Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Socker är ett sött, kristallint ämne som erhålls från sockerbetor eller sockerrör. Vad är dess effekt på hälsan? Vissa tror att socker är skadligt, andra att socker är nödvändigt i kosten. Kontrollera om socker är hälsosamt eller skadligt.

Socker- bord, vit, kristall, brun, sockerrör, rödbetor, etc. - är termer som hänvisar till samma ämne, d.v.s. sackaros. När det gäller kemisk struktur tillhör sackaros kolhydrater, och mer specifikt - disackarider. Den är gjord av två monosackaridmolekyler - glukos och fruktos

Sackaros finns i stora mängder i sockerrör och sockerbetor. Vi kan också hitta det i vissa frukter (t.ex. ananas) och grönsaker (t.ex. morötter). Sackaros finns i form av färglösa eller vita kristaller (beroende på malningsgrad), har en söt smak och löser sig väl i vatten

Socker - typer

Bordssocker, eller sackaros, kan erhållas från sockerbetor (betsocker) och sockerrör (rörsocker). När det gäller deras kemiska struktur och näringsvärde är de två sockertyperna desamma. Både betor och rörsocker kan vara vitt raffinerat socker (raffinerat, fritt från melass) och farinsocker som innehåller en liten mängd melass som ger det färg.

Betsocker kommer i form av korn av olika storlekar: pulver, fint, kristall och raffinad. En sofistikerad typ av socker är isgodis - en enda sackaroskristall som ser ut som oslipade ädelstenar och bärnstensgodis med en brun färg som liknar bärnsten. Du kan också möta sockerhuvud, det vill säga en konformad klumpa som bildas genom att pressa kristaller.

Förutom bruna och vita kristaller kan rörsocker ha olika former. De mest kända är Demerara och Muscovado, men traditionella varianter som panela, desi och gur finns bara i de producerande länderna

  • Är invertsocker hälsosamt? Egenskaper och användning av invertsockersirap
  • Kokossocker - egenskaper och användning
  • XYLITOL för diabetiker och mer. Egenskaper av björksocker

Socker -"Kolhydrater, inklusive socker"

Termen "socker" är mycket omfattande och har många betydelser. Förutom den första associationen med vita, söta kristaller kan den beskriva mycket mer. Termerna "kolhydrat i mat" och "socker i mat" används ofta omväxlande.

Ytterligare kaos skapas av det faktum att sockerarter klassificeras olika av kemister och nutritionister. Ur kemisk synvinkel är sackaros en disackarid, det vill säga redan ett komplext socker. Men inom näringsvetenskapen är sackaros ett av de enkla sockerarterna på grund av dess mycket snabba matsmältning och absorption. Vi kommer att hålla oss till näringsdefinitionen - sackaros är ett av de enkla sockerarterna.

Vilka sockerarter särskiljer vi i mat?

  • enkla sockerarter - alla monosackarider (t.ex. glukos, fruktos) och disackarider (t.ex. laktos, sackaros) som förekommer naturligt eller artificiellt i en produkt eller ett livsmedel
  • sockerarter / komplexa kolhydrater - sockerarter med större, mer komplexa molekyler (främst stärkelse) som oftast finns naturligt i produkter (deras huvudsakliga källor är bröd, gryn, pasta, ris)
  • fritt socker - allt socker som tillsätts mat av producenten, kocken och konsumenten, samt sockerarter som finns naturligt i honung, sirap, fruktjuicer och fruktkoncentrat

Fria sockerarter måste beskrivas i deras sammansättning på etiketten på det färdiga livsmedlet. Vi hittar dem bl.a under följande slagord: socker, sackaros, glukos-fruktossirap, högfruktossirap, majssirap, invertsocker, invertsockersirap, dextros, rissirap, etc.

Alla dessa är inte identiska med sackaros, eller vitt socker, vad gäller deras sammansättning (50 % glukos och 50 % fruktos). Proportionerna av monosackarider i dem kan vara olika, men hälsoeffekten av att ta dem är, enkelt uttryckt, densamma, eller så kan den vara ännu värre än för vitt socker.

