Ägg ansågs en gång i tiden vara mycket näringsrika och hälsosamma. Sedan, på grund av kolesterol, förlorade de sitt goda rykte. Men studier visar att en frisk person, om de gillar ägg, kan äta dem, men inte efter behag. Ta reda på vilka näringsvärden och hur många kalorier (kcal) ägg har.

Se vad du inte vet om ägget! [TOWIDEO]

Huruvidaäggär hälsosamt kan diskuteras länge. På 1970-talet förklarade dietister krig mot dem. Det handlade om kostkolesterol i äggulan. Forskare såg ett samband mellan mängden ägg som äts och förhöjda kolesterolnivåer i blodet och, som ett resultat, åderförkalkning.

Idag har vyerna ändrats lite. Det visade sig att tillförseln av mättade fettsyror till kroppen snarare än kolesterol var mer förknippat med åderförkalkning. Men det betyder inte att vi får äta ägg utan begränsningar.

Ägg - läkande egenskaper och vitaminer

Ägg är främst en källa till nyttigt protein, lättsmält av kroppen. Det är ett modellprotein, som innehåller alla aminosyror, inklusive essentiella, som kroppen inte kan producera på egen hand och i rätt mängd. Därför erkände Världshälsoorganisationen (WHO) dem 1965 som en modell för att mäta andelen aminosyror i produkter.

Ett ägg som väger 56 g ger så mycket som 7,03 g protein. Paradox alt nog innehåller äggulorna fler proteiner än vitan i hönsägg.

Ägg är också en rik källa till vitaminerna A, E, D och K, samt B-vitaminer och mineraler: fosfor, kalium, natrium, kalcium, järn, magnesium, koppar, zink, selen.

Gulan innehåller betakaroten och lutein, som skyddar ögonen från skadliga UVA- och UVB-strålar, förhindrar makuladegeneration och förbättrar synen

Ägg har en gynnsam fettsammansättning. För 5 g fett i ett ägg (äggula) är endast 0,1 g "dåliga" mättade fettsyror, men många omättade fettsyror som är nödvändiga för kroppen, inklusive omega-3 och omega-6 fettsyror, som kroppen inte kan syntetisera

Ägg - kalorier. Hur många kalorier (kcal) har ett ägg?

Ett ägg (cirka 56 g) innehåller cirka 80 kalorier (60 kcal äggula, 20 kcal protein). Människor som är rädda för överskott av kalorier under semesterperioden bör inte konsumera demmed majonnäs, men ersätt den med vanlig yoghurt eller avokadopasta .²

Ägg och blodkolesterol

Det är en allmän uppfattning att att äta ägg ökar kolesterolet, vilket bidrar till utvecklingen av åderförkalkning. Ja, 100 g ägg innehåller 372 mg kolesterol.¹ Ägg innehåller dock en hel rad vitaminer, mineraler, essentiella fettsyror och lecitin. De kommer att ha en positiv effekt på nivån av bra HDL och eliminera den dåliga påverkan av LDL .²

Ägg är en unik produkt i denna aspekt. Andra källor till kolesterol i mat, såsom: lever, korv, salami, gul ost, ädelost, innehåller inte längre alla dessa nyttiga ingredienser. Tvärtom - de är också en källa till mättade fettsyror, från vilka vår lever kommer att producera detta kolesterol .¹

Värt att veta

Ägg - näringsvärde (i 100 g / en bit - 56 g)Energivärde - 143/80 kcal Tot alt protein - 12,56 / 7,03 g Fett - 9,51 / 5,33 g Kolhydrater - 0,72 g / 2,11 (inklusive enkla sockerarter 0,40) Fiber - 0 gVitaminerTiamin - 0,040 / 0,022 mg Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg Niacin - 0,040 mg / B-0,070 mg vitamin / 0,070. 0,095 mg Vitamin B12 - 1, 1 µg Folsyra - 47/26 µg Vitamin A - 540/302 IE Vitamin E - 1,05 / 0,59 mg Vitamin D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamin K - 0,3 / 02 MineralerKalcium - 56 / 31 mg Järn - 1,75 / 0,98 mg Magnesium - 12/7 mg Fosfor - 198/111 mg Kalium - 138/77 mg Natrium - 142/80 mg Zink - 0,72 / 0,29 mg

Fettsyror

mättad - 3,126 / 1,751 g enkelomättad - 3,658 / 2,048 g fleromättad -1,911 / 1,070 g transfett - 0,038 / 0,021 g kolesterol - 327/208 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Veckogräns för ägg för friska och sjuka

Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) kan du äta upp till 10 ägg i veckan utan att behöva oroa dig för din hälsa (inklusive ägget som finns i kakor, pasta, etc.) ³

Många människor under veckan hoppar ofta över att äta rena ägg, så några extra ägg under semestern skadar ingen.

