Majs: näringsvärden och hälsofördelar

Majs är, efter vete och ris, den populäraste odlingsväxten i världen. Ett "öra" av den kan väga 40 gram. Majs var basfödan för inka, aztek och maya. Idag äts det främst i form av flingor, gryn, majsmjöl. Alla känner till popcorn, och majsolja blir också populärt. Majs är rikt på vitaminer och mineraler och är också en källa till OMEGA-3-syror.

Majsär en delikatess från Amerika. Inneboende förknippad med Mexiko, där det, bredvid bönor och paprika, är grunden för de flesta rätter. Det är en ingrediens i den dagliga menyn för invånarna i Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama och Peru. Men majs har vunnit erkännande över hela världen - både för sin smak, egenskaper och näringsvärden

Majs - hälsoegenskaper

100 g färska majskärnor ger kroppen 365 kcal, och konserverad majs - cirka 100 kcal (beroende på mängden s alt och socker i vattenlösningen). Majs är 60-70 procent. stärkelse, mycket fibrer, protein, B-vitaminer, samt vitamin D, vitamin E, vitamin K och provitamin A.

Majs är en bra källa till mineraler:

• kalium,
• natrium
• kalcium
• magnesium
• järn
• koppar
• mangan
• fosfor
• zink
• jod
• selen

Selen tillsammans med vitamin E och betakaroten skyddar oss mot fria radikaler, ökar immuniteten och förlänger ungdomen. Den har två kraftfulla antioxidanter som tillhör karotenoiderna, lutein och zeaxantin, som hjälper till att skydda gula fläcken från degeneration av ögat.

Proteinet i majs är fattigt på aminosyror - lysin och tryptofan - som ansvarar för att förse kroppen med vitamin PP, vars brist orsakar avitaminos.

Därför, i länder där majs är basen i kosten, tillsätts sojabönor till majsmjöl, som innehåller många av dessa aminosyror. Majsmjöl innehåller inte gluten, så det kan ätas av personer på en glutenfri diet.

Värt att veta

Konserverad majs - är det hälsosamt?

Konserverad majs, som ärtor eller bönor, är inte ett särskilt hälsosamt val. Insidan av burkarna är belagd med bisfenol (BPA). BPA är strukturellt relaterat till det kvinnliga könshormonet östrogen, varför det kanpåverka det endokrina systemets funktion

BPA misstänks öka risken:

• fetma
• diabetes typ 2
• hjärtsjukdom
• sköldkörtelsjukdomar
• fertilitetsproblem hos män
• störningar i nervsystemet

Det är bättre att sträcka sig efter produkter i glasburkar, helst av egen tillverkning eller från en butik.

Majs - näringsvärden

Majs - kalorier, näringsvärden (i 100 g)

Energivärde	365 kcal
Tot alt protein	9,42 g
Fett	4,74 g
Kolhydrater	74,26 g (inklusive enkla sockerarter 0,64)
fiber	7,3 g
Vitaminer
Vitamin C	0 mg
Tiamina	0,385 mg
Riboflavin	0,201 mg
Niacin	3,627 mg
Vitamin B6	0,622 mg
Folsyra	19 µg
Vitamin A	214 IU
Vitamin E	0,49 mg
Vitamin K	0,3 µg
Mineraler
Kalcium	7 mg
Järn	2,71 mg
Magnesium	127 mg
Fosfor	210 mg
Kalium	287 mg
Natrium	35 mg
Zink	2,21 mg

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Glutenfria produkter - träffa de mindre kända

Se galleriet med 5 bilder

Majs - sorter

De vanligaste är vita och gula, resten finns främst i Afrika. Från 2600 f.Kr. majs odlas i Peru. Indianerna kände till alla dess fyra varianter: vit, gul, röd och blå.

Intressant nog har ingen vild form av majs hittats. Kanske har den aldrig funnits, bara människan skapade den, korsade vilda gräs.

Majs togs till Europa av Christopher Columbus. Även om det är en subtropisk växt anpassar den sig väl och ger en rik skörd i tempererade klimat.