Vad kan man läsa av näringsvärdestabellen på den färdiga produktens förpackning? Där hittar du information om summan av alla kolhydrater, det vill säga både enkla, komplexa och tillsatta sockerarter.

Informationen "inklusive sockerarter" anger mängden enkla sockerarter i produkten. Däremot hittar vi ingen separat information om mängden fritt socker, det vill säga de som vi bör undvika mest.

Det är värt att notera att när det gäller honung och fruktjuicer är alla kolhydrater fria sockerarter, även om de förekommer naturligt i produkten. Dessa produkter är många gånger mindre skadliga än bearbetade livsmedel sötade med socker, men de är fortfarande källor till enkla sockerarter.

Socker - näringsvärden, kalorier

Näringsvärdet av socker är försumbart.Begreppet "tomma kalorier" passar perfekt, eftersom det förser kroppen med inget annat än energi. Kristallsocker är minst 99 % sackaros, vilket är rena kolhydrater. 1 g kolhydrater ger 4 kcal. Det finns minst 393 kcal i 100 g socker.

Det finns inga vitaminer i det och bara mikroskopiska mängder mineraler (järn), även om man med gott samvete kan säga att det inte finns några mineraler i det heller. Farinsocker har spårmängder av mineraler från melass, men dessa är mycket små.

Så mycket att de inte har någon betydelse för näring av kroppen. Om inte någon åt socker i kilo. Jag uppmanar dig att inte låta dig luras av försäljarna av "hälsosamt" farinsocker, som nämner en mängd mineraler och deras inverkan på hälsan i produktbeskrivningen. Ja, de finns där, men i så liten mängd att de, med rationell konsumtion av socker, inte har någon effekt på att täcka efterfrågan på mineraler.

Traditionella former av socker, som panela eller bärnstensgodis, har högre näringsvärde, men du måste komma ihåg att det fortfarande huvudsakligen är sackaros.

Värt att veta

Socker - sockrets roll i kroppen

Alla kolhydrater från mat, inklusive socker, är i första hand en energikälla för kroppen och ger 4 kcal per gram. Kolhydrater metaboliseras av matsmältningssystemet till glukos (monosocker) och används i denna form av kroppens celler. Glukos ansågs länge vara den enda energikällan för hjärnan, så en viss mängd kolhydrater (130 g) ansågs nödvändig i kosten.

Det är nu känt att hjärnan kan "mata på" ketonkroppar, som är produkten av nedbrytningen av fetter. Glukos som inte förbrukas i energiprocesser omvandlas till glykogen – socker som lagras i lever och muskler. Med användning av socker skapas strukturer som proteoglykaner, glykoproteiner och glykolipider i kroppen

Socker och hälsa. Skadlighet av socker

Det är inte sockret i sig som är dåligt. Överskott av socker är skadligt. Men i våra dagar, när det finns gott om mat och socker kan hittas nästan var som helst, är det inte lätt att få nog av det.

Den stora majoriteten av befolkningen, särskilt i utvecklade länder, äter för mycket socker. Vad innebär det? Vilka är hälsoeffekterna av överskott av socker i kosten?

Som Robert Lustig, en forskare vid University of California i San Francisco, barnläkare och endokrinolog, författare till publikationer om effekterna av socker på kroppen, säger: "Socker är metaboliskt skadligt inte pga.för värmevärdet och gör dig överviktig, men för att det är socker. "

Vetenskapliga bevis (inklusive Stanhope-granskningen 2016), inklusive epidemiologiska studier, visar att överkonsumtion av socker:

  • är den direkta orsaken till övervikt och fetma
  • orsakar karies
  • är ansvarigt för det metabola syndromet (ett kopplat sjukdomstillstånd där de inre organen är fett och parametrarna för triglycerider, glukos, blodtryck och LDL-kolesterol är över det normala)
  • är en viktig riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom
  • orsakar insulinresistens (ett tillstånd där cellerna blir mindre och mindre känsliga för insulin och bukspottkörteln producerar mer och mer insulin för att uppnå samma metaboliska effekt)
  • långvarigt leder till typ II-diabetes, som mycket ofta är en konsekvens av insulinresistens
  • är förknippat med låggradig kronisk inflammation
  • är associerat med en onormal lipidprofil, för höga blodsocker- och insulinnivåer, fettlever, åderförkalkning, bukfetma och hyperurikemi
  • intensifierar akne eftersom det ökar utsöndringen av androgener, aktiviteten i talgkörtlarna och inflammation
  • kan öka risken för depression

Dessutom postulerar forskare mer och mer djärvt att överkonsumtion av tillsatta sockerarter är förknippad med cancerincidens och överlevnad efter cancerbehandling, Alzheimers sjukdom, minnesproblem och allmän kognitiv försämring, samt accelererande cellåldrande och uppkomsten av rynkor på huden

  • SOCKER påverkar utvecklingen av CANCER
  • Hur begränsar du SOCKER i din kost?
  • Kan SÖT ersätta socker?

Hur påverkar socker oss?

Källa: x-news.pl/20m2 Łukasz

Socker - normer för sockerkonsumtion

Världshälsoorganisationen (WHO) gav 2015 ut en rapport om sockerkonsumtion av vuxna och barn och rekommendationer som indikerar säkra mängder socker i kosten. För närvarande antas det att begränsningen bör vara fria sockerarter, d.v.s. de som tillsätts till mat, och de som finns naturligt i fruktjuicer och honung.

Andra enkla sockerarter, såsom laktos i mjölk eller glukos och fruktos i frukt, är inte föremål för begränsningar, eftersom deras konsumtion inte har visat sig ha en negativ effekt på hälsan.

Det rekommenderas att fritt socker inte ger mer än 10 % av energin i kosten för vuxna och barn. Samtidigt indikerar experter att ytterligare begränsningar av konsumtionen av fritt socker till mindre än 5 % av energin i kosten kan medföraytterligare ytterligare hälsofördelar

Starka vetenskapliga bevis har visat ett samband mellan att konsumera mer än 10 % av energin i kosten av fritt socker och övervikt, fetma och karies hos vuxna och barn.

Det bör noteras att övervikt och fetma klassificeras som betydande riskfaktorer för många civilisationssjukdomar, och fetma i sig är erkänt av WHO som en kronisk sjukdom.

För den genomsnittliga kvinnan med måttlig fysisk aktivitet är den totala ämnesomsättningen 2000 kcal och det här är mängden energi hon förser sig med sin kost. 10 % av detta värde är 200 kcal, vilket motsvarar 50 g fritt socker.

50 g fritt socker finns i:

  • 10-14 platta teskedar bordsocker
  • 500 ml (liten flaska) Coca-Cola
  • 550 ml (2 koppar) apelsinjuice
  • två 40-grams chokladrån
  • 90 g (bar med) mjölkchoklad

De viktigaste källorna till fritt socker är:

  • godis i valfri form
  • munkar, bullar, kakor etc.
  • kolsyrade och icke-kolsyrade drycker
  • fruktjuicer, sirap, fruktkoncentrat
  • sylt, marmelad
  • ketchup (så mycket som 4 g fritt socker i 1 matsked ketchup!)
  • färdiga såser
  • snabbrätter
  • honung, lönnsirap, agavesirap etc.

Fria sockerarter kan också hittas i kallskuret, korv, konserver och andra köttprodukter samt sötade mejeriprodukter: fruktyoghurt, kefir, kärnmjölk, smaksatt mjölk och mjölkdesserter.