Begränsningar gäller ibland bara äggulan - det rekommenderas inte vid leversjukdomar, på grund av fettet den innehåller.

Protein kan dock ätas utan gränser, så länge du inte överskrider den dagliga normen för protein som näringsämne. Denna rekommendation gäller även personer som inte tål fett.

Ägg försurar kroppen, så det är bäst att kombinera dem med alkaliska grönsaker, t.ex. gräslök, tomater, sallad.

Äggkoktmjuktärlättare att smälta änäggkokthårdkokt , ångad - än stekt i fett. Protein är lättare att smälta än äggula - människor som går på en lättsmält diet kan äta det.

Ägg kan orsaka allergier

Ägg är det vanligaste födoämnesallergenet efter komjölk, som till och med kan orsaka anafylaktisk chock, så de bör inte ges till barn före 1 års ålder (detta gäller särskilt barn som är utsatta för allergier och genetiskt belastade med sjukdomar ).

Det finns en uppfattning om att ett hårdkokt ägg är säkert för allergiker, eftersom dess proteiner denatureras under lång värmebehandling.

Det är en myt! De mest allergif.webpramkallande proteinerna - ovalbumin och ovomucoid - ändrar inte sin struktur. Själva gulan innehåller också allergif.webpramkallande proteiner, men med en något annorlunda struktur, så risken för allergi är lägre

Country-ägg, lätta, med omega-3

Smaken och näringsvärdet hos ägg beror till stor del på hönsens kost. De mest värdefulla är gårdsägg, erhållna från höns som lever under naturliga förhållanden och som utfodras med naturlig mat.

De är godast på våren, när hönan äter ungt gräs. Då har de också mest A- och D-vitaminer – vilket bevisas av gulans intensiva färg. Men färgen på gulan kan också vara ett resultat av fodret. Om en höna får majs lägger den ägg med apelsingula och vete - med ljusgula

Du kan köpa lätta ägg med minskad mängd fett, berikade med vitaminer, omega-3-syror och med två äggulor. De erhålls genom att utfodra kycklingarna med fettfritt foder, med tillsats av vitaminer eller alger

Ägg med två äggulor läggs av unga höns med ett outvecklat endokrint system

Det är också värt att vara uppmärksam på markeringarna på äggskalet och informera om metoden för avelshöns:

  • 0 - ekologiskt jordbruk,
  • 1 - frigående jordbruk utomhus,
  • 2 - ladugårdsbruk,
  • 3 - burodling.

Ägg inte bara kyckling

  • Vaktelägg

De har ett beige, mörkt fläckigt skal. De är rikare än kyckling på järn, koppar, betakaroten och B-vitaminer, och även mer näringsrika eftersom de har mer äggula än protein.

De innehåller mindre kolesterol och fler fleromättade fettsyror. De är tre gånger mindre än kyckling, vilket är anledningen till att de tillagas kortare: mjuka - 1 minut, hårda - 3 minuter. Du behöver 8-10 ägg per person för äggröra.

Tänk på att inte slå dem direkt på pannan (endast alla i skålen först), eftersominnan den sista når den kommer den första att brinna. Hårdkokta vaktelägg bör användas i sallader och snacks - de ser imponerande ut när de skärs i hälften. Vi säljer färska och inlagda vaktelägg.

  • Ank- och gåsägg

Större än kyckling, mer distinkt i smaken, men svårsmält. De har mer äggula, fett och kolesterol. Bättre att inte koka dem mjuka och inte steka äggröra, eftersom de oftare är infekterade med salmonella än kyckling. För närvarande används de oftast för att baka och förtjocka såser. De kan också fyllas.

  • Strutsägg

De har mindre kolesterol än kyckling, och fler fleromättade fettsyror än mättade. Ett strutsägg är ett dussin gånger större än ett kycklingägg (det väger cirka 1,5 kg), så för att hårdkoka det måste du spendera cirka 2,5 timmar.

Den kan göras till ett fyllt ägg eller äggröra - tillräckligt för 8-10 personer. Skalet på ett strutsägg är väldigt tjockt, 2-3 mm, så för att göra ett hål i det (för att till exempel förbereda ett superpåskägg) är det bäst att använda… en borr. Om du vill servera ett fyllt ägg, skär det på längden med en boll eller en tandad kniv.

Värt att veta

De hälsosammaste äggen - från de gröna benen

Zielononóżki är en gammal polsk kycklingras, en gång populär på grund av den lätta aveln. I slutet av 1900-talet, när hönsgårdar dök upp, avlades grönbensrapphöns upp allt mindre av ekonomiska skäl.