Det finns sorter för foder, spannmål (för mjöl och gryn) och majs som grönsak. Sockermajsen skördas i augusti och september. Kolvarna skärs gradvis allteftersom de mognar.

Fröna ska varasaftig och mjuk, ljusgul (gul variant) eller pärlaktig (vit variant), utsöndrar mjölkaktig juice när den pressas. Då innehåller de mest socker.

• Majsflingor eller majsgryn? Populära majsprodukter
• Majsmjöl - egenskaper och användning. Hur gör man majsmjöl?
• MAJSSTÄRKELSE - egenskaper och användning

Majs - hur väljer man en bra majskolva?

Färsk majs har gröna blad på kolven och dess långa silkeslena hår känns fuktigt. Välj släta, korn nära varandra. De mer mogna, mörkgula kornen har en hård, mjölig korn, eftersom sockret i dem redan har förvandlats till stärkelse. Du bör inte köpa gulbladiga kolvar eftersom de är gamla.

Konnässörer rekommenderar att du lägger kolven i iskallt vatten i en timme före tillagning. Koka den sedan i 10-15 minuter, men inte längre, eftersom den blir hårdare, i vatten med tillsatt socker, utan s alt, eller i vatten blandat till hälften med mjölk.

Den smakar bäst när den endast serveras med s alt, peppar och smör. Mogna majskärnor kan konserveras, syltas och kolvarna kan frysas. En kolv producerar cirka 3/4 kopp korn. De är en ingrediens i soppor, sallader, grytor.

Unga, flera centimeter långa kolvar bevaras och serveras hela som tillbehör eller som tillsats till kött

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Majs - använd i köket

Den används för att göra soppor, förbereda olika fyllningar och lägga till kött- och grönsaksrätter. Unga kolvar med spån av smör bakas i folie, och en kaka bakas av färska korn. Den passar bra med chilipeppar och neutraliserar dess brännande smak

Det är den viktigaste ingrediensen i atoller - en dryck gjord av majs, honung, brun sockerrör och chili, populär i Mexiko och länderna i Centralamerika. Du kan lägga till kakao, vanilj, anis, apelsinblommor till basversionen.

I Amerika säljs kokta och grillade rumpor på gatan bredvid korv, korv och hamburgare. Majs serveras traditionellt med grillade revbensspjäll, biffar och kyckling.

I Polen kämpar han fortfarande för sin position påbord, förlorar mot bönor och ärter.

Majsmjölsrätter - polenta, polenta, tortillas, pannkakor

Majsmjöl (fint eller grovt) har en karakteristisk gul färg. I södra USA och i Latinamerika används det ofta för att baka bröd och kakor.

Den är grunden för en tortilla, en mexikansk krispig kaka stekt på båda sidor på en het metallplåt eller panna utan tillsats av fett. Den görs till pannkakor och dumplings som liknar våra dumplings, och fyllda med kalkon eller fisk.

En sorts majsmjölsdumplings med kött- eller ostfyllning, inslagna i majsblad och ångade, är populära i karibiska länder.

I norra Italien tillagas majsmjöl traditionellt med vatten och lite s alt för att bilda en tjock pasta och serveras på en rund träbricka i form av en kaka, som skärs i portioner med en träkniv.

Polentan som tillagas på detta sätt serveras med gulasch eller stekt i olivolja (bacon) och serveras med en tjock tomatsås. Polenta är ett populärt tillskott till kött i Italien. Förr gjordes den med kastanjemjöl, nu mest mjöl eller fina majsgryn.

Det är också känt i Slovenien, men oftare än majsmjöl används bovete där. Rumänien är känt för mamaliga, det vill säga majsgryn kokta i en gröt, blandad med getost, bakad och hälld med grädde före servering.

Majsmjölsvälling och pannkakor är basfödan i afrikanska länder. Tjock majsröra är också ett tillägg till kött i köket i den rikare delen av samhället. Majsmjöl kan kombineras med vanligt vetemjöl, och rengjort kommer att ersätta potatismjöl.

"Zdrowie" varje månad