Mängden energi i kosten från fritt socker varierar från land till land. I Ungern eller Norge är det 7-8%, medan det i Storbritannien och Spanien - 16-17%. Sockerkonsumtionen är mycket högre bland barn. Det sträcker sig från 12 % av energin i kosten i Danmark till 25 % i Portugal.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En individuellt vald diet gör att du enkelt kan gå ner i vikt och samtidigt äta hälsosamt, gott och utan uppoffringar. Dra nytta av Jeszcolubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt utvald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Få reda på mer

Socker i den genomsnittliga kosten

Det mesta av sockret som konsumeras på daglig basis är det så kallade dolda sockerarter - finns redan i den färdiga produkten. I denna form äter polacker mycket mer av det än de lägger till te, kaffe eller bakning av kakor. För närvarande är en mycket intressant trend synlig. Polska hem använder mindre rent socker, vilket är förknippat med livsstilsförändringar och modehälsa. Samtidigt ökar dock konsumtionen av mat med tillsatt socker

  • Var försiktig med socker gömt i till synes hälsosamma produkter

Sockerkonsumtionen i Europa fortsätter att växa trots våra uttalanden om att begränsa den. Som en analytiker sa: "Om alla människor i Europa som säger att de har sänkt socker skulle berätta sanningen, skulle hälften av Brasilien [som är en ledande sockerproducent] förlora sina jobb." Den genomsnittliga polacken äter 0,93 kg gratis bordssocker per månad, medan det för några år sedan var 1,5 kg per person.

Mest socker konsumeras i hushållen hos bönder och pensionärer och pensionärer, medan den lägsta konsumtionen är karakteristisk för människor som driver sitt eget företag. År 2022 åt den genomsnittliga polacken 44,5 kg socker tot alt i ren form och lades till färdigmat. Som jämförelse var den 42,3 kg 2016 och 2005 - 40,1 kg.

Mycket mindre socker, 21 kg per år, åts av den genomsnittliga polacken på 1950-talet, men inte på 1970-talet, då den genomsnittliga konsumtionen var 39,2 kg. Eftersom det är lätt att räkna är den årliga konsumtionen av socker i ren form för närvarande i genomsnitt 11,2 kg per person, medan det i färdiga produkter - 33,3 kg. I Europa är turkarna och britterna ledande inom sockerkonsumtion. Världsrekordhållarna är amerikaner som konsumerar mer än 70 kg socker per person och år.

Bland bearbetade livsmedel är kolsyrade och icke-kolsyrade drycker de viktigaste källorna till tillsatt socker. I kosten för vuxna ger de 25% av konsumerat socker, och i kosten för barn - så mycket som 40%! Vi äter 20 % med olika typer av kakor, 11 % från alkoholh altiga drycker, 6 % från sötade mejeriprodukter och 5 % från färdigrätter och färdiga såser, inklusive ketchup.

Värt att veta

Socker - vad istället för socker?

Söt smak önskas av oss, det är alltid förknippat med njutning och avkoppling. Vi behöver inte ge upp det helt. Du kan unna dig godis då och då. Men det är definitivt bättre att välja ett annat naturligt sötningsmedel istället för socker, som förutom sötma kommer att ge värdefulla ingredienser eller åtminstone minska mängden kalorier som konsumeras.

  • Vad ska man ersätta socker med? LISTA över hälsosamma sockerersättningar
Se galleriet med 7 bilder

Socker - ansökan

Förutom den uppenbara rollen som ett sötningsmedel, har socker många andra funktioner i livsmedelsproduktion, vilket ger färdiga produkter egenskaper utan vilka många konsumenter inte kan föreställa sig ett givet livsmedel.

Att minska sockerh alten i en produkt är ofta förknippad med en förändring i dess utseende, textur eller arom, ochdet är inte längre acceptabelt av köpare. Det är därför många producenter inte tar risken att "läka" receptet, eftersom deras sötade produkter köps ivrigt ändå. Vad påverkar närvaron av socker i produkten?

