ankbröst är också väldigt gott. De är perfekta för kort stekning i rosa, de förblir väldigt saftiga. Den ska stekas på medelvärme, först från skinnsidan i 4 minuter, vändas och stekas i 2 minuter. Traditionella tillsatser, som stekt kål, liksom alla fruktsåser, som hallon, vinbär eller rabarber, är perfekta för anka. Det rekommenderas för rött torrt eller halvtorrt vin. Ankan kan tillagas på många olika sätt. Enkelt och snabbt, med söta tillägg, såväl som mer sofistikerade - för erfarna personer i köket.
För närvarande kan ankan köpas i stora stormarknader och lågprisbutiker. Många av dem är på permanent erbjudande och du kan alltid köpa dem under förjulstid. Oftast kommer vi att "jaga" hela ankan. Ibland är brösten eller underbenen tillgängliga separat. Ankkött kan köpas kylt eller fryst. Infrysning minskar inte kvaliteten på köttet, men du måste tina upp det ordentligt och inte frysa in det igen. Den frysta slaktkroppen ska stå i kylen hela dagen för att tina långsamt. Hur kollar man om en anka är ung och fräsch? Köttets flexibilitet är viktig. När du trycker med fingret ska den böjas och återgå till sin tidigare form efter ett tag.