De bär bara 140-180 ägg per år, medan leghorn bara dagligen. Dessutom kan den senare rasen födas upp i burar, och de grönbenta måste ha en friluftsbana

De är därför endast lämpliga för ekologisk odling. Just nu växer intresset för ägg från de glada vandrare på gården eftersom de innehåller 30 procent. mindre kolesterol. Det är därför du kan köpa dem inte bara på marknaden eller på en gård, utan också i vissa butiker. Tyvärr är de dyrare.

Ägg hjälper mot baksmälla och stärker benen

Ägg lindrar baksmälla eftersom de innehåller cystein - en aminosyra som påskyndar ämnesomsättningen och tar bort gifter.

Äggskal är en rik källa till lättsmält kalcium. Därför användes skållade och malda till ett pulver för att förebygga osteoporos. Än i dag använder vissa människor fortfarande denna metod för att stärka ben och tänder genom att tillsätta 1 g strimlade skal till maten dagligen.

Ägg och en bantningsdiet

Ägg är bäst att äta kortkokta eller stekta - mjuka, stekta, i form av äggröra (kom ihåg attjäst protein). Ägg förlorar en del av sina vitaminer och mineraler under lång värmebehandling.

Dessutom, efter 10 minuters tillagning, är proteinets näringsvärde nästan halverat och det blir svårt att smälta. Därför bör hårdkokta ägg undvikas vid sjukdomar i matsmältningssystemet. Det är också bättre att inte äta dem på kvällen om du vill undvika känslan av en tung mage på magen

Konsumtionen av ett ägg mättar cirka 25 procent. vuxna människors proteinbehov.

Ägg spelar en viktig roll i viktminskningsdieter eftersom det är högt i näringsämnen och lågt i kalorier. Ett ägg som väger cirka 50 g ger 72-75 kcal kcal ,och ett ägg som väger 56 g - cirka 80 kcal.

Enbart protein har ännu färre kalorier - 100 g är bara cirka 20 kcal, vilket är lika mycket som en äppelskiva. Samtidigt är ägget väldigt mättande. Dessa egenskaper hos ägg används av dieter med hög proteinh alt som eliminerar kolhydrater och fetter, såsom Dukan och Köpenhamn.

De rekommenderas inte av nutritionister, eftersom ett överskott av protein, även standardproteinet som finns i ett ägg, försämrar vårt välbefinnande och kan skada vår hälsa.

Brist på kolhydrater gör att koncentrationen minskar, eftersom de är den huvudsakliga energikällan för hjärnan, och överskottet av protein, bland annat, lägger en tung belastning på njurarna, ökar risken för ledsjukdomar och försurar kroppen, vilket visar sig i en känsla av trötthet, irritation, försämring av hudtillståndet

Dessutom överskrider dessa dieter veckonormen för äggkonsumtion. Men i rimliga mängder är det värt att inkludera ägg i din bantningsdiet på grund av rikedomen av näringsämnen.

Du måste göra det

Det finns inget kök utan ägg

Ägg kan tillagas på många sätt: mjukt, hårt, mollet, T-shirt. De görs till omeletter, kotletter och fyllning, till exempel för pannkakor, bakade med tillsatser, fyllda och tillsatta pålägg och sallader. Äggulor är en viktig ingrediens i såser (t.ex. majonnäs, holländsk), krämer, kakor och desserter.

Protein ger sammanhållning till färsen och fisken och lösgör bakverk. Glasyren är vriden av äggvita och strösocker och underbara maränger bakas.

  • Pocherade ägg : stack upp råa ägg på en tallrik för att inte skada äggulorna. Skjut sedan försiktigt ner dem i kokande vatten med vinäger (vi ger 3 msk vinäger för 1 liter vatten) och koka i 3-5 minuter beroende på om gulan ska vara mer eller mindre ostmassa. Den tas ut med hålslev. Det avrunna ägget kan serveras på rostat bröd, ensamt eller i sås, brynt eller bakat.
  • ägg i wienerstil : de mjukkokta äggen tas ur skalet, läggs i ett varmt glas,strö över spån av smör, s alt, peppar, ev gräslök. Förr serverades wienerägg i en specialrätt. Den bestod av ett lågt glas i en varmvattenbehållare och ett fat. Idag serveras de i ett vanligt glas
  • Omelett:Klassikern (franska) är gjord av smälta ägg. Varje portion (2-3 ägg) steks i en separat panna. Tillsätt påläggen (t.ex. ärtor, skinka) efter stekning och vik dem sedan på mitten. Sockerkaka-omelett (svamp) är gjord av vispade proteiner i kombination med äggulor och mjöl.
Se galleriet med 7 bilder

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du