  • konsistens, volym och fukt - socker tillåter mer luftning av bakverken, vilket ger dem en lätt konsistens och större volym. Det binder vatten, så produkter med socker torkar långsammare och har önskad luftfuktighet
  • färg - sockerarter är ansvariga för den gyllenbruna färgen på brödskorpan och andra bakverk, som är resultatet av Maillards reaktioner. Karamelliseringen
    • är också viktig för synen och aromen.
  • konservering av livsmedel - socker är ett naturligt konserveringsmedel som förhindrar förökning av mikroorganismer i sylt och andra fruktkonserver

Socker - produktion

Steg för att göra betsocker:

1. Odling - sockerbetor sås vanligtvis i månadsskiftet mars och april. 2. Skörd - startar vanligtvis i september. 3. Skärning - rödbetorna tvättas och skivas tunt. 4. Extraktion och rengöring - skivade rödbetor tvättas i en ström av varmt vatten för att extrahera sockersirap från dem. Till juicen tillsätts kalksten som binder alla föroreningar som proteiner och andra icke-sockerämnen som sedan avlägsnas genom filtrering. 5. Indunstning och kokning - vattnet avdunstas för att tjockna saften och öka sackaroskoncentrationen i den. Sockersaften kokas ytterligare under vakuum för att erhålla en tjock, kristallin blandning. 6. Centrifugering - Centrifugering möjliggör separation av vita sockerkristaller från brun sirap (melass). 7. Torkning och kylning - Sockerkristallerna torkas noggrant. 8. Packning

80 % av världens sockerproduktion är gjord av sockerrör, och dess främsta producenter är Brasilien, Indien, Kina, Mexiko, Australien, Thailand, Pakistan och USA. 20 % av sockret är tillverkat av sockerbetor, som är en sackaroskälla i Europa. Bland EU-länderna är de största sockerproducenterna Tyskland, Frankrike och Polen. Under 2016 producerades tot alt 169 miljoner ton socker i världen

Stadier i bildningen av rörsocker:

1. Odling - Sockerrör växer i tropiska klimat i 12-18 månader innan skörd. 2. Skörd - vassen skärs för hand eller maskin nära marken, eftersom det är där som mest socker samlas. 3. Skärning och krossning - stjälkarna skärs i mindre bitar och krossas för att göra det lättare att extrahera sockersaften ur dem. En biprodukt av denna process är fibrös massa som separeras från juicen. 4.Rening - Kalksten läggs till den varma sockerjuicen som binder föroreningarna och avlägsnas sedan genom filtrering. 5. Avdunstning - saften går till förångare, där den berövas vatten tills socker erhålls i form av kristaller. 6. Centrifugering - kristallerna separeras från sirapsresten med hjälp av centrifuger. 7. Torkning. 8. Packning

Källor:

1. WHO, Riktlinje: Sockerintag för vuxna och barn, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1 2. WHO uppmanar länder att minska intaget av socker bland vuxna och barn, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/ 3. EUFIC, Carbohydrates, https://www.eufic.org/en/whats-in-food / artikel / the-basics-carbohydrates 4. Stanhope K.L., Sockerkonsumtion, metabolisk sjukdom och fetma: The state of the controversy, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67 5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/.W6uC8GgzbIU 6. Unveristy of California, Sugar Science, Too much can make us sick, http:// sugarscience. ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/.W6uWAGgzbIU 7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-he alth-just-days 8. Kubala J., 11 skäl till varför för mycket socker är dåligt för dig, https://www.he alth line.com/nutrition/too-much-sugar 9. EUFIC, Sugars from a Food Technology Viewpoint, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food- technology-perspective 10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic 11. https://www.eufic.org/ sv / livsmedelsproduktion / artikel / sugar-how-is-produced-from-cane-infographic 12. Central Statistical Office, Försörjning till den inhemska marknaden och konsumtion av vissa konsumtionsvaror per capita 2022, https://stat.gov pl / tematiska-områden / priser-handel / handel / leveranser-på-hemmarknaden-och-konsumtion-av-vissa-konsumentartiklar-per-1-invånare-2017-, 9,8. html 13. https : //encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych; 447017.html 14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top- sources-of- added-sugar / 15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar 16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga varaktiga förändringar i matvanor ocksåindividuell sammansättning av kosten i enlighet med kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Vad äter du